阅读说明：本技术 一种双孢菇的保存方法 (Method for preserving agaricus bisporus ) 是由 阚言龙 阚士杰 吕秀芹 于 2019-12-11 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种双孢菇的保存方法,所述保存方法将双孢菇加工成双孢菇丝进行保存,所述双孢菇的保存方法包括以下步骤：S1.预烘干：选取新鲜的双孢菇洗净,将菇伞烘干；S2.烘蒸：将经步骤S1烘干后的菇伞送入烘蒸设备中,进行烘蒸处理；S3.切丝：使用挤压辊对经步骤S2烘蒸处理后的菇伞进行挤压,将菇伞压扁,然后对菇伞进行切丝处理,将菇伞切成宽度为2-5mm的条状双孢菇丝；S4.急冻：将双孢菇丝平铺在物料盘中,然后进行急冻,先利用2-3小时,使温度降至零下18℃-零下12℃；S5.真空冻干,将急冻好的物料送入真空干燥系统的烘干仓内。本发明延长了双孢菇丝的保存时间,并且干燥后的双孢菇丝的复水效果好,复水后的双孢菇丝口感好、营养价值高。(The invention discloses a method for preserving agaricus bisporus, which is characterized in that the agaricus bisporus is processed into agaricus bisporus shreds for preservation, and the method for preserving the agaricus bisporus comprises the following steps: s1, pre-drying: selecting fresh agaricus bisporus, cleaning, and drying the agaricus bisporus; s2, drying and steaming: the mushroom umbrellas dried in the step S1 are sent into a drying and steaming device for drying and steaming treatment; s3, shredding: extruding the mushroom umbrellas subjected to the baking and steaming treatment in the step S2 by using an extruding roller, flattening the mushroom umbrellas, then shredding the mushroom umbrellas, and cutting the mushroom umbrellas into strip-shaped agaricus bisporus shreds with the width of 2-5 mm; s4, quick freezing: spreading the agaricus bisporus filaments in a material tray, then quickly freezing for 2-3 hours, and reducing the temperature to 18-12 ℃ below zero; s5, vacuum freeze-drying, namely conveying the quickly frozen material into a drying bin of a vacuum drying system. The invention prolongs the storage time of the dried agaricus bisporus filaments, and the dried agaricus bisporus filaments have good rehydration effect, good mouthfeel and high nutritional value.)

一种双孢菇的保存方法

技术领域

本发明涉及技术领域，具体为一种双孢菇的保存方法。

背景技术

双孢蘑菇(Agaricus bisporus)又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。双孢蘑菇是世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称，可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。中国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。不同地区，不同气候条件和不同季节可采取适合自己的栽培方式。分布极广泛，中国普遍栽培。不过随着双孢菇栽培技术的不断发展，目前已经实现了双孢菇的工厂化生产，通过对蘑菇房的环境控制可以实现一年四季不间断地生产。工厂化生产双孢菇可以对蘑菇房的温度、湿度、CO2浓度及通风量等进行精确的控制，从而给双孢菇提供了非常适宜的生长环境。目前规模较大的双孢菇工厂日产量可以达到上百吨，这在以前是无法想象的。近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。

双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。

但双孢菇鲜品储存期不长，且易发生褐变，影响其利用价值。因此需要开发一种延长双孢菇保存时间的方法，防止褐变等问题的发生。

发明内容

为解决以上现有问题，本发明提供一种双孢菇的保存方法。本发明通过以下技术方案实现。

一种双孢菇的保存方法，所述保存方法将双孢菇加工成双孢菇丝进行保存，所述双孢菇的保存方法包括以下步骤：

S1.预烘干：选取新鲜的双孢菇洗净，然后将双孢菇的菇柄剪去得到菇伞，将菇伞置于真空度为0.40Pa、温度为50-55℃的烘干仓内烘干2-3小时，然后利用20-25分钟，将烘干仓内的温度降至42-45℃，将菇伞的水分含量烘干至15％-18％结束，在烘干过程中使用紫外线灯对菇伞进行照射3.5-4小时；

S2.烘蒸：将经步骤S1烘干后的菇伞送入烘蒸设备中，使用100℃的热蒸汽对菇伞进行烘蒸处理10-14分钟；

S3.切丝：使用挤压辊对经步骤S2烘蒸处理后的菇伞进行挤压，将菇伞压扁，并将菇伞的水分含量压至32％-36％，然后对菇伞进行切丝处理，将菇伞切成宽度为2-5mm的条状双孢菇丝；

S4.急冻：将双孢菇丝平铺在物料盘中，然后送入温度为零下42℃-零下38℃的急冻室内进行急冻，先利用2-3小时，使物料的中心温度降至零下18℃-零下12℃，再利用1-1.5小时，将物料的中心温度降至零下25℃-零下22℃；

S5.真空冻干：将经步骤S4急冻好的物料送入真空度为0-30Pa的真空干燥系统的烘干仓内，将烘干仓内的初始温度控制在23-26℃，经1.2-1.5小时，将烘干仓内的温度升至38-42℃，并恒温3-3.2小时；接着，经1.4-1.8小时，将烘干仓内的温度升至53-55℃，并恒温3.5-4小时；然后，经0.8-1.2小时，将烘干仓内的温度升至74-80℃，并恒温1.7-2小时；接着，经1-1.5小时，将烘干仓内的温度降至58-62℃，并恒温2.5-3小时；再经0.9-1.3小时，将烘干仓-内的温度降至40-45℃，并恒温3.1-3.5小时；最后，经1.2 1.4小时，将烘干仓内的温度升至48-50℃，并恒温1.5-2小时结束；

S6.金属检测：对经步骤S5真空冻干后的物料进行人工精选，剔除残次断裂的双孢菇丝和杂质，然后将双孢菇丝过金属检测仪进行检测，得到成品双孢菇丝。

优选的，在进行步骤S1之前，将新鲜的双孢菇在空气相对湿度为90％-100％、恒温为4℃的贮藏室内预冷24小时。

优选的，所述新鲜的双孢菇为刚采摘的无机械伤，大小一致，色泽好的双孢菇。

优选的，在所述真空冻干的过程中，将经步骤S4急冻好的物料送入真空度为15Pa的真空干燥系统的烘干仓内，将烘干仓内的初始温度控制在24℃，经1.3小时，将烘干仓内的温度升至40℃，并恒温3.1小时。

优选的，经1.6小时，将烘干仓内的温度升至54℃，并恒温3.8小时；然后，经1小时，将烘干仓内的温度升至77℃，并恒温1.8小时；

优选的，经1.2小时，将烘干仓内的温度降至60℃，并恒温2.8小时；再经1.1小时，将烘干仓内的温度降至42℃，并恒温3.3小时；最后，经1.3小时，将烘干仓内的温度升至49℃，并恒温1.7小时结束。

本发明的有益效果：

本发明一种双孢菇的保存方法通过预烘干对双孢菇菇伞在真空环境下进行烘干后，再使用热蒸汽对菇伞进行烘蒸，使菇伞变得疏松膨胀，以利于在切丝处理之前对菇伞进行挤压，通过挤压将菇伞压扁后再进行切丝可有效提高菇伞的切丝效果，切丝后的双孢菇丝外形整齐美观，在预烘干处理过程中使用紫外线灯对菇伞进行照射，不仅可起到很好的杀菌消毒效果，紫外线还可使双孢菇中的角麦固醇转化为维生素D，从而有效提高了双孢菇丝的营养价值。通过真空冻干对切丝后的双孢菇丝进行干燥，并采用合理的冻干温度曲线，不仅大大降低了双孢菇丝中营养物质的流失，延长了双孢菇丝的保存时间，并且干燥后的双孢菇丝的复水效果好，复水后的双孢菇丝口感好、营养价值高。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作更为详细、完整的说明。

一种双孢菇的保存方法，所述保存方法将双孢菇加工成双孢菇丝进行保存，所述双孢菇的保存方法包括以下步骤：

S1.预烘干：选取新鲜的双孢菇洗净，然后将双孢菇的菇柄剪去得到菇伞，将菇伞置于真空度为0.40Pa、温度为50-55℃的烘干仓内烘干2-3小时，然后利用20-25分钟，将烘干仓内的温度降至42-45℃，将菇伞的水分含量烘干至15％-18％结束，在烘干过程中使用紫外线灯对菇伞进行照射3.5-4小时；

S2.烘蒸：将经步骤S1烘干后的菇伞送入烘蒸设备中，使用100℃的热蒸汽对菇伞进行烘蒸处理10-14分钟；

S3.切丝：使用挤压辊对经步骤S2烘蒸处理后的菇伞进行挤压，将菇伞压扁，并将菇伞的水分含量压至32％-36％，然后对菇伞进行切丝处理，将菇伞切成宽度为2-5mm的条状双孢菇丝；

S4.急冻：将双孢菇丝平铺在物料盘中，然后送入温度为零下42℃-零下38℃的急冻室内进行急冻，先利用2-3小时，使物料的中心温度降至零下18℃-零下12℃，再利用1-1.5小时，将物料的中心温度降至零下25℃-零下22℃；

S5.真空冻干：将经步骤S4急冻好的物料送入真空度为0-30Pa的真空干燥系统的烘干仓内，将烘干仓内的初始温度控制在23-26℃，经1.2-1.5小时，将烘干仓内的温度升至38-42℃，并恒温3-3.2小时；接着，经1.4-1.8小时，将烘干仓内的温度升至53-55℃，并恒温3.5-4小时；然后，经0.8-1.2小时，将烘干仓内的温度升至74-80℃，并恒温1.7-2小时；接着，经1-1.5小时，将烘干仓内的温度降至58-62℃，并恒温2.5-3小时；再经0.9-1.3小时，将烘干仓-内的温度降至40-45℃，并恒温3.1-3.5小时；最后，经1.2 1.4小时，将烘干仓内的温度升至48-50℃，并恒温1.5-2小时结束；

S6.金属检测：对经步骤S5真空冻干后的物料进行人工精选，剔除残次断裂的双孢菇丝和杂质，然后将双孢菇丝过金属检测仪进行检测，得到成品双孢菇丝。

优选的，在进行步骤S1之前，将新鲜的双孢菇在空气相对湿度为90％-100％、恒温为4℃的贮藏室内预冷24小时。

优选的，所述新鲜的双孢菇为刚采摘的无机械伤，大小一致，色泽好的双孢菇。

优选的，在所述真空冻干的过程中，将经步骤S4急冻好的物料送入真空度为15Pa的真空干燥系统的烘干仓内，将烘干仓内的初始温度控制在24℃，经1.3小时，将烘干仓内的温度升至40℃，并恒温3.1小时。

优选的，经1.6小时，将烘干仓内的温度升至54℃，并恒温3.8小时；然后，经1小时，将烘干仓内的温度升至77℃，并恒温1.8小时；

优选的，经1.2小时，将烘干仓内的温度降至60℃，并恒温2.8小时；再经1.1小时，将烘干仓内的温度降至42℃，并恒温3.3小时；最后，经1.3小时，将烘干仓内的温度升至49℃，并恒温1.7小时结束。

具体实施例1

一种双孢菇的保存方法，所述保存方法将双孢菇加工成双孢菇丝进行保存，所述双孢菇的保存方法包括以下步骤：

S1.预烘干：选取新鲜的双孢菇洗净，然后将双孢菇的菇柄剪去得到菇伞，将菇伞置于真空度为0.40Pa、温度为50-55℃的烘干仓内烘干2-3小时，然后利用20-25分钟，将烘干仓内的温度降至42-45℃，将菇伞的水分含量烘干至15％-18％结束，在烘干过程中使用紫外线灯对菇伞进行照射3.5-4小时；

S2.烘蒸：将经步骤S1烘干后的菇伞送入烘蒸设备中，使用100℃的热蒸汽对菇伞进行烘蒸处理10-14分钟；

S3.切丝：使用挤压辊对经步骤S2烘蒸处理后的菇伞进行挤压，将菇伞压扁，并将菇伞的水分含量压至32％-36％，然后对菇伞进行切丝处理，将菇伞切成宽度为2-5mm的条状双孢菇丝；

S4.急冻：将双孢菇丝平铺在物料盘中，然后送入温度为零下42℃-零下38℃的急冻室内进行急冻，先利用2-3小时，使物料的中心温度降至零下18℃-零下12℃，再利用1-1.5小时，将物料的中心温度降至零下25℃-零下22℃；

S5.真空冻干：将经步骤S4急冻好的物料送入真空度为0-30Pa的真空干燥系统的烘干仓内，将烘干仓内的初始温度控制在23-26℃，经1.2-1.5小时，将烘干仓内的温度升至38-42℃，并恒温3-3.2小时；接着，经1.4-1.8小时，将烘干仓内的温度升至53-55℃，并恒温3.5-4小时；然后，经0.8-1.2小时，将烘干仓内的温度升至74-80℃，并恒温1.7-2小时；接着，经1-1.5小时，将烘干仓内的温度降至58-62℃，并恒温2.5-3小时；再经0.9-1.3小时，将烘干仓-内的温度降至40-45℃，并恒温3.1-3.5小时；最后，经1.2 1.4小时，将烘干仓内的温度升至48-50℃，并恒温1.5-2小时结束；

S6.金属检测：对经步骤S5真空冻干后的物料进行人工精选，剔除残次断裂的双孢菇丝和杂质，然后将双孢菇丝过金属检测仪进行检测，得到成品双孢菇丝。

在进行步骤S1之前，将新鲜的双孢菇在空气相对湿度为90％-100％、恒温为4℃的贮藏室内预冷24小时。

进一步说明的，所述新鲜的双孢菇为刚采摘的无机械伤，大小一致，色泽好的双孢菇。

更进一步优化的方案，在所述真空冻干的过程中，将经步骤S4急冻好的物料送入真空度为15Pa的真空干燥系统的烘干仓内，将烘干仓内的初始温度控制在24℃，经1.3小时，将烘干仓内的温度升至40℃，并恒温3.1小时；经1.6小时，将烘干仓内的温度升至54℃，并恒温3.8小时；然后，经1小时，将烘干仓内的温度升至77℃，并恒温1.8小时；经1.2小时，将烘干仓内的温度降至60℃，并恒温2.8小时；再经1.1小时，将烘干仓内的温度降至42℃，并恒温3.3小时；最后，经1.3小时，将烘干仓内的温度升至49℃，并恒温1.7小时结束。

显然，所描述的实施例仅是本发明的个别实施例，而不是全部实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施，都属于本发明的保护范围。