阅读说明：本技术 一种藜麦麦片及其制备方法 (Quinoa oatmeal and preparation method thereof ) 是由 刘锦 武霞 于 2019-10-29 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品领域,具体涉及一种藜麦麦片,由麦片原片、蔗糖、脱脂奶粉、植脂末、核桃粉、山药粉和腰果粉组成,各组份按重量份数计包括：麦片原片60-70份、蔗糖10-20份、脱脂奶粉3-5份、植脂末2-3份、核桃粉8-10份、山药粉8-10份、腰果粉8-10份；所述麦片原片由藜麦粉、糙米粉、玉米粉和食盐组成,各组份按重量份数计包括：藜麦粉70-80份、糙米粉8-10粉、玉米粉8-10份、食盐3-5份。本发明的有益效果是：本发明的藜麦首先在40℃温水浸泡1-2h后揉搓处理,可以有效的去除藜麦表面具有苦味的皂角苷,在与糙米、玉米混合制备的麦片原片,口感良好。本发明浆料在170℃下进行干燥是通过蒸汽滚筒干燥机实现的,糖化反应可以改善原片的色泽和口感,预糊化后便于干燥成功。(The invention belongs to the field of food, and particularly relates to quinoa oatmeal which comprises oatmeal flakes, cane sugar, skimmed milk powder, non-dairy creamer, walnut powder, yam powder and cashew powder, wherein the components in parts by weight comprise: 60-70 parts of oatmeal raw sheet, 10-20 parts of cane sugar, 3-5 parts of skimmed milk powder, 2-3 parts of non-dairy creamer, 8-10 parts of walnut powder, 8-10 parts of yam flour and 8-10 parts of cashew nut powder; the oatmeal raw sheet consists of quinoa meal, brown rice meal, corn meal and salt, and the oatmeal raw sheet comprises the following components in parts by weight: 70-80 parts of quinoa wheat powder, 8-10 parts of brown rice powder, 8-10 parts of corn flour and 3-5 parts of salt. The invention has the beneficial effects that: the quinoa is firstly soaked in warm water at 40 ℃ for 1-2h and then kneaded, so that the saponin with bitter taste on the surface of the quinoa can be effectively removed, and the quinoa is good in taste when being mixed with brown rice and corn to prepare the oatmeal original slice. The slurry is dried at 170 ℃ by a steam roller dryer, the saccharification reaction can improve the color and taste of the original sheet, and the drying is convenient to succeed after the pre-gelatinization.)

一种藜麦麦片及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种藜麦麦片及其制备方法。

背景技术

藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种颜色，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。***粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。

现有的藜麦麦片直接食用口感不好，在麦片泡制过程中，不能速溶，影响了人们的食用效果，营养物质较为单一，不符合现代人的营养需求。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种藜麦麦片，口感好，营养丰富且可以速溶食用。

本发明提供了如下的技术方案：

一种藜麦麦片，由麦片原片、蔗糖、脱脂奶粉、植脂末、核桃粉、山药粉和腰果粉组成，各组份按重量份数计包括：

所述麦片原片由藜麦粉、糙米粉、玉米粉和食盐组成，各组份按重量份数计包括：

本发明还提供了一种藜麦麦片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、制备麦片原片

S11、将藜麦在40℃温水中浸泡1-2h后揉搓去除藜麦表面的皂角苷，其中藜麦与温水的重量比为1：(1-2)；

S12、将清洗后藜麦、糙米、玉米分别在40℃真空环境下脱水，过100目筛子，得到藜麦粉、糙米粉、玉米粉；

S13、将藜麦、糙米、玉米、食盐按照配比混合，倒入40℃水中均匀搅拌得到浆料，其中水的重量为浆料总重量的30％-40％；

S14、将浆料在170℃下干燥处理，造粒得到麦片原片；

S2、将核桃、山药、腰果分别在40℃真空环境下脱水，过100目筛子，得到核桃粉、山药粉、腰果粉；

S3、将核桃粉、山药粉、腰果粉与蔗糖、脱脂奶粉、植脂末混合后均匀搅拌，然后在与麦片原片一起封装，得到所述藜麦麦片。

本发明的有益效果是：

1、本发明的藜麦首先在40℃温水浸泡1-2h后揉搓处理，可以有效的去除藜麦表面具有苦味的皂角苷，在与糙米、玉米混合制备的麦片原片，口感良好。

2、本发明的麦片原片中的糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等，治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用，且富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能。

3、本发明浆料在170℃下进行干燥是通过蒸汽滚筒干燥机实现的，其表面温度为170℃，当浆料被输送到蒸汽滚筒干燥机的蓄料槽积累到一定量时，产生糖化和预糊化反应，糖化反应可以改善原片的色泽和口感，预糊化后便于干燥成功。

4、本发明的藜麦麦片还包括核桃粉、山药粉、腰果粉，其中核桃粉中含有丰富的亚油酸及DHA，是大脑和视觉功能发育所必须的营养成份；其含有的微量元素锌、锰等都是大脑中脑垂体的重要成分。经常食用核桃能够补充大脑所需的营养，起到健脑益智的作用。核桃中含有丰富的维生素E，维生素E是医学界公认的抗衰老物质。它能够消除身体中的自由基，帮助身体细胞免受自由基的损害，保持细胞的活力，山药粉是一种高营养低热量的美食，每100克可食山药中的热量仅为56千卡，此外山药还能减少皮下脂肪的堆积，所以适量吃山药可以预防肥胖。山药中的黏液多糖物质与无机盐结合后可形成骨质，让软骨具有弹性，同时能增强骨骼强度与密度，故骨质疏松者可以多吃山药，预防和改善骨质疏松。腰果粉中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处，腰果中含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进***，使体重增加。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做具体说明。

实施例1

一种藜麦麦片，由麦片原片、蔗糖、脱脂奶粉、植脂末、核桃粉、山药粉和腰果粉组成，各组份按重量份数计包括：

所述麦片原片由藜麦粉、糙米粉、玉米粉和食盐组成，各组份按重量份数计包括：

实施例2

一种藜麦麦片，由麦片原片、蔗糖、脱脂奶粉、植脂末、核桃粉、山药粉和腰果粉组成，各组份按重量份数计包括：

所述麦片原片由藜麦粉、糙米粉、玉米粉和食盐组成，各组份按重量份数计包括：

实施例3

一种藜麦麦片，由麦片原片、蔗糖、脱脂奶粉、植脂末、核桃粉、山药粉和腰果粉组成，各组份按重量份数计包括：

所述麦片原片由藜麦粉、糙米粉、玉米粉和食盐组成，各组份按重量份数计包括：

采用本发明的方法制备实施例1-3的藜麦麦片，并按照表1、表2的方法对藜麦麦片进行评价，得到表3、表4

表1藜麦麦片冲泡前感官评价指标与方法

表二藜麦麦片冲泡后感官评价指标与方法

表3实施例1-3制备的藜麦麦片冲泡前评价表

表3实施例1-3制备的藜麦麦片冲泡后评价表

	香气10分	色泽10分	汤汁口感20分	麦片口感15分	风味10分	综合评分
							实施例1	8	9	18	13	9	57
实施例2	9	9	16	12	8	54
							实施例3	10	10	18	14	10	62

由表3、4可知，本发明实施例3制备的藜麦麦片，在冲泡前后的评价均最高，冲泡前为35分，冲泡后为62分，总分为97分，口感好，营养丰富且可以速溶食用。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。