阅读说明：本技术 悬浮燕窝饮料及其制备方法 (Suspended cubilose beverage and preparation method thereof ) 是由 谭福元 马国霞 于 2019-08-29 设计创作，主要内容包括：本发明属于饮料生产技术领域,具体涉及一种悬浮燕窝饮料及其制备方法。针对现有方法制备的燕窝饮料料液粘度高,口感发腻,并且燕窝吸色,收缩,外观不佳等问题,本发明提供一种悬浮燕窝饮料,组成包括：按重量百分比计,燕窝0.001-1.0％、燕窝酸0.01-0.5％、食用胶0.01-1.0％、凝固剂0.05-0.5％,余量为水。本发明还提供了上述悬浮燕窝饮料的制备方法：按比例称取食用胶,混合均匀,加入热水溶胶后,加入凝固剂,再加入燕窝,搅拌均匀后,冷却、切割成胶块；将胶块加入水中,高温灭菌,即得到悬浮燕窝饮料。本发明的饮料中,燕窝置于胶块中,能够悬浮在饮料中,口感细腻,色泽美丽,具有良好的口感和外观；该饮料制备方法简单,适宜工业化应用。(The invention belongs to the technical field of beverage production, and particularly relates to a suspended cubilose beverage and a preparation method thereof. Aiming at the problems that the cubilose beverage prepared by the existing method has high material liquid viscosity and greasy taste, and the cubilose absorbs color, shrinks, has poor appearance and the like, the invention provides a suspended cubilose beverage, which comprises the following components: according to weight percentage, the cubilose is 0.001 to 1.0 percent, the cubilose acid is 0.01 to 0.5 percent, the edible gum is 0.01 to 1.0 percent, the coagulant is 0.05 to 0.5 percent, and the rest is water. The invention also provides a preparation method of the suspended cubilose beverage, which comprises the following steps: weighing edible gum according to a certain proportion, mixing well, adding hot water sol, adding coagulant, adding nidus Collocaliae, stirring well, cooling, cutting into gum blocks; adding the gel block into water, and sterilizing at high temperature to obtain suspended nidus Collocaliae beverage. In the beverage, the edible bird's nest is placed in the rubber block and can be suspended in the beverage, so that the beverage is fine and smooth in taste, beautiful in color and has good taste and appearance; the beverage has simple preparation method, and is suitable for industrial application.)

悬浮燕窝饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于饮料生产技术领域，具体涉及一种悬浮燕窝饮料及其制备方法。

背景技术

燕窝是传统名贵滋补品，有很高的食用和药用价值。燕窝不仅可以抗衰老、抗病毒、抗射线、降血压,而且具有促进有丝***、促进细胞再生等功效。燕窝的主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、唾液酸、微量元素以及水溶性氨基酸。其中唾液酸为燕窝中最有价值的活性成分之一。唾液酸能够促进婴幼儿记忆力和智力的发育、抗老年痴呆、提高免疫力、提高肠道吸收能力、延年益寿等诸多功效。

为了方便食用，很多商家把燕窝加工成各种燕窝制品，产品形式主要有干燕窝、即食燕窝、现炖燕窝，以及近年来快速崛起的燕窝饮料。

制备燕窝饮料的方法多种多样，主要有：以燕窝或燕窝提取物添加其他辅助物质制成糖羹(如CN101653511A、CN1094252A、CN101053425A、CN101574165A)；直接使用燕窝酸添加到其他饮料制成燕窝酸饮料(CN1951236A)。市场上销售的燕窝饮料，基本均为全冰糖加水或加入其它糖醇甜味剂制成汤汁的工艺。由于燕窝本身的特点，直接裸露在溶液中，燕窝吸色严重，比料液本身颜色更深，观感不佳，且燕窝收缩严重，导致口感发硬，粗糙，失去了燕窝本来的外观和口感。此外，糖羹类饮料，大多料液粘稠，口感发腻。

发明内容

本发明要解决的技术问题为：现有方法制备的燕窝饮料料液粘度高，口感发腻，并且燕窝吸色，收缩，外观不佳等问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案为：提供一种悬浮燕窝饮料。该悬浮燕窝饮料的组成包括：按重量百分比计，燕窝0.001～1.0％、燕窝酸0.001～0.5％、食用胶0.01～1.0％、凝固剂0.005～0.5％，余量为水。

优选的，上述悬浮燕窝饮料中，其组成包括：按重量百分比计，燕窝0.002～1.0％、燕窝酸0.01～0.5％、食用胶0.05～0.5％、凝固剂0.02～0.2％，余量为水。

其中，上述悬浮燕窝饮料中，所述的食用胶为卡拉胶、魔芋胶或刺槐豆胶中的至少一种与结冷胶的混合物。

进一步的，上述悬浮燕窝饮料中，所述的食用胶为结冷胶、卡拉胶、魔芋胶和刺槐豆胶的组合物。

其中，上述悬浮燕窝饮料中，所述的凝固剂为乳酸钙、氯化钾或氯化钙中的至少一种。

优选的，所述结冷胶、卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶、乳酸钙和氯化钾的重量比为：0.5～5：0.4～4：0.2～1：0.1～0.8：0.2～1：0.4～4。

进一步优选的，所述结冷胶、卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶、乳酸钙和氯化钾的重量比为：1.0～2：0.8～1.5：0.4～0.8：0.2～0.6：0.4～0.8：0.8～2。

其中，上述悬浮燕窝饮料中，所述的燕窝包括干燕窝、熟化燕窝、燕窝水解产物或燕窝酶解产物。

进一步地，上述燕窝可进一步粉碎至60～100目。

进一步的，上述悬浮燕窝饮料中，还包括占所有原料总量0.1～20％的甜味剂，0.005～0.05％的酸度调节剂和0.03～0.12％的羧甲基纤维素钠。

其中，上述悬浮燕窝饮料中，所述甜味剂包括白砂糖、单糖、双糖、低聚糖、糖醇或甜苷中的至少一种。

进一步地，上述悬浮燕窝饮料中，所述甜味剂还包括含有白砂糖、单糖、双糖、低聚糖、糖醇或甜苷的天然原料。

其中，上述悬浮燕窝饮料中，所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、磷酸、酒石酸、偏酒石酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸酸钾、碳酸氢钠或柠檬酸一钠中的至少一种。

更进一步的，上述悬浮燕窝饮料中，还包括果蔬汁。

优选的，所述果蔬汁添加量为占所有原料总量的0.01～20％。

进一步地，上述悬浮燕窝饮料中，所述果蔬汁为青柠汁、苹果汁、梨汁、桃汁、甘蔗汁、菠萝汁、橙汁、猕猴桃汁、香蕉汁、西瓜汁、芒果汁、荔枝汁、草莓汁、葡萄汁、西柚汁、哈密瓜汁、黄瓜汁、绿豆汁、丝瓜汁或萝卜汁中的至少一种。

更进一步的，上述悬浮燕窝饮料中，还包括固体饮料粉，所述固体饮料粉的添加量为占所有原料总量的0.01～20％。

进一步的，上述悬浮燕窝饮料中，所述固体饮料粉为咖啡粉、茶粉、可可粉或酸梅粉中的至少一种。

本发明还提供了一种上述悬浮燕窝饮料的制备方法，包括以下步骤：

a、制备含燕窝胶体

按比例称取食用胶，混合均匀，加入热水溶胶后，加入凝固剂，再加入燕窝，搅拌均匀后，冷却、切割成胶块；

b、饮料料液的制备

将步骤a得到的胶块加入水中，再加入燕窝酸，高温灭菌，即得到悬浮燕窝饮料。

其中，上述悬浮燕窝饮料的制备方法中，步骤a所述溶胶的具体步骤为：在80～95℃热水中搅拌加入食用胶，待胶体完全溶解后，保温10～20min。

其中，上述悬浮燕窝饮料的制备方法中，步骤a所述凝固剂加入前先用60～70℃热水完全溶解。

其中，上述悬浮燕窝饮料的制备方法中，步骤a所述冷却为常温自然冷却或冷藏冷却，冷却至中心温度降至约30～40℃。

其中，上述悬浮燕窝饮料的制备方法中，步骤a所述切割后胶体直径大小为5～18mm。

其中，上述悬浮燕窝饮料的制备方法中，步骤a切割得到的胶块采用1～3wt％的乳酸钙溶液浸泡15～60min。

其中，上述悬浮燕窝饮料的制备方法中，步骤a切割得到的胶块直接加入含有0.01～0.5wt％乳酸钙的饮料料液中。

更进一步的，上述悬浮燕窝饮料的制备方法中，步骤a切割得到的胶块直接加入含有0.1～0.3wt％乳酸钙的饮料料液中。

其中，上述悬浮燕窝饮料的制备方法中，步骤b中还加入了甜味剂、酸度调节剂、羧甲基纤维素钠(CMC)、果蔬汁和固体饮料粉。

本发明的有益效果为：

本发明提供了一种悬浮燕窝饮料及其制备方法。该悬浮燕窝饮料中特别的加入了食用胶和凝固剂，通过限定食用胶和凝固剂的比例，使得制备的胶体凝固成块状，可切割成不同大小不同形状的胶块，该胶块质地柔软细腻，可在121度20分钟高温灭菌后不溶解，风味口感不受影响，性能稳定。在胶块中添加燕窝，使燕窝在不同料液中折射出不同的颜色，在具有燕窝保健功能的同时，还呈现美观的外形，胶体透明，晶莹剔透，若隐若现，与饮料料液浑然一体；口感爽滑，具有良好的外观和口感。本发明还提供了上述悬浮燕窝饮料的制备方法，通过热水溶胶和冷却切割，将燕窝和燕窝酸溶解在胶块中，能够悬浮于饮料中，本发明制备方法简单，且性能稳定，适宜工业化生产。

具体实施方式

本发明提供了一种悬浮燕窝饮料，组成包括：按重量百分比计，燕窝0.001～1.0％、燕窝酸0.001～0.5％、食用胶0.01～1.0％、凝固剂0.005～0.5％，余量为水。

优选的，上述悬浮燕窝饮料中，其组成包括：按重量百分比计，燕窝0.002～1.0％、燕窝酸0.01～0.5％、食用胶0.05～0.5％、凝固剂0.02～0.2％，余量为水。

本发明的发明人经大量筛选，得出燕窝(以干基计)的含量在0.002～1.0％，燕窝酸0.01～0.5％时，营养价值高，且最容易吸收。为了保证钙粒在杀菌后有入口即化的口感，特别的加入了0.05～0.5％的食用胶，食用胶不宜添加过多，过多胶块会有咀嚼感，影响燕窝饮料的口感，添加过少时无法影响凝胶样饮品，同样会降低口感。在确定了燕窝、燕窝酸和食用胶的含量后，为了使燕窝饮料口感更佳，加入了0.02～0.2％的凝固剂。

其中，上述悬浮燕窝饮料中，所述的食用胶为卡拉胶、魔芋胶或刺槐豆胶中的至少一种与结冷胶的混合物。本发明的食用胶采用结冷胶，主要是为了和钙离子形成不可逆的凝胶，同时配合卡拉胶，魔芋胶和刺槐豆胶中的至少一种，起到协同增效的作用。

其中，为了使燕窝饮料具有好的口感，所述的凝固剂为乳酸钙、氯化钾或氯化钙中的至少一种。

优选的，上述悬浮燕窝饮料中，所述的食用胶由结冷胶、卡拉胶、魔芋胶和刺槐豆胶组成。所述的凝固剂由乳酸钙和氯化钾组成。所述结冷胶、卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶、乳酸钙和氯化钾的重量比为0.5～5：0.4～4：0.2～1：0.1～0.8：0.2～1：0.4～4。

进一步的，所述结冷胶、卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶、乳酸钙和氯化钾的重量比为1.0～2：0.8～1.5：0.4～0.8：0.2～0.6：0.4～0.8：0.8～2。

其中，上述悬浮燕窝饮料中，所述的燕窝包括干燕窝、熟化燕窝、燕窝水解产物或燕窝酶解产物。

进一步地，上述燕窝可进一步粉碎至60～100目。

进一步的，上述悬浮燕窝饮料中，还包括甜味剂0.1～20％，酸度调节剂0.005～0.05％，羧甲基纤维素钠0.03～0.12％。

其中，上述悬浮燕窝饮料中，所述甜味剂包括白砂糖、单糖、双糖、低聚糖、糖醇或甜苷中的至少一种。

进一步地，上述悬浮燕窝饮料中，所述甜味剂还包括含有白砂糖、单糖、双糖、低聚糖、糖醇或甜苷的天然原料。

其中，上述悬浮燕窝饮料中，所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、磷酸、酒石酸、偏酒石酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸酸钾、碳酸氢钠或柠檬酸一钠中的至少一种。

更进一步的，上述悬浮燕窝饮料中，还包括果蔬汁。

进一步的，所述果蔬汁添加量为0.01～20％。

进一步地，上述悬浮燕窝饮料中，所述果蔬汁为青柠汁、苹果汁、梨汁、桃汁、甘蔗汁、菠萝汁、橙汁、猕猴桃汁、香蕉汁、西瓜汁、芒果汁、荔枝汁、草莓汁、葡萄汁、西柚汁、哈密瓜汁、黄瓜汁、绿豆汁、丝瓜汁或萝卜汁中的至少一种。

更进一步的，上述悬浮燕窝饮料中，还包括固体饮料粉，所述固体饮料粉的添加量为0.01～20％。

进一步的，上述悬浮燕窝饮料中，所述固体饮料粉为咖啡粉、茶粉、可可粉或酸梅粉中的至少一种。

本发明还提供了一种上述悬浮燕窝饮料的制备方法，包括以下步骤：

a、制备含燕窝胶体

按比例称取食用胶，混合均匀，加入热水溶胶后，加入溶解好的凝固剂，再加入泡发的燕窝，搅拌均匀后，冷却、切割成胶块；

b、饮料料液的制备

将步骤a得到的胶块加入水中，再加入燕窝酸，高温灭菌，即得到悬浮燕窝饮料。

其中，上述悬浮燕窝饮料的制备方法中，步骤a所述溶胶的具体步骤为：在80～95℃热水中搅拌加入食用胶，待胶体完全溶解后，保温10～20min。本发明中，溶胶的温度和时间极为重要，为了保证充分水和，必须采用80～95℃热水溶解后，保温10～20min。溶胶温度过低，或保温时间过短，胶体未能充分水和，会影响胶体的粘度，冷却后形成胶块骨架结构稍松散，杀菌后钙粒可能会有部分溶出，影响燕窝饮料的整体口感。

其中，上述悬浮燕窝饮料的制备方法中，步骤a所述凝固剂加入前先用60～70℃热水完全溶解。

其中，上述悬浮燕窝饮料的制备方法中，步骤a所述冷却为常温自然冷却或冷藏冷却，冷却至中心温度降至约30～40℃。

其中，上述悬浮燕窝饮料的制备方法中，步骤a所述切割后胶体直径大小为5～18mm。

其中，上述悬浮燕窝饮料的制备方法中，步骤a切割得到的胶块采用1～3wt％的乳酸钙溶液浸泡15～60min。发明人经过的大量试验研究发现，采用1～3wt％的乳酸钙溶液浸泡胶块能够防止新形成的胶粒复溶，浸泡使得胶粒表面与钙离子交换结合后，更稳定，制备得到的燕窝饮料胶块不溶解，口感更好。

其中，上述悬浮燕窝饮料的制备方法中，为了保证杀菌后胶块不溶出，步骤a切割得到的胶块直接将胶块加入含有0.01～0.5wt％乳酸钙的饮料料液中。

更进一步的，上述悬浮燕窝饮料的制备方法中，为了保证杀菌后胶块不溶出，步骤a切割得到的胶块直接加入含有0.1～0.3wt％乳酸钙的饮料料液中。

其中，上述悬浮燕窝饮料的制备方法中，步骤b中加入燕窝酸后，还加入甜味剂、酸度调节剂、羧甲基纤维素钠、果蔬汁或固体饮料粉中的至少一种。

下面将通过实施例对本发明的具体实施方式做进一步的解释说明，但不表示将本发明的保护范围限制在实施例所述范围内。

实施例1用本发明方法制备悬浮燕窝饮料

制备步骤如下：

(1)配胶：称取结冷胶1.0g，卡拉胶0.8g，魔芋胶0.5g，刺槐豆胶0.3g，白砂糖120g于容器中，充分混合均匀后，缓慢倒入盛有80℃热水的烧杯中，同时搅拌，待胶体全部溶解后，80℃保温20min备用；

(2)泡发燕窝：称取净制后的干燕窝碎0.04g，泡发备用；泡发采用现有常规的操作，加入干重的30倍水，80℃泡发2h；

(3)溶解凝固剂：称取0.6g氯化钾和1.2g乳酸钙分别溶解于60℃热水中，保温备用；

(4)将步骤(2)、(3)的溶液倒入步骤(1)的胶中，再搅拌2min，使燕窝均匀的分散在胶液中；胶体溶液趁热倒入敞口容器中，常温自然冷却2h，待胶块中心温度降至约30℃时，将胶块切割成5mm左右的均匀的块状，切割完成后用1％的乳酸钙溶液进行浸泡20min；

(5)将步骤(4)的溶液加入水中，加入燕窝酸0.32g，加入白砂糖110g、咖啡粉3.0g、茶粉0.5g、小苏打0.1g、羧甲基纤维素钠0.5g，加水至1L，混合均匀，进行罐装密封后121℃高温灭菌20min，冷却后即得到燕窝饮料。

实施例2用本发明方法制备悬浮燕窝饮料

制备步骤如下：

(1)配胶：称取结冷胶2.0g，卡拉胶1.5g，魔芋胶1.2g，刺槐豆胶0.5g，白砂糖120g于容器中，充分混合均匀后，缓慢倒入盛有80℃热水的烧杯中，同时搅拌，待胶体全部溶解后，80℃保温20min备用；

(2)泡发燕窝：称取净制后的干燕窝碎1.0g，泡发备用；泡发采用现有常规的操作，加入干重的30倍水，80℃泡发2h；

(3)溶解凝固剂：称取0.6g氯化钾和1.2g乳酸钙分别溶解于60℃热水中，保温备用；

(4)将步骤(2)、(3)的溶液倒入步骤(1)的胶中，再搅拌2min，使燕窝均匀的分散在胶液中；胶体溶液趁热倒入敞口容器中，常温自然冷却2h，待胶块中心温度降至约30℃时，将胶块切割成5mm左右的均匀的块状，切割完成后用2％的乳酸钙溶液进行浸泡20min；

(5)将步骤(4)的溶液加入水中，加入燕窝酸0.64g，加入白砂糖100g、咖啡粉4.0g、小苏打0.1g、羧甲基纤维素钠0.6g，加水至1L，混合均匀，进行罐装密封后121℃高温灭菌20min，冷却后即得到燕窝饮料。

实施例3用本发明方法制备悬浮燕窝饮料

制备步骤如下：

(1)配胶：称取结冷胶1.6g，卡拉胶1.3g，魔芋胶1.0g，白砂糖120g于容器中，充分混合均匀后，缓慢倒入盛有80℃热水的烧杯中，同时搅拌，待胶体全部溶解后，80℃保温20min备用；

(2)泡发燕窝：称取净制后的干燕窝碎5g，泡发备用；泡发采用现有常规的操作，加入干重的30倍水，80℃泡发2h；

(3)溶解凝固剂：称取0.6g氯化钾和1.2g乳酸钙分别溶解于60℃热水中，保温备用；

(4)将步骤(2)、(3)的溶液倒入步骤(1)的胶中，再搅拌2min，使燕窝均匀的分散在胶液中；胶体溶液趁热倒入敞口容器中，常温自然冷却2h，待胶块中心温度降至约30℃时，将胶块切割成5mm左右的均匀的块状，切割完成后用3％的乳酸钙溶液进行浸泡20min；

(5)将步骤(4)的溶液加入水中，加入燕窝酸2.0g，加入白砂糖100g、茶粉3.0g、小苏打0.1g、羧甲基纤维素钠0.6g，加水至1L，混合均匀，进行罐装密封后121℃高温灭菌20min，冷却后即得到燕窝饮料。

实施例4用本发明方法制备悬浮燕窝饮料

制备步骤如下：

(1)配胶：称取结冷胶3.0g，卡拉胶2.0g，魔芋胶1.5g，刺槐豆胶0.6g，白砂糖120g于容器中，充分混合均匀后，缓慢倒入盛有80℃热水的烧杯中，同时搅拌，待胶体全部溶解后，80℃保温20min备用；

(2)泡发燕窝：称取净制后的干燕窝碎10g，泡发备用；泡发采用现有常规的操作，加入干重的30倍水，80℃泡发2h；

(3)溶解凝固剂：称取1g氯化钾和2g乳酸钙分别溶解于60℃热水中，保温备用；

(4)将步骤(2)、(3)的溶液倒入步骤(1)的胶中，再搅拌2min，使燕窝均匀的分散在胶液中；胶体溶液趁热倒入敞口容器中，常温自然冷却2h，待胶块中心温度降至约30℃时，将胶块切割成5mm左右的均匀的块状，切割完成后用2％的乳酸钙溶液进行浸泡20min；

(5)将步骤(4)的溶液加入水中，加入燕窝酸5.0g，加入白砂糖100g、青柠果汁20g、小苏打0.15g、羧甲基纤维素钠0.8g，加水至1L，混合均匀，进行罐装密封后121℃高温灭菌20min，冷却后即得到燕窝饮料。

实施例5用本发明方法制备悬浮燕窝饮料

制备步骤如下：

(1)配胶：称取结冷胶0.8g，卡拉胶0.6g，魔芋胶0.4g，刺槐豆胶0.3g，白砂糖110g于容器中，充分混合均匀后，缓慢倒入盛有80℃热水的烧杯中，同时搅拌，待胶体全部溶解后，80℃保温20min备用；

(2)泡发燕窝：称取净制后的干燕窝碎0.04g，泡发备用；泡发采用现有常规的操作，加入干重的30倍水，80℃泡发2h；

(3)溶解凝固剂：称取0.5g氯化钾和1.0g乳酸钙分别溶解于60℃热水中，保温备用；

(4)将步骤(2)、(3)的溶液倒入步骤(1)的胶中，再搅拌2min，使燕窝均匀的分散在胶液中；胶体溶液趁热倒入敞口容器中，常温自然冷却2h，待胶块中心温度降至约30℃时，将胶块切割成5mm左右的均匀的块状，切割完成后用2％的乳酸钙溶液进行浸泡20min；

(5)将步骤(4)的溶液加入水中，加入燕窝酸0.50g，加入白砂糖100g、绿豆汁100mL、小苏打0.6g、羧甲基纤维素钠0.4g，加水至1L，混合均匀，进行罐装密封后121℃高温灭菌20min，冷却后即得到燕窝饮料。

对比例1不采用本发明的食用胶和凝固剂制备悬浮燕窝饮料

制备步骤如下：

(1)配胶：称取结冷胶3.0g，白砂糖100g于容器中，充分混合均匀后，缓慢倒入盛有80℃热水的烧杯中，同时搅拌，待胶体全部溶解后，80℃保温20min备用；

(2)泡发燕窝：称取净制后的干燕窝碎0.04g，泡发备用；泡发采用现有常规的操作，加入干重的30倍水，80℃泡发2h；

(3)溶解凝固剂：称取乳酸钙2.0g，溶解于60℃热水中，保温备用；

(4)将步骤(2)、(3)的溶液倒入步骤(1)的胶中，再搅拌2min，使燕窝均匀的分散在胶液中；胶体溶液趁热倒入敞口容器中，常温自然冷却2h，待胶块中心温度降至约30℃时，将胶块切割成5mm左右的均匀的块状，切割完成后用2％的乳酸钙溶液进行浸泡20min；

(5)将步骤(4)的溶液加入水中，加入燕窝酸0.32g，加入白砂糖110g、咖啡粉4.0g、茶粉0.4g、小苏打0.1g、羧甲基纤维素钠0.6g，加水至1L，混合均匀，进行罐装密封后121℃高温灭菌20min，冷却后即得到燕窝饮料。

对比例2不采用本发明食用胶制备悬浮燕窝饮料

制备步骤如下：

(1)配胶：结冷胶2.0g，海藻酸钠1.0g，白砂糖100.0g于容器中，充分混合均匀后，缓慢倒入盛有80℃热水的烧杯中，同时搅拌，待胶体全部溶解后，80℃保温20min备用；

(2)泡发燕窝：称取净制后的干燕窝碎0.04g，泡发备用；泡发采用现有常规的操作，加入干重的30倍水，80℃泡发2h；

(3)溶解凝固剂：称取1.0g氯化钾和2.0g乳酸钙分别溶解于60℃热水中，保温备用；

(4)将步骤(2)、(3)的溶液倒入步骤(1)的胶中，再搅拌2min，使燕窝均匀的分散在胶液中；胶体溶液趁热倒入敞口容器中，常温自然冷却2h，待胶块中心温度降至约30℃时，将胶块切割成5mm左右的均匀的块状，切割完成后用2％的乳酸钙溶液进行浸泡20min；

(5)将步骤(4)的溶液加入水中，加入燕窝酸0.32g，加入白砂糖110g、咖啡粉4.0g、茶粉0.4g、小苏打0.1g、羧甲基纤维素钠0.6g，加水至1L，混合均匀，进行罐装密封后121℃高温灭菌20min，冷却后即得到燕窝饮料。

对比例3采用普通方法制备燕窝饮料

制备步骤如下：

(1)配胶：称取结冷胶2.0g，瓜尔豆胶1.0g，白砂糖100.0g于容器中，充分混合均匀后，缓慢倒入盛有80℃热水的烧杯中，同时搅拌，待胶体全部溶解后，80℃保温20min备用；

(3)称取乳酸钙2.0g，氯化钾1.0g溶解于60℃热水中，保温备用；

(4)饮料料液的配制：称取白砂糖110g、咖啡粉4.0g、茶粉0.4g、小苏打0.1g、燕窝酸0.32g，羧甲基纤维素钠0.6g，加水至1.0L，混合均匀，进行罐装密封后121℃高温灭菌20min，冷却后即得到燕窝饮料。

对比例4采用普通方法制备燕窝饮料

制备步骤如下：

(1)配胶：称取结冷胶2.0g，羧甲基纤维素钠1.0g，白砂糖10.0g于容器中，充分混合均匀后，缓慢倒入盛有80℃热水的烧杯中，同时搅拌，待胶体全部溶解后，80℃保温20min备用；

(3)称取乳酸钙5.0g，氯化钾1.0g溶解于60℃热水中，保温备用；

(4)饮料料液的配制：称取白砂糖110g、咖啡粉4.0g、茶粉0.4g、小苏打0.1g、燕窝酸0.32g，羧甲基纤维素钠0.6g，加水至1.0L，混合均匀，进行罐装密封后121℃高温灭菌20min，冷却后即得到燕窝饮料。

效果验证

将实施例1～5和对比例1～4制备得到的燕窝饮料，置于121℃釜式灭菌锅中高温杀菌20min，取出冷却，观察胶体和溶液杀菌前后变化并品尝，结果如下表1所示：

表1不同燕窝饮料性能对比

从上表1可以看出，根据本发明配方和方法制备的悬浮燕窝饮料，胶体性能稳定，不溶解，口感滑爽口，饮料澄清透明。本发明提供了一种口感新颖的新型燕窝饮料，提供了一种热不可逆悬浮凝胶的制备方法。在胶块中添加燕窝，使燕窝在不同料液中折射出不同的颜色，在具有燕窝保健功能的同时，还呈现美观的外形，胶体透明，口感爽滑，受到很高的评价。特别适合应用与各种风味燕窝饮料的加工中，具有广阔的应用和市场价值。