阅读说明：本技术 一种营养辣豆的生产方法 (A kind of production method of the peppery beans of nutrition ) 是由 张艳玲 张磊 于 2019-09-07 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种营养辣豆的生产方法,其主要是由黄豆、青豆、白芝麻、青稞粉、植物油、麻油、红杭椒、白糖、食用盐、高粱酒、葡萄糖、味精、香辛料粉以及纯净水混合制成；本发明由黄豆和青豆精制而成,含有丰富维生素、微量元素、纤维素、氨基酸等,营养十分丰富,有利于人体对各营养物质的消化与吸收,无副作用,对人体有很好的保健作用；经过柠檬水浸泡后,提高豆类柔韧性；白芝麻、青稞粉富含维生素、矿物质、卵磷脂和木脂素等天然抗氧化类物质,有抗氧化、抗细胞突变、抑制肿瘤之效,本发明经过微波干燥、紫外线杀菌、巴氏杀菌等工艺,丰富口感,抑制杂菌生长,延长辣豆的保质期。(The invention discloses a kind of production methods of the peppery beans of nutrition, are mainly mixed by soya bean, green soya bean, white sesameseed, highland barley flour, vegetable oil, sesame oil, red Hangzhou chili, white sugar, edible salt, liquor made from sorghum, glucose, monosodium glutamate, condiment powder and pure water；The present invention is refined by soya bean and green soya bean, and containing abundant vitamin, microelement, cellulose, amino acid etc., nutrition very abundant is conducive to digestion and absorption of the human body to each nutriment, without side-effects, has good health-care effect to human body；After lemonade impregnates, beans flexibility is improved；White sesameseed, highland barley flour are rich in natural anti-oxidations substances such as vitamin, minerals, lecithin and lignanoids, there is the benefits of anti-oxidant, anti-cell mutation, inhibition tumour, the present invention is by techniques such as microwave drying, ultraviolet sterilization, pasteurizes, abundant mouthfeel, inhibit varied bacteria growing, extends the shelf-life of peppery beans.)

一种营养辣豆的生产方法

技术领域：

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体涉及一种营养辣豆的生产方法。

背景技术：

中国是大豆的故乡，同时也是最早研发生产豆制品的国家，豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上，豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B1、B2和纤维素；而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高血脂症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。

辣豆，是一种极受儿童和青少年喜欢的零食，主要原料为小麦粉和辣椒，美味廉价，销售范围广泛，传统的辣豆，通常是将黄豆、盐、白砂糖和水充分搅和后，混合煮熟，再将调味料和植物油混匀入味制成。传统辣豆虽然口感良好，但是存在多种安全问题：采用油浸、油炸工艺，油脂含量高，不利于食用者身体健康，而且有些小作坊为节约成本，会采用过期油或者反复使用过的地沟油；大量使用染色剂、甜味剂、防腐剂，如胭脂红、安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、山梨酸钾等，添加剂含量超标。

发明内容

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为了满足消费者的营养及口感需求，本发明的目的在于提供一种营养辣豆的生产方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

营养辣豆的生产方法，具体包括以下内容：

（1）原料的准备：精选优质的黄豆50-60份、青豆30-40份、白芝麻25-35份、青稞粉20-30份、植物油80-90份、麻油8-10份、红杭椒10-15份、白糖10-15份、食用盐3-5份、高粱酒12-15份、葡萄糖6-8份、味精0.5-1份、香辛料粉0.3-0.5份以及纯净水适量；

（2）先将黄豆、青豆洗净后，放入3.5%-5.0%柠檬水溶液中浸泡2-3小时，然后煮熟，摊凉, 放入已经煮开的植物油中油炸至表面金黄，备用；

（3）将白芝麻磨粉，并与青稞粉混匀，然后加入适量的纯净水混匀，超声波处理20-30分钟，然后通过减压浓缩的方法，浓缩至浓缩比重为1 .05-1 .10，得到浓缩液；最后经过高压均质泵将浓缩液输送到喷塔内的喷头，喷出的液体经过130℃-140℃高温瞬间在喷塔内成粉，得到喷雾干燥粉末；

（4）将麻油、红杭椒、白糖、食用盐、高粱酒、葡萄糖、味精、香辛料粉混合，炒制3-5 分钟，待冷却至50-60℃保温，备用；

（5）将步骤（3）的干燥粉末倒入步骤（4）混合料中，充分搅拌混匀，控制搅拌速度350-450rpm，混合温度为38℃-45℃，混匀后均匀涂敷于黄豆、青豆的表皮；

（6）将上述步骤（5）处理的黄豆、青豆热风循环烘箱中，干燥至含水量10%以下，调节热风循环烘箱的温度为75℃-80℃，烘干结束后再依次经过微波干燥、紫外线杀菌、巴氏杀菌、装袋即可。

所述的超声波处理25分钟，超声波的功率为250W-300W。

所述的微波干燥温度为105℃-110℃；微波干燥频率为300MHz-400MHz，微波干燥至黄豆、青豆含水量2.5%-4.0%。

所述的紫外线杀菌采用紫外线波长为200nm-275nm，杀菌温度为35℃-40℃，杀菌时间为30-50min。

所述的巴氏杀菌温度控制在100℃-105℃，持续时间15-20分钟。

本发明的有益效果：

与现有技术相比，本发明由黄豆和青豆精制而成，含有丰富维生素、微量元素、纤维素、氨基酸等，营养十分丰富，有利于人体对各营养物质的消化与吸收，无副作用，对人体有很好的保健作用；经过柠檬水浸泡后，提高豆类柔韧性；白芝麻、青稞粉富含维生素、矿物质、卵磷脂和木脂素等天然抗氧化类物质，有抗氧化、抗细胞突变、抑制肿瘤之效，本发明经过微波干燥、紫外线杀菌、巴氏杀菌等工艺，丰富口感，抑制杂菌生长，延长辣豆的保质期。

具体实施方式

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实施例1：营养辣豆的生产方法，具体包括以下内容：

（1）原料的准备：精选优质的黄豆52份、青豆33份、白芝麻25份、青稞粉20份、植物油80份、麻油8份、红杭椒12份、白糖12份、食用盐3份、高粱酒12份、葡萄糖6份、味精0.6份、香辛料粉0.3份以及纯净水适量；

（2）先将黄豆、青豆洗净后，放入4.0%柠檬水溶液中浸泡3小时，然后煮熟，摊凉, 放入已经煮开的植物油中油炸至表面金黄，备用；

（3）将白芝麻磨粉，并与青稞粉混匀，然后加入适量的纯净水混匀，经过280W功率超声波处理25分钟，控制超声波功率为220W，然后通过减压浓缩的方法，浓缩至浓缩比重为1.05，得到浓缩液；最后经过高压均质泵将浓缩液输送到喷塔内的喷头，喷出的液体经过135℃高温瞬间在喷塔内成粉，得到喷雾干燥粉末；

（4）将麻油、红杭椒、白糖、食用盐、高粱酒、葡萄糖、味精、香辛料粉混合，炒制5分钟，待冷却至55℃保温，备用；

（5）将步骤（3）的干燥粉末倒入步骤（4）混合料中，充分搅拌混匀，控制搅拌速度400rpm，混合温度为40℃，混匀后均匀涂敷于黄豆、青豆的表皮；

（6）将上述步骤（5）处理的黄豆、青豆热风循环烘箱中，干燥至含水量10%以下，调节热风循环烘箱的温度为75℃，烘干结束后再依次经过微波干燥、紫外线杀菌、巴氏杀菌、装袋即可，微波干燥温度为105℃；微波干燥频率为350MHz，微波干燥至黄豆、青豆含水量3.0%，紫外线杀菌采用紫外线波长为255nm，杀菌温度为38℃，杀菌时间为40min，巴氏杀菌温度为105℃，持续时间20分钟。

实施例2：营养辣豆的生产方法，具体包括以下内容：

（1）原料的准备：精选优质的黄豆55份、青豆35份、白芝麻30份、青稞粉25份、植物油85份、麻油9份、红杭椒12份、白糖12份、食用盐4份、高粱酒15份、葡萄糖7份、味精0.8份、香辛料粉0.4份以及纯净水适量；

（2）先将黄豆、青豆洗净后，放入4.0%柠檬水溶液中浸泡3小时，然后煮熟，摊凉, 放入已经煮开的植物油中油炸至表面金黄，备用；

（3）将白芝麻磨粉，并与青稞粉混匀，然后加入适量的纯净水混匀，经过300W功率超声波处理25分钟，然后通过减压浓缩的方法，浓缩至浓缩比重为1.10，得到浓缩液；最后经过高压均质泵将浓缩液输送到喷塔内的喷头，喷出的液体经过135℃高温瞬间在喷塔内成粉，得到喷雾干燥粉末；

（4）将麻油、红杭椒、白糖、食用盐、高粱酒、葡萄糖、味精、香辛料粉混合，炒制5分钟，待冷却至55℃保温，备用；

（5）将步骤（3）的干燥粉末倒入步骤（4）混合料中，充分搅拌混匀，控制搅拌速度400rpm，混合温度为45℃，混匀后均匀涂敷于黄豆、青豆的表皮；

（6）将上述步骤（5）处理的黄豆、青豆热风循环烘箱中，干燥至含水量10%以下，调节热风循环烘箱的温度为80℃，烘干结束后再依次经过微波干燥、紫外线杀菌、巴氏杀菌、装袋即可，微波干燥温度为105℃；微波干燥频率为350MHz，微波干燥至黄豆、青豆含水量3.0%，紫外线杀菌采用紫外线波长为255nm，杀菌温度为38℃，杀菌时间为40min，巴氏杀菌温度为105℃，持续时间20分钟。

实施例3：营养辣豆的生产方法，具体包括以下内容：

（1）原料的准备：精选优质的黄豆60份、青豆40份、白芝麻35份、青稞粉30份、植物油90份、麻油10份、红杭椒15份、白糖15份、食用盐5份、高粱酒15份、葡萄糖8份、味精1份、香辛料粉0.5份以及纯净水适量；

（2）先将黄豆、青豆洗净后，放入5.0%柠檬水溶液中浸泡3小时，然后煮熟，摊凉, 放入已经煮开的植物油中油炸至表面金黄，备用；

（3）将白芝麻磨粉，并与青稞粉混匀，然后加入适量的纯净水混匀，经过300W功率超声波处理25分钟，然后通过减压浓缩的方法，浓缩至浓缩比重为1.10，得到浓缩液；最后经过高压均质泵将浓缩液输送到喷塔内的喷头，喷出的液体经过135℃高温瞬间在喷塔内成粉，得到喷雾干燥粉末；

（4）将麻油、红杭椒、白糖、食用盐、高粱酒、葡萄糖、味精、香辛料粉混合，炒制5分钟，待冷却至55℃保温，备用；

（5）将步骤（3）的干燥粉末倒入步骤（4）混合料中，充分搅拌混匀，控制搅拌速度400rpm，混合温度为45℃，混匀后均匀涂敷于黄豆、青豆的表皮；

将上述步骤（5）处理的黄豆、青豆热风循环烘箱中，干燥至含水量10%以下，调节热风循环烘箱的温度为80℃，烘干结束后再依次经过微波干燥、紫外线杀菌、巴氏杀菌、装袋即可，微波干燥温度为105℃；微波干燥频率为350MHz，微波干燥至黄豆、青豆含水量3.0%，紫外线杀菌采用紫外线波长为255nm，杀菌温度为38℃，杀菌时间为40min，巴氏杀菌温度为105℃，持续时间20分钟。