阅读说明：本技术 一种植物源果蔬贮藏保鲜剂及其制备方法 (Plant source fruit and vegetable storage preservative and preparation method thereof ) 是由 潘莹 文连奎 宋继伟 于 2019-12-12 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种玉米醇溶蛋白果蔬涂膜保鲜剂及其制备方法。辛烯基琥珀酸淀粉钠为疏水改性淀粉,既带有疏水基团又带有亲水基团,和玉米醇溶蛋白混合使用既能插入到大分子蛋白之间起到一定的增塑作用,从而改善玉米醇溶蛋白在果蔬表面成膜后的机械性能,同时由于其疏水和亲水的双重特性能够提高玉米醇溶蛋白在果蔬表面成膜时的润湿程度,从而提高玉米醇溶蛋白在果蔬表面的成膜性,成膜物质玉米醇溶蛋白能够在果蔬表面形成完整、均匀的保护膜包衣,另外由于辛烯基琥珀酸淀粉钠改性剂带有的疏水基团,在加入玉米醇溶蛋白辅助成膜以后能够有效改善膜体包衣的阻湿性能,能够有效避免果蔬失水过快,进而保持果蔬的口感和营养价值。(The invention discloses a zein fruit and vegetable coating preservative and a preparation method thereof. The sodium starch octenyl succinate is hydrophobic modified starch which has both hydrophobic groups and hydrophilic groups, can be mixed with zein for use, can be inserted between macromolecular proteins to play a certain plasticizing role, thereby improving the mechanical property of the zein after film forming on the surfaces of the fruits and the vegetables, simultaneously improving the wetting degree of the zein when the zein forms films on the surfaces of the fruits and the vegetables due to the double characteristics of hydrophobicity and hydrophilicity, thereby improving the film forming property of the zein on the surfaces of the fruits and the vegetables, the zein as a film forming substance can form a complete and uniform protective film coating on the surfaces of the fruits and the vegetables, in addition, because of the hydrophobic groups carried by the octenyl succinic acid starch sodium modifier, after the zein is added to assist in forming the film, the moisture resistance of the film coating can be effectively improved, the fruit and vegetable can be effectively prevented from being dehydrated too fast, and the taste and the nutritional value of the fruit and vegetable are further kept.)

一种植物源果蔬贮藏保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜领域，具体为一种植物源果蔬贮藏保鲜剂及其制备方法。

背景技术

与传统化学果蔬保鲜剂相比，植物源果蔬保鲜剂具有天然性及相对安全性等优点，因而在食品保鲜领域拥有广阔的应用前景。植物蛋白制成保鲜剂，果蔬可浸渍在保鲜剂中从而果蔬表面成膜。其中玉米醇溶蛋白可以溶于一定浓度的乙醇溶液中，制成的溶液具有成膜性，将玉米醇溶蛋白溶于一定浓度的乙醇溶液中制成保鲜剂，浸渍果蔬可在果蔬表面成膜。玉米醇溶蛋白具有抗氧化功能，并且特殊的分子形状和分子结构决定了玉米醇溶蛋白在果蔬表面成膜后具有良好的阻隔性能，可以延缓果蔬中水和其他成分的迁移和扩散并防止果蔬风味物质的挥发，从而延长果蔬的保鲜保质时间，并且不影响果蔬本身的口感。徐丽萍等用玉米醇溶蛋白包衣保鲜香蕉，经处理能够使香蕉保持良好的外观，减少水分损失并延长保存期。张平等用玉米醇溶蛋白复合剂涂被草莓，不仅使草莓的鲜果期比未涂被草莓延长3-4d，且减少了储藏期间鲜果体内营养物质的损耗，并使果实具有良好的外观。CN201910604715.0公开了一种草莓保鲜剂及其制备方法，其草莓保鲜剂以乙醇水溶液为溶剂，并以玉米醇溶蛋白为成膜剂，利用上述保鲜剂对草莓进行保鲜，处理后的草莓在室温下可以存放10-15d，在0-4℃下可存放15-20d，色泽与刚摘的新鲜草莓几乎相同，并且保鲜期间草莓风味不损失。但玉米醇溶蛋白膜在苹果等表皮具有果蜡的表面成膜性能较差，并且还有塑性较差、阻湿性能不够理想等一些缺点。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种玉米醇溶蛋白果蔬涂膜保鲜剂及其制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种植物源果蔬贮藏保鲜剂，其特征在于：产品包括100重量份的乙醇水溶液，38-51重量份玉米醇溶蛋白粉，3-5重量份辛烯基琥珀酸淀粉钠。

进一步的，所述乙醇水溶液为60-80％的乙醇水溶液。

一种植物源果蔬贮藏保鲜剂的制备方法，其特征在于：

S1、称取玉米醇溶蛋白粉放置在容器中，加入相应分量的乙醇水溶液，置于温水水浴中，直至玉米醇溶蛋白粉充分溶解；

S2、向玉米醇溶蛋白乙醇溶液中边加热边搅拌，加入相应分量的辛烯基琥珀酸淀粉钠，搅拌至辛烯基琥珀酸淀粉钠充分溶解。

进一步的，在步骤S1前，先通过超声波萃取制备玉米醇溶蛋白粉。

进一步的，所述超声波萃取制备玉米醇溶蛋白粉包括如下步骤：1)将湿法加工的玉米淀粉副产品玉米蛋白粉加入无水乙醇超声萃取脱色；

2)取脱色后的玉米蛋白粉加入体积分数为80％的乙醇，调节pH值至强碱性，超声萃取40min；

3)离心分离谷蛋白和淀粉，取提取液并用冷水稀释至体积分数为40％的乙醇，调节pH至弱酸性，回收溶液，对沉淀进行洗涤、真空干燥、粉碎、过筛，制得玉米醇溶蛋白粉。

进一步的，在步骤S1中制得玉米醇溶蛋白乙醇溶液后，对上述玉米醇溶蛋白乙醇溶液进行离心，取离心后的上清液，向所述上清液中加入辛烯基琥珀酸淀粉钠。

进一步的，对玉米醇溶蛋白乙醇溶液进行离心时转速为3000-4000r/min，离心时间为10min。

本发明的有益效果是：

辛烯基琥珀酸淀粉钠为疏水改性淀粉，既带有疏水基团又带有亲水基团，和玉米醇溶蛋白混合使用既能***到大分子蛋白之间起到一定的增塑作用，从而改善玉米醇溶蛋白在果蔬表面成膜后的机械性能，同时由于其疏水和亲水的双重特性能够提高玉米醇溶蛋白在果蔬表面成膜时的润湿程度，从而提高玉米醇溶蛋白在果蔬表面的成膜性，使果蔬在浸渍涂膜保鲜剂以后，成膜物质玉米醇溶蛋白能够在果蔬表面形成完整、均匀的保护膜包衣，保护膜包衣越完整均匀，对于抑阻果蔬的呼吸作用和风味物质的迁移能起到更好的效果。另外由于辛烯基琥珀酸淀粉钠改性剂带有的疏水基团，在加入玉米醇溶蛋白辅助成膜以后能够有效改善膜体包衣的阻湿性能，能够有效避免果蔬失水过快，进而保持果蔬的口感和营养价值。

附图说明

图1为2,6-二氯酚靛酚法检测水果中维生素C的含量数据图；

图2为失重率测定数据图；

图3为还原糖测定数据图。

具体实施方式

下面结合附图进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。

实施例1

将湿法加工的玉米淀粉副产品玉米蛋白粉加入无水乙醇超声萃取脱色1h。取脱色后的玉米蛋白粉加入体积分数为80％的乙醇，调节pH值至13，超声萃取40min。离心分离谷蛋白和淀粉，取提取液并用冷水稀释至体积分数为40％的乙醇，调节pH至6，回收溶液，对沉淀进行洗涤、真空干燥、粉碎、过筛，制得玉米醇溶蛋白粉。称取38重量份玉米醇溶蛋白粉置于烧杯中，加入100重量份乙醇水溶液，置于温水水浴中，直至玉米醇溶蛋白粉充分溶解；对上述玉米醇溶蛋白乙醇溶液进行离心，离心时转速为3000r/min，离心时间为10min。取离心后的上清液，向所述上清液中加入辛烯基琥珀酸淀粉钠，向玉米醇溶蛋白乙醇溶液中边加热边搅拌，加入3份辛烯基琥珀酸淀粉钠，搅拌至辛烯基琥珀酸淀粉钠充分溶解，制得涂膜保鲜剂。

实施例2

将湿法加工的玉米淀粉副产品玉米蛋白粉加入无水乙醇超声萃取脱色1h。取脱色后的玉米蛋白粉加入体积分数为80％的乙醇，调节pH值至13，超声萃取40min。离心分离谷蛋白和淀粉，取提取液并用冷水稀释至体积分数为40％的乙醇，调节pH至6，回收溶液，对沉淀进行洗涤、真空干燥、粉碎、过筛，制得玉米醇溶蛋白粉。称取45重量份玉米醇溶蛋白粉置于烧杯中，加入100重量份乙醇水溶液，置于温水水浴中，直至玉米醇溶蛋白粉充分溶解；对上述玉米醇溶蛋白乙醇溶液进行离心，离心时转速为3500r/min，离心时间为10min。取离心后的上清液，向所述上清液中加入辛烯基琥珀酸淀粉钠，向玉米醇溶蛋白乙醇溶液中边加热边搅拌，加入4份辛烯基琥珀酸淀粉钠，搅拌至辛烯基琥珀酸淀粉钠充分溶解，制得涂膜保鲜剂。

实施例3

将湿法加工的玉米淀粉副产品玉米蛋白粉加入无水乙醇超声萃取脱色1h。取脱色后的玉米蛋白粉加入体积分数为80％的乙醇，调节pH值至13，超声萃取40min。离心分离谷蛋白和淀粉，取提取液并用冷水稀释至体积分数为40％的乙醇，调节pH至6，回收溶液，对沉淀进行洗涤、真空干燥、粉碎、过筛，制得玉米醇溶蛋白粉。称取51重量份玉米醇溶蛋白粉置于烧杯中，加入100重量份乙醇水溶液，置于温水水浴中，直至玉米醇溶蛋白粉充分溶解；对上述玉米醇溶蛋白乙醇溶液进行离心，离心时转速为4000r/min，离心时间为10min。取离心后的上清液，向所述上清液中加入辛烯基琥珀酸淀粉钠，向玉米醇溶蛋白乙醇溶液中边加热边搅拌，加入5份辛烯基琥珀酸淀粉钠，搅拌至辛烯基琥珀酸淀粉钠充分溶解，制得涂膜保鲜剂。

对比例1

将湿法加工的玉米淀粉副产品玉米蛋白粉加入无水乙醇超声萃取脱色1h。取脱色后的玉米蛋白粉加入体积分数为80％的乙醇，调节pH值至13，超声萃取40min。离心分离谷蛋白和淀粉，取提取液并用冷水稀释至体积分数为40％的乙醇，调节pH至6，回收溶液，对沉淀进行洗涤、真空干燥、粉碎、过筛，制得玉米醇溶蛋白粉。称取51重量份玉米醇溶蛋白粉置于烧杯中，加入100重量份乙醇水溶液，置于温水水浴中，直至玉米醇溶蛋白粉充分溶解；对上述玉米醇溶蛋白乙醇溶液进行离心，离心时转速为4000r/min，离心时间为10min。取离心后的上清液，即制得涂膜保鲜剂。

1、玉米醇溶蛋白成膜性能感官评价：

取涂膜保鲜剂涂覆于10cm×5cm玻璃片上，待膜自然风干，根据膜体表面平滑程度和孔洞数量评1-10分，膜体越平滑、孔洞越少得分越高。

	实施例1	实施例2	实施例3	对比例1
					分数	8	9	7	4

2、水果贮藏变化的感官评价：

将大小大致相同，采摘时间一致的草莓分别浸渍实施例1-3、对比例1中的涂膜保鲜剂30s并自然风干，并设置干燥空白样不涂覆任何涂膜保鲜剂，每天观察草莓新鲜程度的变化，记载草莓表面出现变稀变烂、塌陷的腐败时间。

	腐败时间
		实施例1	17d
实施例2	18d
		实施例3	17d
对比例1	12d
		空白样	5d

3、2,6-二氯酚靛酚法检测水果中维生素C的含量：

将大小大致相同，采摘时间一致的草莓分别浸渍实施例2、对比例1中的涂膜保鲜剂30s并自然风干，并设置干燥空白样不涂覆任何涂膜保鲜剂，分别在2d、6d、10d、14d、18d通过2,6-二氯酚靛酚法检测上述浸渍了实施例2、对比例1中涂膜保鲜剂以及未浸渍涂膜保鲜剂草莓中Vc的含量。测定的Vc含量值见图1。涂膜保鲜剂的机械性能越好，膜涂覆得越完整均匀并且没有破损，水果中Vc减少的速度也越慢，保鲜效果越好。涂覆了实施例2中保鲜剂的草莓在时间范围内的Vc含量＞对比例1＞空白样。

4、失重率测定：

将大小大致相同，采摘时间一致的草莓分别浸渍实施例2、对比例1中的涂膜保鲜剂30s并自然风干，并设置干燥空白样不涂覆任何涂膜保鲜剂，分别在2d、6d、10d、14d、18d测定草莓的重量并计算失重率。失重率＝(草莓初始质量-放置一定时间后的草莓质量)/草莓初始质量。失重率数据见图2。涂膜保鲜剂的阻湿性能越好，膜涂覆得越完整均匀并且没有破损，水果中水分蒸发越慢，失重率越低，保鲜效果越好。涂覆了实施例2中保鲜剂的草莓在时间范围内的失重率＜对比例1＜空白样。

5、还原糖测定：

将大小大致相同，采摘时间一致的草莓分别浸渍实施例2、对比例1中的涂膜保鲜剂30s并自然风干，并设置干燥空白样不涂覆任何涂膜保鲜剂，分别在2d、6d、10d、14d、18d按照GB/T15038-2006测定草莓中的还原糖含量。检测数据见图3。涂膜保鲜剂的阻气性能越好，膜涂覆得越完整均匀并且没有破损，水果的呼吸作用进行得越缓慢，水果中还原糖的消耗速度也越慢，保鲜效果越好。涂覆了实施例2中保鲜剂的草莓在时间范围内的还原糖含量＞对比例1＞空白样。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。