阅读说明：本技术 一种燕麦酸奶保健饮料及其制作方法 (Oat yoghourt health-care beverage and preparation method thereof ) 是由 阿斯汗别克·阿黑哈提 于 2019-02-12 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种燕麦酸奶保健饮料及其制作方法。组分：燕麦粒、脱水酸奶、植物粉、水、调味品。制作方法：(1)制备脱水酸奶,(2)水烧开,加入燕麦粒、植物粉煮制,(3)在煮制好的混合溶液中加入发酵粉发酵,加入脱水酸奶、调味品,搅拌均匀,灌装包装。有益效果：一是具有燕麦和酸奶的所有营养成分、保健功效。二是燕麦和酸奶搭配,更有利于蛋白质、膳食纤维、维生素及多种微量元素的吸收。三是两次发酵,益生菌的数量成倍增加,更加有利于人体对营养物质的消化吸收。四是添加一种或几种植物粉,既增加了饮料的浓度,又增加了营养成分和保健功效。五是产品呈白色乳状,添加调味品,满足不同口味消费者的需求。六是未添加防腐剂。(The invention discloses an oat yoghourt health-care beverage and a preparation method thereof. The components are as follows: oat grains, dehydrated yoghourt, plant powder, water and seasonings. The preparation method comprises the following steps: (1) preparing dehydrated yoghourt, (2) boiling water, adding oat grains and plant powder, boiling, (3) adding fermentation powder into the boiled mixed solution, fermenting, adding the dehydrated yoghourt and seasonings, uniformly stirring, filling and packaging. Has the advantages that: firstly, the oat yogurt has all the nutritional ingredients and health care effects of the oats and the yogurt. And secondly, the oat is matched with the yoghourt, so that the oat yogurt is more favorable for the absorption of protein, dietary fiber, vitamins and various trace elements. And thirdly, the fermentation is carried out twice, so that the number of the probiotics is increased by times, and the digestion and absorption of human bodies to nutrient substances are facilitated. And fourthly, one or more plant powder is added, so that the concentration of the beverage is increased, and the nutrient content and the health-care effect are increased. Fifthly, the product is white and milky, and seasoning is added to meet the requirements of consumers with different tastes. Sixthly, no preservative is added.)

一种燕麦酸奶保健饮料及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制作方法，特别涉及一种燕麦酸奶保健饮料及其制作方法。

背景技术

饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料，无酒精饮料又称软饮料。按照GB10789-2007饮料通则，将无酒精饮料分为碳酸饮料类、果蔬汁饮料类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、植物饮料类、风味饮料类、其它饮料类等11类。目前，市场上所售饮料主要有碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、包装饮用水和咖啡饮料。碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、包装饮用水，其主要功能是解渴，无多大保健功能。咖啡饮料，其主要功能是提神和提供些许热量，也无多大保健功能。果汁饮料也多以解渴为主，辅助补充一点维生素，保健功能也甚微。而以保健功能为主的饮料目前很少见。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以保健功能为主兼具解渴功能的燕麦酸奶保健饮料及其制作方法。

本发明所采取的技术方案是，这种燕麦酸奶保健饮料，包括以下重量份数的组分：燕麦粒100-300份，脱水酸奶300-500份，植物粉80-120份，水2000-35000份，调味品。

优选地，所述植物粉为小麦粉、塔尔米粉、黑小麦粉、玉米粉、大米粉、小米粉、大豆粉中的一种或几种。

优选地，所述植物粉选择小麦粉、塔尔米粉、黑小麦粉、玉米粉、大米粉、小米粉、大豆粉中的几种时，几种植物粉的重量份数相等。

优选地，所述调味品为食盐，或食用糖，或蜂蜜，或甜味剂，或胡椒粉，或辣椒粉，其品种数量及分量根据消费者的口味而定。

所述燕麦酸奶保健饮料的制作方法，包括以下步骤：(1)制备脱水酸奶：牛奶煮熟后加入酸奶发酵剂，置于温度为18-35℃的室中发酵，发酵10-15小时，将发酵好的酸牛奶倒入脱水装置中，脱去大部分水分，成半干半湿状，备用；(2)煮制：在容器中将水烧开，加入清洗干净的燕麦粒，微火煮制90分钟，然后加入植物粉，搅拌均匀，继续煮制20分钟，停火冷却；(3)发酵：在步骤(2)中煮制并冷却好的燕麦粒和植物粉混合溶液中加入发酵剂发酵，发酵10小时，加入步骤(1)制备的脱水酸奶，并根据口味需要加入适量的一种或几种调味品，搅拌均匀，灌装包装。

优选地，在步骤(3)制备完成的燕麦酸奶饮料中加入冷却的开水稀释，然后灌装包装，所述冷却的开水数量视稀释浓度的需要而定。

燕麦为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克中高达15毫克。此外燕麦中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。燕麦粒煮的粥富含镁和维生素B1，也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维，可以降低胆固醇，对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效。2011年7月至10月，历时121天的时间，北京大学医学部专家组在内蒙古包头市展开了一场全胚芽裸燕麦粒调理干预II型糖尿病患者的科研活动，来自全国15个省市的404位糖尿病患者，有96.5％的糖友餐前餐后血糖、糖化血红蛋白、脂肪肝以及胰岛细胞的修复等身体各项指标均得以改善。全世界首次用一种粮食去干预糖尿病，并取得***成果。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦粒，有利于糖尿病和肥胖病的控制。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过煮熟后再向牛奶中添加发酵剂，经发酵后，得到的一种牛奶制品。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养素，而且比新鲜牛奶更具有营养。酸奶的功效与作用如下：一是促消化：酸奶含有多种酶，促进消化吸收。二是保护肠胃：维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。三是防癌抗癌：通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。四是预防便秘：通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。五是美容：常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发，其原因是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。六是提高免疫力：乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫力，防止疾病。酸奶的营养价值如下：一是牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20％左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。二是奶中脂肪的含量一般是3％-5％，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料奶增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。三是酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。四是鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。五是在酸奶制作的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，使酸奶中的维生素C在增加。脱水酸奶就是将原味酸奶中的大部分水分脱去后浓缩而成的酸奶，其蛋白质是一般酸奶的2倍，钙质与乳脂肪则多出3倍，乳糖却比一般酸奶更少，营养价值更高。

塔尔米是哈萨克族的一种传统食品，类似于我们俗称的″小米″，是糜子的一种。在新疆，哈萨克族很早就有种植和食用塔尔米的***均为7.5％；脂肪含量3.6％，此外还含有β-胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。糜子性味甘、平、微寒、无毒，不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是我国传统的中草药之一，《内经》、《本草纲目》等书中都有记述。据《名医别录》记载：稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解暑”。煮熟和研末食，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。

神奇的食物黑小麦，又送之雅号益寿麦，营养价值很高：1、蛋白质及氨基酸：黑小麦的蛋白质含量基本在17-20％之间，而且黑小麦蛋白质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式也明显优于普通小麦，同时其氨基酸总量和必需氨基酸含量均比普通小麦更高，在人体所需的八种必须氨基酸中，黑小麦都远高于普通小麦，低者高于约30％，而高者则高出近110％，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸和酪氨酸含量远远超过普通小麦。2、脂肪和不饱和脂肪酸：黑小麦中的脂肪含量一般在1-3％，其中的不饱和脂肪酸含量非常高，这一点远超过普通小麦，尤其是多为不饱和脂肪酸，如C20：5、C22：6、C18：1-C18：4等，占脂肪总量的50％以上。其中作为人体必需脂肪酸的亚油酸(C18：1)和亚麻酸(C18：3)的含量约占30％左右，被誉为″脑黄金″的EPA(C20：5)和DHA(C22：6)含量约占近10％。3、矿物质和微量元素：黑小麦中矿物质和微量元素含量丰富，基本上所有矿物质元素均高于普通小麦，尤其是铁、钾、碘和硒元素，分别高出约1340％、130％、80％和110％。黑小麦中铁含量比普通小麦增加约1340％，这对于需要补铁的人群非常有好处，同时黑小麦中钾高钠少，比例可达900∶1，这对于控制高血压非常有利。硒元素作为″抗癌之王″，其防癌抗癌的功效早已深入人心。4、维生素：黑小麦中B族和C族维生素含量较高，其中维生素B1和B2分别比普通小麦高出约80％和50％左右，维生素C更是要高出1.5倍之多，这些水溶性维生素对于防治人体的多种疾病都具有非常重要的作用。黑小麦不仅含有丰富的水溶性维生素，就算是禾谷类作物相对缺乏的A族和E族等脂溶性维生素，黑小麦中的含量也比较丰富，分别较普通小麦高出约70％和35％。5、膳食纤维：黑小麦中膳食纤维含量很高，大约是普通浅色小麦的2-3倍。膳食纤维是对人体非常有益的营养物质，其具有润肠通便、防治便秘和肠道疾病的作用；同时还可以降低血清胆固醇，有助于降血压、降血糖，所以在预防心脑血管疾病方面具有积极作用；另外，膳食纤维还具有其他的很多种对人体有益的作用，因此又被誉为″第七营养素″。6、黑小麦色素：黑小麦中所含的天然色素非常丰富，黑小麦中色素属于花色苷类化合物，属于黄酮类化合物，具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用，如清除体内自由基、抗炎抗肿瘤、预防糖尿病及保护视力等等。另外，黑小麦色素作为安全无毒的天然色素，其理化性质也相对比较稳定，因此也成为了非常难得的天然食用色素之一。7、二十八烷醇：二十八烷醇，是一种世界公认的抗疲劳功能性物质，黑小麦作为小麦家族中的一员，就富含这种珍贵的生物活性物质。二十八烷醇是医学界和营养界公认的优秀抗疲劳物质，具有多种重要的生物活性作用，尤其具有极其良好的提高体力、耐力和精力的功效，如提高肌肉耐力和反应敏锐性，增强包括心肌在内的肌肉功能，消除肌肉痉挛和提高能量代谢率等。

黑小麦营养丰富，是具有保健功能的特色食品，也是一种很好的功能性食品。黑小麦富含多种特殊保健成分，科学研究表明，黑小麦具有促进健康、预防癌症和心血管疾病等多种保健功效：1、预防癌症，黑小麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用，经常食用黑小麦食品可有效降低乳腺癌、***癌和大肠癌等疾病的发病率。2、延缓衰老，黑小麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化。3、降压降脂，黑小麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用。4、预防糖尿病，与其他食品相比，黑小麦具有明显控制血糖上升的效果，是糖尿病朋友的优秀食品，也是中老年人预防三高，瘦身减肥的优秀食品。5、促进发育，黑小麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79倍，多食用黑小麦及其制品，可以促进少年儿童健康发育。6、护齿壮骨，黑小麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑小麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

由于采取了上述技术方案，故本发明具有以下有益效果：一是本发明饮料的主要成分是燕麦和酸奶，自然就具有燕麦和酸奶的所有营养成分，营养丰富，营养价值高；而且还具有燕麦和酸奶的所有保健功效及辅助治疗疾病的功效，最为突出的保健功效是降血糖、降血压、降血脂、降胆固醇以及促进消化吸收，常年饮用可强身健体。二是经过反复研究实验选择了燕麦和酸奶作为主要原料，其优越性在于燕麦和酸奶搭配食用，在酸奶促进消化吸收功能的作用下，更有利于蛋白质、膳食纤维、维生素及多种微量元素的吸收。三是制作过程包括酸奶发酵和煮制并冷却好的燕麦粒和植物粉混合溶液发酵的两次发酵过程，然后将这两种发酵物混合搅拌，形成最终产品，产品中所含对人体大有裨益的益生菌的数量成倍增加，至少是单纯酸奶所含益生菌数量的两倍，更加有利于人体对营养物质的消化吸收。四是可以根据需要，添加小麦粉、塔尔米粉、黑小麦粉、玉米粉、大米粉、小米粉、大豆粉中的一种或几种植物粉，既增加了饮料的浓度，又增加了营养成分和保健功效，尤其是添加了塔尔米粉、黑小麦粉，可以极大地增加饮料的营养成分和保健功效。五是产品呈白色乳状，在不添加任何调味品的情况下，口感微酸微甜，可以根据消费者的口味添加了一种或几种调味品，以求满足不同口味消费者的需求。六是未添加防腐剂等化工原料，对人体无任何副作用。

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

具体实施方式

实施例1，这种燕麦酸奶保健饮料，包括以下重量份数的组分：燕麦粒100-300份，脱水酸奶300-500份，植物粉80-120份，水2000-35000份，调味品，所述调味品的份数视口味轻重而定，口味轻所需份数就少，口味重所需份数就多。

实施例2，根据实施例1所述的燕麦酸奶保健饮料，所述植物粉为小麦粉、塔尔米粉、黑小麦粉、玉米粉、大米粉、小米粉、大豆粉中的一种或几种。

实施例3，根据实施例2所述的燕麦酸奶保健饮料，所述植物粉选择小麦粉、塔尔米粉、黑小麦粉、玉米粉、大米粉、小米粉、大豆粉中的几种时，几种植物粉的重量份数相等。

实施例4，根据实施例1所述的燕麦酸奶保健饮料，所述调味品为食盐，或食用糖，或蜂蜜，或甜味剂，或胡椒粉，或辣椒粉，其品种数量及分量根据消费者的口味而定。

实施例5，一种燕麦酸奶保健饮料的制作方法，包括以下步骤：(1)制备脱水酸奶：鲜牛奶煮熟后加入酸奶发酵剂，所述酸奶发酵剂选用过去已有的酸奶即可，也就是将酸奶加入煮熟的鲜牛奶中作为发酵剂就可以使牛奶发酵，然后置于温度为18-35℃的室中发酵，发酵10-15小时，将发酵好的酸牛奶倒入布口袋中，扎口封死布口袋，然后用力挤压，挤压过滤出大部分水分，成半干半湿状，备用；(2)煮制：在容器中将水烧开，加入清洗干净的燕麦粒，所述燕麦粒为去壳的，微火煮制90分钟，然后加入重量份数为1∶1的塔尔米粉和黑小麦粉，搅拌均匀，继续煮制20分钟，停火冷却；(3)发酵混合：在步骤(2)中煮制并冷却好的燕麦粒和塔尔米粉、黑小麦粉混合溶液中加入发酵剂发酵，所述发酵剂可以选用酸奶，也可以选用发面用的酵母粉，发酵10小时，加入步骤(1)制备好的脱水酸奶，并根据口味需要加入适量的一种或几种调味品，搅拌均匀，灌装包装。

实施例6，根据实施例5所述的燕麦酸奶保健饮料的制作方法，在步骤(3)制备完成的燕麦酸奶饮料中加入冷却的开水稀释，然后灌装包装，所述冷却的开水数量视需要而定。