阅读说明：本技术 一种低致敏性婴幼儿配方乳制品及其制备方法 (hypoallergenic infant formula dairy product and preparation method thereof ) 是由 薛玉玲 朱宏 王世杰 冯丽莉 荀一萍 张栋 于 2019-09-23 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种低致敏性婴幼儿配方乳制品,制成该乳制品的原料包括：生牛乳、脱盐乳清粉、乳糖、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯粉、大豆粉、低聚半乳糖、浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖、磷脂、花生四烯酸粉剂、碳酸钙、鱼油粉、复合维生素、复合矿物质、氯化胆碱、核苷酸、鹰嘴豆粉、金针菇粉、胡萝卜粉、副干酪乳杆菌N1115菌粉。本发明还提供一种上述低致敏性婴幼儿配方乳制品的制备方法,包括依次进行的如下步骤：(1)生牛乳验收；(2)净乳；(3)预巴杀；(4)均质、灭菌；(5)发酵；(6)喷雾干燥；(7)冷却；(8)干法混合；(9)包装,得产品。本发明所述乳制品适用于过敏婴幼儿食用,具有降低过敏风险,甚至可以产生抗过敏的功效。(The invention provides a hypoallergenic infant formula dairy product, which is prepared from the following raw materials: raw milk, desalted whey powder, lactose, 1, 3-dioleate-2-palmitic acid triglyceride powder, soybean powder, galacto-oligosaccharide, concentrated whey protein powder, fructo-oligosaccharide, phospholipid, arachidonic acid powder, calcium carbonate, fish oil powder, compound vitamins, compound minerals, choline chloride, nucleotide, chickpea powder, needle mushroom powder, carrot powder and lactobacillus paracasei N1115 powder. The invention also provides a preparation method of the hypoallergenic infant formula dairy product, which comprises the following steps in sequence: (1) checking and accepting raw milk; (2) cleaning milk; (3) pre-pasteurizing; (4) homogenizing and sterilizing; (5) fermenting; (6) spray drying; (7) cooling; (8) mixing in a dry method; (9) and packaging to obtain the product. The dairy product is suitable for allergic infants, and has the effects of reducing the allergy risk and even generating anti-allergy effect.)

一种低致敏性婴幼儿配方乳制品及其制备方法

技术领域

本发明涉及乳制品技术领域，尤其涉及一种低致敏性婴幼儿配方乳制品及其制备方法。

背景技术

牛乳蛋白质过敏症在婴幼儿食物过敏中最为普遍。世界上约有0.3-7.5%的婴幼儿患有牛乳蛋白质过敏症，其中，欧美发达国家约有1.5-7.5%的婴幼儿患有此病，我国大约有8%左右的婴幼儿患有此病。而牛乳中存在的酪蛋白、β-乳球蛋白和α-乳白蛋白是主要的过敏源，会引起婴幼儿湿疹、胃肠道反应等，甚至会影响婴儿的生长发育。

目前我国婴幼儿过敏人群在快速增加，而普通的婴幼儿配方粉由于含有牛乳中的蛋白过敏源会引起婴儿过敏反应，因此，越来越多的消费者将选择低致敏性婴幼儿配方奶粉作为预防过敏的一种方法。而目前市场上的低致敏性配方的奶粉还处于空白领域，但我国的低致敏性配方奶粉的市场非常广阔，以8%的比例计算，我国到2020年低致敏性婴幼儿配方奶粉的市场容量至少为85亿元人民币。因此，制备一种低致敏性的配方奶粉是目前消费市场急需解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题，是提供一种低致敏性婴幼儿配方乳制品及其制备方法。本发明所述乳制品适用于过敏婴幼儿食用，具有降低过敏风险，甚至可以产生抗过敏的功效。

本发明副干酪乳杆菌N1115，是从我国内蒙古的传统发酵乳制品中分离筛选出来的，在专利CN201110357058.8中公开，已于2011年3月，保存于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，保藏号为CGMCC4691。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种低致敏性婴幼儿配方乳制品，制成该乳制品的原料以重量份数计包括：生牛乳80-90份、脱盐乳清粉5-15份、乳糖4-6份、1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯粉3-5份、大豆粉2-3份、低聚半乳糖0.5-1.5份、浓缩乳清蛋白粉0.5-1份、低聚果糖0.3-0.5份、磷脂0.1-0.5份、花生四烯酸粉剂0.1-0.3份、碳酸钙0.1-0.5份、鱼油粉0.1-0.3份、复合维生素0.06-0.16份、复合矿物质0.05-0.15份、氯化胆碱0.05-0.15份、核苷酸0.01-0.05份、鹰嘴豆粉0.5-1份、金针菇粉0.3-0.7份、胡萝卜粉0.4-0.8份、副干酪乳杆菌N1115菌粉1-2份。

上述的低致敏性婴幼儿配方乳制品，优选的，制成该副干酪乳杆菌N1115菌粉的原料以重量份数计包括：脱脂乳8-10份、麦芽糊精5-7份、海藻糖5-7份、L-谷氨酸钠1-2份、山梨醇0.5-1份；

该副干酪乳杆菌N1115菌粉中还含有副干酪乳杆菌N1115 0.8×10¹² -1.2×10¹²CFU/kg。

本发明还提供一种上述低致敏性婴幼儿配方乳制品的制备方法，包括依次进行的如下步骤：

（1）生牛乳验收，将生牛乳进行标准化，得产品A；

（2）净乳，将所述产品A经过净乳机进行杂质分离后得产品B；

（3）预巴杀，将所述产品B于52-58℃下进行巴氏杀菌，降温，得产品C；

（4）均质，将所述产品C加热至65-70℃，均质、灭菌、降温后得产品D；

（5）发酵，向所述产品D中添加副干酪乳杆菌N1115菌粉、鹰嘴豆粉、金针菇粉、胡萝卜粉搅拌至溶解后进行发酵，至酸度达到75°T后搅拌破乳，得产品E；

（6）喷雾干燥，将所述产品E喷雾干燥，得产品F；

（7）冷却，将所述产品F冷却；

（8）干法混合，将冷却后的产品F与脱盐乳清粉、乳糖、1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯粉、大豆粉、低聚半乳糖、浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖、磷脂、花生四烯酸粉剂、碳酸钙、鱼油粉、复合维生素、复合矿物质、氯化胆碱、核苷酸、副干酪乳杆菌N1115菌粉进行干法混合，混合时间超过30min；

（9）包装，得产品。

本发明方法步骤（8）中再次添加副干酪乳杆菌N1115菌粉是因为步骤（6）喷雾干燥中副干酪乳杆菌N1115有损失，干混加入副干酪乳杆菌N1115菌粉来补充其损失量。

上述的制备方法，优选的，所述步骤（6）喷雾干燥中，喷雾压力190-240bar、进风温度150-170℃、排风温度85-90℃、干燥室内压力-110- -90Pa。

本发明配方中，加入了鹰嘴豆、金针菇、胡萝卜。其中，鹰嘴豆富含蛋白质、多种氨基酸、丰富的食用纤维、微量元素和维生素，且其中的蛋白质具有较高的功效比值、生物利用价值和消化吸收率，可以为婴幼儿提供更多的营养，不增加消化负担。其所含的鹰嘴豆糖醇为功能性低聚半乳糖，具有改善肠道微生态环境、促进肠道内营养物质的生成和吸收、提高机体免疫等功效，可以缓解婴幼儿过敏症状。鹰嘴豆糖醇通过发酵能产生丁酸，丁酸可以促进免疫耐受，进而预防婴幼儿发生过敏。

金针菇：金针菇的氨基酸含量非常高，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，能促进儿童的智力发育和成长，同时具有多种功能性蛋白及多糖，可以促进人体增强免疫力、抗肿瘤，也具有抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症的作用。

胡萝卜：胡萝卜含有的β-胡萝卜素能有效预防过敏反应，同时对花粉症和阿托品性皮肤炎等Ⅰ型过敏反应性疾病有抑制效果。

本发明中鹰嘴豆发酵产生的丁酸在肠道内促进免疫耐受，从而预防过敏；金针菇的免疫调节蛋白，对各种免疫反应和过敏性疾病有预防、控制、治疗的作用，同时金针菇含有的多糖、酚类以及酮类物质都具有抗氧化的功能，能清除因过敏反应产生的有害氧化物质；β-胡萝卜素具有可以调节血液中组织胺平衡的功效，从而抑制过敏反应。本发明中乳制品各组分之间相互配合，尤其是鹰嘴豆、金针菇、β-胡萝卜素三种组分从预防、症状、过敏过程等方面协同配合，增强了抗过敏的功效，同时鹰嘴豆与金针菇含有的多糖及蛋白对N1115菌株有促进发酵及保护剂的作用。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

（1）本发明通过副干酪乳杆菌N1115对牛乳的发酵，破坏了牛奶中的蛋白过敏原，降低了产品的致敏性。

（2）本发明通过原料间的配伍，以及与N1115菌株的发酵，提高了产品的抗过敏的功效。

（3）本发明所制得的低致敏性婴幼儿乳制品，适合过敏婴幼儿食用，在保证婴幼儿生长发育所需要营养的同时，降低或改善婴幼儿过敏症状，如湿疹、胃肠道症状等，促进过敏婴幼儿健康发育。

（4）本发明去敏工艺简单，不需要原料的深加工，有效保持了原料的营养。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明，应当理解所描述的实施例仅用于解释本发明，并不限定本发明。

实施例1：

一种低致敏性婴幼儿配方乳制品，制成该乳制品的原料以重量份数计包括：生牛乳87kg、脱盐乳清粉5kg、乳糖6kg、1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯粉4.5kg、大豆粉2.5kg、低聚半乳糖0.8kg、浓缩乳清蛋白粉0.8kg、低聚果糖0.4kg、磷脂0.3kg、花生四烯酸粉剂0.2kg、碳酸钙0.5kg、鱼油粉0.3kg、复合维生素0.08kg、复合矿物质0.15kg、氯化胆碱0.1kg、核苷酸0.01kg、鹰嘴豆粉1kg、金针菇粉0.3kg、胡萝卜粉0.6kg、副干酪乳杆菌N1115菌粉1kg。

制成该副干酪乳杆菌N1115菌粉的原料以重量份数计包括：脱脂乳9kg、麦芽糊精6kg、海藻糖6kg、L-谷氨酸钠1kg、山梨醇0.6kg。

制成该副干酪乳杆菌N1115菌粉的原料以重量份数计包括：脱脂乳9kg、麦芽糊精6kg、海藻糖6kg、L-谷氨酸钠1kg、山梨醇0.6kg。

所述副干酪乳杆菌N1115菌粉中副干酪乳杆菌N1115的含量为1×10¹² CFU/kg。

实施例2-5：

实施例2-5分别为一种低致敏性婴幼儿配方乳制品。乳制品的原料组成与实施例1的原料组成相同，不同之处在于各原料的用量有差别，原料具体配比见下表1：

表1 实施例2-5中乳制品的原料配比

副干酪乳杆菌N1115菌粉的原料组成与实施例1中菌粉的原料组成相同，不同之处在于各原料的用量有差别，原料具体配比见下表2：

表2 实施例2-5中副干酪乳杆菌N1115菌粉的原料配比

实施例6 一种低致敏性婴幼儿配方乳制品的制备方法

本实施例提供一种实施例1-5中任意一项所述的低致敏性婴幼儿配方乳制品的制备方法，包括依次进行的如下步骤：

（1）生牛乳验收，将生牛乳进行标准化，得产品A；

（2）净乳，将所述产品A经过净乳机进行杂质分离后得产品B；

（3）预巴杀，将所述产品B于55℃下进行巴氏杀菌，降温，得产品C；

（4）均质，将所述产品C加热至68℃，均质、灭菌、降温后得产品D；

（5）发酵，向所述产品D中添加副干酪乳杆菌N1115菌粉、鹰嘴豆粉、金针菇粉、胡萝卜粉搅拌至溶解后进行发酵，至酸度达到75°T后搅拌破乳，得产品E；

（6）喷雾干燥，将所述产品E喷雾干燥，得产品F；喷雾压力230bar、进风温度165℃、排风温度88℃、干燥室内压力-105Pa。

（7）冷却，将所述产品F冷却；

（8）干法混合，将冷却后的产品F与脱盐乳清粉、乳糖、1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯粉、大豆粉、低聚半乳糖、浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖、磷脂、花生四烯酸粉剂、碳酸钙、鱼油粉、复合维生素、复合矿物质、氯化胆碱、核苷酸、副干酪乳杆菌N1115菌粉进行干法混合，混合时间40min；

（9）包装，得产品。

实施例7-10一种低致敏性婴幼儿配方乳制品的制备方法

实施例7-10分别为一种低致敏性婴幼儿配方乳制品的制备方法，其制备步骤与实施例6的制备步骤相同，不同之处在于各步骤各参数有差别，参数差别见下表3：

表3 实施例7-10的不同参数

实施例11：

实施例1-5所提供低致敏性婴幼儿配方乳制品的性能测试。

选择过敏湿疹患儿10例，分为受试组和对照组。对照组进行基础治疗，进行普通配方奶粉喂养；受试组进行基础治疗的同时，进行低致敏性婴幼儿配方乳制品的喂养。实验前、第7天、第14天和第28天时记录临床指证及评分并作疗效评价。利用积分评价湿疹严重程度，主要选取皮肤湿疹范围和皮损严重程度两个指标。两个指标的评分尺度： 0-3分。0=无，1=轻度，2=中度，3=重度。总体评分为两个指标之和。结果如下表4所示：

表4 受试组和对照组疗效评价

结果显示，实验前，受试的两组患儿的评分差异小；实验第14天和第28天，受试组婴儿的湿疹积分分别为(1.6±0.48)分、(0.6±0.48)分，明显低于对照组的(3.4±0.48)分、(2±0.32)分。表明食用本发明的低致敏性婴幼儿配方乳制品有效降低了过敏患儿的症状。