一种茄衣茄套用烟叶的处理工艺
阅读说明：本技术 一种茄衣茄套用烟叶的处理工艺 (Processing technology of tobacco leaves for eggplant coat and eggplant sleeve ) 是由 刘辉 江雪彬 王剑 潘勇 夏秋冬 叶明樵 施友志 刘利平 李林林 于 2021-09-08 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种茄衣茄套用烟叶的处理工艺,涉及雪茄加工技术领域,包括以下步骤：(1)将烟叶低温下冷冻；(2)将烟叶进行真空回潮处理；(3)将烟叶进行浸柄；(4)将烟叶进行室内晾挂,所述室内晾挂的室内温度为23-26℃,湿度为93-96%,晾挂的时间为12-24h；(5)为经过步骤(4)处理的烟叶喷洒白酒,喷洒白酒的质量为烟叶质量的0.6-0.7%；(6)将烟叶进行发酵,所述发酵的温度为45-55℃,相对湿度为75%-85%,发酵的时间为1-7天；(7)将处理的烟叶进行喷雾回潮；(8)再将烟叶去梗、分级,再进行水分平衡；(9)进行冷藏养护。本发明的工艺处理以后的烟叶含水量均匀,烟叶制成雪茄燃烧的时候燃烧均匀,不会有杂气产生,能够改善烟叶香气、吸味。(The invention provides a processing technology of tobacco leaves for a eggplant sleeve, which relates to the technical field of cigar processing and comprises the following steps: (1) freezing tobacco leaves at low temperature; (2) carrying out vacuum moisture regain treatment on tobacco leaves; (3) dipping the tobacco leaves into stems; (4) carrying out indoor airing and hanging on the tobacco leaves, wherein the indoor temperature of the indoor airing and hanging is 23-26 ℃, the humidity is 93-96%, and the airing and hanging time is 12-24 h; (5) spraying liquor on the tobacco leaves treated in the step (4), wherein the mass of the sprayed liquor is 0.6-0.7% of that of the tobacco leaves; (6) fermenting tobacco leaves at the temperature of 45-55 ℃ and the relative humidity of 75-85% for 1-7 days; (7) spraying and dampening the treated tobacco leaves; (8) removing stems of the tobacco leaves, grading, and balancing moisture; (9) and (5) refrigerating and maintaining. The tobacco leaves treated by the process have uniform water content, and the tobacco leaves are uniformly combusted when being made into cigars, so that miscellaneous gas is not generated, and the fragrance and the smoking taste of the tobacco leaves can be improved.)
技术领域
本发明涉及雪茄加工技术领域，具体涉及一种茄衣茄套用烟叶的处理工艺。
背景技术
雪茄是一种烟草制品，由干燥及经过发酵的烟草卷制而成，吸食时把其中一端点燃，然后在另一端用口吸咄，产生烟雾。雪茄的烟草的主要生产国是：巴西、喀麦隆、古巴、多米尼加共和国、洪都拉斯、印尼、墨西哥、尼加拉瓜和美国以及中国、东南亚。不同于香烟，雪茄只有非常少的烟味，通常是一些发酵过的烟草和其他的味道。雪茄叶的颜色越深，抽起来味道就愈甜愈浓郁，茄衣的油脂和糖分就愈高。由于吸食雪茄和吸食香烟有些不同，典型的雪茄吸食者是不会把雪茄的烟吸入到达肺部，而是让烟在口腔流连，所以，雪茄吸食者患上肺气肿和肺癌的比率比起香烟吸食者低，但比非吸烟者高。
雪茄烟是一种全烟叶卷制品，制作雪茄的烟叶按其在产品中的用途可分为茄衣、茄套和茄芯，国内也习惯称作外包皮、内包皮和芯叶。茄衣是雪茄的精华部分，具有保护和美化雪茄以及提升雪茄口味的功效，对于雪茄品质起着决定性作用。优质的茄衣、茄套烟叶对质量的要求较高，由于来料雪茄烟叶水分较低，其物理性能不能达到加工要求，同时来料可能夹带烟草甲虫及其他在烟草种植、生产环节产生并附着在烟叶上以烟叶为食的生物的成虫、虫卵，不能直接用于生产。目前，在雪茄烟叶加工领域没有成熟的技术体系，没有配套的工艺流程，没有合理的工艺参数。
已公开的申请号为CN201810270386.6的中国专利中提供了一种深色雪茄茄衣的制作方法，A、选取制作深色雪茄茄衣的烟叶；B、将纯净水均匀喷洒到烟叶上，使得烟叶的含水量达到25％～28％，然后对烟叶进行平衡水分24小时；C、将烟叶整齐地叠放在木桶中，并插好温度计；D、将装好烟叶的木桶放入发酵室进行发酵，发酵室温度保持为34～36℃，发酵室湿度保持为73％～77％；E、当温度计达到45℃时，对木桶中的烟叶进行翻堆处理；F、每天对木桶中的烟叶水分进行测试，使烟叶水分保持在25％～28％，并继续发酵；G、不停重复步骤E、步骤F进行发酵，发酵终止即可得到深色雪茄茄衣。该申请中发酵速度慢，制备出的烟叶制成雪茄以后烟叶香气不好，烟气中会夹杂杂气，制成雪茄燃烧的时候燃烧不均匀。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种茄衣茄套用烟叶的处理工艺，本发明的工艺处理以后的烟叶含水量均匀，烟叶中不夹杂碎屑或者虫子之类的杂质，所以烟叶制成雪茄燃烧的时候燃烧均匀，不会有杂气产生，另外发酵过程的处理能够改善烟叶香气、吸味等。
本发明为一种茄衣茄套用烟叶的处理工艺，包括以下步骤：
（1）根据生产计划及产品叶组配方，准备茄衣、茄套烟叶的投料烟叶，将烟叶在-18~-16的低温下冷冻10-14天，以破坏、杀灭烟草甲虫及其他在烟草种植、生产环节产生并附着在烟叶上以烟叶为食的生物的成虫、虫卵，低温杀虫处理后的烟叶去除烟箱、麻袋等包装物，剔除杂物及不符合工艺要求的烟叶，另外低温处理后会影响细胞的通透性，烟叶内包含自由水和结合水，自由水不被生物细胞吸附，能自由移动，易挥发；结合水是细胞结构的重要组成，不易自由移动和挥发，烟叶中大部分致香物质如酸类、醇类、酚类、醚类等溶于结合水中，自由水和结合水可以相互转换；经过冷冻的烟叶因为细胞的通透性变好，自由水更容易在干燥的过程中蒸发，另外因为在冷冻的过程中烟叶细胞的结构发生损伤，在燃烧的时候烟草细胞内部的致香物质更容易出来，所以能够有利于烟草香气的改善；
（2）将经步骤（1）处理以后的烟叶进行真空回潮处理，提高烟叶的抗破碎性，减少烟叶粘连结饼现象，使烟叶松散，同时减轻烟叶中杂气，改善产品吸味，经过真空回潮处理以后的烟叶的温度为55-70℃，含水率增加2-4%（回潮以后烟叶的含水率为12-13%左右），烟包片的回透率≥98%；
（3）将经过步骤（2）处理的烟叶的烟柄浸入30-35℃的水中，进行浸柄，所述浸柄的时间为1-2min，完成所述浸柄以后烟柄的含水率大于等于20%，浸柄是为了增加烟叶叶柄的含水率，增加烟叶叶柄的含水率，并经叶脉的传导，提高整片烟叶的含水率，将烟叶密封保存3-4h；
（4）将经过步骤（3）处理的烟叶进行室内晾挂，把烟叶头向上叶尖向下放置于挂杆上，杆上每把烟叶等距挂放，相互不重叠，所述室内晾挂的室内温度为23-26℃，湿度为93-96%，晾挂的时间为12-24h；（如果烟叶含水率未达到工艺要求，可重复步骤（3）、（4））
（5）为经过步骤（4）处理的烟叶喷洒白酒，喷洒白酒的质量为烟叶质量的0.6-0.7%，白酒的酒精含量为40-55%，在烟叶上喷洒白酒能够明显改进烟叶的燃烧性，增加烟香，去除杂气和加速发酵进程，在发酵的过程可以添加有关生物酶或有益菌种，加速烟叶的陈化作用。发酵过程平衡了烟叶水分，改善烟叶颜色、色泽等外观质量，可以在较短时间内改善烟叶香气、吸味等内在质量，减少杂气等刺激性气味，醇和口感；
（6）将经过步骤（5）处理的烟叶进行发酵，所述发酵的温度为45-55℃，相对湿度为75%-85%，发酵的时间为1-7天；
（7）将经过步骤（6）处理的烟叶进行喷雾回潮，提高烟叶含水率，恢复烟叶柔滑、均衡及富有弹性，减少生产过程的造碎，处理时烟把把头向下，叶尖向上，不停地摆动烟把使水雾均匀的喷洒在烟叶上，喷雾加潮后的烟把把头向上叶尖向下均匀放置于挂杆上，使烟把上多余的水自然下渗，挂杆过程应避免烟叶挤压而造成水纹压痕。再将处理后的烟叶把进行解把，去除烟叶把头捆扎物，解把时摆动烟把，松散烟叶。
（8）再将烟叶去梗、分级，再进行水分平衡，在去梗的以后要使得叶含梗量≤0.5%，梗含叶量≤0.5%，烟叶叶片从烟梗上撕裂下来，并使之成为左右两个尽量完整的半月形叶片，去梗后烟叶按左右手分类存放，去梗后的茄衣、茄套烟叶根据卷制不同品质、规格的雪茄制品需要进行分类，烟叶分级主要根据烟叶的品质因素而定，主要包括：成熟度、身份、油分、色泽、厚度、宽度、长度等，对合格茄套烟叶按照成熟度一致，烟叶身份接近，烟叶油分相近，烟叶色泽基本一致，厚度基本一致，控制因素相似的原则，根据宽度、长度不同，分为A、B、C、D四类。归类烟叶宽度长度基本一致。茄套杂色不能超过烟叶面积的20%，残伤不能超过占烟叶面积的8%；
A类：长度≥40cm、宽度≥10cm；
B类：长度≥30cm、宽度≥8cm；
C类：长度≥20cm、宽度≥8cm；
D类：长度≥10cm、宽度≥8cm。
不能达到茄套分类标准的烟叶可按手工雪茄茄芯烟叶进行分类和使用，达不到茄芯烟叶条件的烟叶用作机制雪茄茄芯；所述水分平衡的温度为23-25℃，湿度为63-67%，使得烟叶的含水率为16-18%；
（9）再将烟叶进行冷藏养护，所述冷藏养护的温度为5℃，所述冷藏养护的时间为40-60天，将烟叶分装密封保存待用。
经本发明的工艺处理以后的烟叶含水量均匀，烟叶中不夹杂碎屑或者虫子之类的杂质，所以烟叶制成雪茄燃烧的时候燃烧均匀，不会有杂气产生，另外发酵过程的处理能够改善烟叶香气、吸味等，提高原料烟叶的耐加工性，减少烟叶加工过程中的工艺损耗，提高烟叶利用率，降低烟叶的苦味。
具体实施方式
下面根据具体实施方式对本发明进行详细描述。
实施例1
本发明为一种茄衣茄套用烟叶的处理工艺，包括以下步骤：
（1）根据生产计划及产品叶组配方，准备茄衣、茄套烟叶的投料烟叶，将烟叶在-18的低温下冷冻10天，以破坏、杀灭烟草甲虫及其他在烟草种植、生产环节产生并附着在烟叶上以烟叶为食的生物的成虫、虫卵，低温杀虫处理后的烟叶去除烟箱、麻袋等包装物，剔除杂物及不符合工艺要求的烟叶；
（2）将经步骤（1）处理以后的烟叶进行真空回潮处理，提高烟叶的抗破碎性，减少烟叶粘连结饼现象，使烟叶松散，同时减轻烟叶中杂气，改善产品吸味，经过真空回潮处理以后的烟叶的温度为55℃，含水率增加2%（回潮以后烟叶的含水率为12-13%左右），烟包片的回透率≥98%；
（3）将经过步骤（2）处理的烟叶的烟柄浸入30℃的水中，进行浸柄，所述浸柄的时间为2min，完成所述浸柄以后烟柄的含水率大于等于20%，浸柄是为了增加烟叶叶柄的含水率，增加烟叶叶柄的含水率，并经叶脉的传导，提高整片烟叶的含水率，将烟叶密封保存4h；
（4）将经过步骤（3）处理的烟叶进行室内晾挂，把烟叶头向上叶尖向下放置于挂杆上，杆上每把烟叶等距挂放，相互不重叠，所述室内晾挂的室内温度为23℃，湿度为93%，晾挂的时间为12h；
（5）为经过步骤（4）处理的烟叶喷洒白酒，喷洒白酒的质量为烟叶质量的0.6%，白酒的酒精含量为40%，在烟叶上喷洒白酒能够明显改进烟叶的燃烧性，增加烟香，去除杂气和加速发酵进程的作用；
（6）将经过步骤（5）处理的烟叶进行发酵，所述发酵的温度为45℃，相对湿度为75%，发酵的时间为1天；
（7）将经过步骤（6）处理的烟叶进行喷雾回潮，提高烟叶含水率，减少生产过程的造碎，处理时烟把把头向下，叶尖向上，不停地摆动烟把使水雾均匀的喷洒在烟叶上，喷雾加潮后的烟把把头向上叶尖向下均匀放置于挂杆上，使烟把上多余的水自然下渗，挂杆过程应避免烟叶挤压而造成水纹压痕。再将处理后的烟叶把进行解把，去除烟叶把头捆扎物，解把时摆动烟把，松散烟叶；
（8）再将烟叶去梗、分级，再进行水分平衡，去梗过程叶含梗量≤0.5%，梗含叶量≤0.5%，烟叶叶片从烟梗上撕裂下来，并使之成为左右两个尽量完整的半月形叶片，去梗后烟叶按左右手分类存放，去梗后的茄衣、茄套烟叶根据卷制不同品质、规格的雪茄制品需要进行分类，烟叶分级主要根据烟叶的品质因素而定，主要包括：成熟度、身份、油分、色泽、厚度、宽度、长度等，对合格茄套烟叶按照成熟度一致，烟叶身份接近，烟叶油分相近，烟叶色泽基本一致，厚度基本一致，控制因素相似的原则，根据宽度、长度不同，分为A、B、C、D四类，所述水分平衡的温度为23℃，湿度为63%，使得烟叶的含水率为16%；
（9）再将烟叶进行冷藏养护，所述冷藏养护的温度为5℃，所述冷藏养护的时间为40天，将烟叶分装密封保存待用。
实施例2
本发明为一种茄衣茄套用烟叶的处理工艺，包括以下步骤：
（1）根据生产计划及产品叶组配方，准备茄衣、茄套烟叶的投料烟叶，将烟叶在-16的低温下冷冻14天，低温杀虫处理后的烟叶去除烟箱、麻袋等包装物，剔除杂物及不符合工艺要求的烟叶；
（2）将经步骤（1）处理以后的烟叶进行真空回潮处理，提高烟叶的抗破碎性，减少烟叶粘连结饼现象，使烟叶松散，同时减轻烟叶中杂气，改善产品吸味，经过真空回潮处理以后的烟叶的温度为70℃，含水率增加4%（回潮以后烟叶的含水率为12-13%左右），烟包片的回透率≥98%；
（3）将经过步骤（2）处理的烟叶的烟柄浸入35℃的水中，进行浸柄，所述浸柄的时间为1min，完成所述浸柄以后烟柄的含水率大于等于20%，浸柄是为了增加烟叶叶柄的含水率，增加烟叶叶柄的含水率，并经叶脉的传导，提高整片烟叶的含水率，将烟叶密封保存3h；
（4）将经过步骤（3）处理的烟叶进行室内晾挂，把烟叶头向上叶尖向下放置于挂杆上，杆上每把烟叶等距挂放，相互不重叠，所述室内晾挂的室内温度为26℃，湿度为96%，晾挂的时间为24h；
（5）为经过步骤（4）处理的烟叶喷洒白酒，喷洒白酒的质量为烟叶质量的0.7%，白酒的酒精含量为55%；
（6）将经过步骤（5）处理的烟叶进行发酵，所述发酵的温度为55℃，相对湿度为85%，发酵的时间为7天；
（7）将经过步骤（6）处理的烟叶进行喷雾回潮，处理时烟把把头向下，叶尖向上，不停地摆动烟把使水雾均匀的喷洒在烟叶上，喷雾加潮后的烟把把头向上叶尖向下均匀放置于挂杆上，使烟把上多余的水自然下渗，挂杆过程应避免烟叶挤压而造成水纹压痕，再将处理后的烟叶把进行解把，去除烟叶把头捆扎物，解把时摆动烟把，松散烟叶；
（8）再将烟叶去梗、分级，再进行水分平衡，去梗过程叶含梗量≤0.5%，梗含叶量≤0.5%，所述水分平衡的温度为25℃，湿度为67%，使得烟叶的含水率为18%；
（9）再将烟叶进行冷藏养护，所述冷藏养护的温度为5℃，所述冷藏养护的时间为60天，将烟叶分装密封保存待用。
实施例3
本发明为一种茄衣茄套用烟叶的处理工艺，包括以下步骤：
（1）根据生产计划及产品叶组配方，准备茄衣、茄套烟叶的投料烟叶，将烟叶在-17的低温下冷冻13天，低温杀虫处理后的烟叶去除烟箱、麻袋等包装物，剔除杂物及不符合工艺要求的烟叶；
（2）将经步骤（1）处理以后的烟叶进行真空回潮处理，提高烟叶的抗破碎性，减少烟叶粘连结饼现象，使烟叶松散，同时减轻烟叶中杂气，改善产品吸味，经过真空回潮处理以后的烟叶的温度为60℃，含水率增加3%（回潮以后烟叶的含水率为12-13%左右），烟包片的回透率≥98%；
（3）将经过步骤（2）处理的烟叶的烟柄浸入33℃的水中，进行浸柄，所述浸柄的时间为1.5min，完成所述浸柄以后烟柄的含水率大于等于20%，浸柄是为了增加烟叶叶柄的含水率，增加烟叶叶柄的含水率，并经叶脉的传导，提高整片烟叶的含水率，将烟叶密封保存3.5h；
（4）将经过步骤（3）处理的烟叶进行室内晾挂，把烟叶头向上叶尖向下放置于挂杆上，杆上每把烟叶等距挂放，相互不重叠，所述室内晾挂的室内温度为25℃，湿度为95%，晾挂的时间为20h；
（5）为经过步骤（4）处理的烟叶喷洒白酒，喷洒白酒的质量为烟叶质量的0.65%，白酒的酒精含量为50%；
（6）将经过步骤（5）处理的烟叶进行发酵，所述发酵的温度为50℃，相对湿度为80%，发酵的时间为5天；
（7）将经过步骤（6）处理的烟叶进行喷雾回潮，处理时烟把把头向下，叶尖向上，不停地摆动烟把使水雾均匀的喷洒在烟叶上，喷雾加潮后的烟把把头向上叶尖向下均匀放置于挂杆上，使烟把上多余的水自然下渗，挂杆过程应避免烟叶挤压而造成水纹压痕，再将处理后的烟叶把进行解把，去除烟叶把头捆扎物，解把时摆动烟把，松散烟叶；
（8）再将烟叶去梗、分级，再进行水分平衡，去梗过程叶含梗量≤0.5%，梗含叶量≤0.5%，所述水分平衡的温度为24℃，湿度为65%，使得烟叶的含水率为17%；
（9）再将烟叶进行冷藏养护，所述冷藏养护的温度为5℃，所述冷藏养护的时间为50天，将烟叶分装密封保存待用。
以实施例1至3中加工以后的烟叶为原料加工成雪茄，分别标号为1、2、3，进行感官评吸，评吸的标准是参照GB15269.4-2011，雪茄烟感官质量评价项目及分值如下：
1、2、3号雪茄的评吸结果如下：
经本发明的工艺处理以后的烟叶含水量均匀，烟叶制成雪茄燃烧的时候燃烧均匀，不会有杂气产生，另外发酵过程的特殊处理能够改善烟叶香气、吸味等，提高原料烟叶的耐加工性，减少烟叶加工过程中的工艺损耗，提高烟叶利用率，降低烟叶的苦味。
本发明不局限于上述具体的实施方式，本发明可以有各种更改和变化。凡是依据本发明的技术实质对以上实施方式所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围。
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