阅读说明：本技术 谷物烹饪方法和烹饪设备 (Cereal cooking method and cooking device ) 是由 谭径微 陆伟华 于 2018-08-16 设计创作，主要内容包括：本公开的实施例涉及一种谷物烹饪方法,包括：在沸腾阶段,对水进行加热以沸腾,以使谷物在水中保持运动状态；在紧随沸腾阶段的静置吸涨阶段,停止或减少对水的加热,以使谷物在水中实质上保持静止。本公开的实施例还涉及执行上述方法烹饪设备。根据本公开实施例的谷物烹饪方法和烹饪设备,能够大幅度减小烹饪时间、提高烹饪效率。(Embodiments of the present disclosure relate to a method of cooking grain, comprising: in the boiling stage, the water is heated to boil, so that the grains keep moving in the water; during the resting imbibition phase, which follows the boiling phase, the heating of the water is stopped or reduced so that the grains remain substantially still in the water. Embodiments of the present disclosure also relate to a cooking apparatus performing the above method. According to the grain cooking method and the grain cooking equipment disclosed by the embodiment of the disclosure, the cooking time can be greatly shortened, and the cooking efficiency can be improved.)

谷物烹饪方法和烹饪设备

技术领域

本公开的实施例总体上涉及一种烹饪方法和烹饪设备，特别涉及全谷和豆菽等硬谷物的烹饪方法以减少烹饪时间。

背景技术

随着人们对健康和营养的重视，诸如糙米和红豆等硬谷物越来越频繁的出现在人的饮食中。传统地，为了烹饪这些谷物，需要提前将其几个小时甚至隔夜浸泡，然后将浸泡的谷物利用传统烹饪白米的方式进行烹饪。这种方法对于用户而言非常不方便，需要用户提前设置整个烹饪计划并且进行准备；一旦用户忘记提前浸泡，则整个烹饪计划将会受到影响。

此外，有些传统烹饪设备能够烹饪糙米和红豆等硬谷物，但是这些设备主要高温炖煮谷物来进行谷物的烹饪。图1示出传统烹饪设备烹饪糙米等硬谷物的烹饪曲线图。如图所示，在这种烹饪方法中，谷物被持续加热以保持在微沸的状态下，例如97-98℃的温度范围内，直到谷物被烹饪至期望的成熟度。这种烹饪方法尽管能够实现谷物烹饪，但是仍然费事耗力。例如，对于糙米而言，利用这种烹饪方法烹饪熟需要大约80分钟；而对于红豆或黑豆等，则烹饪熟需要大约2小时。

目前，尚没有一种方案能够实现对全谷或豆菽等硬谷物的快速烹饪。因此，期望对传统烹饪方法进行改进以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种谷物烹饪方法和烹饪设备以解决或消除上述技术问题中的一个或多个。

根据本公开的第一个方面，提供一种谷物烹饪方法，包括：在沸腾阶段，对水进行加热以沸腾，以使所述谷物在水中保持运动状态；在紧随所述沸腾阶段的静置吸涨阶段，停止或减少对水的加热，以使所述谷物在水中实质上保持静止。

根据本公开的实施例，在沸腾阶段，水分子和谷物保持尽可能剧烈的相对运动，使得在谷物麸皮和种皮表面形成更多的通入谷物内部的水分子通道，在静置吸涨阶段中，谷物在水中实质上保持静止，以使得谷物借助水张力和自身的亲水性快速地吸收水分子。由此，可以在最短的时间内让谷物吸收大量的水而膨胀，进而实现谷物的快速烹饪，与传统技术相比能够大幅度减小烹饪时间、提高烹饪效率。

在一些实施例中，所述沸腾阶段的持续时间可在1～20分钟的范围内，所述静置吸涨阶段的持续时间可在2～25分钟的范围内。经过实验验证，上述时间段能够确保大多数全谷和较硬豆菽等谷物的充足的吸水率，并且实现较硬或硬谷物的快速烹饪。

在一些实施例中，其中可交替地执行所述沸腾阶段和所述静置吸涨阶段，并且其中所述沸腾阶段可被执行至少2次，所述静置吸涨阶段可被交替执行1次或多次。由此，对于较硬或硬谷物，无论是煮饭还是煮粥，均能够实现高速系数并且进而实现快速烹饪的效果。

在一些实施例中，谷物烹饪方法还包括：确定待烹饪的所述谷物的类型；以及基于所确定的类型来确定以下中的至少一项：所述沸腾阶段和所述静置吸涨阶段的各自执行次数以及所述沸腾阶段和所述静置吸涨阶段的各自持续时间。由此，可根据谷物的类型，实现对不同谷物的适当烹饪。

在一些实施例中，谷物烹饪方法还包括：确定待烹饪的所述谷物的类型；以及基于所确定的类型来确定以下中的至少一项：所述沸腾阶段和所述静置吸涨阶段的各自执行次数以及所述沸腾阶段和所述静置吸涨阶段的各自持续时间。由此，可根据谷物的类型，实现对不同谷物的适当烹饪。

在一些实施例中，谷物烹饪方法还包括：确定待烹饪的所述谷物的类型；以及响应于所接收的用户偏好而确定以下中的至少一项：所述沸腾阶段和所述静置吸涨阶段的各自执行次数以及所述沸腾阶段和所述静置吸涨阶段的各自持续时间。由此，烹饪方法可满足用户不同偏好需求。

在一些实施例中，当在常压下执行所述沸腾阶段和所述静置吸涨阶段时：在所述沸腾阶段中，水的温度可在98℃以上；在所述静置吸涨阶段中，水的温度可在95℃以上但低于98℃。

在一些实施例中，针对所述谷物的类型中的中等硬度谷物：在煮饭的情况下，所执行的所述沸腾阶段的总时间可在20～30分钟的范围内，所执行的所述静置吸涨阶段的总时间可在15～20分钟的范围内；在煮粥的情况下，所执行的所述沸腾阶段的总时间可在5～10分钟的范围内，所执行的所述静置吸涨阶段的总时间可在15～30分钟的范围内。针对所述谷物的类型中的硬谷物：在煮饭的情况下，所执行的所述沸腾阶段的总时间可在25～45分钟的范围内，所执行的所述静置吸涨阶段的总时间可在30～40分钟的范围内；在煮粥的情况下，所执行的所述沸腾阶段的总时间可在10～15分钟的范围内，所执行的所述静置吸涨阶段的总时间可在40～50分钟的范围内。

在一些实施例中，所述中等硬度谷物包括糙米、黑米、黑糯米、紫米、红米、芸豆、绿豆、黄豆、薏仁、芡实及其混合物中的至少一种；其中所述硬谷物包括红豆，黑豆及其混合物中的至少一种。

根据本公开的第二个方面，提供一种烹饪设备，包括控制器，其中所述控制器被配置成执行上述方法中所述的方法。根据本公开的烹饪设备，可以在最短的时间内让谷物吸收大量的水而膨胀，进而实现谷物的快速烹饪，与传统技术相比能够大幅度减小烹饪时间、提高烹饪效率。

在一些实施例中，所述烹饪设备包括电饭煲、多用途烹饪锅或电压力锅。

附图说明

通过参照附图的以下详细描述，本公开实施例的上述和其他目的、特征和优点将变得更容易理解。在附图中，将以示例以及非限制性的方式对本公开的多个实施例进行说明，其中：

图1示出利用传统谷物烹饪方法烹饪谷物的烹饪曲线示意图；

图2示出根据本公开的一个示例性实施例的谷物烹饪方法的流程图；

图3示出根据本公开的另一个示例性实施例的谷物烹饪方法的流程图；

图4示出根据本公开的再一个示例性实施例的谷物烹饪方法的流程图；

图5示出根据本公开的又一个示例性实施例的谷物烹饪方法的流程图；以及

图6示出根据本公开又一个示例性实施例的谷物烹饪方法的流程图。

具体实施方式

现在将参照附图中所示的各种示例性实施例对本公开的原理进行说明。应当理解，这些实施例的描述仅仅为了使得本领域的技术人员能够更好地理解并进一步实现本公开，而并不意在以任何方式限制本公开的范围。应当注意的是，在可行情况下可以在图中使用类似或相同的附图标记，并且类似或相同的附图标记可以表示类似或相同的功能。本领域的技术人员将容易地认识到，从下面的描述中，本文中所说明的结构和方法的替代实施例可以被采用而不脱离通过本文描述的本发明的原理。

对于诸如全谷等谷物烹饪而言，为了快速地烹饪熟谷物，通常将谷物保持在尽可能高的温度下；但是水温度过高，将会产生大量的泡沫，这些泡沫对于烹饪不是期望的。

图1示出传统烹饪设备烹饪糙米等谷物的烹饪曲线图。如图所示，在这种烹饪方法中，谷物被持续加热以保持在微沸的状态下，例如97-98℃的温度范围内，直到谷物被烹饪至期望的成熟度。如图1所示，为了尽可能得保持高的温度同时为了抑制泡沫，通常需要维持低功率加热，以使水微沸，水分子保持高速运动，谷物在水分子中翻滚，直至谷物被烹饪至期望的熟度。

尽管如此，上述烹饪方法仍然需要非常长的时间，例如，对于糙米而言，利用这种烹饪方法烹饪熟需要大约80分钟；而对于红豆或黑豆等，烹饪熟需要大约120小时。期望能够进一步地降低烹饪时间。

应当理解的是，在本公开中术语“较硬或硬谷物”是相对于软质谷物或软质五谷杂粮相比较而言的。在传统的谷物中，作为非穷尽性示例，例如脱壳白米，藜麦、荞麦米、燕麦米、大黄米、高粱米、小黄米、玉米碴、花生米等通常认为是软质谷物或软质五谷杂粮；糙米、黑米、黑糯米、紫米、红米、芸豆、绿豆、黄豆、薏仁、芡实、红豆、黑豆等通常认为是较硬或硬谷物。此外，对于“较硬或硬谷物”，红豆、黑豆等谷物比糙米、黑米、黑糯米、紫米、红米、芸豆、绿豆、黄豆、薏仁、芡实等相比较而言更硬，为了说明的方便，被归类为硬谷物，而糙米、黑米、黑糯米、紫米、红米、芸豆、绿豆、黄豆、薏仁、芡实等被归类为中等硬度谷物。对于“较硬或硬谷物”，用牙齿直接要谷粒时，软质谷物通常能在不怎么费力的情况下直接咬破，而较硬或硬谷物通常难以咬破或者需要费较大力才能被咬破。在日常烹饪当中，诸如上述较硬或硬谷物利用传统烹饪方法通常需要提前进行预处理(例如隔夜浸泡，提前浸泡等)，或者需要花费更久的烹饪时间。

在下面的说明中，出于方便说明的目的，将“谷物”按照软谷物、中等硬度谷物和硬谷物的分类进行描述，脱壳白米，藜麦、荞麦米、燕麦米、大黄米、高粱米、小黄米、玉米碴、花生米等被分类为软质谷物；糙米、黑米、黑糯米、紫米、红米、芸豆、绿豆、黄豆、薏仁、芡实等被分类为中等硬度谷物，红豆、黑豆等被分类为硬谷物。应当理解的是，这种分类仅仅是示例性的。

针对较硬或硬谷物烹饪时间久的技术问题，本申请的发明人做了大量细致研究。发明人发现，谷物的外层包括麸皮或种皮，这些麸皮和种皮通常将阻碍水分子进入谷物的内部。尽管如此，谷物细胞包括亲水胶质，这些胶质在细胞中以蛋白质，碳水化合物的形式存在，如淀粉，纤维素，果胶物质等，并且对水分子有很强的吸引力。此外，发明人还发现，水分子之间彼此具有很强的表面张力。在烹饪期间，当水被加热沸腾时，水分子会突破表面张力而激烈运动。发明人利用水分子表面张力特性与谷物的结构特性而做出了本发明，以实现谷物的快速烹饪。

下面结合附图的实施例来详细描述本公开的发明构思。

图2示出了根据本公开的示例性实施例的谷物烹饪方法100。如图所示，在框102处，加热以使水沸腾，并且持续第一预定时间。这一阶段可以称为“沸腾阶段”。

在沸腾阶段中，利用大功率对水进行加热而使水沸腾，水分子做高速运动。水分子和谷物之间产生强烈的例如摩擦等的机械作用，水分子与谷物麸皮和种皮之间的机械作用将会破坏谷物麸皮和种皮结构，使得谷物麸皮和种皮形成更多的通入谷物内部的水分子通道。对于该阶段而言，水分子和谷物保持尽可能剧烈的相对运动是重要的，因为这使得谷物麸皮和种皮形成更多的通入谷物内部的水分子通道进而在后继阶段水快速进入谷物内成为可能。

在一些实施例中，沸腾阶段可以使水分子的运动尽可能剧烈，以尽可能地加强水分子与谷物之间的相互作用。例如，在一些实施例中，可以使水处于滚沸的状态。特别地，在一些实施例中，水分子的运动处于微沸状态下，这有助于防止或减少泡沫的产生。在一些实施例中，在常压情况下，可以在沸腾阶段将水温度保持在98℃以上。

在框104处，停止或减少对水的加热，以使谷物在水中实质上保持静止，并且持续第二预定时间。这一阶段可以成为“静置吸涨阶段”，它紧随框102的沸腾阶段之后被执行。

在静置吸涨阶段中，通过停止或减少对水的加热，能够使谷物在水中实质上保持静止。在这一静置吸涨阶段，水分子和谷物保持相对静止。水分子在表面张力的作用下将吸附至谷物表层，并且利用谷物细胞内亲水胶质的亲水性，水分子通过谷物麸皮和种皮表面的水分子通道而进入谷物内部。对于该阶段而言，水分子和谷物保持相对静止是重要的，因为这使得谷物借助水张力和自身的亲水性来快速吸水成为可能。

在静置吸涨阶段中，水分子的运动基本上被抑制。在一些实施例中，这可通过停止对水加热来实现。在一些实施例中，这可通过对水进行冷却来实现，例如通过在烹饪设备中增加水或者利用冷却装置对烹饪装置进行冷却。

在另一些实施例中，在抑制水分子的运动的同时，期望水温保持尽可能得高温，以在增强谷物吸水膨胀的同时加快蛋白质的凝胶化。为此，可以通过对水进行适当加热，使水基本保持静止或仅产生少量的水泡。例如，在常压情况下，在静置吸涨阶段可以将水温度保持在95℃以上但低于98℃。在一些实施例中，水温度例如为95℃。此时，水分子的运动基本上保持静止，能够确保谷物的吸水效果，同时能够最大程度地维持高温以加速烹饪熟度。在另外一些实施例中，水温度也可以是更低的温度，例如为80℃，水温度原则上只要能够抑制水分子的运动即可。

根据本公开的上述实施例，在沸腾阶段，水分子和谷物保持尽可能剧烈的相对运动使得在谷物麸皮和种皮表面形成更多的通入谷物内部的水分子通道，紧接着沸腾阶段，在静置吸涨阶段中，谷物在水中实质上保持静止，以使得谷物借助水张力和自身的亲水性快速地吸收水分子。由此，可以在最短的时间内让谷物吸收大量的水而膨胀。实际上，上述快速吸水功能能够替代传统的隔夜浸泡或长时间浸泡，使得烹饪过程更加快捷方便。

在一些实施例中，沸腾阶段的持续时间可在1～20分钟的范围内，静置吸涨阶段的持续时间可在2～25分钟的范围内。经过实验验证，上述时间段能够确保大多数全谷和较硬豆菽等谷物的充足的吸水率，并且实现较硬或硬谷物的快速烹饪。

备选地或附加地，在一些实施例中，可首先确定待烹饪的谷物的类型，然后基于所确定的类型来确定沸腾阶段和静置吸涨阶段的各自执行次数。在一些实施例中，沸腾阶段和/或静置吸涨阶段各自执行的次数可以在烹饪设备中预设。响应于用户输入或选择谷物的类型，烹饪设备可自动地执行沸腾阶段和静置吸涨阶段的预定执行次数。备选地，烹饪设备提供有供用户交互的用户界面，使得用户可以根据需要自由设置或调整沸腾阶段和/或静置吸涨阶段的执行次数。

在一些实施例中，可在确定待烹饪的谷物的类型之后，响应于所接收的用户偏好而确定沸腾阶段和静置吸涨阶段的各自执行次数。在这种情况下，可以在确保快速烹饪的同时满足用户的各种偏好要求。以煮红豆粥为例，为了防止红豆的表皮脱落而破坏谷物的完整度，可以适当减小沸腾阶段和静置吸涨阶段的各自执行次数。在另一些实施例中，为了促进红豆的表皮尽可能的脱落，可以适当增加沸腾阶段和静置吸涨阶段的各自执行次数。类似地，在一些实施例中，烹饪设备可响应于用户的偏好自动地设定沸腾阶段和静置吸涨阶段的预定执行次数。备选地，烹饪设备提供有供用户交互的用户界面，使得用户可以根据需要自由设置或调整沸腾阶段和/或静置吸涨阶段的执行次数。

备选地或附加地，在一些实施例中，可首先确定待烹饪的谷物的类型，然后基于所确定的类型来确定沸腾阶段和静置吸涨阶段的各自持续时间。在一些实施例中，沸腾阶段和/或静置吸涨阶段各自持续时间可以在烹饪设备中预设。响应于用户输入或选择的谷物的类型，烹饪设备可自动地沸腾阶段和静置吸涨阶段的各自持续时间。备选地，烹饪设备提供有供用户交互的用户界面，使得用户可以根据需要自由设置或调整沸腾阶段和/或静置吸涨阶段的各自持续时间。

在一些实施例中，可在确定待烹饪的谷物的类型之后，响应于所接收的用户偏好而确定沸腾阶段和静置吸涨阶段的各自持续时间。在这种情况下，可以在确保快速烹饪的同时满足用户的各种偏好要求。以煮绿豆粥为例，为了防止绿豆的表皮脱落而破坏谷物的完整度或者为了增强绿豆沙的口感，可以适当减小沸腾阶段的持续时间，而增加静置吸涨阶段的持续时间。在另一些实施例中，为了促进绿豆的表皮脱落或者为了减少绿豆沙的口感，可以适当增加沸腾阶段的持续时间，而减少静置吸涨阶段的持续时间。在一些实施例中，烹饪设备可响应于用户的偏好自动地设置沸腾阶段和静置吸涨阶段的各自持续时间。备选地，烹饪设备提供有供用户交互的用户界面，使得用户可以根据需要自由设置或调整沸腾阶段和/或静置吸涨阶段的各自持续时间。

在一些实施例中，当谷物中混合多种谷物类型时，以最硬的谷物来确定谷物的类型。在这种情况下，能够确保即使是最硬的谷物也能够达到预期的烹饪效果，例如防止夹生。

下面结合煮饭和煮粥两种情况作为示例来说明根据本公开实施例的烹饪方法和技术效果。

首先，将谷物和水放入烹饪设备中，将水从室温迅速升温至沸腾温度，即快速升温阶段，用于将水快速加热至沸腾阶段。根据谷物的类型和水量，该时间段通常为5～10分钟。这一点与传统烹饪方法没有区别。在达到该阶段之后，执行根据本公开实施例的烹饪方法。

接着，交替地执行沸腾阶段和静置吸涨阶段。沸腾阶段和静置吸涨阶段可交替执行多次。在一些实施例中，沸腾阶段至少执行两次，静置吸涨阶段被交替执行至少1次。

即，按照第一沸腾阶段—第一静置吸涨阶段—第二沸腾阶段—第二静置吸涨阶段—第三沸腾阶段—第三静置吸涨阶段—第四沸腾阶段—第四静置吸涨阶段—第五沸腾阶段—第五静置吸涨阶段—第六沸腾阶段—第六静置吸涨阶段……的顺序，交替地执行沸腾阶段和静置吸涨阶段。其中，可根据谷物的类型、用户的偏好和/或烹饪类型(例如煮饭还是煮粥)，来决定交替执行的次数。

借助本公开实施例的烹饪方法，针对常见中等硬度的谷物，例如，糙米、黑米、黑糯米、紫米、红米、芸豆、绿豆、黄豆、薏仁、芡实等，无论是煮饭还是煮粥，能够在约40～60分钟的总烹饪时间(包括初始升温阶段的时间)内能够将谷物完全烹饪熟。

根据本公开实施例的烹饪方法，相关烹饪参数如下。对于煮饭而言，沸腾阶段的总时间为:20～30分钟；静置吸涨阶段的总时间为:15～20分钟；沸腾阶段的执行次数为2～4次，静置吸涨阶段的执行次数为1～4次。对于煮粥而言，沸腾阶段的总时间为:5～10分钟；静置吸涨阶段的总时间为:15～30分钟；沸腾阶段的执行次数为2～4次，静置吸涨阶段的执行次数为1～4次。

借助本公开实施例的烹饪方法，针对常见的如红豆、黑豆等硬谷物，无论是煮饭还是煮粥，能够在约60～80分钟的总烹饪时间(包括初始升温阶段的时间)内能够将谷物完全烹饪熟。

根据本公开实施例的烹饪方法，相关烹饪参数如下。对于煮饭而言，沸腾阶段的总时间为:25～45分钟；静置吸涨阶段的总时间为:30～40分钟；沸腾阶段的执行次数为3～6次，静置吸涨阶段的执行次数为2～6次。对于煮粥而言，沸腾阶段的总时间为:10～15分钟；静置吸涨阶段的总时间为:40～50分钟；沸腾阶段的执行次数为3～6次，静置吸涨阶段的执行次数为2～6次。

根据上述实施例能够看出，与传统的烹饪方法相比，根据本公开实施例的烹饪方法甚至缩短高达一半左右的烹饪时间。

下面结合实施案例进一步说明根据本公开实施例的烹饪方法。

图3示出根据本公开实施例的谷物烹饪方法200，该方法用于快速制作中等硬度五谷杂粮饭。

下面以糙米饭为例进行说明，应当理解这仅仅是示例性。

在框202处，加热以使水沸腾，例如以100℃滚沸，并且持续第一预定时间，即第一沸腾阶段。对于糙米饭，第一预定时间持续2分钟。

在框204处，停止或减少对水的加热，以使谷物在水中实质上保持静止，并且持续第二预定时间，即第一静置吸涨阶段。对于糙米饭，第二预定时间持续20分钟。

在框206处，加热以使水再次沸腾，并且持续第三预定时间，即第二沸腾阶段。对于糙米饭，第三预定时间持续17分钟。

可以看出，在该示例性烹饪方法中，沸腾阶段总时长：19分钟；静置阶段总时长：20分钟。算上初始升温阶段的时长，煮饭总时长为约45分钟。该示例性烹饪方法能够实现米饭的快速烹饪。

图4示出根据本公开另一实施例的谷物烹饪方法300，该方法仍然用于制作中等硬度五谷杂粮饭。下面仍以糙米饭为例进行说明。

在将水从常温快速升温到沸腾之后，接着执行根据本公开实施例的方法300。

在框302处，加热以使水沸腾，例如以100℃滚沸，并且持续第一预定时间，即第一沸腾阶段。对于糙米饭，第一预定时间持续2分钟。

在框304处，停止或减少对水的加热，使谷物在水中实质上保持静止，例如维持温度不低于95℃低于98℃，持续第二预定时间，即第一静置吸涨阶段。对于糙米饭，第二预定时间持续10分钟。

在框306处，加热以使水微沸，例如约98℃，并且持续第三预定时间，即第二沸腾阶段。对于糙米饭，第三预定时间持续5分钟。

在框308处，停止或减少对水的加热，使谷物在水中实质上保持静止，例如维持温度不低于95℃，持续第四预定时间，即第二静置吸涨阶段。对于糙米饭，第四预定时间持续10分钟。

在框310处，加热以使水滚沸，例如约100℃，并且持续第五预定时间，使得锅底无水，即第三沸腾阶段。对于糙米饭，第五预定时间持续15分钟。

可以看出，在该示例性烹饪方法中，沸腾阶段总时长：27分钟；静置阶段总时长：20分钟。算上初始升温阶段的时长，煮饭总时长为约52分钟。利用该示例性烹饪方法烹饪出的米饭，口感略软，可以满足用户的不同偏好。

此外，根据实施例也可以看出，尽管同样是沸腾阶段，沸腾阶段的沸腾状态和/或沸腾温度不必是完全一样的，可以根据需要进行调整和/或设置。

图5示出根据本公开另一实施例的谷物烹饪方法400，该方法用于煮粥。下面以绿豆汤和红豆汤为例进行说明。

在将水从常温快速升温到沸腾之后，接着执行根据本公开实施例的方法400。

在框402处，加热以使水沸腾，例如以100℃滚沸，并且持续第一预定时间，即第一沸腾阶段。对于绿豆汤，第一预定时间持续1分钟。对于红豆汤，第一预定时间持续1分钟。

在框404处，停止或减少对水的加热，使谷物在水中实质上保持静止，例如维持温度不低于95℃，持续第二预定时间，即第一静置吸涨阶段。对于绿豆汤，第二预定时间持续10分钟。对于红豆汤，第二预定时间持续23分钟。

在框406处，加热以使水沸腾，例如约99℃，并且持续第三预定时间，即第二沸腾阶段。对于绿豆汤，第三预定时间持续3分钟。对于红豆汤，第三预定时间持续5分钟。

在框408处，停止或减少对水的加热，使谷物在水中实质上保持静止，例如维持温度不低于95℃，持续第四预定时间，即第二静置吸涨阶段。对于绿豆汤，第四预定时间持续4分钟。对于红豆汤，第四预定时间持续10分钟。

在框410处，加热以使水沸腾，例如约98℃，并且持续第五预定时间，即第三沸腾阶段。对于绿豆汤，第五预定时间持续2分钟。对于红豆汤，第五预定时间持续5分钟。

在框412处，停止或减少对水的加热，例如维持温度不低于95℃，持续第六预定时间，即第三静置吸涨阶段。对于绿豆汤，第六预定时间持续12分钟。对于红豆汤，第四预定时间持续10分钟。

可以看出，在该示例性烹饪方法中，针对绿豆汤，沸腾阶段总时长：6分钟；静置阶段总时长：26分钟。针对红豆汤，沸腾阶段总时长：12分钟；静置阶段总时长：43分钟。与传统烹饪方法相比，显著减少了烹饪时间。

图6示出根据本公开另一实施例的谷物烹饪方法500，该方法用于煮米饭。下面以硬五谷杂粮饭(例如红豆饭)为例进行说明。

在将水从常温快速升温到沸腾之后，接着执行根据本公开实施例的方法500。

在框502处，加热以使水沸腾，例如以100℃滚沸，并且持续第一预定时间，即第一沸腾阶段。对于红豆饭，第一预定时间持续2分钟。

在框504处，停止或减少对水的加热，使谷物在水中实质上保持静止，例如维持温度不低于95℃，持续第二预定时间，即第一静置吸涨阶段。对于红豆饭，第二预定时间持续10分钟。

在框506处，加热以使水沸腾，例如约98℃，并且持续第三预定时间，即第二沸腾阶段。对于红豆饭，第三预定时间持续10分钟。

在框508处，停止或减少对水的加热，使谷物在水中实质上保持静止，例如维持温度不低于95℃，持续第四预定时间，即第二静置吸涨阶段。对于红豆饭，第四预定时间持续10分钟。

在框510处，加热以使水沸腾，例如约98℃，并且持续第五预定时间，即第三沸腾阶段。对于红豆饭，第五预定时间持续10分钟。

在框512处，停止或减少对水的加热，例如维持温度不低于95℃，持续第六预定时间，即第三静置吸涨阶段。对于红豆饭，第六预定时间持续10分钟。

在框514处，加热以使水沸腾，例如以98℃微沸，并且持续第七预定时间，接着使水以100℃滚沸，使得锅底无水，并且持续第八预定时间，即第四沸腾阶段。对于红豆饭第七预定时间持续5分钟，第八预定时间持续10分钟。

可以看出，在该示例性烹饪方法中，针对红豆饭，沸腾阶段总时长：37分钟；静置阶段总时长：35分钟。与传统烹饪方法相比，显著减少了烹饪时间。

可选地，在一些实施例中，在静置吸涨阶段，还可以借助于烹饪设备中的搅拌器具对谷物进行搅拌，以使得谷物与水更加充分地接触。

应当理解的是，上述实施例的这些时长均为示例性的。在一些情况下，例如，为了满足特定的要求，例如获得谷物的特定口感或者营养成分，或者节省能量的要求，上述各阶段的持续时间和温度范围可以进行适当变化。

根据本公开的第二方面，还提供一种烹饪设备。烹饪设备的控制器可以被配置成执行上述方法。烹饪设备例如为电饭煲、多用途烹饪锅或电压力锅等。由此，烹饪设备能够实现对谷物的快速烹饪。

例如，对于电饭煲、多用途烹饪锅而言，通常在常压下操作。对于电压力锅而言，本领域的技术人员可以根据本公开的教导而相应地修改上述阶段的时长、交替执行次数、水温等各种参数。例如，当在压力条件下烹饪时，水的沸点会低，因此在沸腾阶段，烹饪设备内的温度可能在较低的温度下就会沸腾；而在静置吸涨阶段，为了使水实质上平静，烹饪设备内的温度可能会相应得低。在一些实施例中，由于压力通常在一定程度上抑制水吸收，因此期望在电压力锅升压之前执行根据本公开的方法。

本领域的技术人员应当理解：提供上述说明是为了举例说明的目的而非限制。本领域的技术人员应当明白本发明可以以脱离这些具体细节的其它实现方式来实现。而且为了不模糊本发明，在当前的说明中省略了已知的功能和结构的并非必要的细节。

虽然在这里已图解和描述了特定的实施例，但本领域技术人员会认识到，可以用旨在达到同样目的的任何安排来替换所显示的特定实施例，且本发明在其它环境下具有其它的应用。本申请旨在覆盖本发明的任何改变或变例。以下的权利要求决不应被理解为本发明的范围被限制于这里描述的特定实施例。