阅读说明：本技术 一种基于井下班中餐的冷链配送方法 (Cold chain distribution method based on underground working meal ) 是由 刘志刚 于 2019-10-18 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种基于井下班中餐的冷链配送方法,属于矿用食品配送技术领域。包括以下步骤：1)原食材的卫生合格验收；2)将食材分类并灭菌；3)取定量食材进行加热制作；4)无菌冷却后均重装袋,袋体抽真空封口；5)将袋体分别置入餐盒内,餐盒集中快速冷冻；6)将餐盒统一装入防爆冷藏箱内；7)将防爆冷藏箱随设备列车送入矿下；8)将食品加热后即时食用；9)将餐后垃圾随设备列车送出矿外。该方法通过对食物的无菌预处理和冷链配送,可以大幅增加食物的保存时间,同时食物经过高温处理还能保持良好营养组分和口感,设计合理,实用性强,为矿下就餐提供了成熟的食物加工系统,解决了食物容易变质腐败的问题,避免浪费,降低了成本。(The invention discloses a cold chain distribution method based on underground working meals, and belongs to the technical field of mining food distribution. The method comprises the following steps: 1) the raw food materials are accepted and accepted after being sanitary; 2) sorting and sterilizing food materials; 3) heating and making quantitative food materials; 4) after aseptic cooling, uniformly weighing and bagging, and vacuumizing and sealing the bag body; 5) the bag bodies are respectively placed in the lunch boxes, and the lunch boxes are intensively and quickly frozen; 6) the lunch boxes are uniformly arranged in an explosion-proof refrigerating box; 7) the explosion-proof refrigerating box is conveyed to the underground along with the equipment train; 8) the food is heated and then eaten immediately; 9) and sending the postprandial garbage out of the mine along with the equipment train. The method has the advantages that the food can be preserved for a long time through aseptic pretreatment and cold chain delivery of the food, good nutritional components and good taste of the food can be kept through high-temperature treatment, the design is reasonable, the practicability is high, a mature food processing system is provided for dinning under mines, the problem that the food is easy to deteriorate and rot is solved, the waste is avoided, and the cost is reduced.)

一种基于井下班中餐的冷链配送方法

技术领域

本发明涉及矿用食品配送技术领域，具体涉及一种基于井下“班中餐”的冷链配送方法，用于改善煤矿井下高温高湿环境中的食物冷存技术。

背景技术

随着煤矿生产的快速发展，矿井开采深度、地热的不断增加，矿工就餐问题急需得到改善，由于矿下环境特殊，传统的靠矿工自带食物，不仅不方便，而且不能加热。传统的保温配送，也存在食物保存时间不长，易腐败的问题。同时单次配送过多易腐败会造成浪费，配送过少无法满足矿工饮食需求。

公开号为201160786Y的一种煤矿井下食物电器加热装置以及公开号为CN201641666U的矿用井下饮食加热器均公开了应用于矿下的食物加热装置，因此随着矿下食物加热装置的出现，如何配送以保证食物在井下新鲜不变质、满足井下矿工饮餐的安全性成为了新的问题。

针对上述已有技术状况，本发明申请人做了大量反复而有益的探索，最终产品取得了有效的成果，并且形成了下面将要介绍的技术方案。

发明内容

为此，本发明提供了一种基于井下班中餐的冷链配送方法，以解决现有技术中由于矿用食物在矿下的高温高湿环境中运输和储放易变质而导致的不利于井下矿工饮食安全的问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种基于井下班中餐的冷链配送方法，包括以下步骤：

步骤S1：原食材的卫生合格验收；

步骤S2：将食材分类为固体类食材、流体或半流体类，对分类后的食材分别对应进行灭菌处理，其中：

对固体类食材进行脉冲磁场杀菌；对流体或半流体类进行超高温杀菌；

步骤S3：取定量食材进行食品的加热制作；

步骤S4：无菌冷却后均重装袋，袋体抽真空封口；

步骤S5：将袋体分别置入餐盒内，餐盒集中快速冷冻；

步骤S6：将快速冷冻的餐盒统一装入防爆冷藏箱内辅助冷藏；

步骤S7：将防爆冷藏箱放入就餐车随设备列车送入矿下；

步骤S8：将食品经井下食物加热装置处理加热后即时食用；

步骤S9：将餐后垃圾随设备列车送出矿外。

进一步地，所述步骤S1的具体过程为：原食材验收，确认食物原料和辅料均来自合格供应商，检查原食材每批次的合格证明和检测报告。

进一步地，所述步骤S2中脉冲磁场杀菌的具体过程为：利用超高强度脉冲磁场发生器向螺旋线圈发出强烈的脉冲磁场，使经过螺旋线圈的脉冲磁场对准固体类食材。

进一步地，所述步骤S2中超高温杀菌的具体过程为：将流体或半流体在2s-5s内加热到120℃，然后再迅速冷却到30℃-40℃。

进一步地，所述步骤S4的具体过程为：将无菌冷却后的食物均重200g～300g装袋，袋体抽真空封口。

进一步地，所述步骤S5的具体过程为：将袋体分别置入餐盒内，餐盒集中快速冷冻，其中每个餐盒里的食物袋体数量为至少两个。

本发明具有如下优点：

1、该方法从无菌处理到冷冻储藏，通过食物的预处理和冷链配送，可以大幅增加食物的保存时间，同时食物经过井下食物加热装置的高温处理还能保持良好的营养组分和口感，设计合理，实用性强，为矿下就餐提供了成熟的食物加工系统，解决了食物容易变质腐败的问题，避免浪费，降低了成本；

2、该方法将食品经前期杀菌处理以及后续的炒制/蒸制后，实现了减菌化，每克食品细菌含量可降至10～80个，细菌含量少；

3、无菌环境下将食品冷却并均重200～300g装袋，食物袋体抽真空后封口，可防止细菌二次滋生，同时通过对每份食物定量，使不同食量的矿工可根据习惯选择定制餐份，防止因食物的配送数量不定而造成的过期变质等浪费，有助于协助食品加工企业降低生产成本；

4、将封口后的食品袋体分别装入餐盒，便于矿工直接在餐盒内拆袋食用；

5、将装有食物的餐盒集中快速冷冻的处理方式，综合来看具有以下优点：1)通过快速结冻，使食物形成的针状冰晶数量更多，冰晶分布接近天然食物中液体水的分布情况，食物的营养组分、口感及外观都保存更好；2)结冻食物受挤压的情况比较小，原有的形态和质地能更好地维持；3)储藏时间久，减少多次运输的成本；

6、将快速冷冻后的餐盒统一装入防爆冷藏箱内辅助冷藏，用以便于在冷链配送过程以及井下环境中储放不变质，可保持低温在120小时以上；

7、将防爆冷藏箱放入就餐车随设备列车送入矿里，全程保持食物冷储，克服井下高温、高湿、易爆的特殊环境，保证食物的新鲜度；

8、将用餐后剩余垃圾随设备列车送出矿外，利用全链条的服务，在保证员工安心就餐的同时，及时处理餐后垃圾，不污染矿下环境，简单快捷、健康环保，以较小的成本，达到优质服务的目的。

附图说明

为了更清楚地说明本发明的实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，本说明书所绘示的结构、比例、大小等，均仅用以配合说明书所揭示的内容，以供熟悉此技术的人士了解与阅读，任何结构的修饰、比例关系的改变或大小的调整，在不影响本发明所能产生的功效及所能达成的目的下，均应仍落在本发明所揭示的技术内容得能涵盖的范围内。

图1为本发明实施例的整体流程示意图；

图2为本发明实施例中食材灭菌的流程示意图。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

如图1所示，本发明实施例提供了一种基于井下班中餐的冷链配送方法，具体包括以下步骤：

步骤S1：原食材验收，确认食物原料和辅料均来自合格供应商，检查原食材每批次的合格证明和检测报告；

步骤S2：将原食材分不同种类进行杀菌处理，确保原料的品质(参考图2)；

其中，当食材为固体类时，采用脉冲磁场杀菌方法。脉冲磁场杀菌技术是利用超高强度脉冲磁场发生器向螺旋线圈发出强烈的脉冲磁场，固体类食材受到强烈的脉冲磁场作用使得微生物细胞的细胞膜发生电位、离子能量化、感应电流等变化，导致细胞结构破坏，从而导致微生物死亡，与热杀菌相比，该方法具有杀菌时间短、能耗低、杀菌温度低、能保持原有食物的风味。

当食材为流体或半流体时，采用超高温杀菌方法。超高温杀菌技术是达到一种理想的效果，将流体或半流体在2s-5s内加热到120℃，然后再迅速冷却到30℃-40℃，以温度的快速变化杀死流体或半流体内的微生物。

步骤S3：按规定称取原食材，加入调味品进行炒制/蒸制等加热制作；

步骤S4：在无菌环境下将食品冷却并均重200g装袋，将袋体抽真空后封口，用以通过对每份食物定量，使不同食量的矿工可根据习惯选择定制餐份，防止因食物的配送数量不定而造成的过期变质等浪费，可降低成本；

步骤S5：将封口后的食品袋体分别装入餐盒，用以便于矿工利用矿下食品加热设备将食物加热后，可直接在餐盒内拆袋食用；将装有食品袋体的餐盒集中快速冷冻，用以通过快速结冻，使食物形成的针状冰晶数量更多，冰晶分布接近天然食物中液体水的分布情况，食物的营养组分、口感及外观都保存更好；同时结冻的食物受挤压情况也比较小，原有的形态和质地能更好地维持；运输和储藏时间更久，减少多次运输的成本；

步骤S6：将快速冷冻后的餐盒统一装入防爆冷藏箱内辅助冷藏，用以便于在冷链配送过程以及井下环境中储放不变质，可保持低温在120小时以上；

步骤S7：将防爆冷藏箱放入就餐车随设备列车送入矿里，全程保持食物冷储，克服井下高温、高湿、易爆的特殊环境，保证食物的新鲜度；

步骤S8：待食用时，将食品经井下食物加热装置处理加热后即时食用，以实现让最无菌新鲜的食物提供给矿工，满足矿工的饮食安全需要；

步骤S9：将用餐后剩余垃圾随设备列车送出矿外，利用全链条的服务，在保证员工安心就餐的同时，及时处理餐后垃圾，不污染矿下环境。

对于本领域的普通技术人员而言，根据本发明的教导，在不脱离本发明的原理与精神的情况下，对实施方式所进行的改变、修改、替换和变型仍落入本发明的保护范围之内。