阅读说明：本技术 一种双孢菇冷藏保鲜方法 (Agaricus bisporus cold storage and preservation method ) 是由 辛良群 林福元 于 2021-07-31 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种双孢菇冷藏保鲜方法,所述双孢菇冷藏保鲜方法是将双孢菇进行冷藏预处理、臭氧处理、浸泡生态型复合保鲜剂、填充冷藏气体、调节冷藏温度等融于一体的保鲜技术,所述双孢菇采摘后先放入0-5℃冷藏库中进行预冷0-24小时,将预冷后的双孢菇用3.0-7.0 mg/m～(3)的臭氧处理0-20 min,用生态型复合保鲜剂浸泡1-10min,沥干后装袋,再利用气调包装机向袋内充入体积比为1-10:1的O-(2)+N-(2)气体,调节气压至0.0-0.3个大气压,密封包装后放入冷柜,在0-3℃保存。该法所用材料对人体健康没有副作用,且能够有效提高食用菌的保鲜效果。(The invention provides an agaricus bisporus cold preservation and fresh keeping method, which is a fresh keeping technology integrating cold preservation pretreatment, ozone treatment, soaking of an ecological composite fresh-keeping agent, filling of cold preservation gas, adjustment of cold preservation temperature and the like of agaricus bisporus, wherein the agaricus bisporus after being picked is firstly placed in a cold storage at 0-5 ℃ for pre-cooling for 0-24 hours, and the pre-cooled agaricus bisporus is used for 3.0-7.0 mg/m 3 Soaking in ecological compound antistaling agent for 1-10min, draining, bagging, and filling O with volume ratio of 1-10:1 into the bag by modified atmosphere packaging machine 2 +N 2 Regulating gas pressure to 0.0-0.3 atm, sealing, packaging, and storing in refrigerator at 0-3 deg.C. Materials used in the methodThe edible fungus preservative has no side effect on human health, and can effectively improve the preservation effect of the edible fungus.)

一种双孢菇冷藏保鲜方法

技术领域

本发明涉及食用菌保鲜技术领域，尤其涉及一种双孢菇冷藏保鲜方法。

背景技术

食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美，现已成为人们餐桌上的新宠。但与一般的果蔬等农产品不同，食用菌是呼吸跃变形果实，采收后一段时间内仍保持着机体的活性，进行着呼吸作用和酶的生化反应。采摘后的食用菌子实体若缺乏有效的组织保护，在贮运过程中极易受到机械损伤和腐败微生物侵染，导致组织褐变、风味变劣，显著降低使营养价值和商品价值，严重的可完全丧失食用价值。据资料显示，食用菌在室温下仅有1-3d的货架期，从而致使新鲜食用菌的流通受到严重制约；在0-5℃下冷藏，保鲜时间也仅有3-5天。食用菌采摘后的保鲜问题，已成为制约食用菌种植业进一步快速发展的主要因素之一。因此，研究食采摘后的食用菌的保鲜技术，延长食用菌货架期显得尤为重要。目前，国内外对食用菌保鲜剂已进行了大量研究，也取得了一些进展。

双孢菇又称白蘑菇、蘑菇或洋蘑菇，是世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称。双孢菇富含蛋白质和许多生物活性物质，包括多糖、氨基酸、多酚类、膳食纤维、麦角固醇、维生素和矿物质，由于它的营养比一般蔬菜高，故有“植物肉”之称。采后新鲜的双孢菇因水分含量高，还会继续进行呼吸等生理作用，代谢增强，尤其在常温下贮藏的双孢菇，其子实体中水分极易散失，导致双孢菇子实体质地软化，褶皱，菌褶褐变并丧失固有的鲜味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种双孢菇冷藏保鲜方法。

本发明的目的通过以下的技术方案实现：

本发明提供了一种双孢菇冷藏保鲜方法，所述双孢菇冷藏保鲜方法是将双孢菇经冷藏预处理、臭氧处理、浸泡生态型复合保鲜剂、填充冷藏气体、调节冷藏温度等融于一体的保鲜技术，所述双孢菇冷藏保鲜方法，包括以下步骤：

将采摘后的双孢菇放入冷藏库中进行预冷0-24小时，预冷温度为0-5℃；

将预冷后的双孢菇用3.0-7.0 mg/m³的臭氧处理0-20 min；

将臭氧处理过的双孢菇利用生态型复合保鲜剂浸泡1-10min，沥干后装袋；利用气调包装机向袋内充入体积比为1-10:1的O₂+ N₂气体，调节气压至0.0-0.3个大气压，密封包装后放入冷柜，在0-3℃保存。

优选地，所述将采摘后的双孢菇放入0-3℃的冷藏库中进行预冷10-20小时，将预冷处理后的双孢菇用4.0-5.0 mg/m³的臭氧处理0-20 min；将臭氧处理后的双孢菇用生态型复合保鲜剂浸泡1-5min，沥干后装袋；利用气调包装机向袋内充入体积比为3-6:1的O₂+N₂气体，调节气压至0.01-0.2个大气压，密封包装后放入冷柜，在3℃保存。

所述生态型复合保鲜剂是利用银杏叶提取液、柚子皮提取液、柠檬皮提取液等按特定比例混合，按下列步骤进行制备：

（1）将收集的银杏叶、柚子皮、柠檬皮用自来水冲洗干净表面的泥沙，用蒸馏水冲洗、沥干，在60℃条件下于烘箱中烘干、粉碎过100目筛；

（2）分别称取粉碎后的银杏叶25g、柚子皮25g、柠檬皮25g于1000mL烧杯中，加入500ml蒸馏水，用沸水加热30 min，再用超声波萃取器萃取25分钟，过滤，收集滤液密封，在4℃环境中保存；

（3）称取一定量柠檬酸、维生素C，配制成质量百分浓度为0.4%柠檬酸+2.0%维生素C 的溶液；

（4）称取 10.0 壳聚糖粉末加入至1000mL 1.5%（V/V）食品级醋酸水溶液，在90℃水浴锅中边加热边溶解，至全部溶解后，用超声萃取30 min，制得质量百分浓度为1.0%壳聚糖醋酸溶液；

（5）将前期制备的银杏叶提取液、柚子皮提取液、柠檬皮提取液按质量比为1:1:1的比例混合，加入1.5g/L的抗坏血酸溶液5.0mL，再加入适量含0.4%柠檬酸+2.0%维生素C的柠檬酸维生素C溶液，用超声波萃取器取剂萃取30min；

（6）再加入质量百分浓度为1.0%的壳聚糖醋酸溶液，在50℃水浴锅中加热搅拌30min，加热结束后补充水分至刻度；冷却至室温后，用超声波清萃取剂萃取20min，去除溶液表面的气泡，即获得生态型复合保鲜剂。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

本发明提供的一种双孢菇冷藏保鲜方法，可有效延长双孢菇的保存时间，且所用的对人体健康没有副作用。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术人员可以根据上述发明内容对本发明作出一些非本质的改进和调整。

实施例1

本发明提供了一种双孢菇冷藏保鲜方法，所述双孢菇冷藏保鲜方法是将双孢菇经冷藏预处理、臭氧处理、浸泡生态型复合保鲜剂、填充冷藏气体、调节冷藏温度等融于一体的保鲜技术，所述双孢菇冷藏保鲜方法是按一下步骤进行：

将采摘后的双孢菇放入冷藏库中进行预冷15小时，预冷温度为3℃；

将预冷后的双孢菇用4.0 mg/m³的臭氧处理10 min；

将臭氧处理过的双孢菇利用生态型复合保鲜剂浸泡3min，沥干后装袋；利用气调包装机向袋内充入体积比为4:1的O₂+ N₂气体，调节气压至0.1个大气压，密封包装后放入冷柜，在0-3℃保存。

经测试，双孢菇直接在3℃的冷柜中可储存3-4天。第5天时，双孢菇外观颜色已发生明显变化，已变成浅褐色，双孢菇表面已有一层粘液；随着冷藏时间延长，该对照样品颜色越来越深，并开始腐烂。按照本方法保存的双孢菇储存26天时，双孢菇水分含量为65%-70%、还原糖含量在1.6mg/g-1.9mg/g、可溶性蛋白含量7.6mg/g-8.5mg/g、维生素C含量0.45-0.58mg/g、硬度0.75-0.82MPa、失重率0.9-1.9%、呼吸强度209-220mg/kg.h、过氧化物酶（POD）0.11-0.17U/mg.min。在第26天时仍可以食用。此后，随着保鲜时间延长，经复合保鲜剂处理后的样品颜色逐渐变深。在保鲜时间为28天时颜色已较深，并散发出异味，已不能食用。

实施例2

本发明提供了一种双孢菇冷藏保鲜方法，所述双孢菇冷藏保鲜方法是将双孢菇经冷藏预处理、臭氧处理、浸泡生态型复合保鲜剂、填充冷藏气体、调节冷藏温度等融于一体的保鲜技术，所述双孢菇冷藏保鲜方法是按一下步骤进行：

将采摘后的双孢菇放入冷藏库中进行预冷15小时，预冷温度为3℃；

将预冷后的双孢菇用4.0 mg/m³的臭氧处理10 min；

将臭氧处理过的双孢菇利用生态型复合保鲜剂浸泡3min，沥干后装袋；利用气调包装机向袋内充入体积比为2:1的O₂+ N₂气体，调节气压至0.1个大气压，密封包装后放入冷柜，在0-3℃保存。

经测试，双孢菇直接在3℃的冷柜中可储存3-4天。第5天时，双孢菇外观颜色已发生明显变化，已变成浅褐色，双孢菇表面已有一层粘液；随着冷藏时间延长，该对照样品颜色越来越深，并开始腐烂。按照本方法保存的双孢菇储存24天时，双孢菇水分含量为66%-71%、还原糖含量在2.0mg/g-2.7mg/g、可溶性蛋白含量8.0mg/g-8.9mg/g、维生素C含量0.41-0.51mg/g、硬度0.81-0.86MPa、失重率0.9-1.3%、呼吸强度221-232mg/kg.h、过氧化物酶（POD）0.11-0.15U/mg.min。此后，随着保鲜时间延长，经复合保鲜剂处理后的样品颜色逐渐变深，在保鲜时间为26天时颜色已较深，并散发出异味，已不能食用。