阅读说明：本技术 一种高蛋白牛奶的加工工艺 (Processing technology of high-protein milk ) 是由 陈辉 于 2019-10-29 设计创作，主要内容包括：本发明涉及牛奶加工,具体是指一种高蛋白牛奶的加工工艺,包括离心、制备浓缩牛奶蛋白液、混合加料、杀菌灌装等步骤。本发明在牛奶的制备过程中添加了益生元、复配甜味剂或白砂糖、食用香精等配料,风味自然、口感新鲜顺滑细腻、营养丰富,还消除了配料过程中出现的泡沫,同时,乳糖经过水解,适用于乳糖不耐的人群,脂肪含量更低,热量更低,更加健康。(The invention relates to milk processing, in particular to a processing technology of high-protein milk, which comprises the steps of centrifugation, preparation of concentrated milk protein liquid, mixing and feeding, sterilization and filling and the like. According to the invention, the prebiotics, the compound sweetener or the white granulated sugar, the edible essence and other ingredients are added in the preparation process of the milk, so that the milk has natural flavor, fresh, smooth and fine mouthfeel and rich nutrition, and the foam generated in the ingredient process is eliminated.)

一种高蛋白牛奶的加工工艺

技术领域

本发明涉及牛奶加工，特别涉及一种高蛋白牛奶的加工工艺。

背景技术

随着人们生活水平的提高，越来越多的消费者更加注重健康，于是，优质的高蛋白、低脂肪、无乳糖牛奶就成为更多运动人士、社会精英、老人以及儿童的最佳选择，成为健康消费的趋势，尤其是针对乳糖不耐症人群，更是极佳的选择。

蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。所以，一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用不好，那么则会处于亚健康状态，而当组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速肌体衰退。

目前国外高蛋白牛奶产品的应用非常普遍，而国内市场蛋白质高于5.0％的高蛋白牛奶却很少。此外，国内市场普遍使用粉状来源蛋白质来标准化牛奶，但随着用量的增加，蛋白粉本身的味道会变重，液体的粘度会增加，口感会变得不好。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种高蛋白牛奶的加工工艺，其环保、稳定且高效。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

一种高蛋白牛奶的加工工艺，包括如下步骤：

(1)离心：将生牛乳预热后进行离心分离，得到脱脂牛乳和稀奶油；

(2)制备浓缩牛奶蛋白液：将脱脂牛乳依次经过杀菌、超滤和清洗，得到浓缩牛奶蛋白液，其中，浓缩牛奶蛋白液的蛋白质含量≥8.5％，脂肪含量≤1.0％，乳糖含量≤0.1；

(3)杀菌灌装：将所述牛奶磷脂溶液与分离牛奶蛋白浓缩液混合并加入适量的水，然后依次加入益生元、甜味剂、香精，最后加入酸度调节溶液调pH，得到半成品溶液；

(4)将所述半成品溶液行巴氏杀菌，灌装，得到高蛋白牛奶饮品。

作为优选的，在步骤(3)中，益生元、甜味剂、香精分别占总物料的2％～5％、1.5～3％、0.5～1％。

作为优选的，在步骤(3)中，酸度调节溶液包括下述重量份的成分：磷酸氢二钾50％～75％、柠檬酸钠25％～50％。

作为优选的，在步骤(4)中，巴氏杀菌的条件为，温度75℃～95℃，时间15s～30s。

本发明的有益效果为：添加了益生元、复配甜味剂或白砂糖、食用香精等配料，风味自然、口感新鲜顺滑细腻、营养丰富，还消除了配料过程中出现的泡沫，同时，乳糖经过水解，适用于乳糖不耐的人群，脂肪含量更低，热量更低，更加健康。

具体实施方式

为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

一种高蛋白牛奶的加工工艺，包括如下步骤：

(1)离心：将生牛乳预热后进行离心分离，得到脱脂牛乳和稀奶油；

(2)制备浓缩牛奶蛋白液：将脱脂牛乳依次经过杀菌、超滤和清洗，得到浓缩牛奶蛋白液，其中，浓缩牛奶蛋白液的蛋白质含量≥8.5％，脂肪含量≤1.0％，乳糖含量≤0.1；

(3)混合加料：将所述牛奶磷脂溶液与分离牛奶蛋白浓缩液混合并加入适量的水，然后依次加入益生元、甜味剂、香精，最后加入酸度调节溶液调pH，得到半成品溶液；

(4)杀菌灌装：将所述半成品溶液行巴氏杀菌，灌装，得到高蛋白牛奶饮品。

作为优选的，在步骤(3)中，益生元、甜味剂、香精分别占总物料的2％～5％、1.5～3％、0.5～1％。

作为优选的，在步骤(3)中，酸度调节溶液包括下述重量份的成分：磷酸氢二钾50％～75％、柠檬酸钠25％～50％。

作为优选的，在步骤(4)中，巴氏杀菌的条件为，温度75℃～95℃，时间15s～30s。

本发明的有益效果为：添加了益生元、复配甜味剂或白砂糖、食用香精等配料，风味自然、口感新鲜顺滑细腻、营养丰富，还消除了配料过程中出现的泡沫，同时，乳糖经过水解，适用于乳糖不耐的人群，脂肪含量更低，热量更低，更加健康。

实施例一：

一种高蛋白牛奶的加工工艺，包括如下步骤：

(1)离心：将生牛乳预热后进行离心分离，得到脱脂牛乳和稀奶油；

(2)制备浓缩牛奶蛋白液：将脱脂牛乳依次经过杀菌、超滤和清洗，得到浓缩牛奶蛋白液，其中，浓缩牛奶蛋白液的蛋白质含量≥8.5％，脂肪含量≤1.0％，乳糖含量≤0.1；

(3)混合加料：将所述牛奶磷脂溶液与分离牛奶蛋白浓缩液混合并加入适量的水，然后依次加入占总物料3％的益生元、2.5％的甜味剂、0.5的香精，最后加入酸度调节溶液调pH，得到半成品溶液；其中酸度调节溶液包括下述重量份的成分：磷酸氢二钾75％、柠檬酸钠25％；

(4)杀菌灌装：将所述半成品溶液行巴氏杀菌，巴氏杀菌的条件为，温度75℃～95℃，时间15s～30s，灌装，得到高蛋白牛奶饮品。

实施例二：

一种高蛋白牛奶的加工工艺，包括如下步骤：

(1)离心：将生牛乳预热后进行离心分离，得到脱脂牛乳和稀奶油；

(2)制备浓缩牛奶蛋白液：将脱脂牛乳依次经过杀菌、超滤和清洗，得到浓缩牛奶蛋白液，其中，浓缩牛奶蛋白液的蛋白质含量≥8.5％，脂肪含量≤1.0％，乳糖含量≤0.1；

(3)混合加料：将所述牛奶磷脂溶液与分离牛奶蛋白浓缩液混合并加入适量的水，然后依次加入占总物料2.5％的益生元、2％的甜味剂、0.65的香精，最后加入酸度调节溶液调pH，得到半成品溶液；其中酸度调节溶液包括下述重量份的成分：磷酸氢二钾60％、柠檬酸钠40％；

(4)杀菌灌装：将所述半成品溶液行巴氏杀菌，巴氏杀菌的条件为，温度75℃～95℃，时间15s～30s，灌装，得到高蛋白牛奶饮品。

以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。