一种新鲜枸杞果汁的制备方法
阅读说明：本技术 一种新鲜枸杞果汁的制备方法 (Preparation method of fresh medlar juice ) 是由 欧泉 柳雅珍 卢顺姬 于 2020-06-11 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种澄清枸杞子果汁的制备方法,它包括如下步骤：1)取新鲜枸杞子果,除杂,清洗,杀菌,再清洗,干燥,打浆,得枸杞汁；2)取步骤1)枸杞汁,加果胶酶酶解,离心,取上清液过滤,即得。本发明一种澄清枸杞子果汁的制备方法,充分保留了枸杞子的主要功能及营养成分,且能除去其中的重金属有害成分,并使有益成分均匀分布于果汁中,利于直接被人体吸收,大大提高其治疗保健价值的利用水平,为枸杞子的综合开发利用开辟新道路。(The invention discloses a preparation method of clear wolfberry fruit juice, which comprises the following steps: 1) taking fresh wolfberry fruits, removing impurities, cleaning, sterilizing, cleaning again, drying and pulping to obtain wolfberry juice; 2) and (3) adding pectinase into the medlar juice obtained in the step 1) for enzymolysis, centrifuging, and filtering supernatant to obtain the medlar. The preparation method of the clear medlar juice fully maintains the main functions and nutritional ingredients of medlar, can remove heavy metal harmful ingredients in the medlar, uniformly distributes beneficial ingredients in the juice, is beneficial to being directly absorbed by human bodies, greatly improves the utilization level of the treatment and health care values of the medlar, and opens up a new way for the comprehensive development and utilization of the medlar.)
技术领域
本发明具体涉及一种澄清枸杞子果汁的制备方法。
背景技术
枸杞子是茄科植物宁夏枸杞Lycium barbarum L.的干燥成熟果实。夏、秋二季果实成熟时采收。其味甘性平，归肝、肾经，具有滋补肝肾，益精明目的功效。用于治疗虚劳精亏，腰膝酸软，眩晕耳听，阳萎遗精，内热消渴，血虚微黄，目昏不明等症状。枸杞子是国家卫生部批准的药食两用中药，且其药食同源的历史悠久，早在《神农本草经》中就被列为上品，称其为"久服轻身不老、耐寒暑"。现代研究表明：枸杞子主要含枸杞多糖、甜菜碱、多种氨基酸及维生素以等化学成分；具有降血糖，降血脂，降血压，增强免疫力，抗氧化，抗衰老，抗疲劳，抗肿瘤等药理作用。由此可见，枸杞子具有多种保健功效，而且其资源也很丰富，主产于我国宁夏、甘肃、内蒙古等地，国内外很多地方都有栽培。因此，枸杞子是一味具有很好发展前景的药食同源中药。但枸杞子鲜品含水分、糖量较高，储藏起来容易虫蛀霉变，采摘下来几天就腐烂变质失去商品价值了。
“即食中药饮片”是一种新型饮片，在2015年7月第三届岐黄论坛中药传承创新应用分论坛上由赵荣华教授提出，这得到中药炮制专家学者的肯定和媒体的广泛宣传报道。所谓的“即食中药饮片”是一种用于预防保健、康复调养，经炮制加工包装后，打开即可食用的中药饮片。它疗效可靠，口感好、方便携带与服用，能随时随地满足人民养生保健的需求，恰恰能够满足当今市场对健康产品日益增长的需求。这也是现代药食同源类中药的发展热点和新方向。枸杞子果汁就是在“即食中药饮片”的发展热潮中产生的，它具有补肾生精、强身健体；增强人体免疫力，抑制癌细胞扩散，治疗慢性肝炎；养肝明目，美容养颜等治疗保健功效。枸杞子果汁的加工工艺多样，目前大都采用浓缩还原工艺，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品，但均无法最大限度保留枸杞子的主要功能和营养成分，这直接阻碍了枸杞子保健价值的充分开发与利用。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供了一种澄清枸杞子果汁的制备方法，它包括如下步骤：
1)取新鲜枸杞子果，除杂，清洗，杀菌，再清洗，干燥，打浆，得枸杞汁；
2)取步骤1)枸杞汁，加果胶酶酶解，离心，取上清液过滤，即得。
进一步地，步骤1)所述除杂是除去果梗、杂质、病虫害及霉变果。
进一步地，步骤1)所述杀菌是在25℃条件下，用pH值3.0～5.0，浓度6～10ppm的二氧化氯对枸杞子果进行表面杀菌，时间3～5分钟。
更进一步地，所述杀菌是在25℃条件下，用pH值5.0，浓度8ppm的二氧化氯对枸杞子果进行表面杀菌，时间5分钟。
进一步地，步骤1)所述清洗是用纯化水清洗，所述再清洗是用超滤无菌清水冲洗。
进一步地，步骤1)所述干燥是沥干枸杞子果表面水分。
进一步地，步骤2)所述枸杞汁与果胶酶的体积质量比为100ml：0.1～0.4g。
更进一步地，步骤2)所述枸杞汁与果胶酶的体积质量比为100ml：0.2g。
进一步地，步骤2)所述酶解的pH值4.0～5.0，温度40～50℃，时间2～4小时，
更进一步地，所述酶解的pH值4.5，温度40℃，时间2小时。
进一步地，步骤2)所述离心的时间3～8分钟，转速3000～5000转/min，优选，离心的时间5分钟，转速4500转/min。
进一步地，步骤2)所述过滤是用陶瓷膜过滤；所述陶瓷膜过滤的参数为陶瓷膜孔径100～200nm，跨膜压力1.0bar，进料温度30～40℃，
更进一步地，所述陶瓷膜过滤的参数为陶瓷膜孔径200nm，跨膜压力1.0bar，进料温度40℃。
本发明一种澄清枸杞子果汁的制备方法，充分保留了枸杞子的主要功能及营养成分，且能除去其中的重金属有害成分，并使有益成分均匀分布于果汁中，利于直接被人体吸收，大大提高其治疗保健价值的利用水平，为枸杞子的综合开发利用开辟新道路。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
以下通过实施例形式的
具体实施方式
，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
附图说明
图1孔径对膜通量的影响
图2跨膜压力对膜通量的影响
图3进料温度对膜通量的影响
具体实施方式
实施例1、本发明枸杞果汁的制备
1)取新鲜成熟的枸杞子果，除去果梗、杂质、病虫害及霉变果，用饮用水清洗一遍再用纯化水清洗后，置于pH值5.0，浓度8ppm的二氧化氯中，在25℃条件下进行表面杀菌5分钟，再用超滤无菌清水冲洗并沥干后，送入全程封闭式无菌化的生产车间，经打浆设备将枸杞鲜果制成细腻和均质的枸杞汁。
2)取枸杞汁，加入0.2％的果胶酶，混匀，pH值为4.5，40℃条件下处理2小时，4500转/min离心5分钟，取上清液进行膜过滤处理(工艺参数：200nm陶瓷膜，跨膜压力1.0bar，进料温度40℃)，再取滤液进行无菌灌装，加盖密封，即得。
以下通过试验例来说明本发明的有益效果。
试验例1枸杞子果汁工艺筛选实验研究
1.二氧化氯对枸杞子果实表面杀菌工艺研究
1.1单因素试验
在二氧化氯消毒方法中，影响其消毒效果的因素主要有二氧化氯溶液浓度、杀菌时间、杀菌温度、pH值。为筛选出二氧化氯溶液对枸杞子果实表面的消毒工艺，本发明拟对这4个影响因素进行单因素考察，并测定各因素条件下的杀菌效率，筛选出影响消毒效果的关键影响因素。
1.1.1二氧化氯溶液浓度
取新鲜成熟的枸杞子果，除去果梗、杂质、病虫害及霉变果，用饮用水清洗一遍再用纯化水清洗后，置于pH值为5.0，浓度分别为6，8，10，12ppm的二氧化氯溶液中，在25℃条件下进行表面杀菌5分钟，再用超滤无菌清水冲洗并沥干后，取二氧化氯溶液处理过的枸杞子和只是用水洗过的枸杞子(对照)分别放入盛有100mL肉汤培养基的无菌袋中，封口，用力揉搓2min，保证枸杞子各部位得到充分揉搓，然后在TSA培养基上铺平板，37℃培养24h，菌落计数，计算杀菌效率。
表1实验结果显示，二氧化氯溶液浓度越高杀菌效果越好，当其浓度为8ppm时杀菌率即可达到99.8％，浓度再增大则对杀菌效果没什么影响，故设定8ppm为二氧化氯最佳杀菌浓度。
表1 二氧化氯溶液浓度对杀菌效果的影响
1.1.2杀菌时间
取新鲜成熟的枸杞子果，除去果梗、杂质、病虫害及霉变果，用饮用水清洗一遍再用纯化水清洗后，置于pH值5.0，浓度为8ppm的二氧化氯溶液中，在25℃条件下进行表面杀菌3，5，7，9分钟，再用超滤无菌清水冲洗并沥干后，取二氧化氯溶液处理过不同时间的枸杞子和只是用水洗过的枸杞子(对照)分别放入盛有100mL肉汤培养基的无菌袋中，封口，用力揉搓2min，保证枸杞子各部位得到充分揉搓，然后在TSA培养基上铺平板，37℃培养24h，菌落计数，计算杀菌效率。
表2实验结果显示，杀菌时间越长杀菌效果越好，但杀菌时间超过5min后再继续延长杀菌时间对对杀菌效果没什么影响，杀菌时间为5min时杀菌率即可达到99.6％，故选定最佳杀菌时间为5min即可。
表2 杀菌时间对杀菌效果的影响
1.1.3 pH值
取新鲜成熟的枸杞子果，除去果梗、杂质、病虫害及霉变果，用饮用水清洗一遍再用纯化水清洗后，置于pH值4.0，5.0，6.0，7.0，浓度为8ppm的二氧化氯溶液中，在25℃条件下进行表面杀菌5分钟，再用超滤无菌清水冲洗并沥干后，取二氧化氯溶液处理过的枸杞子和只是用水洗过的枸杞子(对照)分别放入盛有100mL肉汤培养基的无菌袋中，封口，用力揉搓2min，保证枸杞子各部位得到充分揉搓，然后在TSA培养基上铺平板，37℃培养24h，菌落计数，计算杀菌效率。
表3实验结果显示，随着pH值的增大杀菌效率越高，pH值为5.0时其杀菌率可达到最大值(99.3％)，当pH值大于5.0时其杀菌效率呈下降趋势，故选定最佳杀菌pH值为5.0。
表3.pH值对杀菌效果的影响
1.1.4杀菌温度
取新鲜成熟的枸杞子果，除去果梗、杂质、病虫害及霉变果，用饮用水清洗一遍再用纯化水清洗后，置于pH值5.0，浓度分别为8ppm的二氧化氯溶液中，在20、25、30、35℃条件下进行表面杀菌5分钟，再用超滤无菌清水冲洗并沥干后，取二氧化氯溶液处理过的枸杞子和只是用水洗过的枸杞子(对照)分别放入盛有100mL肉汤培养基的无菌袋中，封口，用力揉搓2min，保证枸杞子各部位得到充分揉搓，然后在TSA培养基上铺平板，37℃培养24h，菌落计数，计算杀菌效率。
表4实验结果显示，温度对二氧化氯杀菌效果没有明显的影响，为了最大限度保存果实的营养成分及原有风味，故选定最佳温度为25℃。
综上表1-4实验结果分析，筛选出二氧化氯对枸杞子表面杀菌的最佳工艺为：浓度8ppm的二氧化氯，在pH值为5.0，25℃条件下进行表面杀菌5分钟即可。
1.2优选二氧化氯对枸杞子果实表面杀菌工艺
从以上单因素试验结果可知，二氧化氯溶液浓度、杀菌时间、pH值对杀菌效率有显著性影响，而杀菌温度影响则不明显可忽略，因此本发明把二氧化氯浓度(A，ppm)、杀菌时间(B，min)、pH值(C)作为进一步考察的自变量因素。以杀菌效率为评价指标，进行3因素3水平试验，优化最佳工艺。实验结果见表4～5。
表4 因素水平表
表5 试验直观分析结果
从表4、表5的结果分析可知影响二氧化氯杀菌效果因素重要程度顺序为：二氧化氯浓度＞杀菌时间＞pH值，且二氧化氯浓度对杀菌效果具有显著性影响。综合结果分析可筛选出二氧化氯杀菌的最佳工艺组合为A3B3C2，即二氧化氯对枸杞子果实表面杀菌的最佳工艺为：二氧化氯浓度为8ppm，在pH值为5.0，25℃条件杀菌5min即可。
经试验验证，在该工艺条件下杀菌效果高达99.6％。
2.枸杞果汁澄清工艺研究
枸杞果汁中含有的果胶黏性较大，阻碍了固体粒子的沉降，致使果汁浑浊。果胶酶可水解果胶，这样固形物更易沉淀，从而使果汁澄清。影响枸杞果汁澄清度的因素有果胶酶加入量、酶解温度、酶解时间、pH值。为筛选出枸杞子果汁的澄清工艺，本发明以果汁的透光率为评价指标，对这4个影响因素进行单因素考察，筛选出枸杞果汁澄清工艺的最佳参数。
2.1果胶酶加入量给果汁中加入不同量的果胶酶，混匀，pH值为4.5，40℃条件下处理4小时，测定枸杞果汁的透光率。
表6实验结果表明：果胶酶加入量越大，枸杞果汁的澄清度越好，但当加入量超过0.2％后其影响效果微乎其微，故选定果胶酶的最佳加入量为0.2％。
表6 果胶酶加入量对果汁澄清的影响
2.2酶解温度给果汁中加入0.2％的果胶酶，混匀，pH值为4.5，不同温度条件下处理4小时，测定枸杞果汁的透光率。
表7实验结果表明：酶解温度升高在很大程度上提高了果胶酶的活性，在35～40℃时，透光率随着酶解温度的升高增长较为明显；在40℃左右达到极值，后面随着酶解温度的增加，枸杞汁的透光率开始缓慢下降，说明过高的温度会抑制果胶酶的活性，故确定酶解温度为40℃。
表7 酶解温度对果汁澄清的影响
2.3酶解时间
给果汁中加入0.2％的果胶酶，混匀，pH值为4.5，40℃条件下处理不同时间，测定枸杞果汁的透光率。
表8实验结果表明：枸杞汁的透光率随着酶解时间的增加也在逐渐提高，在1.0～2.0h内上升较快，当酶解时间超过2.0h时趋于平缓，说明此时酶解作用达到平衡，澄清作用不再继续进行，故确定最佳酶解时间为2.0h。
表8 酶解时间对果汁澄清的影响
2.4pH值
给果汁中加入0.2％的果胶酶，混匀，40℃条件下在不同pH值环境下处理，测定枸杞果汁的透光率。
表9实验结果显示：pH值为4.5时，枸杞汁透光率到达峰值，明显看出在峰值两端随着pH值的递增或递减，透光率也跟着下降，果胶酶的活性得到抑制，酶促反应趋于平缓。故确定果胶酶作用最适pH值为4.5。
表9 pH值对果汁澄清的影响
3.枸杞子果汁陶瓷膜滤除菌工艺研究
枸杞子果汁热处理会对其营养成分及风味造成破坏，为了最大限度地保全枸杞子果汁的风味和营养成分，采用无机陶瓷膜过滤法对枸杞果汁进行除菌灌装。以膜通量、过滤前后枸杞子果汁活性成分含量(枸杞多糖、甜菜碱)、重金属总量及除菌效果为评价指标，对无机陶瓷膜的孔径、进料温度、跨膜压力这三大影响因素进行筛选最佳参数条件。
3.1指标测定法
①膜通量计算法：J＝V/(A×t)
公式中J为膜通量，J(L/m2/h)；V为渗透液体积，L；A为膜有效面积，m2；t为获得一定体积渗透液所需的时间，h。
②枸杞果汁营养成分测定法：
枸杞多糖、甜菜碱参照《中国药典》2015版·第一部P249页中枸杞多糖、甜菜碱的测定方法。
重金属及有害元照《中国药典》2015版第四部通则2321原子吸收分光光度法或电感耦合等离子体质谱法)测定。
③除菌效果测定法：
菌落总数的测定：按《GB 4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》测定；
大肠菌群的测定：按《GBT 4789.32-2002食品卫生微生物学检验大肠菌群的快速检测》测定；
3.2膜孔径的筛选
膜孔径的大小是影响枸杞子果汁除菌效果、活性成分损失及重金属及有害元素除去效果的重要影响因素。取“2枸杞子果汁的澄清工艺”处理好的果汁用离心机4500转/min离心5分钟，取上清液，分别选用100、200、400nm孔径的无机陶瓷膜过滤枸杞子果汁，测定30min内膜通量的变化情况，测定不同孔径过滤的枸杞子果汁的枸杞多糖、甜菜碱、重金属元素的含量，测定不同孔径过滤后的枸杞果汁除菌效果。
图1实验结果显示：过滤开始时，孔径越大其膜通量也越大；前10min中，3种膜的膜通量都下降，孔径越大通量衰减越剧烈，这是因随着过滤的进行，枸杞果汁中的细小颗粒物填堵在膜孔径内，导致膜污染较严重，孔径小的由于膜阻较大，通量较小，通量衰减相对也较小；10min后，三种膜通量均稳定后，200nm孔径的膜通量最大，故确定最佳的陶瓷膜孔径为200nm。
表10 不同孔径对枸杞果汁活性成分及重金属有害元素的影响
表10实验结果显示：100nm孔径滤膜会导致枸杞子果汁活性成分部分损失，而200nm以上的孔径滤膜则几乎不会造成枸杞子果汁活性成分部分损失；此外，3种孔径除去重金属效果的优先次序为100nm＞200nm＞400nm，且均符合药用限度标准要求。用200nm的陶瓷滤膜过滤枸杞子果汁既能最大限度保存原果汁活性成分、风味，又能有效降低果汁中重金属的含量，避免对人体带来伤害，故确定最佳的陶瓷膜孔径为200nm。
表11实验结果显示：孔径为100nm的陶瓷膜除菌效果最好，200nm次之，400nm最差。200nm除菌得到的菌落总数为11.39CFU/mL，未检测出大肠菌群，远低于(GB19297-2003)果蔬汁饮料卫生标准。而400nm陶瓷滤膜过滤的果汁中仍含有较高的菌落总数，且其大肠菌群数超标。故确定最佳的陶瓷膜孔径为200nm。
表11 不同孔径的膜除菌效果
综合分析不同孔径对膜通量、枸杞果汁活性成分、重金属有害元素以及杀菌效果的影响结果，最终确定选用200nm孔径的陶瓷膜为本次工艺所用。
3.3跨膜压力的筛选
取“2枸杞子果汁的澄清工艺”处理好的果汁用离心机4500转/min离心5分钟，取上清液，使用选定的200nm孔径的陶瓷膜分别在压力为0.5、1.0、1.5bar的条件下过滤枸杞子果汁，测定30min内膜通量的变化情况。
图2实验结果显示：200nm孔径的陶瓷膜在过滤开始时，跨膜压力越大其膜通量也越大；前10min中，3种膜的膜通量都下降，且跨膜压力越大的通量衰减反而越大。10min后，3种跨膜压力下的膜通量趋向稳定后，跨膜压力为1.0bar的膜通量最大且稳定。故确定最佳的跨膜压力为1.0bar。
3.4进料温度的筛选
取“2枸杞子果汁的澄清工艺”处理好的果汁用离心机4500转/min离心5分钟，取上清液，使用选定的200nm孔径的陶瓷膜在1.0bar的跨膜压力条件下，料液温度分别为30、40、50℃的条件下过滤，测定30min内膜通量的变化情况。
图3实验结果显示：200nm孔径的陶瓷膜在过滤开始时，进料温度越大其膜通量也越大；前10min中，3种温度下的膜通量都下降，且进料温度越高的通量衰减反而越大。10min后，3种进料温度下的膜通量都趋向稳定后，进料温度为40℃的膜通量最大且稳定。故确定最佳的进料温度为40℃。
综合上述所有实验结果得出陶瓷膜过滤枸杞子果汁的最佳工艺为：200nm孔径的陶瓷膜，跨膜压力为1.0bar，进料温度为40℃。
该工艺参数经3次实验验证，结果均与上述实验结果相一致，故该工艺稳定、可行、可用于枸杞子果汁的过滤除菌灌装。
综上，本发明一种澄清枸杞子果汁的制备方法，充分保留了枸杞子的主要功能及营养成分，且能除去其中的重金属有害成分，并使有益成分均匀分布于果汁中，利于直接被人体吸收，大大提高其治疗保健价值的利用水平。通过本发明方法制备的枸杞子果汁营养丰富，保健价值高，易于市场推广应用。
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