阅读说明：本技术 一种莲雾冻干片的制备方法 (Preparation method of wax apple freeze-dried tablets ) 是由 魏雪纹 王莉 于 2018-09-17 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种莲雾冻干片制备方法。以莲雾鲜果为原料,经清洗、切片、装盘、冷冻干燥制得,所述的冷冻干燥分六段进行：第一段在1.5小时降温至-35℃,保持3小时,抽真空；第二段1小时升温至-5℃,保持2.5小时；第三段0.5小时升温至0℃保持2.5小时；第四段0.5小时升温至10℃保持2.5小时；第五段1小时升温至35℃保持3小时；第六段1小时升温至50摄氏度,保持7小时。抽真空后真空度不大于15Pa。本发明制备的莲雾冻干片在保存原有莲雾鲜果的色、香、味及营养成分的同时,抑制了多种腐败细菌的滋生,且延长莲雾的储存期限。(The invention discloses a preparation method of a wax apple freeze-dried tablet. The wax apple fresh fruit is taken as a raw material and is prepared by cleaning, slicing, dishing and freeze drying, wherein the freeze drying is carried out by six sections: in the first stage, the temperature is reduced to-35 ℃ within 1.5 hours, the temperature is kept for 3 hours, and the vacuum pumping is carried out; in the second period, the temperature is raised to-5 ℃ for 1 hour, and the temperature is kept for 2.5 hours; in the third stage, the temperature is increased to 0 ℃ for 0.5 hour and kept for 2.5 hours; in the fourth stage, the temperature is increased to 10 ℃ for 0.5 hour and kept for 2.5 hours; in the fifth period, the temperature is raised to 35 ℃ for 3 hours after 1 hour; and in the sixth period, the temperature is raised to 50 ℃ for 1 hour and is kept for 7 hours. The vacuum degree after vacuum pumping is not more than 15 Pa. The freeze-dried wax apple slices prepared by the invention inhibit breeding of various putrefying bacteria and prolong the storage life of wax apples while preserving the color, the fragrance, the taste and the nutritional ingredients of the original fresh wax apples.)

一种莲雾冻干片的制备方法

技术领域

本发明属于果蔬加工技术领域，特别涉及一种莲雾冻干片的制备方法。

背景技术

莲雾是一种可治多种疾病的佳果，性味甘平，功能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛。主治肺燥咳嗽、呃逆不止、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症，用果核炭研末还可治外伤出血。另外，海南民间有“吃莲雾清肺火之说”，人们把它视为消暑解渴的佳果，习惯用它煮冰糖治干和咳无痰或痰难咯出。它淡淡的甜味中微带点酸，有一股苹果的清香，食后齿颊留芳。

冷冻干燥技术简称为冻干，最好用于医药行业，首先由俄罗斯科学家在实验室进行试验并获得成功，后美国将冻干技术生产的食品作为宇航员的太空食品。冻干技术的诞生，使宇航员在太空工作期间食品的保鲜和营养问题得到根本解决，因此冻干技术也叫宇航食品技术。而近年来，冻干技术的应用不断扩展，并进入民用领域，冻干水果已经比较常见。

海南的莲雾采摘时间短，不耐贮藏，一般室温下只能贮存一周，采收包装后宜立即送往市场出售。本发明将莲雾制成冻干水果片，可延长储存期限，且老少皆宜。

发明内容

本发明的目的是提供一种真空冷冻干燥莲雾片的制备方法，在保存原有莲雾鲜果的色、香、味及营养成分的同时，抑制了多种腐败细菌的滋生，且延长莲雾的储存期限。

本发明的是通过以下技术方案得以实现的：

一种莲雾冻干片的制备方法，包括以下步骤：

1、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病虫的莲雾放入1％的盐酸溶液中浸泡15min，再用清水冲洗干净；

2、切片：采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度4mm-6mm；

3、装盘：原料装盘时均匀逐一平放，不叠加堆放，再将装好的盘依次放置在真空冷冻干燥机内；

4、冷冻干燥：按照设定好的冻干曲线进行冷冻干燥，分六段进行：第一段在1.5小时降温至-35℃，保持3小时，抽真空；第二段1小时升温至-5℃，保持2.5小时；第三段0.5小时升温至0℃保持2.5小时；第四段0.5小时升温至10℃保持2.5小时；第五段1小时升温至35℃保持3小时；第六段1小时升温至50摄氏度，保持7小时。抽真空后真空度不大于15Pa。

5、包装：经真空冷冻干燥后即刻取出采用真空包装，防止水果片长时间暴露在空气中。

具体实施方式

下面再以实施例方式对本发明作进一步说明，给出本发明得实施细节，但并不是旨在限定本发明的保护范围。

实施例1：

1、原料预处理：挑选新鲜、成熟、无病虫的莲雾放入1％的盐酸溶液中浸泡15min，再用清水冲洗干净；

2、切片：采用不锈钢专用刀具操作，速度要快，防止原料长时间暴露在空气中，切片厚度5mm；

3、装盘：原料装盘时均匀逐一平放，不叠加堆放，再将装好的盘依次放置在真空冷冻干燥机内；

4、冷冻干燥：按照设定好的冻干曲线进行冷冻干燥，分六段进行：第一段在1.5小时降温至-35℃，保持3小时，抽真空；第二段1小时升温至-5℃，保持2.5小时；第三段0.5小时升温至0℃保持2.5小时；第四段0.5小时升温至10℃保持2.5小时；第五段1小时升温至35℃保持3小时；第六段1小时升温至50摄氏度，保持7小时。抽真空后真空度不大于15Pa。

5、包装：经真空冷冻干燥后即刻取出采用真空包装，防止水果片长时间暴露在空气中。

以上对本发明优选的具体实施方式和实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式和实施例，在本领域技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明构思的前提下作出各种变化。