阅读说明：本技术 一种口感好且有利于改善睡眠质量的牦牛肉的制备方法 (Preparation method of yak meat with good taste and beneficial to improving sleep quality ) 是由 张洋 于 2018-07-26 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种口感好且有利于改善睡眠质量的牦牛肉的制备方法,包括以下步骤：1)清洗；2)制备浸渍液；3)制备调味料；4)真空浸渍；5)滚揉；6)软化；7)熟化；8)杀菌包装。采用本发明制备的牦牛肉对睡眠质量不佳患者的睡眠质量具有良好的改善效果,同时,牦牛肉的口感细腻柔软,无腥膻味,利于消化；通过郁李仁、酸枣仁、菊苣和甘草的相互配合,并协同真空浸渍和超声分散处理,还通过滚揉和软化的相互配合,有利于提高牦牛肉的口感,制备的牦牛肉口感细腻柔软,同时利于消化,给消费者带来良好的感官享受,具有广阔的市场前景。(The invention discloses a preparation method of yak meat with good taste and contribution to improving sleep quality, which comprises the following steps: 1) cleaning; 2) preparing a steeping liquor; 3) preparing a seasoning; 4) vacuum impregnation; 5) rolling and kneading; 6) softening; 7) curing; 8) and (6) sterilizing and packaging. The yak meat prepared by the method has a good effect of improving the sleep quality of patients with poor sleep quality, and meanwhile, the yak meat is fine and soft in taste, free of fishy smell and mutton smell and beneficial to digestion; through the mutual matching of the bunge cherry seeds, the spina date seeds, the chicory and the liquorice, the vacuum impregnation and the ultrasonic dispersion treatment, and the mutual matching of rolling and kneading and softening, the mouthfeel of the yak meat is improved, the prepared yak meat is fine and soft in mouthfeel, meanwhile, the digestion is facilitated, good sensory enjoyment is brought to consumers, and the market prospect is wide.)

一种口感好且有利于改善睡眠质量的牦牛肉的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种口感好且有利于改善睡眠质量的牦牛肉的制备方法。

背景技术

牦牛被称作“高原之舟”，是一种半野生半原始的高寒动物，全身一般呈黑褐色，身体两侧和胸、腹、尾毛长而密，四肢短而粗健。而牦牛肉的脂肪含量特别低，富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用，被誉为“牛肉之冠”。但是，由于牦牛的生长周期较长，其肉质粗纤维含量高，导致口感比较硬，采用常规的牦牛肉制备方法制备的牦牛肉的口感较差，同时还有很重的腥膻味，无法给消费者带来较好的感官享受，而且，制备的牦牛肉的功能比较单一，尤其对于睡眠质量不佳患者的睡眠质量没有显著的改善作用。因此，设计一种口感好且有利于改善睡眠质量的牦牛肉的制备方法，成为目前亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好且有利于改善睡眠质量的牦牛肉的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种口感好且有利于改善睡眠质量的牦牛肉的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

1）清洗：称取适量的牦牛臀尖肉用去离子水清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽的长条，得原料A，备用；

2）制备浸渍液：按照重量份称取浸渍料，将前述浸渍料中的生姜、大葱、榧子、桔梗、郁李仁、菊苣、酸枣仁、甘草用去离子水清洗干净，切碎，混合均匀后得混合料，再将前述混合料送入高压锅中，加入混合料体积12-22倍的去离子水，在100℃下进行水煮60-80min，降至室温后进行过滤得到水煮液，将前述水煮液进行减压蒸发浓缩为原体积的18%，再加入前述浸渍料中的食盐和料酒，送入超声分散机中进行超声分散处理30min，即得浸渍液；其中，所述浸渍料包括以下按照重量份的原料：生姜14-28份、大葱33-55份、榧子1-4.5份、桔梗2-7份、郁李仁1-2.8份、菊苣3-8份、酸枣仁3-9份、甘草0.4-1.6份、食盐6-15份、料酒14-24份；通过超声分散处理，有效提高了浸渍液中各组分的分散效果，有利于提高各组分在真空浸渍中对牦牛肉的浸渍效果；

3）制备调味料：按照重量份称取陈皮1份、草果1份、八角1份、香菇5份、香叶5份、香油4份、生姜25份、精盐12份、酱油17份、料酒18份、冰糖26份、花椒3份、辣椒油5份、味精7份，混合均匀，得调味料；

4）真空浸渍：将步骤1）中得到的原料A置于真空罐中，抽真空至30-80Pa，向真空罐内注入步骤2）中得到的浸渍液在5℃下进行真空浸渍，得原料B；通过真空浸渍，有效提高了浸渍效果，有利于促进浸渍液中各组分对牦牛肉的效果，同时减少了牦牛肉的腥膻味；

5）滚揉：将步骤4）中得到的原料B在滚揉机内按照常规方法进行滚揉4h，得原料C；通过滚揉有利于减少牦牛肉口感较硬的情况；

6）软化：将步骤5）中得到的原料C中加入2.4倍体积的冷开水，再依次加入果胶酶、外切蛋白酶和木瓜蛋白酶，在20-40℃下进行静置软化40-50min，得原料D；通过软化进下一步提高牦牛肉的口感，更加细腻柔软，同时利于消化；

7）熟化：将步骤6）中得到的原料D放入煮锅中，加入15-35%倍重量的步骤3）中得到的调味料，再加入6-8倍体积的去离子水，在120℃下进行密封熟化80-100分钟，得熟肉；

8）杀菌包装：将步骤7）中得到的熟肉进行分袋真空密封包装，然后采用常规方法进行紫外线杀菌消毒，即得。

作为本发明进一步的方案：步骤2）中，所述浸渍料包括以下按照重量份的原料：生姜18-22份、大葱42-48份、榧子2-4份、桔梗4-6份、郁李仁1.5-2.5份、菊苣5-7份、酸枣仁5-7份、甘草0.8-1.2份、食盐8-12份、料酒15-20份。

作为本发明再进一步的方案：步骤2）中，所述浸渍料包括以下按照重量份的原料：生姜20份、大葱45份、榧子3份、桔梗5份、郁李仁2份、菊苣6份、酸枣仁6份、甘草1份、食盐10份、料酒18份。

作为本发明再进一步的方案：步骤2）中，所述超声分散处理的超声频率为10kHz。

作为本发明再进一步的方案：步骤4）中，所述浸渍液与原料A的体积比为5:1。

作为本发明再进一步的方案：步骤4）中，所述真空浸渍的时间为4-8h。

作为本发明再进一步的方案：步骤6）中，所述果胶酶的添加量为原料C的0.OO3wt%；所述外切蛋白酶的添加量为原料C的0.OO1wt%；所述木瓜蛋白酶的添加量为原料C的0.004wt%。

所述的口感好且有利于改善睡眠质量的牦牛肉的制备方法在制备牦牛肉产品中的应用。

郁李仁，性平，味苦、甘，归脾、大肠、小肠经，有润肺滑肠，下气利水的功效，能治疗大肠气滞，燥涩不通，小便不利，大腹水肿，四肢浮肿，脚气等症状。

酸枣仁，性平，味甘、酸，归肝经、胆经、心经，具有补肝、宁心、敛汗、生津的功效，用治虚烦不眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴，具有镇静催眠、镇静降温、抗惊厥、降压功能。

菊苣，具有清热解毒，利尿消肿的功效，主治湿热黄疸，肾炎水肿，胃脘胀痛，食欲不振。

甘草，性平，味甘，归心经、胃经、脾经、肺经，具有补脾益气、止咳祛痰、缓急定痛、调和药性的功效，具有抗炎、抗溃疡、抗癌、抗菌、抗病毒功能，具有镇咳祛痰，抗突变，解毒，抗氧化，利尿，保肝，防止动脉硬化，抗脑缺血，预防糖尿病并发症等作用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1）采用本发明制备的牦牛肉对睡眠质量不佳患者的睡眠质量具有良好的改善效果，同时，牦牛肉的口感细腻柔软，无腥膻味，利于消化；

2）本发明通过郁李仁、酸枣仁、菊苣和甘草的相互配合，并协同真空浸渍和超声分散处理，起到了协同增效作用，能够有效提高牦牛肉对睡眠质量不佳患者的睡眠质量改善效果；

3）本发明还通过滚揉和软化的相互配合，有利于提高牦牛肉的口感，制备的牦牛肉口感细腻柔软，易于消化，营养价值高，给消费者带来良好的感官享受，具有重要的市场价值和社会价值。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种口感好且有利于改善睡眠质量的牦牛肉的制备方法，它包括以下步骤：

1）清洗：称取适量的牦牛臀尖肉用去离子水清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽的长条，得原料A，备用；

2）制备浸渍液：按照重量份称取浸渍料，将前述浸渍料中的生姜、大葱、榧子、桔梗、郁李仁、菊苣、酸枣仁、甘草用去离子水清洗干净，切碎，混合均匀后得混合料，再将前述混合料送入高压锅中，加入混合料体积17倍的去离子水，在100℃下进行水煮70min，降至室温后进行过滤得到水煮液，将前述水煮液进行减压蒸发浓缩为原体积的18%，再加入前述浸渍料中的食盐和料酒，送入超声分散机中以10kHz的超声频率进行超声分散处理30min，即得浸渍液；

其中，所述浸渍料包括以下按照重量份的原料：生姜14份、大葱33份、榧子1份、桔梗2份、郁李仁1份、菊苣3份、酸枣仁3份、甘草0.4份、食盐6份、料酒14份；通过超声分散处理，有效提高了浸渍液中各组分的分散效果，有利于提高各组分在真空浸渍中对牦牛肉的浸渍效果；

3）制备调味料：按照重量份称取陈皮1份、草果1份、八角1份、香菇5份、香叶5份、香油4份、生姜25份、精盐12份、酱油17份、料酒18份、冰糖26份、花椒3份、辣椒油5份、味精7份，混合均匀，得调味料；

4）真空浸渍：将步骤1）中得到的原料A置于真空罐中，抽真空至55Pa，向真空罐内注入步骤2）中得到的浸渍液在5℃下进行真空浸渍，得原料B；

其中，所述浸渍液与原料A的体积比为5:1；所述真空浸渍的时间为6h；通过真空浸渍，有效提高了浸渍效果，有利于促进浸渍液中各组分对牦牛肉的效果，同时减少了牦牛肉的腥膻味；

5）滚揉：将步骤4）中得到的原料B在滚揉机内按照常规方法进行滚揉4h，得原料C；通过滚揉有利于减少牦牛肉口感较硬的情况；

6）软化：将步骤5）中得到的原料C中加入2.4倍体积的冷开水，再依次加入果胶酶、外切蛋白酶和木瓜蛋白酶，在28℃下进行静置软化45min，得原料D；

其中，所述外切蛋白酶的添加量为原料C的0.OO1wt%；所述木瓜蛋白酶的添加量为原料C的0.004wt%；所述果胶酶的添加量为原料C的0.OO3wt%；通过软化进下一步提高牦牛肉的口感，更加细腻柔软，同时利于消化；

7）熟化：将步骤6）中得到的原料D放入煮锅中，加入25%倍重量的步骤3）中得到的调味料，再加入7倍体积的去离子水，在120℃下进行密封熟化90分钟，得熟肉；

8）杀菌包装：将步骤7）中得到的熟肉进行分袋真空密封包装，然后采用常规方法进行紫外线杀菌消毒，即得。

实施例2

一种口感好且有利于改善睡眠质量的牦牛肉的制备方法，它包括以下步骤：

1）清洗：称取适量的牦牛臀尖肉用去离子水清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽的长条，得原料A，备用；

2）制备浸渍液：按照重量份称取浸渍料，将前述浸渍料中的生姜、大葱、榧子、桔梗、郁李仁、菊苣、酸枣仁、甘草用去离子水清洗干净，切碎，混合均匀后得混合料，再将前述混合料送入高压锅中，加入混合料体积17倍的去离子水，在100℃下进行水煮70min，降至室温后进行过滤得到水煮液，将前述水煮液进行减压蒸发浓缩为原体积的18%，再加入前述浸渍料中的食盐和料酒，送入超声分散机中以10kHz的超声频率进行超声分散处理30min，即得浸渍液；

其中，所述浸渍料包括以下按照重量份的原料：生姜28份、大葱55份、榧子4.5份、桔梗7份、郁李仁2.8份、菊苣8份、酸枣仁9份、甘草1.6份、食盐15份、料酒24份；通过超声分散处理，有效提高了浸渍液中各组分的分散效果，有利于提高各组分在真空浸渍中对牦牛肉的浸渍效果；

3）制备调味料：按照重量份称取陈皮1份、草果1份、八角1份、香菇5份、香叶5份、香油4份、生姜25份、精盐12份、酱油17份、料酒18份、冰糖26份、花椒3份、辣椒油5份、味精7份，混合均匀，得调味料；

4）真空浸渍：将步骤1）中得到的原料A置于真空罐中，抽真空至55Pa，向真空罐内注入步骤2）中得到的浸渍液在5℃下进行真空浸渍，得原料B；

其中，所述浸渍液与原料A的体积比为5:1；所述真空浸渍的时间为6h；通过真空浸渍，有效提高了浸渍效果，有利于促进浸渍液中各组分对牦牛肉的效果，同时减少了牦牛肉的腥膻味；

5）滚揉：将步骤4）中得到的原料B在滚揉机内按照常规方法进行滚揉4h，得原料C；通过滚揉有利于减少牦牛肉口感较硬的情况；

6）软化：将步骤5）中得到的原料C中加入2.4倍体积的冷开水，再依次加入果胶酶、外切蛋白酶和木瓜蛋白酶，在28℃下进行静置软化45min，得原料D；

其中，所述外切蛋白酶的添加量为原料C的0.OO1wt%；所述木瓜蛋白酶的添加量为原料C的0.004wt%；通过软化进下一步提高牦牛肉的口感，更加细腻柔软，同时利于消化；所述果胶酶的添加量为原料C的0.OO3wt%；

7）熟化：将步骤6）中得到的原料D放入煮锅中，加入25%倍重量的步骤3）中得到的调味料，再加入7倍体积的去离子水，在120℃下进行密封熟化90分钟，得熟肉；

8）杀菌包装：将步骤7）中得到的熟肉进行分袋真空密封包装，然后采用常规方法进行紫外线杀菌消毒，即得。

实施例3

一种口感好且有利于改善睡眠质量的牦牛肉的制备方法，它包括以下步骤：

1）清洗：称取适量的牦牛臀尖肉用去离子水清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽的长条，得原料A，备用；

2）制备浸渍液：按照重量份称取浸渍料，将前述浸渍料中的生姜、大葱、榧子、桔梗、郁李仁、菊苣、酸枣仁、甘草用去离子水清洗干净，切碎，混合均匀后得混合料，再将前述混合料送入高压锅中，加入混合料体积17倍的去离子水，在100℃下进行水煮70min，降至室温后进行过滤得到水煮液，将前述水煮液进行减压蒸发浓缩为原体积的18%，再加入前述浸渍料中的食盐和料酒，送入超声分散机中以10kHz的超声频率进行超声分散处理30min，即得浸渍液；

其中，所述浸渍料包括以下按照重量份的原料：生姜21份、大葱44份、榧子2.75份、桔梗4.5份、郁李仁1.9份、菊苣5.5份、酸枣仁6份、甘草1份、食盐10.5份、料酒19份；通过超声分散处理，有效提高了浸渍液中各组分的分散效果，有利于提高各组分在真空浸渍中对牦牛肉的浸渍效果；

3）制备调味料：按照重量份称取陈皮1份、草果1份、八角1份、香菇5份、香叶5份、香油4份、生姜25份、精盐12份、酱油17份、料酒18份、冰糖26份、花椒3份、辣椒油5份、味精7份，混合均匀，得调味料；

4）真空浸渍：将步骤1）中得到的原料A置于真空罐中，抽真空至55Pa，向真空罐内注入步骤2）中得到的浸渍液在5℃下进行真空浸渍，得原料B；

其中，所述浸渍液与原料A的体积比为5:1；所述真空浸渍的时间为6h；通过真空浸渍，有效提高了浸渍效果，有利于促进浸渍液中各组分对牦牛肉的效果，同时减少了牦牛肉的腥膻味；

5）滚揉：将步骤4）中得到的原料B在滚揉机内按照常规方法进行滚揉4h，得原料C；通过滚揉有利于减少牦牛肉口感较硬的情况；

6）软化：将步骤5）中得到的原料C中加入2.4倍体积的冷开水，再依次加入果胶酶、外切蛋白酶和木瓜蛋白酶，在28℃下进行静置软化45min，得原料D；

其中，所述外切蛋白酶的添加量为原料C的0.OO1wt%；所述木瓜蛋白酶的添加量为原料C的0.004wt%；通过软化进下一步提高牦牛肉的口感，更加细腻柔软，同时利于消化；所述果胶酶的添加量为原料C的0.OO3wt%；

7）熟化：将步骤6）中得到的原料D放入煮锅中，加入25%倍重量的步骤3）中得到的调味料，再加入7倍体积的去离子水，在120℃下进行密封熟化90分钟，得熟肉；

8）杀菌包装：将步骤7）中得到的熟肉进行分袋真空密封包装，然后采用常规方法进行紫外线杀菌消毒，即得。

实施例4

一种口感好且有利于改善睡眠质量的牦牛肉的制备方法，它包括以下步骤：

1）清洗：称取适量的牦牛臀尖肉用去离子水清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽的长条，得原料A，备用；

2）制备浸渍液：按照重量份称取浸渍料，将前述浸渍料中的生姜、大葱、榧子、桔梗、郁李仁、菊苣、酸枣仁、甘草用去离子水清洗干净，切碎，混合均匀后得混合料，再将前述混合料送入高压锅中，加入混合料体积17倍的去离子水，在100℃下进行水煮70min，降至室温后进行过滤得到水煮液，将前述水煮液进行减压蒸发浓缩为原体积的18%，再加入前述浸渍料中的食盐和料酒，送入超声分散机中以10kHz的超声频率进行超声分散处理30min，即得浸渍液；

其中，所述浸渍料包括以下按照重量份的原料：生姜18份、大葱42份、榧子2份、桔梗4份、郁李仁1.5份、菊苣5份、酸枣仁5份、甘草0.8份、食盐8份、料酒15份；通过超声分散处理，有效提高了浸渍液中各组分的分散效果，有利于提高各组分在真空浸渍中对牦牛肉的浸渍效果；

3）制备调味料：按照重量份称取陈皮1份、草果1份、八角1份、香菇5份、香叶5份、香油4份、生姜25份、精盐12份、酱油17份、料酒18份、冰糖26份、花椒3份、辣椒油5份、味精7份，混合均匀，得调味料；

4）真空浸渍：将步骤1）中得到的原料A置于真空罐中，抽真空至55Pa，向真空罐内注入步骤2）中得到的浸渍液在5℃下进行真空浸渍，得原料B；

其中，所述浸渍液与原料A的体积比为5:1；所述真空浸渍的时间为6h；通过真空浸渍，有效提高了浸渍效果，有利于促进浸渍液中各组分对牦牛肉的效果，同时减少了牦牛肉的腥膻味；

5）滚揉：将步骤4）中得到的原料B在滚揉机内按照常规方法进行滚揉4h，得原料C；通过滚揉有利于减少牦牛肉口感较硬的情况；

6）软化：将步骤5）中得到的原料C中加入2.4倍体积的冷开水，再依次加入果胶酶、外切蛋白酶和木瓜蛋白酶，在28℃下进行静置软化45min，得原料D；

其中，所述外切蛋白酶的添加量为原料C的0.OO1wt%；所述木瓜蛋白酶的添加量为原料C的0.004wt%；所述果胶酶的添加量为原料C的0.OO3wt%；通过软化进下一步提高牦牛肉的口感，更加细腻柔软，同时利于消化；

7）熟化：将步骤6）中得到的原料D放入煮锅中，加入25%倍重量的步骤3）中得到的调味料，再加入7倍体积的去离子水，在120℃下进行密封熟化90分钟，得熟肉；

8）杀菌包装：将步骤7）中得到的熟肉进行分袋真空密封包装，然后采用常规方法进行紫外线杀菌消毒，即得。

实施例5

一种口感好且有利于改善睡眠质量的牦牛肉的制备方法，它包括以下步骤：

1）清洗：称取适量的牦牛臀尖肉用去离子水清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽的长条，得原料A，备用；

2）制备浸渍液：按照重量份称取浸渍料，将前述浸渍料中的生姜、大葱、榧子、桔梗、郁李仁、菊苣、酸枣仁、甘草用去离子水清洗干净，切碎，混合均匀后得混合料，再将前述混合料送入高压锅中，加入混合料体积17倍的去离子水，在100℃下进行水煮70min，降至室温后进行过滤得到水煮液，将前述水煮液进行减压蒸发浓缩为原体积的18%，再加入前述浸渍料中的食盐和料酒，送入超声分散机中以10kHz的超声频率进行超声分散处理30min，即得浸渍液；

其中，所述浸渍料包括以下按照重量份的原料：生姜22份、大葱48份、榧子4份、桔梗6份、郁李仁2.5份、菊苣7份、酸枣仁7份、甘草1.2份、食盐12份、料酒20份；通过超声分散处理，有效提高了浸渍液中各组分的分散效果，有利于提高各组分在真空浸渍中对牦牛肉的浸渍效果；

3）制备调味料：按照重量份称取陈皮1份、草果1份、八角1份、香菇5份、香叶5份、香油4份、生姜25份、精盐12份、酱油17份、料酒18份、冰糖26份、花椒3份、辣椒油5份、味精7份，混合均匀，得调味料；

4）真空浸渍：将步骤1）中得到的原料A置于真空罐中，抽真空至55Pa，向真空罐内注入步骤2）中得到的浸渍液在5℃下进行真空浸渍，得原料B；

其中，所述浸渍液与原料A的体积比为5:1；所述真空浸渍的时间为6h；通过真空浸渍，有效提高了浸渍效果，有利于促进浸渍液中各组分对牦牛肉的效果，同时减少了牦牛肉的腥膻味；

5）滚揉：将步骤4）中得到的原料B在滚揉机内按照常规方法进行滚揉4h，得原料C；通过滚揉有利于减少牦牛肉口感较硬的情况；

6）软化：将步骤5）中得到的原料C中加入2.4倍体积的冷开水，再依次加入果胶酶、外切蛋白酶和木瓜蛋白酶，在28℃下进行静置软化45min，得原料D；

其中，所述外切蛋白酶的添加量为原料C的0.OO1wt%；所述木瓜蛋白酶的添加量为原料C的0.004wt%；所述果胶酶的添加量为原料C的0.OO3wt%；通过软化进下一步提高牦牛肉的口感，更加细腻柔软，同时利于消化；

7）熟化：将步骤6）中得到的原料D放入煮锅中，加入25%倍重量的步骤3）中得到的调味料，再加入7倍体积的去离子水，在120℃下进行密封熟化90分钟，得熟肉；

8）杀菌包装：将步骤7）中得到的熟肉进行分袋真空密封包装，然后采用常规方法进行紫外线杀菌消毒，即得。

实施例6

一种口感好且有利于改善睡眠质量的牦牛肉的制备方法，它包括以下步骤：

1）清洗：称取适量的牦牛臀尖肉用去离子水清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽的长条，得原料A，备用；

2）制备浸渍液：按照重量份称取浸渍料，将前述浸渍料中的生姜、大葱、榧子、桔梗、郁李仁、菊苣、酸枣仁、甘草用去离子水清洗干净，切碎，混合均匀后得混合料，再将前述混合料送入高压锅中，加入混合料体积17倍的去离子水，在100℃下进行水煮70min，降至室温后进行过滤得到水煮液，将前述水煮液进行减压蒸发浓缩为原体积的18%，再加入前述浸渍料中的食盐和料酒，送入超声分散机中以10kHz的超声频率进行超声分散处理30min，即得浸渍液；

其中，所述浸渍料包括以下按照重量份的原料：生姜20份、大葱45份、榧子3份、桔梗5份、郁李仁2份、菊苣6份、酸枣仁6份、甘草1份、食盐10份、料酒17.5份；通过超声分散处理，有效提高了浸渍液中各组分的分散效果，有利于提高各组分在真空浸渍中对牦牛肉的浸渍效果；

3）制备调味料：按照重量份称取陈皮1份、草果1份、八角1份、香菇5份、香叶5份、香油4份、生姜25份、精盐12份、酱油17份、料酒18份、冰糖26份、花椒3份、辣椒油5份、味精7份，混合均匀，得调味料；

4）真空浸渍：将步骤1）中得到的原料A置于真空罐中，抽真空至55Pa，向真空罐内注入步骤2）中得到的浸渍液在5℃下进行真空浸渍，得原料B；

其中，所述浸渍液与原料A的体积比为5:1；所述真空浸渍的时间为6h；通过真空浸渍，有效提高了浸渍效果，有利于促进浸渍液中各组分对牦牛肉的效果，同时减少了牦牛肉的腥膻味；

5）滚揉：将步骤4）中得到的原料B在滚揉机内按照常规方法进行滚揉4h，得原料C；通过滚揉有利于减少牦牛肉口感较硬的情况；

6）软化：将步骤5）中得到的原料C中加入2.4倍体积的冷开水，再依次加入果胶酶、外切蛋白酶和木瓜蛋白酶，在28℃下进行静置软化45min，得原料D；

其中，所述外切蛋白酶的添加量为原料C的0.OO1wt%；所述木瓜蛋白酶的添加量为原料C的0.004wt%；所述果胶酶的添加量为原料C的0.OO3wt%；通过软化进下一步提高牦牛肉的口感，更加细腻柔软，同时利于消化；

7）熟化：将步骤6）中得到的原料D放入煮锅中，加入25%倍重量的步骤3）中得到的调味料，再加入7倍体积的去离子水，在120℃下进行密封熟化90分钟，得熟肉；

8）杀菌包装：将步骤7）中得到的熟肉进行分袋真空密封包装，然后采用常规方法进行紫外线杀菌消毒，即得。

实施例7

一种口感好且有利于改善睡眠质量的牦牛肉的制备方法，它包括以下步骤：

1）清洗：称取适量的牦牛臀尖肉用去离子水清洗干净，切成4厘米长、1厘米宽的长条，得原料A，备用；

2）制备浸渍液：按照重量份称取浸渍料，将前述浸渍料中的生姜、大葱、榧子、桔梗、郁李仁、菊苣、酸枣仁、甘草用去离子水清洗干净，切碎，混合均匀后得混合料，再将前述混合料送入高压锅中，加入混合料体积17倍的去离子水，在100℃下进行水煮70min，降至室温后进行过滤得到水煮液，将前述水煮液进行减压蒸发浓缩为原体积的18%，再加入前述浸渍料中的食盐和料酒，送入超声分散机中以10kHz的超声频率进行超声分散处理30min，即得浸渍液；

其中，所述浸渍料包括以下按照重量份的原料：生姜20份、大葱45份、榧子3份、桔梗5份、郁李仁2份、菊苣6份、酸枣仁6份、甘草1份、食盐10份、料酒18份；通过超声分散处理，有效提高了浸渍液中各组分的分散效果，有利于提高各组分在真空浸渍中对牦牛肉的浸渍效果；

3）制备调味料：按照重量份称取陈皮1份、草果1份、八角1份、香菇5份、香叶5份、香油4份、生姜25份、精盐12份、酱油17份、料酒18份、冰糖26份、花椒3份、辣椒油5份、味精7份，混合均匀，得调味料；

4）真空浸渍：将步骤1）中得到的原料A置于真空罐中，抽真空至55Pa，向真空罐内注入步骤2）中得到的浸渍液在5℃下进行真空浸渍，得原料B；

其中，所述浸渍液与原料A的体积比为5:1；所述真空浸渍的时间为6h；通过真空浸渍，有效提高了浸渍效果，有利于促进浸渍液中各组分对牦牛肉的效果，同时减少了牦牛肉的腥膻味；

5）滚揉：将步骤4）中得到的原料B在滚揉机内按照常规方法进行滚揉4h，得原料C；通过滚揉有利于减少牦牛肉口感较硬的情况；

6）软化：将步骤5）中得到的原料C中加入2.4倍体积的冷开水，再依次加入果胶酶、外切蛋白酶和木瓜蛋白酶，在28℃下进行静置软化45min，得原料D；

其中，所述外切蛋白酶的添加量为原料C的0.OO1wt%；所述木瓜蛋白酶的添加量为原料C的0.004wt%；所述果胶酶的添加量为原料C的0.OO3wt%；通过软化进下一步提高牦牛肉的口感，更加细腻柔软，同时利于消化；

7）熟化：将步骤6）中得到的原料D放入煮锅中，加入25%倍重量的步骤3）中得到的调味料，再加入7倍体积的去离子水，在120℃下进行密封熟化90分钟，得熟肉；

8）杀菌包装：将步骤7）中得到的熟肉进行分袋真空密封包装，然后采用常规方法进行紫外线杀菌消毒，即得。

对比例1

与实施例7相比，不含郁李仁和酸枣仁，其他与实施例7相同。

对比例2

与实施例7相比，不含菊苣和甘草，其他与实施例7相同。

对比例3

与实施例7相比，不含郁李仁、酸枣仁、菊苣和甘草，其他与实施例7相同。

对比例4

与实施例7相比，将步骤4）中真空浸渍改为常温常压下进行浸渍6h，其他与实施例7相同。

试验

对实施例7与对比例1-4制备的牦牛肉进行试验，具体为选择250例睡眠质量不佳的人员作为受试者，随机分为A、B、C、D、E五组，每组50例，（其中，所述睡眠不佳主要表现为：1、入睡困难，入睡时间超过30分钟；2、睡眠质量下降，睡眠维持障碍，整夜觉醒次数≥2次；3、总睡眠时间减少，通常少于6小时）A组每天食用实施例7制备的牦牛肉，B组每天食用对比例1制备的牦牛肉，C组每天食用对比例2制备的牦牛肉，D组每天食用对比例3制备的牦牛肉，E组每天食用对比例4制备的牦牛肉，每人每日食用量均为60g，连续食用1个月，记录各组的睡眠情况，其中，睡眠质量得到显著改善为显效，睡眠质量得到改善为有效，睡眠质量无明显变化的为无效，具体试验结果如表1所示。

表1 试验结果表

组别	显效/例	有效/例	无效/例
				实施例7	24	18	8
对比例1	10	15	25
				对比例2	12	18	20
对比例3	1	7	42
				对比例4	11	12	27

从实施例7与对比例1的数据对比中可以看出，本发明通过郁李仁和酸枣仁的相互配合，能够有效提高牦牛肉对睡眠质量不佳患者的睡眠质量改善效果；从实施例7与对比例2的数据对比中可以看出，本发明通过菊苣和甘草的相互配合，能够有效提高牦牛肉对睡眠质量不佳患者的睡眠质量改善效果；从实施例7与对比例4的数据对比中可以看出，本发明通过真空浸渍处理，有利于促进浸渍液中各组分对牦牛肉的效果，进而有效提高了牦牛肉对睡眠质量不佳患者的睡眠质量改善效果。

另外，从实施例7与对比例1-4的数据对比中可以看出，本发明通过郁李仁、酸枣仁、菊苣和甘草的相互配合，并协同真空浸渍和超声分散处理，起到了协同增效作用，能够进一步有效提高牦牛肉对睡眠质量不佳患者的睡眠质量改善效果。

郁李仁，性平，味苦、甘，归脾、大肠、小肠经，有润肺滑肠，下气利水的功效，能治疗大肠气滞，燥涩不通，小便不利，大腹水肿，四肢浮肿，脚气等症状。

酸枣仁，性平，味甘、酸，归肝经、胆经、心经，具有补肝、宁心、敛汗、生津的功效，用治虚烦不眠、惊悸多梦、体虚多汗、津伤口渴，具有镇静催眠、镇静降温、抗惊厥、降压功能。

菊苣，具有清热解毒，利尿消肿的功效，主治湿热黄疸，肾炎水肿，胃脘胀痛，食欲不振。

甘草，性平，味甘，归心经、胃经、脾经、肺经，具有补脾益气、止咳祛痰、缓急定痛、调和药性的功效，具有抗炎、抗溃疡、抗癌、抗菌、抗病毒功能，具有镇咳祛痰，抗突变，解毒，抗氧化，利尿，保肝，防止动脉硬化，抗脑缺血，预防糖尿病并发症等作用。

从以上结果中可以看出，采用本发明制备的牦牛肉对睡眠质量不佳患者的睡眠质量具有良好的改善效果，同时，牦牛肉的口感细腻柔软，无腥膻味，利于消化；通过郁李仁、酸枣仁、菊苣和甘草的相互配合，并协同真空浸渍和超声分散处理，起到了协同增效作用，能够有效提高牦牛肉对睡眠质量不佳患者的睡眠质量改善效果；还通过滚揉和软化的相互配合，有利于提高牦牛肉的口感，制备的牦牛肉口感细腻柔软，同时利于消化，给消费者带来良好的感官享受，具有广阔的市场前景。

上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。