一种黄精龟肉汤罐头及其制备方法
阅读说明：本技术 一种黄精龟肉汤罐头及其制备方法 (Canned sealwort and turtle meat soup and preparation method thereof ) 是由 李雪雁 黄晓声 叶树才 魏健全 袁燕玲 魏苑君 刘文利 陈国军 于 2021-08-23 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种黄精龟肉汤罐头,其特征在于,按照重量比组分的原料：龟肉150-160份、鸡脚150-160份、盐2.5-3.0份、鸡精1.5-2.0份、料酒5-10份、姜20-30份、大蒜8-12份、葱段12-20份、黄精18-28份、玉竹28-38份、百合8-18份、水1200-1500份。相比于现有技术,本发明的优点在于：本发明采用新鲜龟肉为主要原料,其具有人体必需的矿物质和微量元素,其中铁、锌、钙、硒的含量都相对比较高特点,且多不饱和脂肪酸的含量较高,营养丰富健康安全,且罐头食品方便食用,易于储存,便于运输,加之龟肉难以高价售卖,将其经过深加工变为具有高价值的龟肉汤罐头,大大推动了经济的发展。(The invention discloses a canned polygonatum sibiricum and tortoise meat soup, which is characterized by comprising the following raw materials in parts by weight: 160 parts of tortoise meat, 160 parts of chicken feet, 2.5-3.0 parts of salt, 1.5-2.0 parts of chicken essence, 5-10 parts of cooking wine, 20-30 parts of ginger, 8-12 parts of garlic, 12-20 parts of onion sections, 18-28 parts of sealwort, 28-38 parts of polygonatum odoratum, 8-18 parts of lily and 1500 parts of water. Compared with the prior art, the invention has the advantages that: the invention adopts fresh turtle meat as a main raw material, has mineral substances and trace elements necessary for human bodies, has the characteristics of relatively high contents of iron, zinc, calcium and selenium, and high content of polyunsaturated fatty acid, is rich in nutrition, healthy and safe, and the canned food is convenient to eat, easy to store and convenient to transport, and in addition, the turtle meat is difficult to sell at a high price, and is deeply processed into the turtle meat soup can with high value, thereby greatly promoting the economic development.)
技术领域
本发明涉及食品深加工技术领域，特别是一种黄精龟汤罐头其制备方法。
背景技术
龟性温，味甘、咸，具有滋阴补血、益肾健骨、强肾补心、壮阳之功效，龟肉中富含人体必需的矿物质和微量元素，其中铁、锌、钙、硒的含量都相对比较高，还了解到龟肉属于一种高蛋白低脂肪的高级补品，并且脂肪含量中多不饱和脂肪酸的含量较高，是食疗的良好素材。黄精，作为一种中药，可用于脾胃虚弱、体倦乏力、口干食少、肺虚燥咳、精血不足、内热消渴等症及治疗肺结核、癣菌病等。黄精根茎含有多种营养成分，包括糖分、脂肪、蛋白质、淀粉、胡萝卜素、维生素等，生食、炖服均可，既可以充饥，又可以健身。随着现代社会人们发现龟肉的价值，越来越将龟作为高级滋补品和延年益寿的食疗佳品。特别是以龟肉为主要原料烹饪的食品，已成为现代宴席上的高级名肴之一。目前市场上尚未有利用龟肉来制作营养药膳，并不能满足大众需求。结合岭南特色，开发一款具有丰富营养的一种黄精龟肉汤罐头保健食品，可填补市场上该类似产品的空缺。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种黄精龟肉汤罐头及其制备方法，提高经济附加值和产品品质。
为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。
一种黄精龟肉汤罐头，按照重量份数计，由如下原料组成：龟肉 150-160份、鸡脚150-160份、盐2.5-3.0份、鸡精1.5-2.0份、料酒5-10 份、姜20-30份、大蒜8-12份、葱段12-20份、黄精18-28份、玉竹28-38 份、百合8-18份、水1200-1500份。
一种药膳龟肉汤罐头的制备方法，包括如下步骤：
第一步：将冷鲜龟肉进行预处理，对冷鲜龟肉进行清洗沥干，备用；
第二步：将处理过的龟肉切除脂肪粒后按照龟肉的纹路切成2～6cm 的龟肉小块置于锅中，锅内按照比例加入大蒜、生姜、小葱与适量的水，待水沸腾后倒入洗净的龟肉，煮制5～8min，且中途加入适量料酒并不断去除浮沫和污物，直至浮沫基本撇净后捞出；
第三步：将冷鲜鸡脚进行去趾、洗净，锅内按照比例加入大蒜、生姜、小葱与适量的水，待水沸腾后倒入洗净的鸡脚，煮制5～8min，且中途加入适量料酒并不断去除浮沫和污物，直至浮沫基本撇净后捞出；
第四步：待龟肉、鸡脚冷却后，称取150-160g龟肉与等量鸡脚置于水中，按每千克水加入葱20g、姜32g、蒜13g、料酒8g，每千克龟肉加 1.3L水的比例加入足量的水，按每千克水中加入玉竹38g、黄精19g、百合9.5g加入锅中，可根据实际情况进行控制以及适当调制，进行熬制，大火加温至100℃后使用中小火保持微沸腾状态，熬煮1.5h，临近结束时加入食盐和鸡精进行调味；
第六步：熬制结束后，将龟肉产品及汤放置冷却至室温；
第七步：将汤汁、龟肉、鸡脚、玉竹、黄精、百合装入罐头中，每罐中龟汤约260g，龟肉与龟壳25g，鸡脚25g，其它中药15g，且要保持适当的顶隙度(3-5mm)；
第八步：将罐头整体于温度为120～125℃条件下灭菌12～20min，再排出罐内气体，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱，即得到成品黄精龟肉汤罐头。
在第四步中，所述中药配料包包括以下重量份原料：黄精18-28份、玉竹28-38份、百合8-18份。
本发明的有益效果
相比于现有技术，本发明的优点在于：本发明采用新鲜龟肉为主要原料，其具有人体必需的矿物质和微量元素，其中铁、锌、钙、硒的含量都相对比较高特点，且多不饱和脂肪酸的含量较高，结合中药黄精的疗效，研制出一种可作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰的汤类罐头，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿，为消费者提供了一种高营养的休闲食品，且龟肉难以高价售卖，将其经过深加工变为具有高价值的罐头食品，大大推动了经济的发展。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述；显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施案例1：
一种黄精龟肉汤罐头，按照重量分数计，由如下原料组成：
龟肉150份、鸡脚150份、盐2.7份、鸡精1.8份、料酒8份、姜25 份、大蒜10份、葱段15份、黄精20份、玉竹30份、百合10份、水1260 份。
一种黄精龟肉汤罐头的制备方法，包括以下步骤：
第一步：将冷鲜龟肉进行预处理，对冷鲜龟肉进行清洗沥干，备用；
第二步：将处理过的龟肉切除脂肪粒后按照龟肉的纹路切成2～6cm 的龟肉小块置于锅中，锅内按照比例加入大蒜、生姜、小葱与适量的水，待水沸腾后倒入洗净的龟肉，煮制5～8min，且中途加入适量料酒并不断去除浮沫和污物，直至浮沫基本撇净后捞出；
第三步：将冷鲜鸡脚进行去趾、洗净，锅内按照比例加入大蒜、生姜、小葱与适量的水，待水沸腾后倒入洗净的鸡脚，煮制5～8min，且中途加入适量料酒并不断去除浮沫和污物，直至浮沫基本撇净后捞出；
第四步：待龟肉、鸡脚冷却后，称取150g龟肉与等量鸡脚置于水中，按每千克水加入葱20g、姜32g、蒜13g、料酒8g，每千克龟肉加1.3L水的比例加入足量的水，按每千克水中加入玉竹38g、黄精19g、百合9.5g 加入锅中，可根据实际情况进行控制以及适当调制，进行熬制，大火加温至100℃后使用中小火保持微沸腾状态，熬煮1.5h，临近结束时加入食盐和鸡精进行调味；
第六步：熬制结束后，将龟肉产品及汤放置冷却至室温；
第七步：将汤汁、龟肉、鸡脚、玉竹、黄精、百合装入罐头中，每罐中龟汤约260g，龟肉与龟壳25g，鸡脚25g，其它中药15g，且要保持适当的顶隙度(3-5mm)；
第八步：将罐头整体于温度为120～125℃条件下灭菌12～20min，再排出罐内气体，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱，即得到成品黄精龟肉汤罐头。
实施案例2：
一种黄精龟肉汤罐头，按照重量分数计，由如下原料组成：
龟肉160份、鸡脚160份、盐1.9份、鸡精1.3份、料酒8份、姜25 份、大蒜10份、葱段15份、黄精26份、玉竹40份、百合14份、水1400 份。
一种黄精龟肉汤罐头的制备方法，包括以下步骤：
第一步：将冷鲜龟肉进行预处理，对冷鲜龟肉进行清洗沥干，备用；
第二步：将处理过的龟肉切除脂肪粒后按照龟肉的纹路切成2～6cm 的龟肉小块置于锅中，锅内按照比例加入大蒜、生姜、小葱与适量的水，待水沸腾后倒入洗净的龟肉，煮制5～8min，且中途加入适量料酒并不断去除浮沫和污物，直至浮沫基本撇净后捞出；
第三步：将冷鲜鸡脚进行去趾、洗净，锅内按照比例加入大蒜、生姜、小葱与适量的水，待水沸腾后倒入洗净的鸡脚，煮制5～8min，且中途加入适量料酒并不断去除浮沫和污物，直至浮沫基本撇净后捞出；
第四步：待龟肉、鸡脚冷却后，称取150g龟肉与等量鸡脚置于水中，按每千克水加入葱20g、姜32g、蒜13g、料酒8g，每千克龟肉加1.3L水的比例加入足量的水，按每千克水中加入玉竹38g、黄精19g、百合9.5g 加入锅中，可根据实际情况进行控制以及适当调制，进行熬制，大火加温至100℃后使用中小火保持微沸腾状态，熬煮1.8h，临近结束时加入食盐和鸡精进行调味；
第六步：熬制结束后，将龟肉产品及汤放置冷却至室温；
第七步：将汤汁、龟肉、鸡脚、玉竹、黄精、百合装入罐头中，每罐中龟汤约260g，龟肉与龟壳25g，鸡脚25g，其它中药15g，且要保持适当的顶隙度(3-5mm)；
第八步：将罐头整体于温度为120～125℃条件下灭菌12～20min，再排出罐内气体，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱，即得到成品黄精龟肉汤罐头。
实施案例3：
龟肉150份、鸡脚150份、盐2.1份、鸡精1.5份、料酒8份、姜25 份、大蒜10份、葱段15份、黄精20份、玉竹30份、百合10份、水1440 份。
一种黄精龟肉汤罐头的制备方法，包括以下步骤：
第一步：将冷鲜龟肉进行预处理，对冷鲜龟肉进行清洗沥干，备用；
第二步：将处理过的龟肉切除脂肪粒后按照龟肉的纹路切成2～6cm 的龟肉小块置于锅中，锅内按照比例加入大蒜、生姜、小葱与适量的水，待水沸腾后倒入洗净的龟肉，煮制5～8min，且中途加入适量料酒并不断去除浮沫和污物，直至浮沫基本撇净后捞出；
第三步：将冷鲜鸡脚进行去趾、洗净，锅内按照比例加入大蒜、生姜、小葱与适量的水，待水沸腾后倒入洗净的鸡脚，煮制5～8min，且中途加入适量料酒并不断去除浮沫和污物，直至浮沫基本撇净后捞出；
第四步：待龟肉、鸡脚冷却后，称取150g龟肉与等量鸡脚置于水中，按每千克水加入葱20g、姜32g、蒜13g、料酒8g，每千克龟肉加1.3L水的比例加入足量的水，按每千克水中加入玉竹38g、黄精19g、百合9.5g 加入锅中，可根据实际情况进行控制以及适当调制，进行熬制，大火加温至100℃后使用中小火保持微沸腾状态，熬煮1.2h，临近结束时加入食盐和鸡精进行调味；
第六步：熬制结束后，将龟肉产品及汤放置冷却至室温；
第七步：将汤汁、龟肉、鸡脚、玉竹、黄精、百合装入罐头中，每罐中龟汤约260g，龟肉与龟壳25g，鸡脚25g，其它中药15g，且要保持适当的顶隙度(3-5mm)；
第八步：将罐头整体于温度为120～125℃条件下灭菌12～20min，再排出罐内气体，然后用封口机对罐头进行封口、喷码装箱，即得到成品黄精龟肉汤罐头。
表1实施案例的感官评价：
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式；但本发明的保护范围并不局限于此。任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其改进构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围内。
- 上一篇：一种医用注射器针头装配设备
- 下一篇：一种高汤调味料及其制备方法