阅读说明：本技术 一种茨菇护色工艺 (Color protection process for arrowhead ) 是由 梁丽萍 于 2018-06-24 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种茨菇护色工艺。将茨菇在温度为70-85度的条件下,在浓度为0.3-0.5%的柠檬酸溶液下漂烫50-80s后,然后于浓度为0.1-0.3%亚硫酸氢钠、0.01-0.03%醋酸锌、0.07-0.1%植酸的组合溶液里浸泡15-25min后取出；在上述浸泡处理过程中,在浸泡容器上开设有通风孔,所述通风孔设置在容器的侧面,且采用弯型结构形式。本发明通过合理的配比,经过实际检测对茨菇取得了很好的防褐变、护色效果,通过有效的科学工艺方法减少鲜切茨菇的褐变,一方面可以有效提高产品的存储周期,另一方面可以满足广大消费者的需求,值得采用并大力推广。(The invention relates to a arrowhead color protection process. Blanching arrowhead in 0.3-0.5% citric acid solution at 70-85 deg.C for 50-80s, soaking in 0.1-0.3% sodium bisulfite, 0.01-0.03% zinc acetate, and 0.07-0.1% phytic acid solution for 15-25min, and taking out; in the soaking treatment process, the soaking container is provided with the vent hole which is arranged on the side surface of the container and adopts a bent structure form. According to the arrowhead brown stain preventing and protecting method, due to reasonable proportioning, good brown stain preventing and protecting effects are achieved on arrowheads through actual detection, and brown stain of fresh-cut arrowheads is reduced through an effective scientific process method, so that the storage period of products can be effectively prolonged, the requirements of consumers can be met, and the arrowhead brown stain preventing and protecting method is worthy of being adopted and widely popularized.)

一种茨菇护色工艺

技术领域

本发明涉及一种茨菇护色工艺，属于食品处理技术领域。

背景技术

茨菇为多年水生草本植物，全世界分布广泛，茨菇营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。

鲜切茨菇随着生活水平的提高、生活节奏的加快，鲜切茨菇因为其干净、新鲜、营养、方便的特点受到老百姓的日益喜爱；但是鲜切茨菇品质易受内外因素的影响，如自身水分蒸发和呼吸作用等影响，会加速茨菇表面褐变等生理化学变化，会影响到产品的外观及商品价值，因此寻找防止鲜切茨菇褐变的办法就显得尤为必要。

发明内容

本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种能有效防止茨菇褐变现象产生，提高茨菇品质的一种茨菇护色工艺。

为此本发明采用的技术方案是：本发明将茨菇在温度为70-85度的条件下，在浓度为0.3-0.5%的柠檬酸溶液下漂烫50-80s后，然后于浓度为0.1-0.3%亚硫酸氢钠、0.01-0.03%醋酸锌、0.07-0.1%植酸的组合溶液里浸泡15-25min后取出；

在上述浸泡处理过程中，在浸泡容器上开设有通风孔，所述通风孔设置在容器的侧面，且采用弯型结构形式。

将茨菇在温度为80度的条件下，在浓度为0.4%的柠檬酸溶液下漂烫70s后，然后于浓度为0.2%亚硫酸氢钠、0.03%醋酸锌、0.08%植酸的组合溶液里浸泡20min后取出。

本发明的优点是：本发明通过合理的配比，经过实际检测对茨菇取得了很好的防褐变、护色效果，通过有效的科学工艺方法减少鲜切茨菇的褐变，一方面可以有效提高产品的存储周期，另一方面可以满足广大消费者的需求，值得采用并大力推广。

具体实施方式

实施例一：

本发明将茨菇在温度为80度的条件下，在浓度为0.4%的柠檬酸溶液下漂烫70s后，然后于浓度为0.2%亚硫酸氢钠、0.03%醋酸锌、0.08%植酸的组合溶液里浸泡20min后取出。

在上述浸泡处理过程中，在浸泡容器上开设有通风孔，所述通风孔设置在容器的侧面，且采用弯型结构形式。

实施例二：

本发明将茨菇在温度为70度的条件下，在浓度为0.35%的柠檬酸溶液下漂烫60s后，然后于浓度为0.15%亚硫酸氢钠、0.02%醋酸锌、0.09%植酸的组合溶液里浸泡25min后取出；

在上述浸泡处理过程中，在浸泡容器上开设有通风孔，所述通风孔设置在容器的侧面，且采用弯型结构形式。

实施例三：

本发明将茨菇在温度为80度的条件下，在浓度为0.4%的柠檬酸溶液下漂烫75s后，然后于浓度为0.25%亚硫酸氢钠、0.03%醋酸锌、0.09%植酸的组合溶液里浸泡15-25min后取出；

在上述浸泡处理过程中，在浸泡容器上开设有通风孔，所述通风孔设置在容器的侧面，且采用弯型结构形式。