阅读说明：本技术 一种亚麻籽仁的脱毒方法 (Detoxification method of linseed kernels ) 是由 赵东宇 龙洁 王娇娇 成碧琪 周轩 夏莉 于 2019-08-28 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种亚麻籽仁的脱毒方法。本发明的脱毒方法包括以下步骤：将亚麻籽仁原料置于超声波水浴锅中进行低频超声脱毒,低频超声脱毒结束后,取出亚麻籽仁清洗、干燥,获得脱毒后的亚麻籽仁。本发明采用低频超声的脱毒方法,具有脱毒效率高,绿色安全无污染等优点,能够有效降低亚麻籽仁营养成分的流失。(The invention discloses a detoxification method of flaxseed kernels. The detoxification method of the invention comprises the following steps: and (2) placing the linseed kernel raw material in an ultrasonic water bath kettle for low-frequency ultrasonic detoxification, taking out the linseed kernels after the low-frequency ultrasonic detoxification is finished, cleaning and drying the linseed kernels, and obtaining the detoxified linseed kernels. The method adopts a low-frequency ultrasonic detoxification method, has the advantages of high detoxification efficiency, environmental protection, safety, no pollution and the like, and can effectively reduce the loss of nutritional ingredients of the linseed kernels.)

一种亚麻籽仁的脱毒方法

技术领域

本发明食品加工技术领域，特别是涉及一种亚麻籽仁的脱毒方法。

背景技术

亚麻又称胡麻，是世界十大油料作物之一，广泛分布在许多国家及地区。亚麻籽中含有多种功能活性成分，如α-亚麻酸、Ω-3不饱和脂肪酸、亚麻二糖苷、黄酮类以及木酚素等，亚麻籽油是陆地上Ω-3含量最高的植物油，由于对身体的重要性，被称为“液体黄金”，吃核桃能补脑，正是因为核桃中富含Ω-3及其代谢物。此外亚麻籽仁还具备一定的抗癌、抗病毒、抗血栓、降血脂、改善肌肤以及改善关节炎等功效，因此亚麻籽仁是一种优良的保健食品。但其籽仁中却含有毒害物质——生氰糖苷，其实生氰糖苷本身不具备毒性，但在适宜的条件下会与共存的β-葡萄糖苷酶发生反应生成α-氰醇，而α-氰醇极不稳定，自然分解为相应的酮、醛化合物和氰化氢，而氰化氢是一种剧毒气体，这就是食用新鲜亚麻籽中毒的原理。

现有的亚麻籽脱毒的方法包括水煮法(脱除率：96.81％)、微波加热法(脱除率：89.64％)以及溶剂法(脱除率：84.42％)等。例如，文献《亚麻籽生氰糖苷的研究进展[J]》公开了一种生氰糖苷的脱除方法，该方法采用水煮的工艺，利用足量的水使糖苷酶发挥足够的效力，最终使生氰糖苷转化为氰化氢并得以释放，但是该工艺中的水进入亚麻籽仁的方式为自然渗透，具有反应缓慢、反应不彻底的缺点，另一方面，高温水煮极易造成亚麻籽仁中营养成分的流失。此外，微波加热法脱毒效率较低，而溶剂法可能会产生有害溶剂残留。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的在于提供一种亚麻籽仁的脱毒方法。本发明采用低频超声的脱毒方法，具有脱毒效率高，绿色安全无污染等优点，能够有效降低亚麻籽仁营养成分的流失。

为了达到上述的目的，本发明采取以下技术方案：

一种亚麻籽仁的脱毒方法，包括以下步骤：将亚麻籽仁原料置于超声波水浴锅中进行低频超声脱毒，低频超声脱毒结束后，取出亚麻籽仁清洗、干燥，获得脱毒后的亚麻籽仁。

进一步地，在上述方法中，所述超声波功率为200-500w，频率为20或30kHz，工作/间歇时间为180s/30s。

进一步地，在上述方法中，水浴锅的温度为35-55℃。

进一步地，在上述方法中，所述低频超声脱毒时间为3-4h。

进一步地，所述亚麻籽仁原料选自新鲜、成熟、无病虫害的亚麻籽仁。

进一步地，所述亚麻籽仁原料在脱毒之前先经纯净水清洗，并于4℃保存待用。

进一步地，所述超声波水浴锅中水液面高于亚麻籽仁。

进一步地，所述超声波水浴锅中的水为纯净水。

进一步地，所述亚麻籽仁原料中的生氰糖苷的脱除率为98％以上。

本发明具有以下技术特点：

1)本发明采用低频超声波对亚麻籽仁进行脱毒处理，一方面，超声波的存在能够促进亚麻籽仁与水之间的传质作用，更多的水分进入亚麻籽仁组织内部，使糖苷酶充分的发挥效力，促进生氰糖苷向氰化氢的转化及释放，另一方面，超声波可辅助酶促反应的进行，进一步加大脱毒效率。

2)本发明水浴温度为35-55℃极大的保留了亚麻籽仁中的营养成分。

3)本发明亚麻籽仁中生氰糖苷的脱除率为98％以上，脱毒反应高效、彻底。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例的技术方案进行清楚、完整的描述。显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本发明的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。

除非另作定义，本公开所使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域内有一般技能的人士所理解的通常意义。

实施例1

一种亚麻籽仁的脱毒方法，包括以下步骤：

(1)挑选新鲜、成熟、无病虫害的亚麻籽仁，用饮用水清洗，置于4℃冰箱中备用。

(2)向超声波水浴锅中加入适量的水，并将步骤(1)处理后的亚麻籽仁置于超声波水浴锅中，保证亚麻籽仁与超声波水浴锅中的纯净水的体积比为1:2，然后打开超声波，调控超声波功率为200w，频率为20kHz，工作/间歇时间为180s/30s，对超声波水浴锅中的亚麻籽仁进行脱毒处理，超声处理3h后，关闭超声波。

(3)取出超声波水浴锅中的亚麻籽仁，进行清洗、沥干，获得脱毒后的亚麻籽仁。

经检测，生氰糖苷脱除率为98.03％。

实施例2

一种亚麻籽仁的脱毒方法，包括以下步骤：

(1)挑选新鲜、成熟、无病虫害的亚麻籽仁，用饮用水清洗，置于4℃冰箱中备用。

(2)向超声波水浴锅中加入适量的水，并将步骤(1)处理后的亚麻籽仁置于超声波水浴锅中，保证亚麻籽仁与超声波水浴锅中的纯净水的体积比为1:2，然后打开超声波，调控超声波功率为300w，频率为20kHz，工作/间歇时间为180s/30s，对超声波水浴锅中的亚麻籽仁进行脱毒处理，超声处理3h后，关闭超声波。

(3)取出超声波水浴锅中的亚麻籽仁，进行清洗、沥干，获得脱毒后的亚麻籽仁。

经检测，生氰糖苷脱除率为98.21％。

实施例3

一种亚麻籽仁的脱毒方法，包括以下步骤：

(1)挑选新鲜、成熟、无病虫害的亚麻籽仁，用饮用水清洗，置于4℃冰箱中备用。

(2)向超声波水浴锅中加入适量的水，并将步骤(1)处理后的亚麻籽仁置于超声波水浴锅中，保证亚麻籽仁与超声波水浴锅中的纯净水的体积比为1:2，然后打开超声波，调控超声波功率为500w，频率为20kHz，工作/间歇时间为180s/30s，对超声波水浴锅中的亚麻籽仁进行脱毒处理，超声处理3h后，关闭超声波。

(3)取出超声波水浴锅中的亚麻籽仁，进行清洗、沥干，获得脱毒后的亚麻籽仁。

经检测，生氰糖苷脱除率为98.29％。

实施例4

一种亚麻籽仁的脱毒方法，包括以下步骤：

(1)挑选新鲜、成熟、无病虫害的亚麻籽仁，用饮用水清洗，置于4℃冰箱中备用。

(2)向超声波水浴锅中加入适量的水，并将步骤(1)处理后的亚麻籽仁置于超声波水浴锅中，保证亚麻籽仁与超声波水浴锅中的纯净水的体积比为1:2，然后打开超声波，调控超声波功率为500w，频率为30kHz，工作/间歇时间为180s/30s，对超声波水浴锅中的亚麻籽仁进行脱毒处理，超声处理3h后，关闭超声波。

(3)取出超声波水浴锅中的亚麻籽仁，进行清洗、沥干，获得脱毒后的亚麻籽仁。

经检测，生氰糖苷脱除率为98.42％。

本发明上述实施例中水浴环境为35-55℃极大的保留了亚麻籽仁中的营养成分，而且在水浴加热的过程中应用了低频超声波。超声波的存在能够促进亚麻籽仁与水之间传质的进行，更多的水分进入亚麻籽仁组织内部，使糖苷酶充分的发挥效力，促进生氰糖苷向氰化氢的转化及释放，另一方面，超声波可辅助酶促反应的进行，进一步加大脱毒效率，脱除率均在98％以上。

以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求保护范围内。