一种熏蒸细腰黑豆的生产工艺
阅读说明：本技术 一种熏蒸细腰黑豆的生产工艺 (Production process of fumigating thin-waist black beans ) 是由 许混娥 于 2021-07-30 设计创作，主要内容包括：一种熏蒸细腰黑豆的生产工艺,属于食品加工技术领域,目的在于提供一种便于食用的细腰黑豆,生产工艺包括：挑选、清洗、熏蒸、晾干、真空包装、杀菌和包装,本发明采用辛香味香料进行浸泡,它们的精油含量较高,有强烈的呈味、呈香作用,不仅能促进食欲,改善食品风味,而且还有杀菌防腐功能,通过本发明的加工方法,实现了细腰黑豆的即开即食,更有利于食用。(A production process of fumigating thin-waist black beans belongs to the technical field of food processing, and aims to provide the thin-waist black beans convenient to eat, and the production process comprises the following steps: the processing method disclosed by the invention has the advantages that the instant eating of the thin-waist black beans is realized by the processing method disclosed by the invention, and the thin-waist black beans are more favorable for eating.)
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种熏蒸细腰黑豆的生产工艺。
背景技术
黑豆为豆科植物大豆(学名:Glycinemax(L.)merr)的黑色种子。黑豆蛋白质含量36％，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义；脂肪含量16％，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95％，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用；黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。
细腰黑豆作为黑豆的品种之一，在中华民族餐饮茶饮文化中，细腰黑豆占有独特的地位，民间流传谚语：要想延年益寿，天天吃细腰黑豆。
《本草纲目》记载：“黑豆名乌豆，可入药及充食”；“紧小者为雄，用之尤佳”；“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，谓之五脏谷，到老不衰”；黑豆“为肾之谷”，“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，……神验秘方也”。
黑豆常用的食用方法有开水煮熟食用，有时为了加快变熟的速度，一般在煮之前，会通过浸泡的方法使其变软，虽然提高了一定的煮熟的速度，但是，食用方法复杂。
发明内容
本发明针对上述问题，提供一种熏蒸细腰黑豆的生产工艺。
本发明采用如下技术方案：
一种熏蒸细腰黑豆的生产工艺，包括如下步骤：
第一步，挑选细腰黑豆
将待加工的细腰黑豆，采用除杂筛选机，进行筛选除杂，按照筛选结果，按不同粒径分类；
第二步，清洗
将第一步筛选的不同粒径的细腰黑豆，分批次在清水中清洗若干次；
第三步，浸泡
将清洗好的细腰黑豆，加辅料在水中浸泡；
第四步，熏蒸
将第三步浸泡好的细腰黑豆，放置与熏蒸设备中进行熏蒸；
第五步，晾干
将第四步熏蒸好的细腰黑豆，放入烘干机中烘干或自然晾干；
第六步，真空包装
将晾干的细腰黑豆，分批次真空包装；
第七步，杀菌
将包装好的细腰黑豆，进行杀菌处理；
第八步，包装
将杀菌后的细腰黑豆，进行包装。
进一步地，第一步中筛选后的细腰黑豆，粒径包括5-6mm、7-9mm。
进一步地，第二步中细腰黑豆，清水中清洗3-5次。
进一步地，第三步中所述辅料包括食用盐和香辛料，其中，食用盐与细腰黑豆的质量比为1-3:5，香辛料与细腰黑豆的质量比为1-3:5，浸泡时间为1-2d。
进一步地，第三步中所述香辛料包括等质量比混合的茴香、花椒、肉桂、丁香和陈皮。
进一步地，第四步中所述熏蒸分段进行，70-80℃下，熏蒸2-3h，然后调节温度，50-60℃下，熏蒸1h，熏蒸结束后，自然冷却。
进一步地，第五步中烘干机烘干温度为60-80℃，烘干时间为3-6h。
进一步地，第六步真空包装，每包的量为100-150g。
进一步地，第七步中所述杀菌，放入到真空无菌箱内，真空环境下，紫外灯光线照射杀菌。
进一步第，第八步所述包装，按照15-30包/箱的标准进行包装。
本发明的有益效果如下：
1.本发明采用辛香味香料进行浸泡，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。
2.通过本发明的加工方法，实现了细腰黑豆的即开即食，更有利于食用。
3.食用熏蒸细腰黑豆，能够去除胃里火气，滋补脾胃，还能活血化瘀，消肿止痛，清热解毒，还能缓解心中的烦闷，舒缓心中的郁结。
4.因为细腰黑豆中含有大量的膳食纤维和低聚糖，食用熏蒸细腰黑豆，可以促进肠胃蠕动，使人体内的胀气和毒素能够快速排出，从而缓解便秘症状。
5.食用熏蒸后细腰黑豆，可以抑制肠内细菌的滋生，具有整场的功效。
附图说明
图1为本发明的生产工艺流程图。
具体实施方式
结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动的前提下，所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
第一步，挑选细腰黑豆
将待加工的细腰黑豆，采用除杂筛选机，进行筛选除杂，筛选得到粒径为5-6mm的细腰黑豆；
第二步，清洗
将第一步筛选的不同粒径的细腰黑豆，分批次在清水中清洗3次；
第三步，浸泡
等质量比配制茴香、花椒、肉桂、丁香和陈皮组成的香辛料，按食用盐与细腰黑豆的质量比为1:5，香辛料与细腰黑豆的质量比为1:5的比例，浸泡2d；
第四步，熏蒸
将第三步浸泡好的细腰黑豆，放置与熏蒸设备中进行熏蒸，70℃熏蒸3h，调节温度，50℃熏蒸1h，熏蒸结束后，自然冷却；
第五步，晾干
将第四步熏蒸好的细腰黑豆，放入烘干机中60℃条件下，烘干6h；
第六步，真空包装
将晾干的细腰黑豆，按每包100g的量进行真空包装；
第七步，杀菌
将包装好的细腰黑豆，放入到真空无菌箱内，真空环境下，紫外灯光线照射杀菌；
第八步，包装
将杀菌后的细腰黑豆，按每箱15包的量进行包装。
熏蒸后的细腰黑豆，进行色泽、气味的检验，检验方法，取适量试样于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，观察色泽和状态，检查有无异物，嗅其气味，用温开水漱口后，品其滋味。确定色泽为暗黑色、无异物、异味后，方可进行包装。
实施例2
第一步，挑选细腰黑豆
将待加工的细腰黑豆，采用除杂筛选机，进行筛选除杂，筛选得到粒径为5-6mm的细腰黑豆；
第二步，清洗
将第一步筛选的不同粒径的细腰黑豆，分批次在清水中清洗4次；
第三步，浸泡
等质量比配制茴香、花椒、肉桂、丁香和陈皮组成的香辛料，按食用盐与细腰黑豆的质量比为1:3，香辛料与细腰黑豆的质量比为1:3的比例，浸泡1d；
第四步，熏蒸
将第三步浸泡好的细腰黑豆，放置与熏蒸设备中进行熏蒸，75℃熏蒸2.5h，调节温度，55℃熏蒸1h，熏蒸结束后，自然冷却；
第五步，晾干
将第四步熏蒸好的细腰黑豆，放入烘干机中70℃条件下，烘干5h；
第六步，真空包装
将晾干的细腰黑豆，按每包120g的量进行真空包装；
第七步，杀菌
将包装好的细腰黑豆，放入到真空无菌箱内，真空环境下，紫外灯光线照射杀菌；
第八步，包装
将杀菌后的细腰黑豆，按每箱20包的量进行包装。
熏蒸后的细腰黑豆，进行色泽、气味的检验，检验方法，取适量试样于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，观察色泽和状态，检查有无异物，嗅其气味，用温开水漱口后，品其滋味。确定色泽为暗黑色、无异物、异味后，方可进行包装。
实施例3
第一步，挑选细腰黑豆
将待加工的细腰黑豆，采用除杂筛选机，进行筛选除杂，筛选得到粒径为7-9mm的细腰黑豆；
第二步，清洗
将第一步筛选的不同粒径的细腰黑豆，分批次在清水中清洗5次；
第三步，浸泡
等质量比配制茴香、花椒、肉桂、丁香和陈皮组成的香辛料，按食用盐与细腰黑豆的质量比为1:4，香辛料与细腰黑豆的质量比为1:4的比例，浸泡1d；
第四步，熏蒸
将第三步浸泡好的细腰黑豆，放置与熏蒸设备中进行熏蒸，80℃熏蒸2h，调节温度，50℃熏蒸1h，熏蒸结束后，自然冷却；
第五步，晾干
将第四步熏蒸好的细腰黑豆，放入烘干机中80℃条件下，烘3h；
第六步，真空包装
将晾干的细腰黑豆，按每包150g的量进行真空包装；
第七步，杀菌
将包装好的细腰黑豆，放入到真空无菌箱内，真空环境下，紫外灯光线照射杀菌；
第八步，包装
将杀菌后的细腰黑豆，按每箱30包的量进行包装。
熏蒸后的细腰黑豆，进行色泽、气味的检验，检验方法，取适量试样于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，观察色泽和状态，检查有无异物，嗅其气味，用温开水漱口后，品其滋味。确定色泽为暗黑色、无异物、异味后，方可进行包装。
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