阅读说明：本技术 一种风干肉制品的加工方法 (Processing method of air-dried meat product ) 是由 经莹 杨兴斌 吴福英 经桂林 于 2019-09-19 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种风干肉制品的加工方法。包括如下步骤：原料的准备：取新鲜肉切条、洗净并控干水分,备用；辅料的准备：将腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒混合调匀后得到卤汁,备用；腌制和挂晾：将肉条浸泡于卤汁中,然后静置腌制,充分腌制后置于通风良好处挂晾；风干：将挂晾后的畜禽瘦肉条置于冷风干燥间,设置冷风干燥间温度为-10-0℃,使肉条干燥至条含水分28～30％,得到风干肉制品。本发明的制备方法简单,适合常年规模化生产。(The invention belongs to the technical field of food processing, and particularly relates to a processing method of air-dried meat products. The method comprises the following steps: preparation of raw materials: cutting fresh meat into strips, cleaning and draining for later use; preparing auxiliary materials: mixing fermented bean curd juice, thick broad-bean sauce, white sugar, refined salt, lemon juice and cooking wine uniformly to obtain marinade for later use; pickling and hanging and airing: soaking the meat strips in the marinade, standing for pickling, and placing the meat strips in a well-ventilated place for hanging and airing; air drying: and (3) placing the dried lean meat strips of the livestock and poultry in a cold air drying room, setting the temperature of the cold air drying room to be-10-0 ℃, and drying the meat strips until the water content of the strips is 28-30% to obtain the air-dried meat product. The preparation method is simple and suitable for perennial large-scale production.)

一种风干肉制品的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风干肉制品的加工方法。

背景技术

风干肉，是非常有特色的一种常见于西藏和内蒙古西北地区的食品。风干肉制品的传统制作方法是在温度较低的季节，每年年底，当气温在零度以下时，藏民们和草原上的牧民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。经过风干之后，肉质松脆，口味独特。风干肉制品具有口感独特，保持畜肉天然风味，加工和储运方便，营养丰富等优点。将肉畜宰杀后立即将精瘦肉割下，切 为长条，悬挂于室外自然风干制成。传统制作方法存在的问题是：只能在低温季节进行加工，不能常年规模化加工。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种风干肉制品的加工方法，本发明的制备方法简单，适合常年规模化生产。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种风干肉制品的加工方法，包括如下步骤：

(1)原料的准备：取新鲜肉切条、洗净并控干水分，备用；

(2)辅料的准备：将腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒混合调匀后得到卤汁，备用；

(3)腌制和挂晾：将步骤（1）所得的肉条浸泡于卤汁中，然后静置腌制，充分腌制后置于通风良好处挂晾；

(4)风干：将挂晾后的畜禽瘦肉条置于冷风干燥间，设置冷风干燥间温度为-10-0℃，使肉条干燥至条含水分28～30％，得到风干肉制品。

优选地，所述新鲜肉为畜禽瘦肉。

优选地，所述腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒的质量比为1：4-5：6:8-10:5:5。

优选地，所述静置腌制为1-2天。

优选地，所述冷风干燥间温度为-4-0℃。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明的制备方法简单，适合常年规模化生产。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细说明。但本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件按照说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。

实施例1

一种风干肉制品的加工方法，包括如下步骤：

(1)原料的准备：取新鲜牛瘦肉切条、洗净并控干水分，备用；

(2)辅料的准备：将腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒混合调匀后得到卤汁，备用；

(3)腌制和挂晾：将步骤（1）所得的肉条浸泡于卤汁中，然后静置腌制1天，充分腌制后置于通风良好处挂晾；

(4)风干：将挂晾后的畜禽瘦肉条置于冷风干燥间，设置冷风干燥间温度为-10-0℃，使肉条干燥至条含水分28～30％，得到风干肉制品。

其中，所述腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒的质量比为1：4：6:8:5:5。

实施例2

一种风干肉制品的加工方法，包括如下步骤：

(1)原料的准备：取新鲜猪瘦肉切条、洗净并控干水分，备用；

(2)辅料的准备：将腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒混合调匀后得到卤汁，备用；

(3)腌制和挂晾：将步骤（1）所得的肉条浸泡于卤汁中，然后静置腌制2天，充分腌制后置于通风良好处挂晾；

(4)风干：将挂晾后的畜禽瘦肉条置于冷风干燥间，设置冷风干燥间温度为-4-0℃，使肉条干燥至条含水分28～30％，得到风干肉制品。

其中，所述腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒的质量比为1：5：6:8:5:5。

实施例3

一种风干肉制品的加工方法，包括如下步骤：

(1)原料的准备：取新鲜肉切条、洗净并控干水分，备用；

(2)辅料的准备：将腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒混合调匀后得到卤汁，备用；

(3)腌制和挂晾：将步骤（1）所得的肉条浸泡于卤汁中，然后静置腌制1.5天，充分腌制后置于通风良好处挂晾；

(4)风干：将挂晾后的畜禽瘦肉条置于冷风干燥间，设置冷风干燥间温度为-10-0℃，使肉条干燥至条含水分28～30％，得到风干肉制品。

其中，所述腐乳汁、豆瓣辣酱、白糖、精盐、柠檬汁和料酒的质量比为1：5：6:10:5:5。

以上所述，仅是本发明较佳的实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何细微修改、等同变化和修饰，均属于本发明技术方案的范围内。