阅读说明：本技术 一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法 (Preparation method of instant spicy skinless bullfrog ) 是由 郭艳红 于 2019-11-21 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法,所述成品主要配料组成成分为优质牛蛙400～500份,生抽30～40份、食盐150～250份、豆瓣酱50～60份、生姜泥100～150份、大蒜泥200～250份、糖300～400份、味精60～100份、核苷酸二钠6～10份、醋120～180份、酱油150～250份、黄酒40～60份、辣椒红油300～600份、花椒油100～150份、麻油180～200份。使用包括剥皮、切块、烫漂、调味、熬制、杀菌封装等多道工序制成。(The invention discloses a preparation method of an instant spicy skinless bullfrog, which comprises the main ingredients of 400-500 parts of high-quality bullfrog, 30-40 parts of light soy sauce, 150-250 parts of table salt, 50-60 parts of thick broad-bean sauce, 100-150 parts of mashed ginger, 200-250 parts of mashed garlic, 300-400 parts of sugar, 60-100 parts of monosodium glutamate, 6-10 parts of disodium nucleotide, 120-180 parts of vinegar, 150-250 parts of soy sauce, 40-60 parts of yellow wine, 300-600 parts of chili red oil, 100-150 parts of zanthoxylum oil and 180-200 parts of sesame oil. The seasoning is prepared by a plurality of procedures including peeling, dicing, blanching, seasoning, decocting, sterilizing, packaging and the like.)

一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法。

背景技术

牛蛙肉是一种常见食物，其味道鲜美，而且营养价值很高，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，可以促进人体气血旺盛，精力充沛。而且当中的微量元素的含量非常的高，所以也是有很多的抗氧化的成分能够很好的缓解机体衰老，润泽肌肤，所以广受好评。而现有的速食类牛蛙产品种类有限，口味也较少。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种即食香辣无皮牛蛙的制作方法

本发明的目的是提供一种口感鲜美的即食香辣无皮牛蛙制品，方便人们在淡季食用。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：主要配料组成成分为优质牛蛙400～500份，生抽30～40份、食盐150～250份、豆瓣酱50～60份、生姜泥100～150份、大蒜泥200～250份、糖300～400份、味精60～100份、核苷酸二钠6～10份、醋120～180份、酱油150～250份、黄酒40～60份、辣椒红油300～600份、花椒油100～150份、麻油180～200份。使用包括剥皮、切块、烫漂、调味、熬制、杀菌封装等多道工序制成。具体制作步骤如下：

(1)剥皮：选用健康牛蛙剥离蛙皮后清洗干净。

(2)切块：取出牛蛙进行切块处理。沿背对开一分为二，去掉部分油脂及不可加工部分，按规格切块。

(3)烫漂：将蛙投入90～95℃热水中热烫，热烫45～60s后取出倒入清水桶中冷却。

(4)调味：将上述调味材料混合后煮开熬制60～70min。

(5)熬制：将处理好的牛蛙放入其中，煮开后熬制5～10min。

(6)包装:将成品按计量包装后速冻装箱。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于风味更加独特，且去除牛蛙皮使之速食食用更加方便。

具体实施方式

以下将配合实施例来详细说明本发明的实施方式，

实施例1

选取优质牛蛙400份，生抽30份、食盐150份、豆瓣酱50份、生姜泥100份、大蒜泥200份、糖300份、味精60份、核苷酸二钠6份、醋120份、酱油150份、黄酒40份、辣椒红油300份、花椒油100份、麻油180份。使用包括剥皮、切块、烫漂、调味、熬制、杀菌封装等多道工序制成。具体制作步骤如下：

(7)剥皮：选用健康牛蛙剥离蛙皮后清洗干净。

(8)切块：取出牛蛙进行切块处理。沿背对开一分为二，去掉部分油脂及不可加工部分，按规格切块。

(9)烫漂：将蛙投入90℃热水中热烫，热烫45s后取出倒入清水桶中冷却。

(10)调味：将上述调味材料混合后煮开熬制60min。

(11)熬制：将处理好的牛蛙放入其中，煮开后熬制5min。

(12)包装:将成品按计量包装后速冻装箱。

实施例2

选优质牛蛙500份，生抽40份、食盐250份、豆瓣酱60份、生姜泥150份、大蒜泥250份、糖400份、味精100份、核苷酸二钠10份、醋180份、酱油250份、黄酒60份、辣椒红油600份、花椒油150份、麻油200份。使用包括剥皮、切块、烫漂、调味、熬制、杀菌封装等多道工序制成。具体制作步骤如下：

(13)剥皮：选用健康牛蛙剥离蛙皮后清洗干净。

(14)切块：取出牛蛙进行切块处理。沿背对开一分为二，去掉部分油脂及不可加工部分，按规格切块。

(15)烫漂：将蛙投入95℃热水中热烫，热烫60s后取出倒入清水桶中冷却。

(16)调味：将上述调味材料混合后煮开熬制70min。

(17)熬制：将处理好的牛蛙放入其中，煮开后熬制10min。

(18)包装:将成品按计量包装后速冻装箱。

上述说明呈现并描述了发明的若干优选实施例，但如前所述，应当理解该发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进以适应其他组合、修改和环境。