具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行 清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而 不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做 出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

在本发明的描述中，需要说明的是，术语“竖直”、“上”、“下”、 “水平”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是 为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须 具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限 制。

在本发明的描述中，还需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术 语“设置”、“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是 固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以 是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元 件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上 述术语在本发明中的具体含义。

请参阅图1-4，本发明提供一种技术方案：一种甲鱼卤制方法，包括以下 步骤：

S1、取活甲鱼，割颈放血，再放置在热水中浸泡1-3分钟，放凉后去除 甲鱼外表面覆膜，取清水次冲洗干净；

S2、将宰杀洗净后甲鱼开膛，去除内脏后，再依次去除甲鱼的头部的硬 喙、尾部的尾鞘和四肢上爪尖，取清水冲洗干净；

S3、将辣椒、花椒、八角、黄酒、蜂蜜、食用盐、茶叶、黄芪、肉蔻、 陈皮、干姜、酱油、香叶、茅栗加入水熬制成卤汁，并将卤汁按照重量份6:3:1 分为初步熬制卤汁、中间入味卤汁和加料卤汁三份；

S4、经过去除内脏洗净后的甲鱼放置在沸水中，放置3-5分钟进行去腥 处理，晾干放凉后，在干净沸水中加入初步熬制卤汁，放入甲鱼以小火蒸煮 8-10分钟后，再加入中间入味卤汁以小火继续蒸煮5-8分钟；

S5、将熬制后甲鱼取出放凉，通过分割机内将四肢和头部切下，形成切 料块和甲体，再将切料块和甲体放置在真空袋中，并在真空袋注入加料卤汁 后，密封后放在零摄氏度以下的环境中保存。

进一步的，步骤S4中去腥处理时加入姜片和料酒。

进一步的，步骤S4中小火蒸煮时水位没过甲鱼。

进一步的，切割机包括壳体10，壳体10两侧内壁上设置有滑轨20，滑 轨20通过滑块21连接有承载板22，承载板22上端中部设置有放置槽24， 放置槽24用于放置甲鱼甲体，并使甲鱼四肢和头部延伸出放置槽24外部；

壳体10内顶壁固定安装有升降液压缸30，升降液压杆活塞杆连接有升降 板31，升降板31下端安装有切割组件，用于切除甲鱼的四肢和头部。

进一步的，切割组件包括设置在升降板31下端的限位压圈32，限位压圈 32与放置槽24竖向相对应，且限位压圈32成椭圆形结构，与甲鱼的甲体相 匹配；限位压圈32前端设置有前连接块33，与甲鱼的头部位置相对应，限位 压圈32侧壁上设置有侧连接块34，与甲鱼的四肢位置相对应，前连接块33 和侧连接块34上均设置有滑槽，滑槽底部滑动设置有滑柱35，滑柱35下端 连接有切刀36。

进一步的，滑槽顶部设置有限位伸缩杆37，限位伸缩杆37活动端与滑柱 35连接，限位伸缩杆37上设置缠绕有弹簧38。

进一步的，壳体10前侧安装有操作面板11，用于控制升降液压缸30， 壳体10在操作面板11一侧设置有透明观察窗12，用于观测甲鱼的切割位置。

进一步的，承载板22在放置槽24外侧设置有若干组排水槽25。

进一步的，承载板22安装有推柄23。

甲鱼卤制方法：

S1、取活甲鱼，割颈放血，再放置在热水中浸泡1-3分钟，放凉后去除 甲鱼外表面覆膜，取清水次冲洗干净；

S2、将宰杀洗净后甲鱼开膛，去除内脏后，再依次去除甲鱼的头部的硬 喙、尾部的尾鞘和四肢上爪尖，取清水冲洗干净；

S3、将辣椒、花椒、八角、黄酒、蜂蜜、食用盐、茶叶、黄芪、肉蔻、 陈皮、干姜、酱油、香叶、茅栗加入水熬制成卤汁，并将卤汁按照重量份6:3:1 分为初步熬制卤汁、中间入味卤汁和加料卤汁三份；

S4、经过去除内脏洗净后的甲鱼放置在沸水中，加入姜片和料酒，放置 3-5分钟进行去腥处理，晾干放凉后，在刚没过甲鱼的干净沸水中加入初步熬 制卤汁，放入甲鱼以小火蒸煮8-10分钟后，再加入中间入味卤汁以小火继续 蒸煮5-8分钟；

S5、将熬制后甲鱼取出放凉，通过分割机内将四肢和头部切下，切割时， 将甲鱼放在承载板22上的放置槽24上，并使甲鱼四肢和头部延伸出放置槽 24外部，通过推柄23将承载板22向壳体10内推入，操作面板11控制升降 液压缸30工作，升降液压缸30驱动升降板31向下移动，升降板31带动限 位压圈32向下移动，且带动切刀36下降与甲鱼的头部和四肢初步接触，通 过设置的透明观察窗12，观测甲鱼的头部和四肢切割位置，发现切割位置偏 离后，可通过推柄23将承载板22重新拉出调整位置，限位压圈32持续向下 移动并逐渐罩住甲鱼的甲体，此过程中，切刀36与甲鱼的头部和四肢接触后 通过反作用力压缩限位伸缩杆37，直至限位伸缩杆37缩短至最短位置，使切 刀36切断甲鱼的头部和四肢，切断完成后，通过设置的排水槽25可对承载 板22进行清洗，通过设置的升降液压缸30驱动限位压圈32向上移动，伸缩 杆在在弹簧38弹力作用带动切刀36复位，保持了甲鱼甲体的完整，形成切 料块和甲体，再将切料块和甲体放置在真空袋中，并在真空袋注入加料卤汁 后，密封后放在零摄氏度以下的环境中保存；使甲鱼经过初步熬制卤汁和中 间入味卤汁的蒸煮卤制，并经过切割后形成切料块和甲体，再加入加料卤汁 密封保存，甲鱼的卤制风味好，味道浓厚，食用简单方便。

其中，选取的甲鱼的大小和重量都为同一规格，保证卤制的甲鱼重量基 本一致，便于切割，按照统一包装规格出售。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而 言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行 多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限 定。