一种芝士撒料及其制备方法
阅读说明：本技术 一种芝士撒料及其制备方法 (Cheese condiment sauce and preparation method thereof ) 是由 郭培培 张方方 姜波 周霞 刘艳丽 张晓拢 冯利青 武波波 张伟丽 陈茜 李爱华 于 2021-07-13 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种芝士撒料及其制备方法,该芝士撒料,包括以下重量份数的各原料：蛋白29-33份、白砂糖13-16份、柠檬汁3-5份、奶油奶酪19-23份、稀奶油18-20份、帕玛森芝士浆4-6份、低筋面粉4-5份、玉米淀粉4-5份。该芝士撒料口感酥脆、奶酪香浓郁,可在奶茶上层上浮一段时间后仍保持一定的脆感,不融化、不绵软。(The invention relates to a cheese spread material and a preparation method thereof, wherein the cheese spread material comprises the following raw materials in parts by weight: 29-33 parts of protein, 13-16 parts of white granulated sugar, 3-5 parts of lemon juice, 19-23 parts of cream cheese, 18-20 parts of cream, 4-6 parts of Parmesan cheese pulp, 4-5 parts of low-gluten flour and 4-5 parts of corn starch. The cheese condiment is crisp in taste and rich in cheese flavor, can still keep a certain crisp feeling after floating on the upper layer of milk tea for a period of time, and is not melted or soft.)
技术领域
本发明属于食品
技术领域
，具体涉及一种芝士撒料及其制备方法。背景技术
撒料是门店即饮奶茶上的点缀，目前主要采用工业化生产，一次生产量比较大，而且不具备灵活性。且现有的撒料易融化，口感不够酥脆。
发明内容
本发明的第一个目的是提供一种芝士撒料，该芝士撒料口感酥脆、奶酪香浓郁。
本发明的第二个目的是提供一种芝士撒料的制备方法。
为了实现以上目的，本发明采取的技术方案为：
一种芝士撒料，包括以下重量份数的各原料：蛋白29-33份、白砂糖13-16份、柠檬汁3-5份、奶油奶酪19-23份、稀奶油18-20份、帕玛森芝士浆4-6份、低筋面粉4-5份、玉米淀粉4-5份。
进一步地，所述蛋白为鸡蛋白。
上述芝士撒料的制备方法，包括以下步骤：
1)取配方量的奶油奶酪加热融化，加入配方量的稀奶油打发，之后加入配方量的帕玛森芝士浆、低筋面粉和玉米淀粉，混匀，得物料1；
2)取配方量的蛋白，加入配方量的柠檬汁，之后将蛋白和柠檬汁打发，在打发过程中逐渐加入白砂糖，打发至干性发泡，得物料2；
3)取物料2的三分之一，加入至物料1中，搅拌均匀，得物料3，之后将物料3加入剩余的物料2中，搅拌均匀，得到物料4；
4)对物料4进行烘烤，得到物料5；
5)将物料5切片，继续烤焙，即得。
进一步地，步骤2)中所述蛋白在1-4℃冷藏后，再加入柠檬汁。
进一步地，步骤2)中所述白砂糖的加入分三次加入，每次加入白砂糖总量的三分之一。
进一步地，步骤2)中白砂糖第一次加入是在蛋白打发成大气泡的过程中，第二次加入在蛋白打发成小气泡的过程中，第三次加入在蛋白打发将近完成时。
进一步地，步骤4)中所述烘烤是在烤箱中烘烤，将烤箱温度设定上火180-190℃，下火160-170℃，预热10min后，将烤盘放入烤箱中，烤制30-40min出，得所示物料5。
进一步地，步骤5)中将所述物料5切成面积为3×3mm，厚度为1-2mm的片状。
进一步地，步骤5)中将所述物料5在风炉中烤焙，设定90-100℃，焙烤60-80min，期间翻料2-3次。
本发明的有益效果：
本发明的芝士撒料，采用奶油奶酪做原料，奶酪香浓郁、口感酥脆，可小批量生产。
本发明的芝士撒料的制备方法，奶油奶酪需要隔水融化后打发，可保持产品口感细腻，无颗粒感，且加入稀奶油后继续打发，可使产品更加酥脆，降低口感硬度。加入低筋面粉和玉米淀粉可维持发泡性，减少消泡。
本发明的芝士撒料的制备方法，蛋白在冷藏后更易打发，加入柠檬汁，可减少蛋腥味，使产品更清爽，白砂糖第一次加入在蛋白打发成大气泡的过程中，第二次加入在蛋白打发成小气泡的过程中，第三次加入在蛋白打发将近完成时，可使得白砂糖分布均匀，甜味均匀。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例作进一步说明。
实施例1
本实施例的芝士撒料，包括以下原料：蛋白29份，白砂糖14份，柠檬汁3份，奶油奶酪23份，稀奶油18份，帕玛森芝士浆5份，低筋面粉4份，玉米淀粉4份。
本实施例的芝士撒料的制备方法，包括以下步骤：
(1)取配方量的奶油奶酪隔水加热融化，加入配方量的稀奶油继续打发，然后加入配方量的帕玛森芝士浆、低筋面粉和玉米淀粉、混匀，得物料1；
(2)取配方量的蛋白在0-4℃冷藏后，加入配方量的柠檬汁，白砂糖在蛋白打发的时候分3次加入，每次加入白砂糖总量的三分之一，白砂糖第一次加入是在蛋白打发成大气泡的过程中，第二次加入在蛋白打发成小气泡的过程中，第三次加入在蛋白打发将近完成时，打发至干性发泡，得物料2；
(3)取物料2的三分之一，加入物料1中，搅拌均匀，得物料3，之后将物料3加入剩余的物料2中，搅拌均匀，得到物料4；
(4)将物料4倒入烤盘中，将烤箱温度设定上火180℃、下火160℃，预热10min后，将烤盘放入烤箱中，烤制38min出，得物料5；
(5)将物料5切成面积为3×3mm，厚度为1-2mm的片状，均匀地分散在烤盘上，放入风炉中，设定100℃，焙烤60min，期间翻料2-3次，得成品。
实施例2
本实施例的芝士撒料，包括以下原料：蛋白33份，白砂糖14份，柠檬汁3份，奶油奶酪19份，稀奶油18份，帕玛森芝士浆5份，低筋面粉4份，玉米淀粉4份。
本实施例的芝士撒料的制备方法，包括以下步骤：
(1)取配方量的奶油奶酪隔水加热融化，加入配方量的稀奶油继续打发，然后加入配方量的帕玛森芝士浆、低筋面粉和玉米淀粉、混匀，得物料1；
(2)取配方量的蛋白在0-4℃冷藏后，加入配方量的柠檬汁，白砂糖在蛋白打发的时候分3次加入，每次加入白砂糖总量的三分之一，白砂糖第一次加入是在蛋白打发成大气泡的过程中，第二次加入在蛋白打发成小气泡的过程中，第三次加入在蛋白打发将近完成时，打发至干性发泡，得物料2；
(3)取物料2的三分之一，加入物料1中，搅拌均匀，得物料3，之后将物料3加入剩余的物料2中，搅拌均匀，得到物料4；
(4)将物料4倒入烤盘中，将烤箱温度设定上火185℃、下火165℃，预热10min后，将烤盘放入烤箱中，烤制34min出，得物料5；
(5)将物料5切成面积为3×3mm，厚度为1-2mm的片状，均匀地分散在烤盘上，放入风炉中，设定95℃，焙烤70min，期间翻料2-3次，得成品。
实施例3
本实施例的芝士撒料，包括以下原料：蛋白29份，白砂糖14份，柠檬汁3份，奶油奶酪21份，稀奶油20份，帕玛森芝士浆5份，低筋面粉4份，玉米淀粉4份。
本实施例的芝士撒料的制备方法，包括以下步骤：
(1)取配方量的奶油奶酪隔水加热融化，加入配方量的稀奶油继续打发，然后加入配方量的帕玛森芝士浆、低筋面粉和玉米淀粉、混匀，得物料1；
(2)取配方量的蛋白在0-4℃冷藏后，加入配方量的柠檬汁，白砂糖在蛋白打发的时候分3次加入，每次加入白砂糖总量的三分之一，白砂糖第一次加入是在蛋白打发成大气泡的过程中，第二次加入在蛋白打发成小气泡的过程中，第三次加入在蛋白打发将近完成时，打发至干性发泡，得物料2；
(3)取物料2的三分之一，加入物料1中，搅拌均匀，得物料3，之后将物料3加入剩余的物料2中，搅拌均匀，得到物料4；
(4)将物料4倒入烤盘中，将烤箱温度设定上火185℃、下火160℃，预热10min后，将烤盘放入烤箱中，烤制36min出，得物料5；
(5)将物料5切成面积为3×3mm，厚度为1-2mm的片状，均匀地分散在烤盘上，放入风炉中，设定90℃，焙烤80min，期间翻料2-3次，得成品。
实施例1-3中制作的芝士撒料测试结果见表1。
表1实施例1-3中制作的芝士撒料测试结果
由表1可见，该发明制作的芝士撒料可在奶茶上层上浮一段时间后仍保持一定的脆感，不融化、不绵软。
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