阅读说明：本技术 一种玫瑰糖的制备方法 (Preparation method of rose candy ) 是由 冯继官 于 2019-10-30 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种玫瑰糖的制备方法,具体按照以下步骤进行：步骤1,制备玫瑰花粉；步骤2,制备玫瑰糖浆；步骤3,称取酸角,将酸角去壳后泡入水中,得酸角液；步骤4,取琼脂,加水,待琼脂溶化后,放入酸角液和玫瑰糖浆搅拌,再加入芝麻、甜杏仁和核桃,混合均匀,得到玫瑰凝胶；步骤5,将玫瑰凝胶放入模具中,冷冻干燥,得到玫瑰糖。本发明制备的玫瑰糖制备的玫瑰糖能够最大限度的保留玫瑰花的芳香、色泽和营养成分,香甜可口,花香怡人,增加了核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻等多种对人体有益的果仁,有健脾开胃,润肠通便等食疗保健功能的作用。(The invention discloses a preparation method of rose sugar, which specifically comprises the following steps: step 1, rose pollen is prepared; step 2, preparing rose syrup; step 3, weighing tamarind, removing shells of the tamarind, and soaking the tamarind in water to obtain tamarind liquid; step 4, adding water into agar, adding tamarind fruit liquid and rose syrup after the agar is dissolved, stirring, adding sesame, sweet almond and walnut, and uniformly mixing to obtain rose gel; and 5, putting the rose gel into a mold, and freeze-drying to obtain the rose sugar. The rose candy prepared by the invention can furthest retain the fragrance, color and nutrient components of roses, is sweet and delicious, has pleasant flower fragrance, adds a plurality of kernels such as walnut kernels, peanut kernels, almond and sesame which are beneficial to human bodies, and has the functions of food therapy and health care such as strengthening spleen, stimulating appetite, relaxing bowel and the like.)

一种玫瑰糖的制备方法

技术领域

本发明属于糖果制备技术领域，涉及一种玫瑰糖的制备方法。

背景技术

鲜花不仅可以观赏，还能作为康体保健，有助提高身体免疫力，调理疾病的特点，玫瑰解郁花味芳香具有理气解郁与散血瘀之功效，能减轻高血脂症、肝气郁积、气血不与、乳腺增生、***胀痛、***、女性荷尔蒙分泌低下等问题，为了更好的保存和摄取鲜花的有效成分，传统的加工方法是将鲜花用糖直接来腌制和浸泡，会导致鲜花原有的香味和色泽流失或直接失去原有的风味，使用时还要分离花糖中的糖浆和糖粒，造成大量的浪费，还会导致鲜花糖的存放时间短。

发明内容

本发明的目的是提供一种玫瑰糖的制备方法，解决了现有技术中存在的糖果保存周期短的问题。

本发明所采用的技术方案是，一种玫瑰糖的制备方法，具体按照以下步骤进行：

步骤1，取新鲜的玫瑰花瓣，洗净晾干，放入破壁机中破碎，加入纤维素酶，加热，取出放入烘箱中烘干，得到玫瑰花粉；

步骤2，向步骤1中得到的玫瑰花粉中加入白砂糖，柠檬酸和杏仁糖浆，加水搅拌均匀，熬煮，得到玫瑰糖浆；

步骤3，称取酸角，将酸角去壳后泡入水中，然后过滤去渣，加入无水乙醇，离心，得酸角液；

步骤4，取琼脂，加水，待琼脂溶化后，放入酸角液和玫瑰糖浆搅拌，再加入芝麻、甜杏仁和核桃，混合均匀，得到玫瑰凝胶；

步骤5，将玫瑰凝胶放入模具中，冷冻干燥，得到玫瑰糖。

步骤1中，破碎次数为3～5次，加热温度为30～40℃，加热时间为10～30min，烘箱温度为70～80℃，烘干至水分为8～10％。

步骤1中，玫瑰花瓣和纤维素酶质量比为1:0.001～0.006。

步骤2中，玫瑰花粉和水的质量比为1:3～4，玫瑰花粉和白砂糖的质量比1：0.1～0.4，玫瑰花粉和柠檬酸的质量比为1：0.02～0.04，玫瑰花粉和杏仁糖浆的质量比为1:0.4～0.8，熬煮时间为3～5h。

步骤3中，酸角和水的质量比为1:4～6，调节乙醇的体积浓度为65～75％。

步骤4中，琼脂和水的质量比为1:2～4，溶化温度为50～60℃，玫瑰糖浆和酸角液质量比为1:1～2，搅拌时间为1～2h。

步骤5中，干燥温度为-5～-10℃，干燥24～36h后脱模，撒上果糖粉，得到玫瑰糖。

本发明的有益效果是，本发明制备的玫瑰糖能够最大限度的保留玫瑰花的芳香、色泽和营养成分，香甜可口，花香怡人，增加了核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻等多种对人体有益的果仁，有健脾开胃，润肠通便等食疗保健功能的作用。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

一种玫瑰糖的制备方法，具体按照以下步骤进行：

步骤1，取新鲜的玫瑰花瓣，洗净晾干，放入破壁机中破碎，加入纤维素酶，加热，取出放入烘箱中烘干，得到玫瑰花粉；

步骤2，向步骤1中得到的玫瑰花粉中加入白砂糖，柠檬酸和杏仁糖浆，加水搅拌均匀，熬煮，得到玫瑰糖浆；

步骤3，称取酸角，将酸角去壳后泡入水中，然后过滤去渣，加入无水乙醇，离心，得酸角液；

步骤4，取琼脂，加水，待琼脂溶化后，放入酸角液和玫瑰糖浆搅拌，再加入芝麻、甜杏仁和核桃，混合均匀，得到玫瑰凝胶，其中，按个人喜好加入芝麻、甜杏仁和核桃；

步骤5，将玫瑰凝胶放入模具中，冷冻干燥，得到玫瑰糖。

步骤1中，破碎次数为3～5次，加热温度为30～40℃，加热时间为10～30min，烘箱温度为70～80℃，烘干至水分为8～10％。

步骤1中，玫瑰花瓣和纤维素酶质量比为1:0.001～0.006。

步骤2中，玫瑰花粉和水的质量比为1:3～4，玫瑰花粉和白砂糖的质量比1：0.1～0.4，玫瑰花粉和柠檬酸的质量比为1：0.02～0.04，玫瑰花粉和杏仁糖浆的质量比为1:0.4～0.8，熬煮时间为3～5h。

步骤3中，酸角和水的质量比为1:4～6，调节乙醇的体积浓度为65～75％。

步骤4中，琼脂和水的质量比为1:2～4，溶化温度为50～60℃，玫瑰糖浆和酸角液质量比为1:1～2，搅拌时间为1～2h。

步骤5中，干燥温度为-5～-10℃，干燥24～36h后脱模，撒上果糖粉，得到玫瑰糖。

玫瑰属蔷薇目，蔷薇科落叶灌木，花瓣为重瓣至半重瓣，花有***、白色，玫瑰花中含有多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品中以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用、主治***，跌打损伤、肝气胃痛等。

实施例1

一种玫瑰糖的制备方法，具体按照以下步骤进行：

步骤1，取新鲜的玫瑰花瓣，洗净晾干，放入破壁机中破碎3次，加入纤维素酶，玫瑰花瓣和纤维素酶质量比为1:0.006，加热，加热温度为30℃，加热时间为30min，取出放入烘箱中烘干，烘箱温度为70℃，烘干至水分为10％，得到玫瑰花粉；

步骤2，向步骤1中得到的玫瑰花粉中加入白砂糖，柠檬酸和杏仁糖浆，玫瑰花粉和白砂糖的质量比1：0.1，玫瑰花粉和柠檬酸的质量比为1：0.04，玫瑰花粉和杏仁糖浆的质量比为1:0.4，加水搅拌均匀，玫瑰花粉和水的质量比为1:4，熬煮3h，得到玫瑰糖浆；

步骤3，称取酸角，将酸角去壳后泡入水中，酸角和水的质量比为1:6，然后过滤去渣，加入无水乙醇搅拌，调节乙醇的体积浓度为65％，离心，得酸角液；

步骤4，取琼脂，加水，琼脂和水的质量比为1:4，待琼脂溶化后，其中，溶化温度为50℃，放入酸角液和玫瑰糖浆搅拌，玫瑰糖浆和酸角液质量比为1:2，搅拌时间为1h，再加入芝麻、甜杏仁和核桃，混合均匀，得到玫瑰凝胶；

步骤5，将玫瑰凝胶放入模具中，冷冻干燥，干燥温度为-10℃，干燥24h后脱模，撒上果糖粉，得到玫瑰糖。

实施例2

一种玫瑰糖的制备方法，具体按照以下步骤进行：

步骤1，取新鲜的玫瑰花瓣，洗净晾干，放入破壁机中破碎5次，加入纤维素酶，玫瑰花瓣和纤维素酶质量比为1:0.001，加热，加热温度为40℃，加热时间为10min，取出放入烘箱中烘干，烘箱温度为80℃，烘干至水分为8％，得到玫瑰花粉；

步骤2，向步骤1中得到的玫瑰花粉中加入白砂糖，柠檬酸和杏仁糖浆，玫瑰花粉和白砂糖的质量比1：0.4，玫瑰花粉和柠檬酸的质量比为1：0.02，玫瑰花粉和杏仁糖浆的质量比为1:0.8，加水搅拌均匀，玫瑰花粉和水的质量比为1:3，熬煮5h，得到玫瑰糖浆；

步骤3，称取酸角，将酸角去壳后泡入水中，酸角和水的质量比为1:4，然后过滤去渣，加入无水乙醇搅拌，调节乙醇的体积浓度为75％，离心，得酸角液；

步骤4，取琼脂，加水，琼脂和水的质量比为1:2，待琼脂溶化后，其中，溶化温度为60℃，放入酸角液和玫瑰糖浆搅拌，玫瑰糖浆和酸角液质量比为1:1，搅拌时间为2h，再加入芝麻、甜杏仁和核桃，混合均匀，得到玫瑰凝胶；

步骤5，将玫瑰凝胶放入模具中，冷冻干燥，干燥温度为-5℃，干燥36h后脱模，撒上果糖粉，得到玫瑰糖。

实施例3

一种玫瑰糖的制备方法，具体按照以下步骤进行：

步骤1，取新鲜的玫瑰花瓣，洗净晾干，放入破壁机中破碎4次，加入纤维素酶，玫瑰花瓣和纤维素酶质量比为1:0.005，加热，加热温度为35℃，加热时间为20min，取出放入烘箱中烘干，烘箱温度为75℃，烘干至水分为9％，得到玫瑰花粉；

步骤2，向步骤1中得到的玫瑰花粉中加入白砂糖，柠檬酸和杏仁糖浆，玫瑰花粉和白砂糖的质量比1：0.3，玫瑰花粉和柠檬酸的质量比为1：0.03，玫瑰花粉和杏仁糖浆的质量比为1:0.6，加水搅拌均匀，玫瑰花粉和水的质量比为1:3.5，熬煮4h，得到玫瑰糖浆；

步骤3，称取酸角，将酸角去壳后泡入水中，酸角和水的质量比为1:5，然后过滤去渣，加入无水乙醇搅拌，调节乙醇的体积浓度为60％，离心，得酸角液；

步骤4，取琼脂，加水，琼脂和水的质量比为1:3，待琼脂溶化后，其中，溶化温度为55℃，放入酸角液和玫瑰糖浆搅拌，玫瑰糖浆和酸角液质量比为1:1.5，搅拌时间为1.5h，再加入芝麻、甜杏仁和核桃，混合均匀，得到玫瑰凝胶；

步骤5，将玫瑰凝胶放入模具中，冷冻干燥，干燥温度为-7℃，干燥30h后脱模，撒上果糖粉，得到玫瑰糖。

实施例4

一种玫瑰糖的制备方法，具体按照以下步骤进行：

步骤1，取新鲜的玫瑰花瓣，洗净晾干，放入破壁机中破碎5次，加入纤维素酶，玫瑰花瓣和纤维素酶质量比为1:0.006，加热，加热温度为40℃，加热时间为25min，取出放入烘箱中烘干，烘箱温度为70℃，烘干至水分为9％，得到玫瑰花粉；

步骤2，向步骤1中得到的玫瑰花粉中加入白砂糖，柠檬酸和杏仁糖浆，玫瑰花粉和白砂糖的质量比1：0.2，玫瑰花粉和柠檬酸的质量比为1：0.04，玫瑰花粉和杏仁糖浆的质量比为1:0.8，加水搅拌均匀，玫瑰花粉和水的质量比为1:3，熬煮5h，得到玫瑰糖浆；

步骤3，称取酸角，将酸角去壳后泡入水中，酸角和水的质量比为1:6，然后过滤去渣，加入无水乙醇搅拌，调节乙醇的体积浓度为70％，离心，得酸角液；

步骤4，取琼脂，加水，琼脂和水的质量比为1:4，待琼脂溶化后，其中，溶化温度为50℃，放入酸角液和玫瑰糖浆搅拌，玫瑰糖浆和酸角液质量比为1:2，搅拌时间为2h，再加入芝麻、甜杏仁和核桃，混合均匀，得到玫瑰凝胶；

步骤5，将玫瑰凝胶放入模具中，冷冻干燥，干燥温度为-5℃，干燥24h后脱模，撒上果糖粉，得到玫瑰糖。

本发明制备的玫瑰糖能够最大限度的保留玫瑰花的芳香、色泽和营养成分，香甜可口，花香怡人，增加了核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻等多种对人体有益的果仁，有健脾开胃，润肠通便等食疗保健功能的作用。