阅读说明：本技术 一种含氨基酸粉的婴幼儿辅食及其制备方法 (Complementary food containing amino acid powder for infants and preparation method thereof ) 是由 吴胜武 于 2019-10-23 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种含氨基酸粉的婴幼儿辅食及其制备方法,由如下百分比重量的物料组成：复合氨基酸粉10%-30%、固体玉米糖浆30%-50%、酶解谷物20%-25%、植物脂肪粉10%-60%、低聚果糖1%-5%、低聚半乳糖1%-3%、DHA藻油0.5%-1.0%、花生四烯酸油脂0.5%-1.0%、复合维生素0.2%-1.5%、复合矿物质0.5%-3.5%；其制备方法合理、操作方便,本发明的一种含氨基酸粉的婴幼儿辅食为无敏配方适合于严重蛋白质过敏或多种食物蛋白质过敏的婴幼儿使用,并且可用过敏婴幼儿诊断和治疗。(The invention discloses an amino acid powder-containing complementary food for infants and a preparation method thereof, which comprises the following materials in percentage by weight: 10-30% of compound amino acid powder, 30-50% of solid corn syrup, 20-25% of enzymolysis grain, 10-60% of vegetable fat powder, 1-5% of fructo-oligosaccharide, 1-3% of galacto-oligosaccharide, 0.5-1.0% of DHA algae oil, 0.5-1.0% of arachidonic acid grease, 0.2-1.5% of compound vitamin and 0.5-3.5% of compound mineral; the preparation method is reasonable and convenient to operate, and the infant complementary food containing the amino acid powder is a non-sensitive formula, is suitable for infants with severe protein allergy or multiple food protein allergy, and can be used for diagnosing and treating allergic infants.)

一种含氨基酸粉的婴幼儿辅食及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种含氨基酸粉的婴幼儿辅食及其制备方法。

背景技术

婴幼儿的各种生理机能均未发育成熟、消化吸收能力较差、胃容量极小，因此对婴幼儿的营养与膳食有着高营养、易吸收的特殊要求，以便提供他们生长发育需要的营养和能量。

根据目前数据统计，大约有20%的婴幼儿会对蛋白质过敏，其表现轻重不一,有的会出现皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、哮喘等过敏症状。除母乳外，牛奶蛋白是婴幼儿最早摄入的蛋白，也是婴幼儿最常见的食物过敏源，牛奶中主要的过敏源为乳清蛋白和酪蛋白。正常情况下，肠道免疫系统能正常区别病原体和无害抗原，使婴幼儿能耐受饮食蛋白和共生菌，肠道粘膜是人体最大的免疫器官，但是由于婴幼儿肠道屏障功能不成熟，致使无法达到预期免疫效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术缺陷，提供一种制备方法合理、配方完善、使用效果良好的一种含氨基酸粉的婴幼儿辅食及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种含氨基酸粉的婴幼儿辅食，由如下百分比重量的物料组成：复合氨基酸粉10%-30%、固体玉米糖浆30%-50%、酶解谷物20%-25%、植物脂肪粉10%-60%、低聚果糖1%-5%、低聚半乳糖1%-3%、DHA藻油0.5%-1.0%、花生四烯酸油脂0.5%-1.0%、复合维生素0.2%-1.5%、复合矿物质0.5%-3.5%。

进一步，所述复合维生素为婴幼儿维生素预混料。

优选的，所述维生素预混料由以下组分及重量百分比混配而成:维生素E50%-60%、维生素C25%-30%、维生素A4%-10%、维生素D2 3%-5%、烟酰胺1%-2%、泛酸0.5%-2%、维生素K10.1%-0.3%、维生素B1 0.1%-0.2%、维生素B20.1%-0.2%、维生素B60.1%-0.2%、维生素B10.1%-0.2%、叶酸0.02%-0.05%、生物素0.003%-0.008%、维生素B120.0001%-0.0005%。

进一步，所述复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料。

优选的，所述矿物质预混料由以下组分及重量百分比混配而成:碳酸钙25%-32%、磷酸氢钙19%-26%、氯化钾17%-23%、硫酸镁15%-18%、柠檬酸钠5%-10%、葡萄糖酸亚铁2%-5%、硫酸锌0.5%-0.8%、硫酸铜0.05%-0.1%、***钠0.01%-0.08%、硫酸锰0.01%-0.05%、碘化钾0.002%-0.008%。

优选的，所述复合氨基酸包含L-丙氨酸、L-精氨酸、L-天冬氨酸、L-胱氨酸、甘氨酸、L-组氨酸、L-异亮氨酸、L-亮氨酸、L-赖氨酸、L-蛋氨酸、L-苯丙氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-苏氨酸、L-色氨酸、L-酪氨酸、L-缬氨酸、L-谷氨酰胺。

进一步，所述谷物为大米、小米、小麦以任何比例制成。

进一步，还包含酶活力为10000-20000u/g的α-淀粉酶，所述α-淀粉酶的添加量为谷物原料的3%-5%。

进一步，一种含氨基酸粉的婴幼儿辅食的制备方法，包括以下步骤：

A、将谷物原料按相应比例混合后，将谷物颗粒用中温α-淀粉酶酶解，淀粉酶终浓度为2至8活力单位/毫升，酶解温度45℃-70℃，时长为30-120min，得到酶解谷物；

B、将步骤A中得到的酶解谷物与复合氨基酸粉、固体玉米糖浆在温度16-22℃，湿度45-65%的条件下，依次将过100目筛并紫外杀菌后按预定配比倒入三维混合机中进行一级预混，预混时间为15-25min，得到混合物料1；

C、将植物脂肪粉、低聚果糖、低聚半乳糖、DHA藻油、花生四烯酸油脂、复合维生素、复合矿物质混合均匀，得到混合溶液，预热至40℃，在高压均质机内均质，均质温度40-50℃，均质压力15-20MPa，然后冷却至≤10℃，放入暂存罐中暂存，暂存时间不超过12h，得到混合物料2；

D、将步骤C中得到的混合物料2进行离心喷雾干燥，得干粉状混合物料2；

E、将步骤B中得到的混合物料1过30目筛后与步骤D中得到的干粉状混合物料2加入高速混合机中进行二级干混，转速35-45转/min，时间80-100s，混合均匀，即得到婴幼儿特殊膳食辅助食品；

F、将婴幼儿特殊膳食辅助食品进行杀菌，控制杀菌温度为88-90℃，杀菌时间为15-30秒；

G、将杀菌后的婴幼儿特殊膳食辅助食品进行真空包装，既得成品。

与现有技术相比，本发明的一种含氨基酸粉的婴幼儿辅食及其制备方法具有以下优点：

1、通过添加复合氨基酸粉对婴幼儿有蛋白质过敏原进行补充营养的一种安全食品，并且通过二次添加原料中所缺少的微量元素及矿物质充分提高营养价值，便于婴幼儿吸收制成的产品，可适用于6-36个月的婴幼儿食用；

2、本发明为无敏配方，通过水解蛋白获得低敏配方，即对蛋白结构进行修饰从而大大减少具有抗原活性物质的最严重牛奶蛋白过敏或多种食物蛋白过敏婴幼儿可选用该氨基酸粉，即游离氨基酸，而且其可用于牛奶蛋白过敏的诊断和治疗；

3、通过在本产品中添加适量的营养补充剂，如复合氨基酸粉、复合维生素、复合矿物质，有利于帮助对蛋白质过敏的婴幼儿对蛋白质的吸收及消化，促进婴幼儿的健康成长。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。

实施例1

一种含氨基酸粉的婴幼儿辅食，由如下百分比重量的物料组成：复合氨基酸粉10%、固体玉米糖浆30%、酶解谷物20%、植物脂肪粉10%、低聚果糖1%、低聚半乳糖1%、DHA藻油0.5%、花生四烯酸油脂0.5%、复合维生素0.2%、复合矿物质0.5%。

其复合维生素为婴幼儿维生素预混料，包含维生素E50%、维生素C25%、维生素A4%、维生素D2 3%、烟酰胺1%、泛酸0.5%、维生素K10.1%、维生素B1 0.1%、维生素B20.1%、维生素B60.1%-0.2%、维生素B10.1%、叶酸0.02%、生物素0.003%、维生素B120.0001%。

其复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料，包含碳酸钙25%、磷酸氢钙19%、氯化钾17%、硫酸镁15%、柠檬酸钠5%、葡萄糖酸亚铁2%、硫酸锌0.5%、硫酸铜0.05%、***钠0.01%、硫酸锰0.01%、碘化钾0.002%。

其复合氨基酸包含L-丙氨酸3.0%、L-精氨酸5.0%、L-天冬氨酸5.0%、L-胱氨酸2.0%、甘氨酸6.0%、L-组氨酸3.0%、L-异亮氨酸6.0%、L-亮氨酸9.0%、L-赖氨酸6.5%、L-蛋氨酸1.5%、L-苯丙氨酸4.0%、L-脯氨酸7.0%、L-丝氨酸4.0%、L-苏氨酸3.0%、L-色氨酸1.0%、L-酪氨酸3.0%、L-缬氨酸5.0%、L-谷氨酰胺8.0%。

所述谷物为大米、小米、小麦以5:2:7的比例制成。

还包含酶活力为10000u/g的α-淀粉酶，α-淀粉酶的添加量为谷物原料的3%。

一种含氨基酸粉的婴幼儿辅食的制备方法，包括以下步骤：

A、将谷物原料按相应比例混合后，将谷物颗粒用中温α-淀粉酶酶解，淀粉酶终浓度为2活力单位/毫升，酶解温度45℃，时长为30min，得到酶解谷物；

B、将步骤A中得到的酶解谷物与复合氨基酸粉、固体玉米糖浆在温度16℃，湿度45%的条件下，依次将过100目筛并紫外杀菌后按预定配比倒入三维混合机中进行一级预混，预混时间为15min，得到混合物料1；

C、将植物脂肪粉、低聚果糖、低聚半乳糖、DHA藻油、花生四烯酸油脂、复合维生素、复合矿物质混合均匀，得到混合溶液，预热至40℃，在高压均质机内均质，均质温度40℃，均质压力15MPa，然后冷却至5℃，放入暂存罐中暂存，暂存时间6h，得到混合物料2；

D、将步骤C中得到的混合物料2进行离心喷雾干燥，得干粉状混合物料2；

E、将步骤B中得到的混合物料1过30目筛后与步骤D中得到的干粉状混合物料2加入高速混合机中进行二级干混，转速35转/min，时间80s，混合均匀，即得到婴幼儿特殊膳食辅助食品；

F、将婴幼儿特殊膳食辅助食品进行杀菌，控制杀菌温度为88℃，杀菌时间为15秒；

G、将杀菌后的婴幼儿特殊膳食辅助食品进行真空包装，既得成品。

实施例2

一种含氨基酸粉的婴幼儿辅食，由如下百分比重量的物料组成：复合氨基酸粉30%、固体玉米糖浆50%、酶解谷物25%、植物脂肪粉60%、低聚果糖5%、低聚半乳糖3%、DHA藻油1.0%、花生四烯酸油脂1.0%、复合维生素1.5%、复合矿物质3.5%。

其复合维生素为婴幼儿维生素预混料，包含维生素E60%、维生素C30%、维生素A10%、维生素D2 5%、烟酰胺2%、泛酸2%、维生素K10.3%、维生素B1 0.2%、维生素B20.2%、维生素B60.2%、维生素B10.2%、叶酸0.05%、生物素0.008%、维生素B120.0005%。

其复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料，包含碳酸钙32%、磷酸氢钙26%、氯化钾23%、硫酸镁18%、柠檬酸钠10%、葡萄糖酸亚铁5%、硫酸锌0.8%、硫酸铜0.1%、***钠0.08%、硫酸锰0.05%、碘化钾0.008%。

其复合氨基酸包含L-丙氨酸5.0%、L-精氨酸7.0%、L-天冬氨酸6.0%、L-胱氨酸3.5%、甘氨酸7.0%、L-组氨酸5.0%、L-异亮氨酸7.0%、L-亮氨酸11.0%、L-赖氨酸8.5%、L-蛋氨酸2.5%、L-苯丙氨酸6.0%、L-脯氨酸9.0%、L-丝氨酸5.0%、L-苏氨酸5.0%、L-色氨酸3.0%、L-酪氨酸5.0%、L-缬氨酸7.0%、L-谷氨酰胺10.0%。

所述谷物为大米、小米、小麦以8:3:10的比例制成。

还包含酶活力为20000u/g的α-淀粉酶，α-淀粉酶的添加量为谷物原料的5%。

一种含氨基酸粉的婴幼儿辅食的制备方法，包括以下步骤：

A、将谷物原料按相应比例混合后，将谷物颗粒用中温α-淀粉酶酶解，淀粉酶终浓度为8活力单位/毫升，酶解温度70℃，时长为120min，得到酶解谷物；

B、将步骤A中得到的酶解谷物与复合氨基酸粉、固体玉米糖浆在温度22℃，湿度65%的条件下，依次将过100目筛并紫外杀菌后按预定配比倒入三维混合机中进行一级预混，预混时间为25min，得到混合物料1；

C、将植物脂肪粉、低聚果糖、低聚半乳糖、DHA藻油、花生四烯酸油脂、复合维生素、复合矿物质混合均匀，得到混合溶液，预热至40℃，在高压均质机内均质，均质温度50℃，均质压力20MPa，然后冷却至10℃，放入暂存罐中暂存，暂存时间12h，得到混合物料2；

D、将步骤C中得到的混合物料2进行离心喷雾干燥，得干粉状混合物料2；

E、将步骤B中得到的混合物料1过30目筛后与步骤D中得到的干粉状混合物料2加入高速混合机中进行二级干混，转速45转/min，时间100s，混合均匀，即得到婴幼儿特殊膳食辅助食品；

F、将婴幼儿特殊膳食辅助食品进行杀菌，控制杀菌温度为90℃，杀菌时间为30秒；

G、将杀菌后的婴幼儿特殊膳食辅助食品进行真空包装，既得成品。

实施例3

一种含氨基酸粉的婴幼儿辅食，由如下百分比重量的物料组成：复合氨基酸粉20%、固体玉米糖浆40%、酶解谷物22%、植物脂肪粉45%、低聚果糖4%、低聚半乳糖2%、DHA藻油0.7%、花生四烯酸油脂0.6%、复合维生素1%、复合矿物质2.5%。

其复合维生素为婴幼儿维生素预混料，包含维生素E 55%、维生素C 27%、维生素A7%、维生素D2 4%、烟酰胺1.5%、泛酸1%、维生素K10.2%、维生素B1 0.15%、维生素B20.15%、维生素B60.15%、维生素B10.15%、叶酸0.04%、生物素0.006%、维生素B120.0004%。

其复合矿物质为婴幼儿矿物质预混料，包含碳酸钙30%、磷酸氢钙22%、氯化钾20%、硫酸镁17%、柠檬酸钠8%、葡萄糖酸亚铁4%、硫酸锌0.6%、硫酸铜0.07%、***钠0.06%、硫酸锰0.04%、碘化钾0.006%。

其复合氨基酸包含L-丙氨酸4.0%、L-精氨酸6.0%、L-天冬氨酸5.5%、L-胱氨酸3.0%、甘氨酸6.5%、L-组氨酸4.0%、L-异亮氨酸6.5%、L-亮氨酸10.0%、L-赖氨酸7.5%、L-蛋氨酸2.0%、L-苯丙氨酸5.0%、L-脯氨酸8.0%、L-丝氨酸4.5%、L-苏氨酸4.0%、L-色氨酸2.0%、L-酪氨酸4.0%、L-缬氨酸6.0%、L-谷氨酰胺9.0%。

所述谷物为大米、小米、小麦以6:2.5:8的比例制成。

还包含酶活力为15000u/g的α-淀粉酶，α-淀粉酶的添加量为谷物原料的4%。

一种含氨基酸粉的婴幼儿辅食的制备方法，包括以下步骤：

A、将谷物原料按相应比例混合后，将谷物颗粒用中温α-淀粉酶酶解，淀粉酶终浓度为6活力单位/毫升，酶解温度60℃，时长为75min，得到酶解谷物；

B、将步骤A中得到的酶解谷物与复合氨基酸粉、固体玉米糖浆在温度20℃，湿度55%的条件下，依次将过100目筛并紫外杀菌后按预定配比倒入三维混合机中进行一级预混，预混时间为20min，得到混合物料1；

C、将植物脂肪粉、低聚果糖、低聚半乳糖、DHA藻油、花生四烯酸油脂、复合维生素、复合矿物质混合均匀，得到混合溶液，预热至40℃，在高压均质机内均质，均质温度45℃，均质压力18MPa，然后冷却至8℃，放入暂存罐中暂存，暂存时间10h，得到混合物料2；

D、将步骤C中得到的混合物料2进行离心喷雾干燥，得干粉状混合物料2；

E、将步骤B中得到的混合物料1过30目筛后与步骤D中得到的干粉状混合物料2加入高速混合机中进行二级干混，转速40转/min，时间90s，混合均匀，即得到婴幼儿特殊膳食辅助食品；

F、将婴幼儿特殊膳食辅助食品进行杀菌，控制杀菌温度为90℃，杀菌时间为25秒；

G、将杀菌后的婴幼儿特殊膳食辅助食品进行真空包装，既得成品。

以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。