一种专供运动员食用的鹿制品火腿肠及其制备方法
阅读说明：本技术 一种专供运动员食用的鹿制品火腿肠及其制备方法 (Deer product ham sausage special for athletes and preparation method thereof ) 是由 王维义 于 2021-09-30 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种专供运动员食用的鹿制品火腿肠及其制备方法。每100份所述鹿制品火腿肠由包含以下重量份的原料组成,鹿皮20～25份；鹿筋15～20份；鹿骨粉10～15份；鹿肉10～20份；牛筋10～15份；鹿血粉5～10份；余量为辅料；制备方法包括绞制、腌制、斩拌、灌肠和熟制杀菌。本发明的鹿制品火腿肠通过采用鹿皮、鹿筋、鹿骨粉、鹿肉、鹿血粉和牛筋作为主要原料,不仅能为运动员提供优质蛋白质,而且能增强骨骼、肌腱的健康,同时对预防、减少运动员训练、比赛中的肌肉拉伤、筋腱拉伤,对损伤部位康复有良好效果；另外,本发明的制备方法先通过绞制、腌制和斩拌对鹿制品火腿肠的原料进行预处理,再通过灌肠和熟制杀菌对斩拌肉馅进行后处理,操作简单。(The invention relates to a deer ham sausage special for athletes and a preparation method thereof. Every 100 parts of the deer product ham sausage comprise the following raw materials, by weight, 20-25 parts of deerskin; 15-20 parts of deer sinew; 10-15 parts of deer bone powder; 10-20 parts of venison; 10-15 parts of beef tendon; 5-10 parts of deer blood powder; the balance of auxiliary materials; the preparation method comprises twisting, pickling, chopping, filling, cooking and sterilizing. The deer product ham sausage provided by the invention adopts the deer skin, the deer sinew, the deer bone meal, the deer meat, the deer blood meal and the cowhells as main raw materials, so that high-quality protein can be provided for athletes, the health of bones and tendons can be enhanced, and meanwhile, the deer product ham sausage has a good effect on preventing and reducing muscle strain and tendon strain in training and competition of athletes and recovering injured parts; in addition, the preparation method of the invention firstly pretreats the raw materials of the deer ham sausage by mincing, pickling and chopping, and then carries out post-treatment on the chopped meat stuffing by sausage filling, cooking and sterilization, thus having simple operation.)
技术领域
本发明涉及火腿肠的技术领域，尤其是涉及一种专供运动员食用的鹿制品火腿肠及其制备方法。
背景技术
运动员为了在比赛中取得优异成绩，训练强度不断加大，高强度的训练和比赛往往会给运动员造成伤害，从而影响运动员正常水平的发挥，制约了运动员的发展。运动员在训练和比赛中经常出现肌肉拉伤、筋腱拉伤、骨骼损伤等伤病。目前，针对运动员运动造成的上述肌肉拉伤、筋腱拉伤、骨骼损伤等伤病，其治疗多以后期康复治疗为主，而且多以营养品为主。
授权公告号为CN112471514A的中国专利公开了一种促进运动后体能恢复的食品组合物，其组成及各成分的重量含量分别为：葡萄糖200~500份、水解乳清蛋白50~250份、鸟氨酸10~50份、氯化钠5~20份、槲皮素5~10份。
上述中的现有技术方案存在以下缺陷：上述食品组合物主要通过提供多种食源性功能成分，来降低小鼠血清中的肌酸激酶、乳酸脱氢酶的水平，进而减轻运动后的肌肉损伤；但是，上述食品组合物对于运动中产生的筋腱拉伤、骨骼损伤等无明显作用，并且难以对这些运动损伤起到康复效果，有待改进。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种专供运动员食用的鹿制品火腿肠，其通过提供优质蛋白质，达到了减轻筋腱拉伤、骨骼损伤的目的。
本发明的第二个目的在于提供一种专供运动员食用的鹿制品火腿肠的制备方法，其在保证鹿制品火腿肠减轻运动损伤的功能的同时，具有操作简单的优点。
为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：
一种专供运动员食用的鹿制品火腿肠，每100份所述鹿制品火腿肠由包含以下重量份的原料组成，鹿皮20~25份；鹿筋15~20份；鹿骨粉10~15份；鹿肉10~20份；牛筋10~15份；鹿血粉5~10份；余量为辅料。
通过采用上述技术方案，首先，鹿皮、鹿筋、鹿骨、鹿肉和鹿血是鹿最重要的组成部分，能够提供优质蛋白质，而且对运动员有养血通络、强筋壮骨功能；其中，鹿皮营养物质丰富，含有蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素对人体有益的成分，能够补气血和治疗肾虚；鹿筋有养血通络、强筋壮骨、生精益髓的功效，其主治劳损、续绝伤、强壮筋骨、补阳气，并且对运动员训练和比赛当中出现的关节痛、腰脊疼痛、筋骨疲乏、手脚抽筋、跌打劳损、筋骨酸痛都有显著效果；鹿骨中含有大量的蛋白质以及多种对人体有益的微量元素，能滋补身体也能缓解身体虚弱，尤其是磷酸钙以及一些微量元素磷，这些物质能壮骨添髓，补钙作用特别明显，对运动员在训练和比赛当中造成的关节疼痛等骨科疾病都有很好的预防和缓解作用，同时，鹿骨还能促进断骨再生，能有效减轻骨折等伤病；鹿肉和鹿血中的主要成分是蛋白质，另外还含多种脂类、游离脂肪酸类、固醇类、磷脂类、维生素类、多种常量和有益微量元素，并且鹿血具有抗衰老、补血、抗疲劳、提高免疫力等功能，对运动员平时的训练和比赛有极大的帮助；其次，牛筋中也含有丰富的蛋白质和多组脂类，能起到补肝强筋、益气力、续绝伤的作用，有利于减轻运动中产生的筋腱拉伤，并促进运动员体能恢复；最后，通过添加辅料提高鹿制品火腿肠的品质和口感；综上所述，通过采用鹿皮、鹿筋、鹿骨粉、鹿肉、鹿血粉和牛筋作为主要原料，所制成的火腿肠供运动员食用，不仅能为运动员提供优质蛋白质，而且能增强骨骼、肌腱的健康，还有补气血、通经络功能，对增强运动员体质有特殊作用，同时对预防、减少运动员训练、比赛中的肌肉拉伤、筋腱拉伤，对损伤部位康复有良好效果，适用于运动员日常食用。
进一步地，所述辅料由包含以下重量份的原料组成，食用油5~15份；淀粉5~10份；复合磷酸盐2~3份；食盐2~3份；香辛料1~2份。上述辅料能提高鹿制品火腿肠的品质和口感。
具体地，所述食用油为菜籽油、花生油、橄榄油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油中的一种。优选采用亚麻籽油作为食用油。
具体地，所述淀粉为红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉中的一种。优选采用玉米淀粉或红薯淀粉作为淀粉。
具体地，所述香辛料包括生姜、大葱、蒜和花椒，所述生姜、大葱、蒜和花椒的重量比为4：3：3：1。
为实现上述第二个目的，本发明提供了如下技术方案：
一种专供运动员食用的鹿制品火腿肠的制备方法，包括以下步骤，
S1按照配比准备所述鹿制品火腿肠的原料，并对鹿筋、鹿皮、鹿肉和牛筋进行绞制处理，得到混合肉糜；
S2在所述混合肉糜中加入由复合磷酸盐和食盐组成的辅料，并进行腌制处理，得到腌制馅料；
S3对所述腌制馅料进行斩拌处理，并在斩拌过程中投入鹿血粉、鹿骨粉、以及由香辛料、淀粉和食用油组成的辅料，得到斩拌肉馅；
S4将所述斩拌肉馅灌入PVDC肠衣，并用铝线结扎，得到火腿肠半成品；
S5将所述火腿肠半成品进行熟制杀菌处理，得到所述鹿制品火腿肠。
通过采用上述技术方案，先通过绞制、腌制和斩拌对鹿制品火腿肠的原料进行预处理，再通过灌肠和熟制杀菌对斩拌肉馅进行后处理，即可得到具有减轻筋腱拉伤、骨骼损伤功能的鹿制品火腿肠，操作简单，有利于提高鹿制品火腿肠的生产效率。
进一步地，所述S1中，采用带有φ6mm出肉孔板的肉类绞碎机对鹿筋、鹿皮、鹿肉和牛筋进行绞制处理。上述步骤得到的混合肉糜具有较强的咀嚼感，且与其它肉糜制品相比，没有糊状、浓粥状或易碎的感觉。
进一步地，所述S2中，控制腌制时间为20~24h，腌制温度为3~6℃。在保证鹿制品火腿肠生产效率的同时，能保证腌制馅料的口感。
进一步地，所述S3中，斩拌处理包括，先将所述腌制馅料投入斩拌机中，并加冰水斩拌1.5~2.5min，再投入鹿骨粉、鹿血粉、香辛料、淀粉和食用油，继续斩拌2.5~3.5min，然后加入冰水斩拌1.5~2.5min，静置20±1min。这种多级斩拌的方式，能使鹿制品火腿肠原料中各组分混合均匀，使其细密度与弹性大大增强，最大程度地提高了鹿制品火腿肠乳化效果、弹性及细腻度。
进一步地，所述S4中，熟制杀菌处理包括，将火腿肠半成品投入灭菌锅中，先在85~95℃下加热18~22min，再升温至115~125℃加热18~22min，然后喷淋降温、逐步泄压，清洗PVDC肠衣的外侧表面并吹干表面水分。其中，采用喷淋方式降温、逐步泄压的方式能防止PVDC肠衣破裂。
综上所述，本发明的有益技术效果为：
1.本发明的鹿制品火腿肠通过采用鹿皮、鹿筋、鹿骨粉、鹿肉、鹿血粉和牛筋作为主要原料，所制成的火腿肠供运动员食用，不仅能为运动员提供优质蛋白质，而且能增强骨骼、肌腱的健康，还有补气血、通经络功能，对增强运动员体质有特殊作用，同时对预防、减少运动员训练、比赛中的肌肉拉伤、筋腱拉伤，对损伤部位康复有良好效果，适用于运动员日常食用；
2.本发明的方法先通过绞制、腌制和斩拌对鹿制品火腿肠的原料进行预处理，再通过灌肠和熟制杀菌对斩拌肉馅进行后处理，即可得到具有减轻筋腱拉伤、骨骼损伤功能的鹿制品火腿肠，操作简单，有利于提高鹿制品火腿肠的生产效率。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与作用更加清楚及易于了解，下面结合具体实施方式对本发明作进一步阐述。
实施例1：本发明公开的一种专供运动员食用的鹿制品火腿肠，每100份鹿制品火腿肠由包含以下重量份的原料组成，鹿皮20份；鹿筋20份；鹿骨粉10份；鹿肉15份；牛筋10份；鹿血粉5份；余量为辅料。其中，辅料由包含以下重量份的原料组成，食用油10份；淀粉5份；复合磷酸盐2份；食盐2份；香辛料1份。
优选地，食用油为亚麻籽油。淀粉为玉米淀粉。香辛料包括生姜、大葱、蒜和花椒，生姜、大葱、蒜和花椒的重量比为4：3：3：1。
本发明还公开了一种专供运动员食用的鹿制品火腿肠，包括以下步骤，
S1原料预处理，按配比准备原料，并采用带有φ6mm出肉孔板的肉类绞碎机对鹿筋、鹿皮、鹿肉和牛筋进行绞制，得到混合肉糜；
S2腌制，先在混合肉糜中加入复合磷酸盐、食盐，搅拌混合均匀，再腌制20h，并控制腌制温度为4℃，得到腌制馅料；
S3斩拌，先将腌制馅料投入斩拌机中，并加冰水斩拌2.0min，再投入鹿股份、鹿血粉、香辛料、淀粉和食用油，继续斩拌3.5min，然后加入冰水斩拌2.0min，静置20±1min，得到斩拌肉馅；
S4灌肠，将斩拌肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎，得到火腿肠半成品；
S5熟制杀菌，将火腿肠半成品投入灭菌锅中，先在85℃下加热20min，再升温至115℃加热22min，然后喷淋降温、逐步泄压，清洗PVDC肠衣的外侧表面并吹干表面水分，最后经检测合格的产品入库，得到鹿制品火腿肠。
实施例2：本发明公开的一种专供运动员食用的鹿制品火腿肠，每100份鹿制品火腿肠由包含以下重量份的原料组成，鹿皮25份；鹿筋15份；鹿骨粉15份；鹿肉15份；牛筋10份；鹿血粉5份；余量为辅料。其中，辅料由包含以下重量份的原料组成，食用油5份；淀粉5份；复合磷酸盐2份；食盐2份；香辛料1份。
优选地，食用油为亚麻籽油。淀粉为红薯淀粉。香辛料包括生姜、大葱、蒜和花椒，生姜、大葱、蒜和花椒的重量比为4：3：3：1。
本发明还公开了一种专供运动员食用的鹿制品火腿肠，包括以下步骤，
S1原料预处理，按配比准备原料，并采用带有φ6mm出肉孔板的肉类绞碎机对鹿筋、鹿皮、鹿肉和牛筋进行绞制，得到混合肉糜；
S2腌制，先在混合肉糜中加入复合磷酸盐、食盐，搅拌混合均匀，再腌制21h，并控制腌制温度为3℃，得到腌制馅料；
S3斩拌，先将腌制馅料投入斩拌机中，并加冰水斩拌1.5min，再投入鹿股份、鹿血粉、香辛料、淀粉和食用油，继续斩拌3.0min，然后加入冰水斩拌1.5min，静置20±1min，得到斩拌肉馅；
S4灌肠，将斩拌肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎，得到火腿肠半成品；
S5熟制杀菌，将火腿肠半成品投入灭菌锅中，先在90℃下加热18min，再升温至125℃加热20min，然后喷淋降温、逐步泄压，清洗PVDC肠衣的外侧表面并吹干表面水分，最后经检测合格的产品入库，得到鹿制品火腿肠。
实施例3：本发明公开的一种专供运动员食用的鹿制品火腿肠，每100份鹿制品火腿肠由包含以下重量份的原料组成，鹿皮23份；鹿筋17份；鹿骨粉12份；鹿肉18份；牛筋11份；鹿血粉5份；余量为辅料。其中，辅料由包含以下重量份的原料组成，食用油5份；淀粉5份；复合磷酸盐2份；食盐2份；香辛料1份。
优选地，食用油为亚麻籽油。淀粉为红薯淀粉。香辛料包括生姜、大葱、蒜和花椒，生姜、大葱、蒜和花椒的重量比为4：3：3：1。
本发明还公开了一种专供运动员食用的鹿制品火腿肠，包括以下步骤，
S1原料预处理，按配比准备原料，并采用带有φ6mm出肉孔板的肉类绞碎机对鹿筋、鹿皮、鹿肉和牛筋进行绞制，得到混合肉糜；
S2腌制，先在混合肉糜中加入复合磷酸盐、食盐，搅拌混合均匀，再腌制22h，并控制腌制温度为4℃，得到腌制馅料；
S3斩拌，先将腌制馅料投入斩拌机中，并加冰水斩拌2.5min，再投入鹿股份、鹿血粉、香辛料、淀粉和食用油，继续斩拌3.0min，然后加入冰水斩拌2.5min，静置20±1min，得到斩拌肉馅；
S4灌肠，将斩拌肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎，得到火腿肠半成品；
S5熟制杀菌，将火腿肠半成品投入灭菌锅中，先在95℃下加热22min，再升温至120℃加热18min，然后喷淋降温、逐步泄压，清洗PVDC肠衣的外侧表面并吹干表面水分，最后经检测合格的产品入库，得到鹿制品火腿肠。
实施例4：本发明公开的一种专供运动员食用的鹿制品火腿肠，每100份鹿制品火腿肠由包含以下重量份的原料组成，鹿皮21份；鹿筋18份；鹿骨粉10份；鹿肉20份；牛筋15份；鹿血粉10份；余量为辅料。其中，辅料由包含以下重量份的原料组成，食用油15份；淀粉7份；复合磷酸盐3份；食盐3份；香辛料2份。
优选地，食用油为菜籽油。淀粉为马铃薯淀粉。香辛料包括生姜、大葱、蒜和花椒，生姜、大葱、蒜和花椒的重量比为4：3：3：1。
本发明还公开了一种专供运动员食用的鹿制品火腿肠，包括以下步骤，
S1原料预处理，按配比准备原料，并采用带有φ6mm出肉孔板的肉类绞碎机对鹿筋、鹿皮、鹿肉和牛筋进行绞制，得到混合肉糜；
S2腌制，先在混合肉糜中加入复合磷酸盐、食盐，搅拌混合均匀，再腌制23h，并控制腌制温度为6℃，得到腌制馅料；
S3斩拌，先将腌制馅料投入斩拌机中，并加冰水斩拌2.0min，再投入鹿股份、鹿血粉、香辛料、淀粉和食用油，继续斩拌2.5min，然后加入冰水斩拌2.0min，静置20±1min，得到斩拌肉馅；
S4灌肠，将斩拌肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎，得到火腿肠半成品；
S5熟制杀菌，将火腿肠半成品投入灭菌锅中，先在90℃下加热20min，再升温至120℃加热20min，然后喷淋降温、逐步泄压，清洗PVDC肠衣的外侧表面并吹干表面水分，最后经检测合格的产品入库，得到鹿制品火腿肠。
实施例5：本发明公开的一种专供运动员食用的鹿制品火腿肠，每100份鹿制品火腿肠由包含以下重量份的原料组成，鹿皮24份；鹿筋16份；鹿骨粉15份；鹿肉10份；牛筋13份；鹿血粉8份；余量为辅料。其中，辅料由包含以下重量份的原料组成，食用油8份；淀粉10份；复合磷酸盐3份；食盐3份；香辛料2份。
优选地，食用油为橄榄油。淀粉为马铃薯淀粉。香辛料包括生姜、大葱、蒜和花椒，生姜、大葱、蒜和花椒的重量比为4：3：3：1。
本发明还公开了一种专供运动员食用的鹿制品火腿肠，包括以下步骤，
S1原料预处理，按配比准备原料，并采用带有φ6mm出肉孔板的肉类绞碎机对鹿筋、鹿皮、鹿肉和牛筋进行绞制，得到混合肉糜；
S2腌制，先在混合肉糜中加入复合磷酸盐、食盐，搅拌混合均匀，再腌制24h，并控制腌制温度为5℃，得到腌制馅料；
S3斩拌，先将腌制馅料投入斩拌机中，并加冰水斩拌2.0min，再投入鹿股份、鹿血粉、香辛料、淀粉和食用油，继续斩拌3.0min，然后加入冰水斩拌2.0min，静置20±1min，得到斩拌肉馅；
S4灌肠，将斩拌肉馅灌入PVDC肠衣中，铝线结扎，得到火腿肠半成品；
S5熟制杀菌，将火腿肠半成品投入灭菌锅中，先在90℃下加热20min，再升温至120℃加热20min，然后喷淋降温、逐步泄压，清洗PVDC肠衣的外侧表面并吹干表面水分，最后经检测合格的产品入库，得到鹿制品火腿肠。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
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