阅读说明：本技术 一种芝士香肠热狗的制作方法 (Method for making cheese sausage hot dog ) 是由 魏祝明 濮忠群 冯秀红 于 2019-11-12 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品加工技术领域,具体公开了一种芝士香肠热狗的制作方法,先将香肠串在竹签上,尖端预留芝士位置,将芝士放在水浴锅中加热后取出部分称重,将芝士揉捏至竹签上的预留位置上,冷却后将香肠芝士段放入蛋糕浆中,直至蛋糕浆覆盖整个香肠芝士段,再蘸取部分面包糠,将包裹蛋糕浆和面包糠的香肠芝士段放在热油中煎炸,最后冷却后速冻包装。本发明通过融化芝士并趁热计重,极好的控制了重量比例,利用了芝士本身的延展性,既使芝士本身紧实不易碎,同时也使芝士和竹签之间更紧密,为后续工序极大的减少了次品率；该产品同时使用了香肠、芝士、蛋糕浆等原料,使产品口感更好,营养更丰富。(The invention relates to the technical field of food processing, and particularly discloses a method for making cheese sausage hot dogs. According to the invention, the weight proportion is well controlled by melting the cheese and weighing the cheese while the cheese is hot, and the ductility of the cheese is utilized, so that the cheese is compact and not easy to break, and the cheese and the bamboo stick are more compact, thereby greatly reducing the defective rate for the subsequent process; the product simultaneously uses sausage, cheese, cake slurry and other raw materials, so that the product has better taste and richer nutrition.)

一种芝士香肠热狗的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种芝士香肠热狗的制作方法。

背景技术

热狗是香肠的一种吃法，比如在剖开的长形小面包中夹一条香肠，食用前烤熟，或在香肠外面裹一层面粉经油炸后食用。夹香肠的面包是传统热狗的制作方法，外形较单一；油炸热狗的原料不同，制作方式也不同，例如市面上现有的芝士香肠热狗使用的是冷切芝士，冷切芝士易碎，碎部不好串制，重量也不易控制；芝士与竹签之间存在较大间隙，沾蛋糕浆时易碎落甚至脱落形成次品。

发明内容

本发明旨在提供一种芝士香肠热狗的制作方法，使芝士不易碎，紧密沾在竹签上，降低次品率；同时使用了香肠、芝士、蛋糕浆等原料，使产品口感更好，营养更丰富。

为解决上述问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明提供了一种芝士香肠热狗的制作方法，包括以下步骤：

S1：将香肠串在竹签上，尖端预留芝士位置；

S2：将芝士放在水浴锅中加热后取出部分称重；

S3：将芝士揉捏至竹签上的预留位置上，冷却2-3h，制成香肠芝士段；

S4：将香肠芝士段放入蛋糕浆中，直至蛋糕浆覆盖整个香肠芝士段；

S5：将香肠芝士段放入面包糠中蘸取面包糠；

S6：将包裹蛋糕浆和面包糠的香肠芝士段放在热油中煎炸；

S7：冷却后，放冰箱速冻后包装。

进一步地，所述S2中香肠长度为7-8cm,直径2cm,预留芝士位置为6cm。

进一步地，所述S2中水浴锅温度在80-90℃，加热15-20min。

进一步地，所述S3中将芝士35-45℃下揉捏成长6cm，直径2cm的圆柱体，使其与香肠粗细相同。

进一步地，所述S4中蛋糕浆配方按重量份配比计，小麦面粉22-23份,淀粉12-13份,起酥油3-4份,植物油11-12份,白砂糖18-19份,鸡蛋32-33份,膨松剂0.3份，白醋0.3份。

进一步地，所述S4中香肠芝士段中香肠、芝士、蛋糕浆的质量比为1：1:1.6；

进一步地，油温为150-160℃，油炸4-5min。

本发明具有如下有益效果：芝士加热后称重时不易碎落，趁热揉捏在竹签上时因芝士本身的延展性，使其与竹签之间连接更紧密，使后续工序极大的减少了次品率。并且该芝士香肠热狗同时使用芝士、香肠、蛋糕浆等原料，营养丰富，口感较好。

具体实施方式

下面将结合具体的实施例说明本发明的具体实施方式，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种芝士香肠热狗的制作方法,包括以下步骤:

1、原料准备(以质量计)

a.提前将水浴锅温度调至80-90℃，将芝士片放入保鲜袋中，将保鲜袋和芝士一起放到水浴锅中对芝士片进行隔水加热15-20min，直至芝士完全融化；

b.蛋糕浆的制备：将小麦面粉30g，淀粉18g，起酥油5g，植物油15g，白砂糖25g，鸡蛋液40g，膨松剂0.4g，白醋0.4g混合均匀制成蛋糕浆；

c.将长7-8cm,直径2cm,重量为25g的香肠串在竹签上，尖端预留6cm芝士位置；

d.称取加热后的芝士25g，在35-45℃下将其揉捏在竹签上，揉捏成长6cm，直径2cm的圆柱体，使其与香肠粗细相同，冷却2-3h，制成香肠芝士段；

e.将香肠芝士段放在制备好的蛋糕浆中，直至蛋糕浆覆盖整个香肠芝士段，蛋糕浆大约40g；

f.将香肠芝士段放入面包糠中蘸取2-3g面包糠；

g.将包裹蛋糕浆和面包糠的香肠芝士段放在150-160℃的热油中炸4-5min；

h.冷却后，在-35℃以下速冻库速冻30-35min后包装。

以上所揭露的仅为本发明的一种较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。