本发明属于食品加工领域,具体涉及一种黑鱼-基尾虾滑产品的制作方法。步骤为：将黑鱼用清水冲洗干净,选取背部鱼肉,清洗、去皮,得到黑鱼肉备用；然后将基尾虾用清水冲洗干净,去除虾头、虾皮,得到虾肉备用；再将黑鱼肉和虾肉混合后进行斩拌,所述黑鱼肉与虾肉的质量比为(1-3)：(7-10)；斩拌后加入猪肥膘、食盐、蛋清和淀粉再次斩拌,得到的混合物进行灌肠,在水浴锅中进行加热,然后进行冷却,即得黑鱼-基尾虾滑产品；本发明制备的黑鱼-基尾虾滑产品蛋白质的交联情况明显改善,具备良好的凝胶强度,是一种高蛋白、高营养、口感更好的虾滑制品,能够同时满足消费者从口感到营养等不同层面的需求。

本发明提供一种低升糖指数营养主食挂面及其生产方法,所述挂面的具体配方按照重量分数计为：小麦粉：70～90份；荞麦全粉：10～30份；多酚强化蛋清粉：5～10份；谷朊粉：3～10份；食盐：0.5～2.0份；食用碱：0.1～0.2份；水：占上述原料总重的30％～35％。本发明制备的挂面中所包含的多酚强化的功能性鸡蛋蛋清粉既保留了蛋清粉的凝胶特性和持水特性,同时又具有多酚的生物活性-抑制体内消化酶的活性,挂面的成分中还加入了10％～30％荞麦全粉,进一步强化了多酚,因此以多酚强化蛋清粉及荞麦全粉为特征原料制备的挂面属于营养保健食品,本发明产品不仅保证了挂面的良好品质,同时具有明显的抑制2型糖尿病患者餐后血糖升高的功效。

本发明涉及一种蛋清肽螯合钙及其制备方法,该方法是以禽蛋加工废弃蛋壳为原料采用仿生学方法释放钙离子,与蛋清蛋白在乙酸作用下产生的肽螯合形成蛋清肽螯合钙。本发明将蛋壳球磨获得的纳米蛋壳钙粉置于碳酸酐酶溶液中,持续搅拌并通入CO-(2),钙离子释放至溶液中,离心后获得钙离子溶液；蛋清蛋白经乙酸酸解,获得具有丰富钙离子结合位点的蛋白肽,超滤浓缩获得蛋白肽浓缩液；将蛋白肽浓缩液与钙离子溶液混合,调整pH值后低速搅拌使两者充分螯合,超滤浓缩后冷冻干燥获得蛋清肽螯合钙。本发明利用仿生学原理、结合有机酸水解蛋白,实现废弃蛋壳的高效利用,为蛋清肽螯合钙的绿色、高效制备提供可行途径。

本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种金汤佛跳墙高汤、金汤佛跳墙及其制备方法。金汤佛跳墙高汤的制备方法,将蒸熟后的南瓜,去皮后,破壁萃取得到南瓜汁；将所得到的南瓜汁与主要由猪里脊骨、猪蹄、鸡肉、鸭肉、鸡爪、火腿制备得到的畜禽原汤混合后在110～250℃的蒸汽下加热50～80min后,冷却至50℃,并且均质处理得到所述的金汤佛跳墙高汤。本发明采用所得到的金汤佛跳墙高汤制作佛跳墙。本发明可以使高汤中的脂肪含量降低了20％,蛋白质含量提高了10％,维生素增加了15％,更适合现代人营养结构。用于制作佛跳墙,赋予佛跳墙独特的金黄色,减少老酒的加入,却依然使佛跳墙保持传统特有的浓厚香味,又味道清淡。

本发明涉及一种脱壳设备,尤其涉及一种茶叶蛋自动脱壳设备。本发明的目的是提供一种可以自动对茶叶蛋进行脱壳的茶叶蛋自动脱壳设备。一种茶叶蛋自动脱壳设备,包括有底板、第一支撑架、手动下料机构和挤碎机构,底板上部后侧设有第一支撑架,底板上部后侧设有手动下料机构,底板上部左侧设有挤碎机构。本发明达到了可以自动对茶叶蛋进行脱壳的效果；通过将需要进行剥壳的茶叶蛋放置在下料框中,通过转盘转动,可以实现依次送料的效果。

本发明公开了一种可缩短咸鸭蛋腌制时间的腌制装置及腌制方法,涉及鸭蛋腌制技术领域,包括腌制桶和盖板,腌制桶的内部开设有环形腔,环形腔的内壁固定连接有加热器,环形腔的表面固定连通有输水管,腌制桶的内壁固定连接有支撑板,腌制桶的下表面固定连通有排水阀,环形腔的内壁设置有温度测定探头,温度测定探头与外部控制器连接,支撑板的上表面固定连接有电机一,电机一驱动轴的表面固定连接有转动杆一,支撑板的上表面定轴转动连接有转动杆二,转动杆一和转动杆二的表面共同设置有皮带轮传动机构,本发明具备快速腌制咸鸭蛋的效果,解决了传统鸭蛋腌制,不能合理的配置盐水,并对盐水进行加热,使得腌制鸭蛋周期较长的问题。

本发明涉及蛋制品领域,具体涉及酰基化改性在去除蛋腥味中的应用以及去除蛋腥味的方法及其应用。该方法包括：将酰基化改性试剂与蛋液接触,以对所述蛋液进行酰基化改性。本发明通过酰基化改性试剂特别是丁二酸酐、乙酸酐可有效去除液态蛋及蛋制品中的蛋腥味,从而进一步开发了可有效去除蛋腥味的方法,为蛋腥味的去除提供了额外的选择。

本发明公开一种高钙菜水饺皮及其制备方法,所述高钙菜水饺皮的原料包括主料和辅料,所述主料包括高钙菜粉和面粉,所述辅料包括蛋黄粉、盐以及和面剂。本发明通过将高钙菜粉和面粉作为主料制备水饺皮,使得本发明方法制成的高钙菜水饺皮不仅具有口感佳、味道美以及色泽翡翠亮丽的优点,而且富含钙和黄酮类化合物,能够补充钙质,并具有治疗预防骨质疏松、高血压、冠心病、高血脂,保护肝脏,延缓衰老等生理药理活性；此外,通过添加蛋黄粉,利用蛋黄粉和高钙菜粉的协同作用,使得水饺皮中的钙质更易于被人体吸收利用。

本发明公开了一种具有火腿风味的咸鸭蛋的制作工艺,其技术方案要点是：一种具有火腿风味的咸鸭蛋的制作工艺,其特征在于：步骤如下：(1)调制盐水：向干净的清水中添加食盐至含盐量在12-16wt％；(2)腌制鸭蛋：将清洗干净的鲜鸭蛋放入调制好的盐水中,并在20℃的环境下腌制30-35天；(3)熬制高汤：取火腿骨头加水大火烧开后,转小火熬制5-7小时,熬制完成冷却后滤除浮油及杂质；(4)调制高汤：向过滤后的高汤中添加食盐或冷开水至含盐量在2-6wt％；(5)入味。本发明的一种具有火腿风味的咸鸭蛋的制作工艺,腌制出的咸鸭蛋具有火腿风味,更具有独特性、吸引力,且加工过程中采用制作火腿时剔除的火腿骨头作为原料,干净卫生,更能被大众所接受。

本发明公开了一种具有火腿风味的咸鸭蛋的加工方法,其技术方案要点是：一种具有火腿风味的咸鸭蛋的加工方法,步骤如下：(1)熬制高汤：取火腿骨头加水大火烧开后,转小火熬制5-7小时,熬制完成冷却后滤除浮油及杂质；(2)调制高汤：向过滤后的高汤中添加食盐至含盐量在16-20wt％；(3)腌制鸭蛋：将清洗干净的鸭蛋放入调制好的高汤中,并在20℃的环境下腌制30-35天。本发明的一种具有火腿风味的咸鸭蛋的加工方法,腌制出的咸鸭蛋具有火腿风味,更具有独特性、吸引力,且加工过程中采用制作火腿时剔除的火腿骨头作为原料,干净卫生。