一种基于水莲花的饮品及其制备工艺
阅读说明：本技术 一种基于水莲花的饮品及其制备工艺 (Beverage based on water lily and preparation process thereof ) 是由 吴春霞 于 2021-08-18 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种基于水莲花的饮品,由水莲花提取物、雪梨提取物、D-异抗坏血酸钠、甜味剂、纯水组成,并经过水莲花提取物的制备、雪梨提取物的制备、混合、脱色、杀菌等工艺制备而成。本发明通过煎煮与酶发酵相结合对水莲花中的有效物质进行有充分提取,得到水莲花提取物,并将水莲花提取物与雪梨提取物进行混合,再配合低热量的甜味剂,制备得到水莲花饮品,不仅具有了水莲花的营养价值,而且饮用方便,无需冲泡,开发出了水莲花新产品,其中雪梨提取物不仅具有润肺、降火、解毒等功效,还能够代替蔗糖增加产品的甜味,适合肥胖者饮用。(The invention discloses a beverage based on water lily, which consists of water lily extract, snow pear extract, D-sodium erythorbate, sweetener and pure water, and is prepared by the processes of preparing the water lily extract, preparing the snow pear extract, mixing, decoloring, sterilizing and the like. The water lily drink is prepared by fully extracting effective substances in water lily through the combination of decoction and enzyme fermentation, obtaining the water lily extract, mixing the water lily extract and the snow pear extract and matching with a low-calorie sweetening agent.)
技术领域
本发明属于植物饮品领域，尤其涉及一种基于水莲花的饮品及其制备工艺。
背景技术
水莲花，是睡莲科睡莲属水生宿根草本植物，目前在广东珠海、广西柳州、福建、四川等地都有种植基地，资源丰富。然而，水莲花除了用作观赏，水莲花还具有丰富的营养价值，水莲花中含丰富的胶原蛋白和蛋白（降压、化瘀）、总黄酮（调节身体机能）、粗多糖（增加免疫力）、生物碱（具有生物活性,能调和体液、改善人体酸性体质）、低聚糖和粗纤维（降血脂、排毒和解便泌,是高血压、糖尿病、肥胖者、等特殊人群的食品），但是目前水莲花的附加产品仅有水莲花茶，产品单一，人们需要将水莲花进行冲泡才能饮用，冲泡不仅麻烦，而且不能将水莲花中的营养成分完成释放，造成营养浪费，水莲花茶适合肥胖者饮用，而市面上的好多饮品由于含蔗糖量高，不适合肥胖人群饮用。因此，有必要开发一种水莲花饮品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的以上问题，提供一种基于水莲花的饮品及其制备工艺，该水莲花饮品可直接饮用，无需冲泡，充分保留了睡莲花中的营养价值，味道芳香甘甜，同样适合肥胖人群饮用。
为实现上述技术目的，达到上述技术效果，本发明通过以下技术方案实现：
一种基于水莲花的饮品，由以下质量百分比的物质组成：水莲花提取物30-40%、雪梨提取物10-15%、D-异抗坏血酸钠0.1-0.3%、甜味剂0.01-0.05%、纯水补足至100%。
进一步地，所述甜味剂为罗汉果甜苷、三氯蔗糖中的一种。
一种基于水莲花的饮品的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1,水莲花提取物的制备：1）取新鲜水莲花花瓣，洗净备用，将洗净的水莲花花瓣切成碎片，并加入水莲花花瓣碎5-8倍质量的水煎煮1.5-2.5h，过滤，得到一次滤液和一次滤渣；2）取一次滤液，进行浓缩处理，浓缩倍数为4-6，得到的一次浓缩液，即为水莲花一次提取物；3）取一次滤渣，将一次滤渣粉碎处理，冷却至室温，加入一次滤渣1-2倍质量的水，并加入果胶酶、蛋白酶、纤维素酶，搅拌混合均匀，35-45℃温度下发酵1-2h，过滤，得到二次滤液和二次滤渣，取二次滤液，进行浓缩处理，浓缩倍数为7-8，得到二次浓缩液，即为水莲花二次提取物；4）合并水莲花一次提取物和水莲花二次提取物，得到水莲花提取物；
S2,雪梨提取物的制备：2）取新鲜雪梨，洗净去皮去核并切成碎粒，将雪梨碎粒进行螺旋压榨，取雪梨汁，将雪梨汁过滤后进行浓缩，浓缩倍数为6-8，得到雪梨提取物；
S3,混合：按比例称取步骤S1中的水莲花提取物、步骤S2中的雪梨提取物、D-异抗坏血酸钠、甜味剂、纯水，并按先后顺序向纯水中依次加入水莲花提取物、雪梨提取物、D-异抗坏血酸钠、甜味剂，搅拌混合均匀，得到混合溶液；
S4,脱色：将步骤S3中制得的混合溶液中加入活性炭，活性炭的添加量为1%-3%，加热至65-80℃，搅拌10-30min，静置15-25min，过滤，取滤液即为饮品半成品；
S5,杀菌、灌装：取步骤S4中的半成品，进行高压脉冲杀菌，杀菌后进行灌装，得到饮品成品。
进一步地，所述步骤S1中果胶酶的添加量为0.01-0.03%、蛋白酶的添加量为0.005-0.02%、纤维素酶的添加量为0.001%-0.03%，果胶酶、蛋白酶、纤维素酶的酶活力均为10000U/g。
进一步地，所述步骤S1中煎煮温度为75-95℃。
进一步地，所述步骤S1、步骤S2中的浓缩均为蒸发浓缩。
进一步地，所述步骤S5中高压脉冲杀菌的电场强度为20-25Kv/cm,处理时间为500-700μs。
本发明的有益效果是：
本发明通过煎煮与酶发酵相结合对水莲花中的有效物质进行有充分提取，得到水莲花提取物，并将水莲花提取物与雪梨提取物进行混合，再配合低热量的甜味剂，制备得到水莲花饮品，不仅具有了水莲花的营养价值，而且饮用方便，无需冲泡，开发出了水莲花新产品，其中雪梨提取物不仅具有润肺、降火、解毒等功效，还能够代替蔗糖增加产品的甜味，适合肥胖者饮用。
附图说明
此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本申请的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：
图1是本发明的制备工艺流程图；
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种基于水莲花的饮品，由以下质量百分比的物质组成：水莲花提取物30%、雪梨提取物10%、D-异抗坏血酸钠0.1%、罗汉果甜苷0.05%、纯水补足至100%。
如图1所示的一种基于水莲花的饮品的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1,水莲花提取物的制备：1）取新鲜水莲花花瓣，洗净备用，将洗净的水莲花花瓣切成碎片，并加入水莲花花瓣碎5倍质量的水75℃煎煮2.5h，过滤，得到一次滤液和一次滤渣；2）取一次滤液，进行蒸发浓缩处理，浓缩倍数为4，得到的一次浓缩液，即为水莲花一次提取物；3）取一次滤渣，将一次滤渣粉碎处理，冷却至室温，加入一次滤渣1倍质量的水，并加入果胶酶0.01%、蛋白酶0.005%、纤维素酶0.001%%，果胶酶、蛋白酶、纤维素酶的酶活力均为10000U/g，搅拌混合均匀，35℃温度下发酵2h，过滤，得到二次滤液和二次滤渣，取二次滤液，进行蒸发浓缩处理，浓缩倍数为7，得到二次浓缩液，即为水莲花二次提取物；4）合并水莲花一次提取物和水莲花二次提取物，得到水莲花提取物；
S2,雪梨提取物的制备：2）取新鲜雪梨，洗净去皮去核并切成碎粒，将雪梨碎粒进行螺旋压榨，取雪梨汁，将雪梨汁过滤后进行蒸发浓缩，浓缩倍数为6，得到雪梨提取物；
S3,混合：按比例称取步骤S1中的水莲花提取物、步骤S2中的雪梨提取物、D-异抗坏血酸钠、罗汉果甜苷、纯水，并按先后顺序向纯水中依次加入水莲花提取物、雪梨提取物、D-异抗坏血酸钠（先用水溶解再加入）、罗汉果甜苷（先用水溶解再加入），搅拌混合均匀，得到混合溶液；
S4,脱色：将步骤S3中制得的混合溶液中加入活性炭，活性炭的添加量为1%%，加热至65℃，搅拌10min，静置15min，过滤，取滤液即为饮品半成品；
S5,杀菌、灌装：取步骤S4中的半成品，进行高压脉冲杀菌，电场强度为20Kv/cm,处理时间为700μs,杀菌后进行灌装，得到饮品成品。
实施例2
一种基于水莲花的饮品，由以下质量百分比的物质组成：水莲花提取物35%、雪梨提取物12%、D-异抗坏血酸钠0.2%、三氯蔗糖0.01%、纯水补足至100%。
如图1所示的一种基于水莲花的饮品的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1,水莲花提取物的制备：1）取新鲜水莲花花瓣，洗净备用，将洗净的水莲花花瓣切成碎片，并加入水莲花花瓣碎7倍质量的水85℃煎煮2h，过滤，得到一次滤液和一次滤渣；2）取一次滤液，进行蒸发浓缩处理，浓缩倍数为5，得到的一次浓缩液，即为水莲花一次提取物；3）取一次滤渣，将一次滤渣粉碎处理，冷却至室温，加入一次滤渣1.5倍质量的水，并加入果胶酶0.02%、蛋白酶0.01%、纤维素酶0.002%，果胶酶、蛋白酶、纤维素酶的酶活力均为10000U/g，搅拌混合均匀，42℃温度下发酵1.5h，过滤，得到二次滤液和二次滤渣，取二次滤液，进行蒸发浓缩处理，浓缩倍数为7.5，得到二次浓缩液，即为水莲花二次提取物；4）合并水莲花一次提取物和水莲花二次提取物，得到水莲花提取物；
S2,雪梨提取物的制备：2）取新鲜雪梨，洗净去皮去核并切成碎粒，将雪梨碎粒进行螺旋压榨，取雪梨汁，将雪梨汁过滤后进行蒸发浓缩，浓缩倍数为7，得到雪梨提取物；
S3,混合：按比例称取步骤S1中的水莲花提取物、步骤S2中的雪梨提取物、D-异抗坏血酸钠、三氯蔗糖、纯水，并按先后顺序向纯水中依次加入水莲花提取物、雪梨提取物、D-异抗坏血酸钠（先用水溶解再加入）、三氯蔗糖（先用水溶解再加入），搅拌混合均匀，得到混合溶液；
S4,脱色：将步骤S3中制得的混合溶液中加入活性炭，活性炭的添加量为2%，加热至75℃，搅拌20min，静置20min，过滤，取滤液即为饮品半成品；
S5,杀菌、灌装：取步骤S4中的半成品，进行高压脉冲杀菌，电场强度为25Kv/cm,处理时间为500μs,杀菌后进行灌装，得到饮品成品。
实施例3
一种基于水莲花的饮品，由以下质量百分比的物质组成：水莲花提取物40%、雪梨提取物15%、D-异抗坏血酸钠0.3%、罗汉果甜苷0.03%、纯水补足至100%。
如图1所示的一种基于水莲花的饮品的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1,水莲花提取物的制备：1）取新鲜水莲花花瓣，洗净备用，将洗净的水莲花花瓣切成碎片，并加入水莲花花瓣碎8倍质量的水95℃煎煮1.5h，过滤，得到一次滤液和一次滤渣；2）取一次滤液，进行蒸发浓缩处理，浓缩倍数为6，得到的一次浓缩液，即为水莲花一次提取物；3）取一次滤渣，将一次滤渣粉碎处理，冷却至室温，加入一次滤渣2倍质量的水，并加入果胶酶0.03%、蛋白酶0.02%、纤维素酶0.03%，果胶酶、蛋白酶、纤维素酶的酶活力均为10000U/g，搅拌混合均匀，45℃温度下发酵1h，过滤，得到二次滤液和二次滤渣，取二次滤液，进行蒸发浓缩处理，浓缩倍数为8，得到二次浓缩液，即为水莲花二次提取物；4）合并水莲花一次提取物和水莲花二次提取物，得到水莲花提取物；
S2,雪梨提取物的制备：2）取新鲜雪梨，洗净去皮去核并切成碎粒，将雪梨碎粒进行螺旋压榨，取雪梨汁，将雪梨汁过滤后进行蒸发浓缩，浓缩倍数为8，得到雪梨提取物；
S3,混合：按比例称取步骤S1中的水莲花提取物、步骤S2中的雪梨提取物、D-异抗坏血酸钠、罗汉果甜苷、纯水，并按先后顺序向纯水中依次加入水莲花提取物、雪梨提取物、D-异抗坏血酸钠（先用水溶解再加入）、罗汉果甜苷（先用水溶解再加入），搅拌混合均匀，得到混合溶液；
S4,脱色：将步骤S3中制得的混合溶液中加入活性炭，活性炭的添加量为3%，加热至80℃，搅拌30min，静置25min，过滤，取滤液即为饮品半成品；
S5,杀菌、灌装：取步骤S4中的半成品，进行高压脉冲杀菌，电场强度为22Kv/cm,处理时间为600μs,杀菌后进行灌装，得到饮品成品。
对实施例1、实施例2、实施例3中的饮品成品进行感官检测和微生物检测，感官检测结果见表1，微生物检测结果见表2。
表1 感官检测结果
表2 微生物检测结果
由表1和表2可以看出，实施例1、实施例2、实施例3的感官检测结果和微生物检测结果均符合GB 7101-2015《国家食品安全标准 饮料》，其中实施例2品尝评分最高，口感最好，说明实施例2的配方和工艺最佳。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。
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