食品防腐添加剂和含有该添加剂的食品组合物
阅读说明：本技术 食品防腐添加剂和含有该添加剂的食品组合物 (Food preservative additive and food composition containing the same ) 是由 高世霞 李作美 于 2021-09-07 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品添加剂技术领域,具体涉及食品防腐添加剂,包括香草提取物5-8份、卡卡杜李提取物10-30份、迷迭香20-30份、茶多酚5-15份、果胶5-10份、蒸馏白醋2-5份、余量为水,上述各组分的重量份之和为100份；还提供了含有该添加剂的食品组合物。本发明食品防腐添加剂具有安全、高效、耐热、抗氧化效果好、抗菌广谱等优点,其中的有效成分能抑制食品表面的微生物活动,降低食品中酶的活力,对微生物细胞膜组织产生干扰作用甚至使其溶破,从而对微生物起到抑制或杀死作用,不但提高了食品防腐添加剂的防腐效果,保持了食品的颜色、风味,增强了其香味,还扩大了其应用范围,有利于推广及普及。(The invention relates to the technical field of food additives, in particular to a food preservative additive, which comprises 5-8 parts of vanilla extract, 10-30 parts of kakakadu plum extract, 20-30 parts of rosemary, 5-15 parts of tea polyphenol, 5-10 parts of pectin, 2-5 parts of distilled white vinegar and the balance of water, wherein the sum of the parts by weight of the components is 100 parts; also provided is a food composition containing the additive. The food preservative additive has the advantages of safety, high efficiency, heat resistance, good antioxidant effect, broad-spectrum antibacterial effect and the like, wherein the active ingredients can inhibit the activity of microorganisms on the surface of food, reduce the activity of enzymes in the food, and generate interference action on microbial cell membrane tissues or even dissolve the microbial cell membrane tissues, thereby inhibiting or killing the microorganisms, not only improving the preservative effect of the food preservative additive, keeping the color and flavor of the food, enhancing the fragrance of the food, but also expanding the application range of the food preservative additive, and being beneficial to popularization.)
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及食品防腐添加剂和含有该添加剂的食品组合物。
背景技术
防腐剂是食品添加剂中最主要的一种，合理地使用防腐剂能有效地防止食物腐败、变质，维持和提高食品质量的稳定性，对防止某些易腐食品的损失有显著的效果，被称为“食品的灵魂”。
根据防腐剂的来源不同，可以将防腐剂分为化学防腐剂和天然防腐剂。化学防腐剂在当前食物保鲜中的应用比较广泛，常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丁基羟基苯甲醚和叔丁基对甲苯二酚等，但是这些化学合成防腐剂都对人体有不同程度的危害，使用不当会有一定的副作用，有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害，最终导致人体不同程度的副作用，比如诱癌、致畸和引起食物中毒等问题。天然防腐剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取、酶法转化或发酵等技术生产生物型的食品防腐剂，是由生物体自身分泌的具有杀菌、抑菌性的物质来保证食品的新鲜，由于微生物防腐剂在使用过程中具有不会对食物造成二次污染、对人体无害、易溶于水、不易被破坏和对于酸度适应范围广等特性受到了广泛的关注。
然而，由于目前对天然防腐剂的研究相对滞后，真正投入到市场上的天然植物源防腐剂的品种不多，并且大多数已有的天然防腐剂中成分比较单一，往往针对不同的食品需要更换不同的防腐剂才能达到较佳的效果。
本发明首次添加香草提取物和卡卡杜李提取物于迷迭香、茶多酚、果胶、蒸馏白醋和水中，得到复合的食品防腐添加剂。其中，香草学名胡卢子，不但具有浓郁持久的芳香气味，能改善食品的风味，还具有防腐、杀菌、驱虫的特殊效能，其秸杆和籽实中所含有的胡卢巴碱、特荆素、多种皂甙及挥发性脂肪酸在食品中能发挥很好的增香和防腐作用；卡卡杜李不但含有丰富的维生素C，还具有很强的抗氧化性，能有效地延长产品的保质期，尤其适合作为野生和养殖海产品的天然防腐剂；迷迭香有天然抗氧化功能，不但可抑制不饱和脂肪和不饱和油脂质过氧化反应，为多种食品提供预防腐败的作用，还能为食品颜色和风味的稳定性提供益处，尤其适合作为肉制品和禽制品的天然防腐剂；茶多酚具有较强的抗氧化作用，还具备良好的抑菌作用，对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等都有抑制作用，对亚硝酸盐的形成和积累也有一定作用，此外，茶多酚还可吸附食品中的异味，具有一定的除臭效果；白醋可以抑制李斯特单核细胞增生菌的生长，进而对其加以控制，通过改善病原微生物控制状态来储存肉制品和禽制品。
本发明在配方中添加多种植物提取物，并加以混合，所制成的复合防腐剂比单一植物来源的防腐剂功效更强，多种植物提取物混合之后相互之间能产生很好的协同作用，对食物的风味和颜色的保存效果更佳；并且每一种提取物都有不同的作用机制，可抵抗不同细菌的生物活动，扩大了食品防腐添加剂的应用范围，解决了目前针对不同的食物就需要更换食品防腐剂的问题。
发明内容
针对上述现有领域存在的问题，本发明的目的是提供一种防腐效果好、应用广泛的食品防腐添加剂。为实现本发明的目的，采用如下技术方案：
一种食品防腐添加剂，按重量份，包括香草提取物5-8份、卡卡杜李提取物10-30份、迷迭香20-30份、茶多酚5-15份、果胶5-10份、蒸馏白醋2-5份、余量为水；上述各组分的重量份之和为100份。
优选的，按重量份，包括香草提取物8份、卡卡杜李提取物30份、迷迭香提取物25份、茶多酚12份、果胶8份、蒸馏白醋5份，水12份。
优选的，所述香草提取物或卡卡杜李提取物的提取采用以下步骤：
(1)将香草或卡卡杜李果实晒干后置于破碎提取器中，加入提取溶剂并以6000-10000r/min的转速破碎提取1-3次，将香草或卡卡杜李果实干物质打碎至10-100μm，抽滤弃去滤渣，得到提取液；
(2)采用真空薄膜浓缩装置将上述步骤得到的提取液进行闪蒸浓缩，反复浓缩至原体积的1/6-1/10，得到浓缩液；
(3)将上述步骤得到的浓缩液进行喷雾干燥或真空干燥，得到香草提取物干粉或卡卡杜李提取物干粉。
优选的，所述提取溶剂为甲醇或30％-70％乙醇中的一种。
优选的，所述提取溶剂的体积与香草或卡卡杜李果实干物质的质量比(V/m)为:(8：1)-(12:1)。
优选的，所述提取时间为1-10min。
优选的，所述闪蒸浓缩的温度为65-80℃、真空度为0.085-0.095Mpa。
优选的，所述食品防腐添加剂的制备方法为：首先制得香草提取物和卡卡杜李提取物，然后按配方将香草提取物、卡卡杜李提取物、迷迭香、茶多酚置于真空搅拌锅中，搅拌均匀，再加入果胶、蒸馏白醋和水，继续搅拌，最终真空脱气10-30min，制得所述食品防腐添加剂。
为达上述目的，本发明还提供了一种食品组合物，包括上述的食品防腐添加剂。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明添加香草提取物和卡卡杜李提取物于迷迭香、茶多酚、果胶、蒸馏白醋和水中，制得安全、高效、耐热、抗氧化效果好、抗菌广谱的复合型天然食品防腐添加剂，其中的有效成分能抑制食品表面的微生物活动，降低食品中酶的活力，对微生物细胞膜组织产生干扰作用甚至使其溶破，从而对微生物起到抑制或杀死作用，不但提高了食品防腐添加剂的防腐效果，保持食品的颜色、风味，增强其香味，还扩大了其应用范围，有利于推广及普及。
附图说明
图1为本发明中香草提取物或卡卡杜李提取物的提取方法的流程图；
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
具体实施例1
在本实施例中，按重量份，一种食品防腐添加剂的具体配方为：
图1为本发明中香草提取物或卡卡杜李提取物的提取方法的流程图，从中可以看出，在本实施例中，香草提取物或卡卡杜李提取物的提取采用以下步骤：
步骤S1：将香草或卡卡杜李果实晒干后置于破碎提取器中，加入甲醇提取溶剂，并以6000r/min的转速破碎提取1次，将香草或卡卡杜李果实干物质打碎至10μm，抽滤弃去滤渣，得到提取液；在本步骤中，提取溶剂的体积与香草或卡卡杜李果实干物质的质量比(V/m)为8:1，提取时间为1min。
步骤S2：采用真空薄膜浓缩装置将步骤S1得到的提取液进行闪蒸浓缩，反复浓缩至原体积的1/6，得到浓缩液；在本步骤中，闪蒸浓缩的温度为65℃、真空度为0.085Mpa。
步骤S3：将步骤S2得到的浓缩液进行喷雾干燥，得到香草提取物干粉或卡卡杜李提取物干粉。
在本实施例中，食品防腐添加剂的制备方法为：首先制得香草提取物和卡卡杜李提取物，然后按配方将香草提取物、卡卡杜李提取物、迷迭香、茶多酚置于真空搅拌锅中，搅拌均匀，再加入果胶、蒸馏白醋和水，继续搅拌，最终真空脱气10min，制得该食品防腐添加剂，并进行防腐性能检测。
具体实施例2
在本实施例中，按重量份，一种食品防腐添加剂的具体配方为：
香草提取物
8份
卡卡杜李提取物
30份
迷迭香
25份
茶多酚
15份
果胶
10份
蒸馏白醋
5份
水
7份
图1为本发明中香草提取物或卡卡杜李提取物的提取方法的流程图，从中可以看出，在本实施例中，香草提取物或卡卡杜李提取物的提取采用以下步骤：
步骤S1：将香草或卡卡杜李果实晒干后置于破碎提取器中，加入30％乙醇提取溶剂，并以10000r/min的转速破碎提取3次，将香草或卡卡杜李果实干物质打碎至100μm，抽滤弃去滤渣，得到提取液；在本步骤中，提取溶剂的体积与香草或卡卡杜李果实干物质的质量比(V/m)为12:1，提取时间为10min。
步骤S2：采用真空薄膜浓缩装置将步骤S1得到的提取液进行闪蒸浓缩，反复浓缩至原体积的1/10，得到浓缩液；在本步骤中，闪蒸浓缩的温度为80℃、真空度为0.095Mpa。
步骤S3：将步骤S2得到的浓缩液进行真空干燥，得到香草提取物干粉或卡卡杜李提取物干粉。
在本实施例中，食品防腐添加剂的制备方法为：首先制得香草提取物和卡卡杜李提取物，然后按配方将香草提取物、卡卡杜李提取物、迷迭香、茶多酚置于真空搅拌锅中，搅拌均匀，再加入果胶、蒸馏白醋和水，继续搅拌，最终真空脱气30min，制得该食品防腐添加剂，并进行防腐性能检测。
具体实施例3
在本实施例中，按重量份，一种食品防腐添加剂的具体配方为：
香草提取物
8份
卡卡杜李提取物
30份
迷迭香
25份
茶多酚
12份
果胶
8份
蒸馏白醋
5份
水
12份
图1为本发明中香草提取物或卡卡杜李提取物的提取方法的流程图，从中可以看出，在本实施例中，香草提取物或卡卡杜李提取物的提取采用以下步骤：
步骤S1：将香草或卡卡杜李果实晒干后置于破碎提取器中，加入70％乙醇提取溶剂，并以8000r/min的转速破碎提取2次，将香草或卡卡杜李果实干物质打碎至20μm，抽滤弃去滤渣，得到提取液；在本步骤中，提取溶剂的体积与香草或卡卡杜李果实干物质的质量比(V/m)为10:1，提取时间为5min。
步骤S2：采用真空薄膜浓缩装置将步骤S1得到的提取液进行闪蒸浓缩，反复浓缩至原体积的1/8，得到浓缩液；在本步骤中，闪蒸浓缩的温度为70℃、真空度为0.085Mpa。
步骤S3：将步骤S2得到的浓缩液进行真空干燥，得到香草提取物干粉或卡卡杜李提取物干粉。
在本实施例中，食品防腐添加剂的制备方法为：首先制得香草提取物和卡卡杜李提取物，然后按配方将香草提取物、卡卡杜李提取物、迷迭香、茶多酚置于真空搅拌锅中，搅拌均匀，再加入果胶、蒸馏白醋和水，继续搅拌，最终真空脱气20min，制得该食品防腐添加剂，并进行防腐性能检测。
具体实施例4
一种食品组合物，包括上述的食品防腐添加剂。
空白实验组：不添加任何防腐剂，并进行防腐性能检测。
对照组1：添加单一防腐剂(山梨酸)，并进行防腐性能检测。
对照组2：添加单一防腐剂(香草提取物)，并进行防腐性能检测
对照组3：添加单一防腐剂(卡卡杜李提取物)，并进行防腐性能检测。
结果如下：
表1各实施例及空白实验组、各对照组的防腐性能检测结果
检测项目
饼干
虾类
卤肉
果蔬
空白实验组
12天后有菌斑
10天后有菌斑
9天后有菌斑
11天后有菌斑
对照组1
39天后有菌斑
28天后有菌斑
29天后有菌斑
35天后有菌斑
对照组2
42天后有菌斑
39天后有菌斑
40天后有菌斑
41天后有菌斑
对照组3
47天后有菌斑
45天后有菌斑
39天后有菌斑
43天后有菌斑
具体实施例1
69天后有菌斑
67天后有菌斑
63天后有菌斑
61天后有菌斑
具体实施例2
71天后有菌斑
65天后有菌斑
63天后有菌斑
66天后有菌斑
具体实施例3
75天后有菌斑
69天后有菌斑
65天后有菌斑
71天后有菌斑
表2各实施例及空白实验组、各对照组抑制生物被膜的效果对比
检测项目
生物被膜菌数(log CFU/cm<sup>2</sup>)
空白实验组
3.22
对照组1
2.51
对照组2
1.19
对照组3
1.32
具体实施例1
0.81
具体实施例2
0.75
具体实施例3
0.66
从本发明的以上各实施例可看出，本发明的复合型天然食品防腐添加剂，具有安全、高效、耐热、抗氧化效果好、抗菌广谱等优点，多种植物提取物混合之后相互之间能产生很好的协同作用，扩大了其应用范围，解决了目前针对不同的食物就需要更换食品防腐剂的问；本发明中的有效成分能抑制食品表面的微生物活动，降低食品中酶的活力，对微生物细胞膜组织产生干扰作用甚至使其溶破，从而对微生物起到抑制或杀死作用，不但提高了食品防腐添加剂的防腐效果，还能保持食品的颜色、风味，增强其香味。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉该技术的人在本发明所揭露的技术范围内，可理解想到的变换或更替，都应涵盖在本发明的包含范围之内，因此，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。
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