阅读说明：本技术 一种空心菜的储存保鲜方法 (Water spinach storage and preservation method ) 是由 李伟 于 2019-09-09 设计创作，主要内容包括：一种空心菜的储存保鲜方法,采收10～15cm的空心菜,码齐成捆并按0.5～1千克/每捆捆扎；将茎尖移入冷库中预冷12～18h,按根里叶外分层摆放在菜架上,厚度为20-25cm,并采用强制通风2-3h,快速预冷至4-7℃；将茎尖转移至密闭环境中并用0.5～2.0μL/L的1-甲基环丙烯气体熏10～18h；将茎尖按5～10千克/袋,根里叶外装入专用保鲜袋内并扎紧袋口,置于4～6℃、90～98％湿度的冷库中储存,2～3h后将空管的下端从紧扎的袋口间隙处插入袋内,上端留在袋口外；包装空心菜进行先打开袋口,放气2～3h后再插入空管、扎紧袋口,并继续在冷库内贮藏保鲜。本发明成本低廉,简便易行,贮藏效果较好。(A method for storing and preserving water spinach comprises the steps of collecting water spinach of 10-15 cm, stacking the water spinach into bundles, and bundling the bundles according to the weight of 0.5-1 kg per bundle; moving the stem tips into a refrigeration house for precooling for 12-18 h, placing the stem tips on a vegetable rack in a manner that the roots, the leaves and the leaves are layered, wherein the thickness of the stem tips is 20-25cm, forced ventilation is adopted for 2-3h, and the stem tips are quickly precooled to 4-7 ℃; transferring the stem tip to a closed environment and fumigating for 10-18 h by using 0.5-2.0 mu L/L1-methylcyclopropene gas; the stem tip is packaged into 5-10 kg per bag, the leaf inside the root is packaged into a special fresh-keeping bag, the bag opening is tightened, the fresh-keeping bag is placed into a refrigeration house with the temperature of 4-6 ℃ and the humidity of 90-98% for storage, after 2-3h, the lower end of a hollow pipe is inserted into the bag from the gap of the tightened bag opening, and the upper end of the hollow pipe is left outside the bag opening; and (3) packaging the water spinach, opening the bag opening, deflating for 2-3h, inserting the hollow pipe, fastening the bag opening, and continuously storing and preserving in a refrigeration house. The invention has low cost, simple and easy operation and better storage effect.)

一种空心菜的储存保鲜方法

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种空心菜的储存保鲜方法。

背景技术

空心菜，学名蕹菜，番薯属光萼组草本植物，作为食用蔬菜在我国被广泛的 进行栽培，主要集中在我国中部和南方地区，空心菜其习性喜温暖、湿润气候， 耐炎热但不耐霜冻，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃的地区，所以北方地区栽 种较少，北方一般采用大棚种植空心菜。空心菜营养丰富，其含有的碱性成分和 水液调节元素，可预防肠道菌落失调，并可预防癌症作用，其含有的烟酸、维 生素C、粗纤维素等成分，具有降低血脂血压、促进肠道蠕动、通便解毒和抑菌 等作用，并且空心菜茎叶还可入药，其具有较高营养保健和药用价值。

然而，在规模化大生产中，由于空心菜的生产量大及市场供应各环节的周期 问题，导致空心菜出现积压的现象，空心菜不能及时送至餐桌上。在积压期间， 若空心菜的储存方式不恰当，采收的空心菜则会出现营养物质消耗、水分蒸发、 组织老化甚至腐烂等一系列变化，从而导致空心菜品质下降和影响口感甚至失去 食用价值，很大程度地影响到经济效益。因此，采收后对空心菜进行及时保鲜是 空心菜生产的重要环节。

空心菜现有贮藏方法主要有①低温贮藏法：在将收获的空心菜放在冷藏间， 这比较耗费能源；②气调贮藏法：通过调节整个库体的气体成分，实现较好的保 鲜效果，但其缺点是气调库造价及运行成本太高，一般企业和农户还无能力投资。

发明内容

本发明的目的在于提供一种空心菜的储存保鲜方法，该方法能保持稳定适宜 的低温，又能适当控制气体的成分，抑制蔬菜的呼吸强度而避免因氧气含量过低 而引起无氧呼吸，达到延长贮藏保鲜期、减少品质下降、同时成本低廉，简便易 行的适宜于广大菜农、贩销大户或加工企业推广应用的空心菜中长期贮藏保鲜方 法。

为实现上述目的，本发明提供了一种空心菜的储存保鲜方法，按以下步骤进 行：

(1)空心菜的采收与处理：对达到采收规格的空心菜进行采收，采收分枝长 度为10～15cm的空心菜，去除黄枯烂叶后，码齐成捆并按0.5～1千克/每捆捆扎， 将捆扎好的空心菜叠放在敞口塑料筐中，塑料筐的底面和四周均设有孔隙；

(2)空心菜预冷处理：将步骤(1)处理后的空心菜移入冷库中预冷12～18h， 按根里叶外分层摆放在菜架上，厚度为20-25cm，并采用强制通风2-3h，快速预 冷至4-7℃；

(3)空心菜熏制处理：将经步骤(2)处理后的空心菜转移至密闭环境中并用 0.5～2.0μL/L的1-甲基环丙烯气体熏10～18h；

(4)空心菜分包装：将经步骤(3)处理后的空心菜按5～10千克/袋，根里叶 外装入专用保鲜袋内并扎紧袋口，置于4～6℃、90～98％湿度的冷库中储存，2～ 3h后将一根内径为30mm空管的下端从紧扎的袋口间隙处***袋内，上端留在 袋口外；

(5)贮藏期管理：将步骤(4)分包装空心菜每6～7天进行一次先打开袋口， 放气2～3h后再***空管、扎紧袋口的管理，并继续在冷库内贮藏保鲜，直至贮 藏结束。

优选的，所述步骤(3)中空心菜转移至密闭环境中并用1.20μL/L的1-甲基 环丙烯气体熏14h。

优选的，所述步骤(2)中空心菜移入冷库中预冷15h，快速预冷至5℃。

优选的，所述步骤(4)中冷库中的湿度为95％。

优选的，所述步骤(4)中专用保鲜袋主要由以下重量份组分组成：低密度 高压聚乙烯100份，苯乙烯-丁二烯-苯乙烯12份，环氧大豆油2份，二氧化硅5 份，硬脂酸钙2.5份，硬脂酸锌0.3份，磷酸钙2.0份，所述专用保鲜袋按上述 组分的比例配料混合、双辊混炼、粉碎、造粒、吹膜工序制备而成。

与现有技术相比，本发明通过预冷处理、熏制处理(采用0.5～2.0μL/L的 1-甲基环丙烯气体熏10～18h)以及最后的冷处理实现保鲜作用，1-甲基环丙烯 气体具有保鲜功能；本发明根据空心菜的生理特性采用了专用保鲜袋，该专用保 鲜袋选择良好的透气材料和最佳材料配比，研制成空心菜专用保鲜袋，其具有良 好的选择透气能力；在贮藏过程中，采用本方法并配套采用专用保鲜袋，保鲜后 的空心菜外观无明显变化，且营养成分损失小，保鲜期限从常态下的2～3天延长 到8～12天，保鲜效果好，大大解决了空心菜不能及时送至餐桌上带来的营养物 质消耗、水分蒸发、组织老化甚至腐烂等问题。本保鲜方法简单，易于操作，加 工成本低，适于大规模生产使用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例一

一种空心菜的储存保鲜方法，按以下步骤进行：

(1)空心菜的采收与处理：对达到采收规格的空心菜进行采收，采收分枝长 度为10～15cm的空心菜，去除黄枯烂叶后，码齐成捆并按0.5～1千克/每捆捆扎， 将捆扎好的空心菜叠放在敞口塑料筐中，塑料筐的底面和四周均设有孔隙；

(2)空心菜预冷处理：将步骤(1)处理后的空心菜移入冷库中预冷12h， 按根里叶外分层摆放在菜架上，厚度为20-25cm，并采用强制通风2h，快速预冷 至4℃；

(3)空心菜熏制处理：将经步骤(2)处理后的空心菜转移至密闭环境中并用 0.5μL/L的1-甲基环丙烯气体熏18h；

(4)空心菜分包装：将经步骤(3)处理后的空心菜按5～10千克/袋，根里叶 外装入专用保鲜袋内并扎紧袋口，置于4℃、90％湿度的冷库中储存，2～3h后 将一根内径为30mm空管的下端从紧扎的袋口间隙处***袋内，上端留在袋口 外；

(5)贮藏期管理：将步骤(4)分包装空心菜每6～7天进行一次先打开袋口， 放气2～3h后再***空管、扎紧袋口的管理，并继续在冷库内贮藏保鲜，直至贮 藏结束。

所述步骤(4)中专用保鲜袋主要由以下重量份组分组成：低密度高压聚乙 烯100份，苯乙烯-丁二烯-苯乙烯12份，环氧大豆油2份，二氧化硅5份，硬 脂酸钙2.5份，硬脂酸锌0.3份，磷酸钙2.0份，所述专用保鲜袋按上述组分的 比例配料混合、双辊混炼、粉碎、造粒、吹膜工序制备而成。

实验组：经过实施例一处理后的空心菜；

对照组1：刚采摘的空心菜；

对照组2：采用与实施例一上述同样的保鲜方法，仅仅将分包装时采用的专 用保鲜袋换为普通保鲜袋(厚度为0.05mm的聚乙烯保鲜袋)而得到的空心菜；

将实验组和对照组2同时入库贮藏8天，将对照组1在普通保鲜方法的0～4℃ 条件下贮藏8天，保鲜效果如表1。

实施例二

一种空心菜的储存保鲜方法，按以下步骤进行：

(1)空心菜的采收与处理：对达到采收规格的空心菜进行采收，采收分枝长 度为10～15cm的空心菜，去除黄枯烂叶后，码齐成捆并按0.5～1千克/每捆捆扎， 将捆扎好的空心菜叠放在敞口塑料筐中，塑料筐的底面和四周均设有孔隙；

(2)空心菜预冷处理：将步骤(1)处理后的空心菜移入冷库中预冷18h， 按根里叶外分层摆放在菜架上，厚度为20-25cm，并采用强制通风3h，快速预冷 至7℃；

(3)空心菜熏制处理：将经步骤(2)处理后的空心菜转移至密闭环境中并用 2.0μL/L的1-甲基环丙烯气体熏10h；

(4)空心菜分包装：将经步骤(3)处理后的空心菜按5～10千克/袋，根里叶 外装入专用保鲜袋内并扎紧袋口，置于6℃、98％湿度的冷库中储存，2～3h后 将一根内径为30mm空管的下端从紧扎的袋口间隙处***袋内，上端留在袋口 外；

(5)贮藏期管理：将步骤(4)分包装空心菜每6～7天进行一次先打开袋口， 放气2～3h后再***空管、扎紧袋口的管理，并继续在冷库内贮藏保鲜，直至贮 藏结束。

所述专用保鲜袋的最佳材料配比同实施例一。

实验组：经过实施例三处理后的空心菜；

对照组1：刚采摘的空心菜；

对照组2：采用与实施例三上述同样的保鲜方法，仅仅将分包装时采用的专 用保鲜袋换为普通保鲜袋(厚度为0.05mm的聚乙烯保鲜袋)而得到的空心菜；

将实验组和对照组2同时入库贮藏12天，将对照组1在普通保鲜方法的 0～4℃条件下贮藏12天，保鲜效果如表1。

表1 不同处理空心菜保鲜效果比较

从表1中可以看出，采用本发明处理过的空心菜的失水率、腐败变质率及呼 吸强度均比对照组1和对照组2空心菜要低，VC含量均比对照组1和对照组2 空心菜要高。在贮藏过程中，采用本方法并配套采用专用保鲜袋，保鲜后的空心 菜外观无明显变化，且营养成分损失小，保鲜期限从常态下的2～4天延长到7～12 天，保鲜效果好，大大解决了空心菜不能及时送至餐桌上带来的营养物质消耗、 水分蒸发、组织老化甚至腐烂等问题。本保鲜方法简单，易于操作，加工成本低， 适于大规模生产使用。