阅读说明：本技术 一种脐橙果片的制备方法及其应用 (A kind of preparation method and applications of navel orange chankings ) 是由 杨文侠 曾慧 姜倩 刘月萍 曾姗 宗颖莎 钟八莲 于 2019-09-29 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种脐橙果片的制备方法及其应用,涉及食品加工技术领域。本发明所述制备方法,包括以下步骤：(1)将脐橙落果切片,得落果片；(2)将所述落果片浸泡在盐水溶液中脱苦；(3)将所述脱苦后的落果片进行热烫护色；(4)对所述护色后的落果片进行干燥,得脐橙果片。利用本发明所述方法可以实现脐橙落果的综合利用,同时减少资源浪费,提高资源的利用率。本发明所述应用还可以为脐橙食品加工新技术的实施和新产品的开发提供思路,提升脐橙生理落果价值,提高脐橙资源综合利用,推动脐橙产业发展。(The present invention provides a kind of preparation method and applications of navel orange chankings, are related to food processing technology field.Preparation method of the present invention, comprising the following steps: (1) navel orange shedding is sliced, obtains shedding piece；(2) the shedding piece is immersed in saline solution and takes off hardship；(3) the shedding piece after the de- hardship is subjected to blanching color protection；(4) the shedding piece after the color protection is dried, obtains navel orange chankings.The comprehensive utilization of navel orange shedding may be implemented using the method for the invention, while reducing the wasting of resources, improve the utilization rate of resource.Application of the present invention can also provide thinking for the implementation of navel orange food processing new technology and the exploitation of new product, promote navel orange physiological fallen fruit value, improve navel orange comprehensive utilization of resources, push navel orange industry development.)

一种脐橙果片的制备方法及其应用

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种脐橙果片的制备方法及其应用。

背景技术

脐橙含有人体所需营养成份和生理活性物质，如含有大量对人体有益的辛弗林、橙皮苷、维生素A、维生素C、类黄酮、果胶质、有机酸及柠檬苦素等物质，能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病，具有健胃消食化痰，甚至抗癌等功效，具有广阔的利用前景。

脐橙属容易成花，但果树的座果率较低，一般为5％左右，脐橙幼果由于生理原因凋落为生理落果。脐橙生理落果有两个明显的高峰期，第一次在5月上中旬(花谢后1-2周)，落果的数量多，约占总落果量的73％-90％，时间短而集中；第二次落果高峰期出现在6月上旬，落果较大，约占总落果量的0.25％。

我国脐橙种植面积广阔，脐橙生理落果资源丰富。目前果园里的脐橙生理落果大量丢弃，造成巨大的资源浪费。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种脐橙果片的制备方法及其应用，提高脐橙综合利用价值和经济效益，减少资源的浪费，实现脐橙落果的最大化利用。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种脐橙果片的制备方法，包括以下步骤：(1)将脐橙落果切片，得落果片；所述落果片的厚度为1～4mm；

(2)将所述落果片浸泡在盐水溶液中脱苦；所述盐水溶液的质量体积比为2～10％；

(3)将所述脱苦后的落果片进行热烫护色；所述热烫的温度为95～110℃；

(4)对所述护色后的落果片进行干燥，得脐橙果片。

优选的，所述脐橙落果为生理落果。

优选的，步骤(2)所述脱苦时，所述浸泡的时间为20～30min。

优选的，步骤(3)所述热烫护色的护色液为质量体积比为0.02～0.1g/mL的盐水溶液，所述热烫护色的时间为20～38s。

优选的，步骤(4)所述干燥的温度为65～78℃，所述干燥的时间为6～10h。

本发明还提供了上述制备方法制备得到的脐橙果片在制备复合果茶中的应用。

优选的，所述复合果茶的种类包括：脐橙花果茶、脐橙枸杞果茶和脐橙苹果果茶。

优选的，所述脐橙花果茶中包括以下质量份的组分：脐橙果片25～36份和脐橙花1～3份。

优选的，所述脐橙枸杞果茶中包括以下质量份的组分：脐橙果片25～36份和枸杞20～30份。

优选的，所述脐橙苹果果茶中包括以下质量份的组分：脐橙果片25～36份和苹果9～15份。

本发明提供了一种脐橙果片的制备方法，以脐橙生理落果为原料，通过清洗、切片、脱苦、护色和干燥步骤制备得到脐橙果片。利用本发明所述方法可以实现脐橙落果的综合利用，同时减少资源浪费，提高资源的利用率。

本发明还提供了利用所述脐橙果片制备复合果茶的应用，所述复合果茶作为一种可快速食用的饮品，还具有易于长久保存、食用方便、清香爽口的优点。本发明所述应用为脐橙食品加工新技术的实施和新产品的开发提供思路，提升脐橙生理落果价值，提高脐橙资源综合利用，推动脐橙产业发展。

附图说明

图1为脐橙果片用量对冲泡茶饮的感官评价图；

图2为不同脐橙果片用量的得分柱形图；

图3为脐橙花果茶中花用量的感官评价图；

图4为脐橙花果茶中花用量的得分柱形图；

图5为脐橙枸杞果茶中枸杞用量的感官评价图；

图6为脐橙枸杞果茶中枸杞用量的得分柱形图；

图7为橙果苹果果茶中苹果用量的感官评价图；

图8为橙果苹果果茶中苹果用量的得分柱形图。

具体实施方式

本发明提供了一种脐橙果片的制备方法，包括以下步骤：(1)将脐橙落果切片，得落果片；所述落果片的厚度为1～4mm；

(2)将所述落果片浸泡在盐水溶液中脱苦；所述盐水溶液的质量体积比为2～10％；

(3)将所述脱苦后的落果片进行热烫护色；所述热烫的温度为95～110℃；

(4)对所述护色后的落果片进行干燥，得脐橙果片。

在本发明所述制备方法中，将脐橙生理落果切片，得落果片；所述落果片的厚度为1～4mm。本发明所述脐橙落果为生理落果，优选颜色正常、品质良好、无病虫危害、无其他不良症状的生理落果作为原料。本发明在所述切片前优选还包括清洗，本发明对所述清洗的方法并没有特殊限定，优选用清水进行清洗，去除表面污渍即可。本发明对所述切片的方法和仪器并没有特殊限定，利用本领域的常规方法即可。本发明所述落果片的厚度优选为1.2～3mm，更优选为1.8～2.5mm，最优选为2mm。

本发明将所述落果片浸泡在盐水溶液中脱苦；所述盐水溶液的质量体积比为2～10％。本发明所述盐水溶液的质量体积比(g/mL)优选为3～8％，更优选为4～6％，最优选为5％。本发明所述浸泡的时间优选为20～30min，更优选为23～28min，最优选为25min。本发明对所述浸泡时的温度并没有特殊限定，优选为室温，更优选为18～25℃。

本发明将所述脱苦后的落果片进行热烫护色；所述热烫的温度为95～110℃。本发明所述热烫护色的护色液优选为质量体积比为0.02～0.1g/mL的盐水溶液，更优选为0.04～0.07g/mL，最优选为0.05g/mL。本发明所述热烫护色的时间优选为24～35s，更优选为28～32s，最优选为30s。本发明所述热烫护色的温度优选为95～110℃。

本发明对所述护色后的落果片进行干燥，得脐橙果片。本发明所述干燥优选在电热恒温鼓风干燥箱内进行，所述干燥的温度优选为65～78℃，更优选为68～75℃，最优选为70℃。本发明所述干燥的时间优选为6～10h，更优选为7～9h，最优选为8h。

本发明还提供了利用上述制备方法制备得到的脐橙果片在制备复合果茶中的应用。

在本发明所述应用中，所述复合果茶的种类优选包括：脐橙花果茶、脐橙枸杞果茶和脐橙苹果果茶。

本发明所述脐橙花果茶中优选包括以下质量份的组分：脐橙果片25～36份和脐橙花1～3份。在本发明中，所述脐橙果片的质量份优选为26～35份，更优选为28～32份，最优选为30份。本发明所述脐橙花的质量份优选为2份。本发明所述脐橙花优选为真空冷冻干燥后的脐橙花。本发明对所述真空冷冻干燥的方法并没有特殊限定，利用本领域的常规方法制备即可。本发明将所述脐橙果片与脐橙花一起冲水泡饮，在外观上还具有观赏性，而且在味道上具有浓郁的花果香，饮用品质更胜落果果茶。

本发明所述脐橙枸杞果茶中优选包括以下质量份的组分：脐橙果片25～36份和枸杞20～30份。在本发明中，所述脐橙果片的质量份优选为26～35份，更优选为28～32份，最优选为30份。本发明所述枸杞的质量份优选为22～28份，更优选为24～26份，最优选为25份。本发明所述枸杞优选为真空冷冻干燥后的枸杞。本发明对所述真空冷冻干燥的方法并没有特殊限定，利用本领域的常规方法制备即可。在本发明中，枸杞性温和，含有多种氨基酸、枸杞多糖、甜菜碱、酸浆果红素等特殊的营养成分，具有非常好的保健功效。脐橙生理落果中含有较多的辛弗林、橙皮苷等，将枸杞与落果片复配制成果茶具有保健的功效。

本发明所述脐橙苹果果茶中优选包括以下质量份的组分：脐橙果片25～36份和苹果9～15份。在本发明中，所述脐橙果片的质量份优选为26～35份，更优选为28～32份，最优选为30份。本发明所述苹果的质量份优选为10～14份，更优选为11～13份，最优选为12份。本发明所述苹果优选为真空冷冻干燥后的苹果。本发明对所述真空冷冻干燥的方法并没有特殊限定，利用本领域的常规方法制备即可。在本发明中，苹果含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁等以及含有多种维生素，如维生素A、维生素B和膳食纤维等，苹果干的添加可以增强脐橙落果果茶甘甜口味，又带有苹果的香气。

本发明在浸泡引用所述脐橙果片或复合果茶时，优选的每次浸泡2～4g果片，加沸水200mL冲泡，可冲泡1～3次。

下面结合实施例对本发明提供的脐橙果片的制备方法及其应用进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

一种脐橙花果茶，由30kg脐橙生理落果片和2kg脐橙花混合而成。

所述脐橙花的加工步骤如下：

(1)挑选新鲜完整的脐橙花，用清水洗净，沥干水分；

(2)将脐橙花置于真空冷冻干燥器内进行干燥，干燥器内真空度保在10～15Pa，干燥温度为-20～-40℃，干燥至脐橙花中的水分含量在10～15％时停止。

所述脐橙生理落果片的加工步骤如下：

(1)选果：选择颜色正常、品质良好、无病虫危害、无其他不良症状的生理落果作为加工原料；

(2)清洗：将挑选好的脐橙落果放入水中清洗2～3遍；

(3)切片：将洗净的落果切成规格为2mm的薄片；

(4)脱苦：将切好的落果片用盐水浸泡进行脱苦，以5％的盐水浸泡25min；

(5)护色：将脱苦好的落果片以热烫方法进行护色处理，采用5％盐水煮沸热烫落果片30s。

(6)干燥：将处理好的落果片沥干水分后进行干燥，利用电热恒温鼓风干燥箱在70℃下干燥8h，冷却后得到脐橙生理落果片。

实施例2

一种橙果枸杞果茶，由30kg脐橙生理落果片和25kg枸杞混合而成。

所述枸杞的加工步骤如下：

(1)挑选新鲜完整的枸杞，用清水洗净，沥干水分；

(2)将枸杞置于真空冷冻干燥器内进行干燥，干燥器内真空度保在10～15Pa，干燥温度为-20～-40℃，干燥至枸杞的水分含量在10～15％时停止。

所述脐橙生理落果片的加工步骤如下：

(1)选果：选择颜色正常、品质良好、无病虫危害、无其他不良症状的生理落果作为加工原料；

(2)清洗：将挑选好的脐橙落果放入水中清洗2～3遍；

(3)切片：将洗净的落果切成规格为2mm的薄片；

(4)脱苦：将切好的落果片用盐水浸泡进行脱苦，以5％的盐水浸泡25min；

(5)护色：将脱苦好的落果片以热烫方法进行护色处理，采用5％盐水煮沸热烫落果片30s。

(6)干燥：将处理好的落果片沥干水分后进行干燥，利用电热恒温鼓风干燥箱在70℃下干燥8h，冷却后得到脐橙生理落果片。

实施例3

一种橙果苹果果茶，由30kg脐橙生理落果片和12kg苹果干混合而成。

所述苹果干的加工步骤如下：

(1)挑选新鲜的苹果去核、去皮，切成1-3mm厚度的薄片备用；

(2)将苹果片置于真空冷冻干燥器内进行干燥，干燥器内真空度保在10～15Pa，干燥温度为-20～-40℃，干燥至苹果片中的水分含量在10～15％时停止。

所述脐橙生理落果片的加工步骤如下：

(1)选果：选择颜色正常、品质良好、无病虫危害、无其他不良症状的生理落果作为加工原料；

(2)清洗：将挑选好的脐橙落果放入水中清洗2～3遍；

(3)切片：将洗净的落果切成规格为2mm的薄片；

(4)脱苦：将切好的落果片用盐水浸泡进行脱苦，以5％的盐水浸泡25min；

(5)护色：将脱苦好的落果片以热烫方法进行护色处理，采用5％盐水煮沸热烫落果片30s。

(6)干燥：将处理好的落果片沥干水分后进行干燥，利用电热恒温鼓风干燥箱在70℃下干燥8h，冷却后得到脐橙生理落果片。

实验例1

果茶片用量对茶饮口感的影响：

以热水200mL，分别选用1g、2g、3g、4g、5g、6g不同用量的落果茶进行泡茶，随机邀请8人评定品尝，根据果茶的香味、口感、颜色、形态等感官指标进行评定打分，结果如图1和图2所示：落果片的质量为3g时，果茶的色泽，口感，香味均为最好。在果茶的泡饮时，取3g，加沸水200mL冲泡，可泡1-3次。每次水温达到60-80℃时饮用效果最佳，泡制时间久，放置水温低于50℃，口感苦涩味增重。用量根据个人口味偏爱，在2g～4g左右，大约为3-7片果茶片。

实验例2

脐橙花果茶的不同配比对茶饮的影响：实验设定脐橙花用量分别为0.1g、0.15g、0.2g、0.25g、0.3g。落果片的质量为3g，热水200mL。对泡制的橙花果茶进行感官指标评定。评价指标如表1所示：

表1脐橙花果茶感官评价表

感官评价结果如图3所示，脐橙花的添加量是影响果茶口感风味的主要因素，脐橙花本身存在苦涩味，在脐橙花的添加量过多时，会加重果茶的苦味和涩味，且过于浓郁的花香味也会影响口感。

对上述感官评价进行评分，结果如图4所示，脐橙花添加量为0.2g时，评分最高，口感最好，有浓郁的花香，此时苦味在可接受的范围。脐橙落果片与脐橙花冲水泡饮，在外观上具有观赏性，且具有浓郁的花果香，饮用品质尚佳。

实验例3

橙果枸杞茶的不同配比对茶饮的影响：设置枸杞添加量分别为0.5g、1.0g、1.5g、2.0g、2.5g、3.0g，与3g落果片复配，用约200mL的沸水冲泡，对泡出的果茶进行感官指标评定，评定指标如表2所示：

表2橙果枸杞果茶的感官评价表

对上述评价进行图形表示，结果如图5和图6所示，添加枸杞可以让果茶有甘甜之味，枸杞添加量对果茶口感风味这一指标影响最大，其次是色泽，对形态和香味指标的影响较小。枸杞添加量过多会掩盖落果的风味，为了使果茶中既有脐橙青果特有的风味又有枸杞的风味，枸杞最佳添加量为2.5g，按此添加量配比，果茶风味最佳。

实验例4

橙果苹果果茶的不同配比对茶饮的影响：落果片质量为3g，分别添加苹果干0.6g、0.8g、1.0g、1.2g、1.4g、1.6g，用约200mL的沸水冲泡，依据感官评价表对果茶进行饮用评价，评价指标如表3所示：

表3橙果苹果果茶的感官评价表

对上述评价进行图形表示，结果如图7和图8所示，苹果粒添加量过多，泡水后会吸附果茶原本的色泽，致使果茶颜色有变化。苹果本身具有酸甜之味，对果茶的口感风味的影响也比较大，苹果干添加量为1.2g时，得分最高，按该比例配制的复合果茶的口感、色泽及气味达到最佳。

本发明提供了一种脐橙果片的制备方法及其应用，利用本发明所述方法可以实现脐橙落果的综合利用，同时减少资源浪费，提高资源的利用率。本发明所述应用还可以为脐橙食品加工新技术的实施和新产品的开发提供思路，提升脐橙生理落果价值，提高脐橙资源综合利用，推动脐橙产业发展。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。