阅读说明：本技术 一种低糖果脯的生产方法 (Production method of low-sugar preserved fruit ) 是由 刘实 普勇 于 2019-11-07 设计创作，主要内容包括：为解决现有技术的不足,本发明提供了一种低糖果脯的生产方法,包括：S1.取鲜果进行预处理,得到预处理果。S2.将预处理果放入真空环境中静置后取出并转移至浸入第一糖液中浸泡,得到第一浸泡果。S3.将第一浸泡果干燥至表面无水后,放入真空环境中静置后取出并转移至浸入第二糖液中浸泡10-12分钟,得到第二浸泡果。S4.将第二浸泡果放于微波场中处理后得到处理果。S5.将处理果干燥至含水量在18％-20％,得到所述低糖果脯。本发明得到的果脯含糖量适低,且货架期较长,最少在12个月以上,最长可达14个月。(In order to solve the defects of the prior art, the invention provides a production method of low-sugar preserved fruit, which comprises the following steps: s1, taking fresh fruits for pretreatment to obtain pretreated fruits. S2, placing the pretreated fruits in a vacuum environment, standing, taking out, transferring to a first sugar solution, and soaking to obtain first soaked fruits. And S3, drying the first soaked fruits until the surfaces of the first soaked fruits are anhydrous, placing the first soaked fruits into a vacuum environment, standing the first soaked fruits, taking the first soaked fruits out, transferring the first soaked fruits to be soaked in a second sugar solution for 10-12 minutes, and obtaining second soaked fruits. And S4, placing the second soaked fruits in a microwave field for treatment to obtain treated fruits. And S5, drying the processed fruits until the water content is 18% -20%, and obtaining the low-sugar preserved fruits. The preserved fruit obtained by the invention has proper low sugar content and longer shelf life, the minimum is more than 12 months, and the maximum can reach 14 months.)

一种低糖果脯的生产方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低糖果脯的生产方法。

背景技术

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性。现有果脯为了保质的需要，含糖量一般都在60％以上，对于现在的消费者其含糖量过高，限制了果脯的市场接受程度。而低含量的果脯，一般保质期较短，或者需要添加防腐剂。保质期短则限制了果脯的货架期和市场流通距离，添加防腐剂有时难以被消费者接受。

发明内容

本发明针对现有技术存在的不足，提供了一种低糖果脯的生产方法，包括：

S1.取鲜果进行预处理，得到预处理果。

S2.将预处理果放入-0.04至-0.06MPa真空环境中静置30-40分钟，之后取出的第一预处理果并在5分钟内转移至浸入第一糖液中，于40-45℃的温度下浸泡10-12分钟，得到第一浸泡果。所述第一糖液的质量浓度为20-25％。

S3.将第一浸泡果于40-45℃的环境中干燥至表面无水后，放入-0.08至-0.09MPa真空环境中静置30-40分钟，之后取出的第一浸泡果并在5分钟内转移至浸入第二糖液中，于60-65℃的温度下浸泡10-12分钟，得到第二浸泡果。所述第二糖液的质量浓度为40-45％。

S4.将第二浸泡果放于120-150GHz的微波场中60-90秒，控制微波功率800-900W。微波处理后得到处理果

S5.将处理果于50-60℃的环境中干燥至含水量在18％-20％，得到所述低糖果脯。

进一步的，步骤S1所述预处理包括：首先取肉质肥厚的新鲜水果为原料，清水清洗沥干。然后水果去核并在水果表面划出1.2-1.5mm宽刻痕后，放入预处理液中浸泡10-20分钟。最后待浸泡处理完毕后自然风干，并放入0-4℃的冷库中待用。

进一步的，所述预处理液为：1-2份醋酸、4-5份食盐与100份水混合得到的混合液。

进一步的，步骤S2所述第一糖液为：12-15份蔗糖、6-9份葡萄糖、1-2份木糖醇与100份水混合得到的混合液。

进一步的，步骤S3所述第二糖液为：30-35份蔗糖、5-7份葡萄糖、3-5份木糖醇与100份水混合得到的混合液。

进一步的，步骤S5所述低糖果脯放入保护气体环境中封装保存。

进一步的，所述保护气体以体积百分数计，包括：80-85％的氮气、0.8-1.2％的臭氧和余量的二氧化碳气体。

本发明至少具有以下优点之一：

1.本发明得到的果脯含糖量适低，根据行业内相关划分可归为低糖果脯。

2.本发明得到的低糖果脯不添加防腐剂，但是货架期较长，最少在12个月以上，最长可达14个月。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种低糖果脯的生产方法，包括：

S1.取鲜果进行预处理，得到预处理果。

S2.将预处理果放入-0.05MPa真空环境中静置35分钟，之后取出的第一预处理果并在5分钟内转移至浸入第一糖液中，于43℃的温度下浸泡11分钟，得到第一浸泡果。所述第一糖液的质量浓度为23％。所述第一糖液为：13份蔗糖、8份葡萄糖、2份木糖醇与100份水混合得到的混合液。

S3.将第一浸泡果于43℃的环境中干燥至表面无水后，放入-0.085MPa真空环境中静置35分钟，之后取出的第一浸泡果并在5分钟内转移至浸入第二糖液中，于63℃的温度下浸泡11分钟，得到第二浸泡果。所述第二糖液的质量浓度为43％。所述第二糖液为：33份蔗糖、6份葡萄糖、4份木糖醇与100份水混合得到的混合液。

S4.将第二浸泡果放于140GHz的微波场中70秒，控制微波功率850W。微波处理后得到处理果

S5.将处理果于55℃的环境中干燥至含水量在18％-20％，得到所述低糖果脯。

实施例2

一种低糖果脯的生产方法，包括：

S1.取鲜果进行预处理，得到预处理果。

S2.将预处理果放入-0.06MPa真空环境中静置30分钟，之后取出的第一预处理果并在5分钟内转移至浸入第一糖液中，于45℃的温度下浸泡10分钟，得到第一浸泡果。所述第一糖液的质量浓度为25％。所述第一糖液为：15份蔗糖、9份葡萄糖、1份木糖醇与100份水混合得到的混合液。

S3.将第一浸泡果于45℃的环境中干燥至表面无水后，放入-0.09MPa真空环境中静置30分钟，之后取出的第一浸泡果并在5分钟内转移至浸入第二糖液中，于65℃的温度下浸泡10分钟，得到第二浸泡果。所述第二糖液的质量浓度为45％。所述第二糖液为：35份蔗糖、7份葡萄糖、3份木糖醇与100份水混合得到的混合液。

S4.将第二浸泡果放于150GHz的微波场中60秒，控制微波功率900W。微波处理后得到处理果

S5.将处理果于60℃的环境中干燥至含水量在18％-20％，得到所述低糖果脯。

实施例3

一种低糖果脯的生产方法，包括：

S1.取鲜果进行预处理，得到预处理果。

S2.将预处理果放入-0.04MPa真空环境中静置40分钟，之后取出的第一预处理果并在5分钟内转移至浸入第一糖液中，于40℃的温度下浸泡12分钟，得到第一浸泡果。所述第一糖液的质量浓度为20％。所述第一糖液为：12份蔗糖、6份葡萄糖、2份木糖醇与100份水混合得到的混合液。

S3.将第一浸泡果于40℃的环境中干燥至表面无水后，放入-0.08MPa真空环境中静置40分钟，之后取出的第一浸泡果并在5分钟内转移至浸入第二糖液中，于60℃的温度下浸泡12分钟，得到第二浸泡果。所述第二糖液的质量浓度为40％。所述第二糖液为：30份蔗糖、5份葡萄糖、5份木糖醇与100份水混合得到的混合液。

S4.将第二浸泡果放于120GHz的微波场中90秒，控制微波功率800W。微波处理后得到处理果

S5.将处理果于50℃的环境中干燥至含水量在18％-20％，得到所述低糖果脯。

申请人经过研究发现，采用上述制备过程并配合相应的糖液，制得的果脯含糖量约为40％左右，行业内划分为低糖果脯，且所得果脯的保质期至少为12个月。

实施例4

一种低糖果脯的生产方法，包括：

S1.取鲜果进行预处理，得到预处理果。

S2.将预处理果放入浸入第一糖液中，于43℃的温度下浸泡11分钟，得到第一浸泡果。所述第一糖液的质量浓度为23％。所述第一糖液为：13份蔗糖、8份葡萄糖、2份木糖醇与100份水混合得到的混合液。

S3.取出的第一浸泡果并在5分钟内转移至浸入第二糖液中，于63℃的温度下浸泡11分钟，得到第二浸泡果。所述第二糖液的质量浓度为43％所述第二糖液为：33份蔗糖、6份葡萄糖、4份木糖醇与100份水混合得到的混合液。

S4.将第二浸泡果于55℃的环境中干燥至含水量在18％-20％，得到所述低糖果脯。

采用上述方法制备得到的果脯，含糖量约为33％，但是保质期较短，2个月左右就会出现变质现象。

实施例5

一种低糖果脯的生产方法，包括：

S1.取鲜果进行预处理，得到预处理果。

S2.将预处理果放入-0.05MPa真空环境中静置35分钟，之后取出的第一预处理果并在5分钟内转移至浸入第一糖液中，于43℃的温度下浸泡11分钟，得到第一浸泡果。所述第一糖液的质量浓度为23％。所述第一糖液为：23份蔗糖与100份水混合得到的混合液。

S3.将第一浸泡果于43℃的环境中干燥至表面无水后，放入-0.085MPa真空环境中静置35分钟，之后取出的第一浸泡果并在5分钟内转移至浸入第二糖液中，于63℃的温度下浸泡11分钟，得到第二浸泡果。所述第二糖液的质量浓度为43％。所述第二糖液为：43份蔗糖与100份水混合得到的混合液。

S4.将第二浸泡果放于140GHz的微波场中70秒，控制微波功率850W。微波处理后得到处理果

S5.将处理果于55℃的环境中干燥至含水量在18％-20％，得到所述低糖果脯。

采用上述方法制备得到的果脯，含糖量约为40％，保质期较短，7个月左右就会出现变质现象。

实施例6

基于实施例1-3任一实施例所述低糖果脯的生产方法，步骤S1所述预处理包括：首先取肉质肥厚的新鲜水果为原料，清水清洗沥干。然后水果去核并在水果表面划出1.2-1.5mm，优选为1.3mm，宽的刻痕后，放入预处理液中浸泡10-20分钟，优选为15分钟。最后待浸泡处理完毕后自然风干，并放入0-4℃的冷库中待用。所述预处理液为：1-2份醋酸、4-5份食盐与100份水混合得到的混合液。优选为2份醋酸、4份食盐与100份水混合得到的混合液。

申请人经过对比，采用上述预处理方法配合相应的预处理液进行预处理，相比单纯采用清水处理，所得产品的保质期可相对延长15-20天。

实施例7

基于实施例1-3任一实施例所述低糖果脯的生产方法，步骤S5所述低糖果脯放入保护气体环境中封装保存。所述保护气体以体积百分数计，包括：80-85％的氮气、0.8-1.2％的臭氧和余量的二氧化碳气体。优选为：83％的氮气、1.0％的臭氧和余量的二氧化碳气体。

申请人经过对比，包装时冲入上述保护气体，相比纯氮气填充，所得产品的保质期可相对延长20天以上。

应该注意到并理解，在不脱离本发明权利要求所要求的精神和范围的情况下，能够对上述详细描述的本发明做出各种修改和改进。因此，要求保护的技术方案的范围不受所给出的任何特定示范教导的限制。