阅读说明：本技术 一种植物纤维人造肉制造工艺 (Process for manufacturing artificial meat by plant fiber ) 是由 李伟兴 于 2019-10-08 设计创作，主要内容包括：本发明公开的属于人造肉技术领域,具体为一种植物纤维人造肉制造工艺,该植物纤维人造肉制造工艺包括如下步骤：S1：原料初步加工、S2：材料腌制和软化、S3：确定外形和体积、S4：冷却真空包装,本发明的植物纤维人造肉从外形、纤维、口感、颜色(煮熟后)、营养成分极度相似,可以达到以假乱真的效果,该植物纤维全部采用原生态的菌菇、笋干等完全粗纤维通过物理反应后达到动物瘦肉的纤维效果,配以适当的调味品达到动物肉的味道与口感；让大众多吃膳食纤维实物,达到身体更健康的目的；工艺简单,制作成本低,并且减轻了养殖业的负担,让环境更环保。(The invention belongs to the technical field of artificial meat, and particularly relates to a process for manufacturing plant fiber artificial meat, which comprises the following steps: s1: raw material primary processing, S2: material curing and softening, S3: determining the shape and volume, S4: cooling and vacuum packaging, the vegetable fiber meat analogue has extremely similar appearance, fiber, taste, color (after being cooked) and nutrient components, can achieve the effect of being confused, the vegetable fiber completely adopts complete crude fiber such as original ecological mushroom, dried bamboo shoots and the like to achieve the fiber effect of animal lean meat through physical reaction, and the taste of the animal meat are achieved by matching with proper seasonings; the public can eat more dietary fiber real objects, so as to achieve the aim of healthier body; the process is simple, the manufacturing cost is low, the burden of the breeding industry is lightened, and the environment is more environment-friendly.)

一种植物纤维人造肉制造工艺

技术领域

本发明涉及人造肉技术领域，具体为一种植物纤维人造肉制造工艺。

背景技术

随着养殖业的商业化程度加高，追求高利润已成为养殖企业的重中之重，在饲料中添加激素、抗生素已成为正常形态，完全健康的动物肉已经很难找到，过度食用家禽已成为亚健康体质的重要原因，市场上现有的素肉产品，多以大豆蛋白、面筋、淀粉等混合合成，味道杂乱，纤维肉丝体现不出来；现有的动物肉普遍存在激素、抗生素超标问题，过度食用影响人类健康问题；过度发展养殖业，对地球环保问题增加压力，为此，我们提出了一种植物纤维人造肉制造工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种植物纤维人造肉制造工艺，以解决上述背景技术中提出的市场上现有的素肉产品，多以大豆蛋白、面筋、淀粉等混合合成，味道杂乱，纤维肉丝体现不出来；现有的动物肉普遍存在激素、抗生素超标问题，过度食用影响人类健康问题；过度发展养殖业，对地球环保问题增加压力的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种植物纤维人造肉制造工艺，该植物纤维人造肉制造工艺包括如下步骤：

S1：原料初步加工

首先选取猴头菇、香菇脚、笋干、笋衣原料并进行清洗，去除猴头菇、香菇脚、笋干、笋衣原料身上的赃物，清洗完成后将猴头菇、香菇脚、笋干、笋衣自然晾干存放，加工时，将猴头菇、香菇脚、笋干、笋衣原料(比例为1:1:1:1)用冷水发泡开来，然后使用漏勺打捞出来，通过压榨、敲打、手撕等工艺把原料的纤维组织完全分开，允许3毫米左右的小块状，然后甩干脱水，反复五次左右，最后依据原料的植物纤维是否含有原物质气味的浓度决定是否需要开水捞煮，开水捞煮后如还不能达到去味使用要求，再用酵素或苏打水浸泡去除原味，达到使用要求后脱干水分备用；

S2：材料腌制和软化

把脱干水分的植物纤维放入不锈钢托盘中，按1:2的比例放入鸡蛋液(脱干植物纤维1：鸡蛋液2，全素食生产时，可用木瓜酶代替鸡蛋液)再加上一定比例的生粉、小麦蛋白粉、胡椒粉、盐、五香粉、味精等调料腌制、拌匀，放入5℃左右的保鲜柜内低温腌制5个小时，鸡蛋酶或木瓜酶有助于植物纤维的软化，并使植物纤维变得松软有弹性；

S3：确定外形和体积

根据植物纤维人造肉的使用方式，决定该人造肉的外形与体积大小，再确定使用何种模具，原则上直径或厚度不宜超过10厘米，便于快速蒸熟，将上述腌制好的植物纤维装入模具，中火蒸煮30分钟即可出锅，然后对植物纤维人造肉进行冷却；

S4：冷却真空包装

冷却后依据食用方式决定大小切片，切片完成后，使用真空包装袋进行真空包装，然后对包装后的植物纤维人造肉进行冷冻保存。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1)本发明的植物纤维人造肉从外形、纤维、口感、颜色(煮熟后)、营养成分极度相似，可以达到以假乱真的效果，该植物纤维全部采用原生态的菌菇、笋干等完全粗纤维通过物理反应后达到动物瘦肉的纤维效果，配以适当的调味品达到动物肉的味道与口感；

2)并且让大众多吃膳食纤维实物，达到身体更健康的目的；

3)工艺简单，制作成本低，并且减轻了养殖业的负担，让环境更环保。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

在本发明的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”、“内”、“外”、“顶/底端”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“套设/接”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

实施例：

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种植物纤维人造肉制造工艺，该植物纤维人造肉制造工艺包括如下步骤：

S1：原料初步加工

首先选取猴头菇、香菇脚、笋干、笋衣原料并进行清洗，去除猴头菇、香菇脚、笋干、笋衣原料身上的赃物，清洗完成后将猴头菇、香菇脚、笋干、笋衣自然晾干存放，加工时，将猴头菇、香菇脚、笋干、笋衣原料(比例为1:1:1:1)用冷水发泡开来，然后使用漏勺打捞出来，通过压榨、敲打、手撕等工艺把原料的纤维组织完全分开，允许3毫米左右的小块状，然后甩干脱水，反复五次左右，最后依据原料的植物纤维是否含有原物质气味的浓度决定是否需要开水捞煮，开水捞煮后如还不能达到去味使用要求，再用酵素或苏打水浸泡去除原味，达到使用要求后脱干水分备用；

S2：材料腌制和软化

把脱干水分的植物纤维放入不锈钢托盘中，按1:2的比例放入鸡蛋液(脱干植物纤维1：鸡蛋液2，全素食生产时，可用木瓜酶代替鸡蛋液)再加上一定比例的生粉、小麦蛋白粉、胡椒粉、盐、五香粉、味精等调料腌制、拌匀，放入5℃左右的保鲜柜内低温腌制5个小时，鸡蛋酶或木瓜酶有助于植物纤维的软化，并使植物纤维变得松软有弹性；

S3：确定外形和体积

根据植物纤维人造肉的使用方式，决定该人造肉的外形与体积大小，再确定使用何种模具，原则上直径或厚度不宜超过10厘米，便于快速蒸熟，将上述腌制好的植物纤维装入模具，中火蒸煮30分钟即可出锅，然后对植物纤维人造肉进行冷却；

S4：冷却真空包装

冷却后依据食用方式决定大小切片，切片完成后，使用真空包装袋进行真空包装，然后对包装后的植物纤维人造肉进行冷冻保存。

蒸熟后未经冷冻直接食用口感效果最佳；保质期60日以内为佳。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明；因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内，不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。