阅读说明：本技术 一种臭咸鸭蛋的腌制方法 (Pickling method of smelly salted duck eggs ) 是由 宫长春 于 2021-08-19 设计创作，主要内容包括：一种臭咸鸭蛋的腌制方法,其特征是由10%浓度豆浆45kg、30%浓度盐水45kg和鸭蛋45kg制备而成,其腌制方法包括取10%浓度豆浆在温度27℃下发酵12天；鸭蛋45kg放入步骤一发酵豆浆内腌制16天；鸭蛋捞出放置2天；将鸭蛋放入浓度30%的盐水中腌制26天；腌制好的鸭蛋经煮20-30分钟后,即为成品。本发明是采用新鲜鸭蛋为主要原料,经过发酵腌制和盐水腌制而成的臭咸鸭蛋,并不是因为放置时间过长,而臭掉的臭咸鸭蛋,具有味道独特,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收等优点。(A method for pickling salted duck egg comprises fermenting 10% soybean milk at 27 deg.C for 12 days, wherein the soybean milk is 45kg, 30% saline water is 45kg, and duck egg is 45 kg; putting 45kg of duck eggs into the fermented soybean milk for pickling for 16 days; taking out the duck eggs and standing for 2 days; putting the duck eggs into 30% saline water for pickling for 26 days; and cooking the pickled duck eggs for 20-30 minutes to obtain the finished product. The invention adopts fresh duck eggs as main raw materials, and the smelly salted duck eggs are prepared by fermentation salting and brine salting, are not smelly salted duck eggs which are kept for a long time, and have the advantages of unique taste, rich nutrition, rich fat, protein, various amino acids, calcium, phosphorus, iron, various trace elements, vitamins and the like required by human bodies, easy absorption by the human bodies and the like.)

一种臭咸鸭蛋的腌制方法

技术领域

本发明属于咸鸭蛋技术领域，特别涉及一种臭咸鸭蛋的腌制方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对于饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。虽说正常的美食有很多人吃，但是那些不正常的美食也有很多人吃，就像那些重口味的东西，远远地闻起来就很臭的东西，比如臭豆腐、臭咸鸭蛋等等。咸鸭蛋是中国传统食品之一，在蛋制品的加工中占据着重要的地位，它富含人体所需的多种矿物质、氨基酸及维生素等营养成分，是一种老少皆宜的休闲食品。咸鸭蛋时间放久了，或者是腌的时间比较长了以后，打开里面都会变成一件黑色的，但是很多人比较爱吃的就是黑色的咸鸭蛋，这种咸鸭蛋名叫臭咸鸭蛋，味道臭臭的，类似于臭豆腐口感也是非常好的。咸鸭蛋的臭味是因为鸭蛋在受到细菌和霉菌的侵袭后,蛋白质的变质过程中会产生甲烷、氢气和氯气等能发出臭味的气体。鸭蛋腐病内含有较多的细菌、霉菌，食用后对身体有影响，有可能引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供一种生产周期短，生产过程不易受到污染，可以放心食用的一种臭咸鸭蛋的腌制方法。

本发明采用的技术方案是：

一种臭咸鸭蛋的腌制方法，是由10%浓度豆浆40-50kg、30%浓度盐水40-50kg和鸭蛋40-50kg制备而成，其腌制方法包括以下步骤：

步骤一：取10%浓度豆浆40-50kg，放入非密封容器在温度25-30℃下，发酵7-15天；

步骤二：取鸭蛋40-50kg放入步骤一发酵豆浆内，在温度25-30℃下腌制18-28天；

步骤三：将步骤二腌制后的鸭蛋捞出，在温度25-30℃环境下放置1-5天；

步骤四：将放置后的鸭蛋放入浓度30%的盐水40-50kg中，在温度25-30℃下腌制15-25天；

步骤五：将腌制好的鸭蛋捞出，经煮20-30分钟后，即为成品。

有人认为臭味其实是食物对人类的警示，暗示着食物已经腐败变质。所以，无论是从科学角度还是感官享受上，臭物似乎都是危险的、令人不悦的。但奇怪的是，喜爱臭味、追逐臭味的人还不少。许多发臭的食物其实是“闻着臭，吃着香”，许多臭物的“臭味”来自发酵，发酵的过程中，食物中的蛋白质会被微生物分解，产生有鲜味的氨基酸，比如谷氨酸，它们使食物变得鲜美可口，有益人体消化。

本发明是采用新鲜鸭蛋为主要原料，经过发酵腌制和盐水腌制而成的臭咸鸭蛋，并不是因为放置时间过长，而臭掉的臭咸鸭蛋。

本发明是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸味适中，臭味皆宜。具有味道独特，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收等优点。

具体实施方式

实施例一

一种臭咸鸭蛋的腌制方法，是由10%浓度豆浆45kg、30%浓度盐水45kg和鸭蛋45kg制备而成，其腌制方法包括以下步骤：

步骤一：取10%浓度豆浆45kg，放入非密封容器在温度27℃下，发酵12天；

步骤二：取鸭蛋45kg放入步骤一发酵豆浆内，在温度27℃下腌制16天；

步骤三：将步骤二腌制后的鸭蛋捞出，在温度27℃环境下放置2天；

步骤四：将放置后的鸭蛋放入浓度30%的盐水45kg中，在温度27℃下腌制26天；

步骤五：将腌制好的鸭蛋捞出，经煮20-30分钟后，即为成品。

实施例二

一种臭咸鸭蛋的腌制方法，是由10%浓度豆浆40kg、30%浓度盐水40kg和鸭蛋40kg制备而成，其腌制方法包括以下步骤：

步骤一：取10%浓度豆浆40kg，放入非密封容器在温度25℃下，发酵10天；

步骤二：取鸭蛋40kg放入步骤一发酵豆浆内，在温度25℃下腌制15天；

步骤三：将步骤二腌制后的鸭蛋捞出，在温度25℃环境下放置3天；

步骤四：将放置后的鸭蛋放入浓度30%的盐水40kg中，在温度25℃下腌制20天；

步骤五：将腌制好的鸭蛋捞出，经煮20-30分钟后，即为成品。

实施例三

一种臭咸鸭蛋的腌制方法，是由10%浓度豆浆50kg、30%浓度盐水50kg和鸭蛋50kg制备而成，其腌制方法包括以下步骤：

步骤一：取10%浓度豆浆50kg，放入非密封容器在温度30℃下，发酵7天；

步骤二：取鸭蛋50kg放入步骤一发酵豆浆内，在温度30℃下腌制25天；

步骤三：将步骤二腌制后的鸭蛋捞出，在温度30℃环境下放置1天；

步骤四：将放置后的鸭蛋放入浓度30%的盐水50kg中，在温度30℃下腌制25天；

步骤五：将腌制好的鸭蛋捞出，经煮20-30分钟后，即为成品。