一种抑制微生物生长的肉糜制品的制备工艺及方法
阅读说明：本技术 一种抑制微生物生长的肉糜制品的制备工艺及方法 (Preparation process and method of meat paste product capable of inhibiting microbial growth ) 是由 朱林 朱梅 斑文洁 范翠玲 王瑞 朱方敏 朱峰 于 2021-09-23 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种抑制微生物生长的肉糜制品的制备工艺及方法,涉及肉糜制备技术领域。一种抑制微生物生长的肉糜制品的制备工艺,其制作工艺包括以下步骤：S1、肉糜储存与选取：将45～200重量份食用酒精、0.8～40重量份水溶性壳聚糖、80～150重量份水、5～10重量份硬脂酸丁酯、5～10重量份甘油和5～10重量份氯化钾在温度为55℃～65℃,转速为500～1500rpm的条件下混合均匀。该抑制微生物生长的肉糜制品的制备工艺及方法,通过半导体制冷片持续制冷,不仅便于抑菌膜定型,使得冷却定型速度快,防止抑菌膜粘连,同时不需要分开进行加工,通过乳酸菌安全、无残留、抗菌谱广等优势,同时利用抑菌膜进行有效防腐,节能环保。(The invention provides a preparation process and a preparation method of a meat emulsion product for inhibiting microbial growth, and relates to the technical field of meat emulsion preparation. A preparation process of meat paste products for inhibiting the growth of microorganisms comprises the following steps: s1, storing and selecting meat emulsion: uniformly mixing 45-200 parts by weight of edible alcohol, 0.8-40 parts by weight of water-soluble chitosan, 80-150 parts by weight of water, 5-10 parts by weight of butyl stearate, 5-10 parts by weight of glycerol and 5-10 parts by weight of potassium chloride at the temperature of 55-65 ℃ and the rotation speed of 500-1500 rpm. According to the preparation process and method of the meat paste product for inhibiting the growth of microorganisms, the semiconductor refrigerating sheet is used for continuously refrigerating, the antibacterial film is convenient to shape, the cooling shaping speed is high, the adhesion of the antibacterial film is prevented, the separate processing is not needed, the advantages of safety, no residue, wide antibacterial spectrum and the like of lactic acid bacteria are utilized, the antibacterial film is utilized to effectively prevent corrosion, and the preparation process and method are energy-saving and environment-friendly.)
技术领域
本发明涉及肉糜制备技术领域，具体为一种抑制微生物生长的肉糜制品的制备工艺及方法。
背景技术
现有技术的肉糜制品的制备装置以及工艺，存在以下问题：
第一、由于现有技术的肉糜制品的制备装置，在进行灌入以后，需要进行快速冷却，然后进行低温熟制定型，现有技术都是自然冷却，使用散热扇或者烘干机则会影响其口感和水分，且需要不断使用不同的设备进行加工，操作繁琐，且现有的肉糜制品的制备装置不好脱模，同时其可食用抑菌膜需要进行冷却、脱模、包裹等工序，与肉糜制品需要分开进行加工，使得其肉糜制品的制备繁琐；
第二、现有技术的肉糜制品的制备工艺，由于灭菌温度低，故而贮藏期和保质期时间都大为缩短，在进行抑菌时都是将抑菌剂添加进入肉糜制品进行防腐，其抑菌手段较为单一，在进行包装过程中，肉糜制品大多采用真空包装，使用大量的塑材，不利于保护环境，而不使用塑胶包装膜，则大大的降低了抑菌效果。
为解决上述问题，发明者提供了一种抑制微生物生长的肉糜制品的制备工艺及方法，通过半导体制冷片持续制冷，不仅便于抑菌膜定型，使得冷却定型速度快，防止抑菌膜粘连，同时不需要分开进行加工，通过乳酸菌安全、无残留、抗菌谱广等优势，同时利用抑菌膜进行有效防腐，节能环保。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种抑制微生物生长的肉糜制品的制备工艺及方法，具备实用性高、可靠性高的优点，解决了实用性低、可靠性低的问题。
为实现上述实用性高、可靠性高的目的，本发明提供如下技术方案：一种抑制微生物生长的肉糜制品的制备工艺，其制作工艺包括以下步骤：
S1、肉糜储存与选取：将45～200重量份食用酒精、0.8～40重量份水溶性壳聚糖、80～150重量份水、5～10重量份硬脂酸丁酯、5～10重量份甘油和5～10重量份氯化钾在温度为55℃～65℃，转速为500～1500rpm的条件下混合均匀，得到第一混合物，将去骨畜禽肉或鱼肉在第一混合物中浸渍5分钟并沥干，然后用保鲜膜密封，放置于冷冻室内存储，冷冻室温度为-12℃～-6℃；
S2、肉糜制备：从冷冻室选取合适的去骨畜禽肉或鱼肉，将去骨畜禽肉或鱼肉用切片机切6遍以后，真空斩拌3～5min，温度在28℃～34℃，第一次绞肉完毕后进行清洗、脱水，第一次绞肉机孔板的孔径为14～18mm；
S3、抑菌处理：在步骤S2中获得的肉糜中加入1万～3.9万U/100g蛋白酶，在40～80℃条件下酶解6～12h，然后灭酶活，在密闭环境中于0～6℃条件下发酵3～6h后，添加质量百分比为0.1～0.5％乳链菌肽，然后接种木葡糖酸醋杆菌，发酵生产生物纤维素，继续密闭环境中于0～6℃条件培养3～6h，然后升温至25～30℃继续培养4～8h，进行抑菌防腐处理；
S4、肉糜搅拌：步骤S3抑菌防腐处理完毕后的肉糜后加入占畜禽肉重量2～3％的食盐、加入适量冰水，重复进行真空斩拌，在真空斩拌过程中掺入小苏打，斩拌均匀使得pH值在7.0～7.5，加入调味料调味，控制温度在20℃～25℃，绞肉机孔板的孔径为6-10mm，真空斩拌完毕后；
S5、杀菌成型：将步骤S4获得的肉糜放置进入模具中进行成型，对肉糜进行放置降温，使温度低于10℃，冷却后巴氏杀菌；
S6、抑菌膜包裹：取步骤S1制得的第一混合物，按照10～70：1～10的比例，加入百里香酚、丁香酚、肉桂醛混合物，得到第二混合物，第二混合物与4倍体积的大豆蛋白复合膜液进行混合，均匀搅拌，倒入成膜装置中流延成膜，冷却至室温后进行剥离，放置在包装设备中预备对肉糜成型品进行包裹包装，在30～60℃条件下处理5～60min，进行脱气；
S7、封塑包装：先将步骤S6中得到的抑菌膜进行裹覆，再进行杀菌，然后进行包装。
一种适用于抑制微生物生长的肉糜制品的制备装置，包括制冷导热机构，所述制冷导热机构包括有上模，所述上模的外侧设置有半导体制冷片，所述半导体制冷片的外侧固定连接有导热壳，所述导热壳的内部活动安装有弹性囊，所述导热壳的外侧固定连接有储热管，因此，通过半导体制冷片此时持续制冷，使得肉糜放置进入模具中进行成型，便于肉糜进行放置降温，使得冷却定型速度快。
优选的，所述上模的内部设置有冷却水体，所述半导体制冷片的表面固定连接有下模，所述弹性囊与单向板转动连接，所述单向板的方向设置相反，所述储热管与传送带活动连接，因此，通过半导体制冷片的特性，使得冷端吸热，便于肉糜定型，热端放热使得弹性囊内部气体进入下模，便于脱模，防止抑菌膜粘连。
优选的，还包括有固定机构，所述固定机构包括有滑动壳一，所述滑动壳一的内部滑动连接有滑动杆，所述滑动壳一的底端转动连接有转动杆，所述转动杆的一端转动连接有吸盘，所述吸盘的外侧设置有压杆，所述压杆的外侧滑动连接有连接壳。
优选的，所述滑动壳一与滑动杆均与弹簧固定连接，所述转动杆与滑动杆转动连接，所述吸盘与连接壳均与软管固定连接。
优选的，还包括有驱动机构，所述驱动机构包括有气动装置，所述气动装置的底端转动连接有连接轴，所述连接轴的一端固定连接有固定壳一，所述固定壳一的内部滑动连接有连接活塞管一，所述连接活塞管一的顶端滑动连接有滑动壳二，所述活塞管一的底端活动连接有连接活塞管二，所述连接活塞管二的一端固定连接有活塞板一，所述活塞板一的外侧滑动连接有挤压壳，所述挤压壳的内部固定连接有单向进料管，因此，通过软管使得吸盘产生负压，固定上模，此时半齿轮与竖板啮合，使得半齿轮带动连接轴进行转动，使得连接轴带动固定壳一转动，使得出料管面对下模，便于进行抑菌膜包装与肉糜灌装定型。
优选的，所述连接轴的一端传动连接有半齿轮，所述半齿轮与竖板啮合，所述固定壳一与滑动壳一固定连接，所述挤压壳与出料管固定连接，因此，通过气体推动连接活塞管二向外侧滑动，使得活塞板一挤压挤压壳，使得挤压壳的内部的肉糜在出料管可以被控制打开的时候便于灌装，避免肉糜堵塞。
优选的，还包括有固定架，所述固定架的表面活动安装有驱动机构，所述驱动机构的底端活动安装有固定机构，所述固定架的下侧设置有制冷导热机构，因此，通过储热管进行吸热，在肉糜灌入后较短时间可以关闭半导体制冷片，使得储热管放热，降低能耗，节能环保，有效缩短加工工序，使得加工过程简便。
一种抑制微生物生长的肉糜制品的制备方法，包括：制备抑制微生物生长的肉糜制备工艺：及抑制微生物生长的肉糜制品的制备装置，所述抑制微生物生长的肉糜制品的制备装置为抑制微生物生长的肉糜制备工艺中步骤S5、S6的具体装置。
有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种抑制微生物生长的肉糜制品的制备工艺及方法，具备以下有益效果：
1、该抑制微生物生长的肉糜制品的制备工艺及方法，通过半导体制冷片持续制冷，不仅便于抑菌膜定型，同时便于肉糜进行放置降温，使得冷却定型速度快，缩短工序时间，通过半导体制冷片的特性，使得冷端吸热，便于肉糜定型，热端放热使得弹性囊内部气体进入下模，便于脱模，防止抑菌膜粘连，同时加快了肉糜低温熟制的过程，不需要分开进行加工，制备过程简单，同时既能通过乳酸菌通过营养竞争作用，消耗有害菌生长繁殖所需的营养物质而促进自身的生长，具有安全、无残留、抗菌谱广等优势，同时利用抑菌膜进行有效防腐，节能环保。
2、该抑制微生物生长的肉糜制品的制备工艺及方法，通过储热管进行吸热，在肉糜灌入后较短时间可以关闭半导体制冷片，使得储热管放热，降低能耗，节能环保，有效缩短加工工序，使得加工过程简便，通过活塞板一挤压挤压壳，使得挤压壳的内部的肉糜在出料管可以被控制打开的时候便于灌装，避免肉糜堵塞。
附图说明
图1为本发明整体结构示意图；
图2为本发明整体运动结构示意图；
图3为本发明驱动机构结构示意图；
图4为本发明制冷导热机构结构示意图；
图5为本发明图4中A处结构放大示意图。
图中：1、固定架；2、驱动机构；21、气动装置；22、连接轴；23、固定壳一；24、活塞管一；25、滑动壳二；26、连接活塞管二；27、活塞板一；28、挤压壳；29、单向进料管；3、固定机构；31、滑动壳一；32、滑动杆；33、转动杆；34、吸盘；35、压杆；36、连接壳；4、制冷导热机构；41、上模；42、半导体制冷片；43、导热壳；44、弹性囊；45、储热管。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
请参阅图1-5，一种抑制微生物生长的肉糜制品的制备工艺，其制作工艺包括以下步骤：
S1、肉糜储存与选取：将45～200重量份食用酒精、0.8～40重量份水溶性壳聚糖、80～150重量份水、5～10重量份硬脂酸丁酯、5～10重量份甘油和5～10重量份氯化钾在温度为55℃～65℃，转速为500～1500rpm的条件下混合均匀，得到第一混合物，将去骨畜禽肉或鱼肉在第一混合物中浸渍5分钟并沥干，然后用保鲜膜密封，放置于冷冻室内存储，冷冻室温度为-12℃～-6℃；
S2、肉糜制备：从冷冻室选取合适的去骨畜禽肉或鱼肉，将去骨畜禽肉或鱼肉用切片机切6遍以后，真空斩拌3～5min，温度在28℃～34℃，第一次绞肉完毕后进行清洗、脱水，第一次绞肉机孔板的孔径为14～18mm；
S3、抑菌处理：在步骤S2中获得的肉糜中加入1万～3.9万U/100g蛋白酶，在40～80℃条件下酶解6～12h，然后灭酶活，在密闭环境中于0～6℃条件下发酵3～6h后，添加质量百分比为0.1～0.5％乳链菌肽，然后接种木葡糖酸醋杆菌，发酵生产生物纤维素，继续密闭环境中于0～6℃条件培养3～6h，然后升温至25～30℃继续培养4～8h，进行抑菌防腐处理；
S4、肉糜搅拌：步骤S3抑菌防腐处理完毕后的肉糜后加入占畜禽肉重量2～3％的食盐、加入适量冰水，重复进行真空斩拌，在真空斩拌过程中掺入小苏打，斩拌均匀使得pH值在7.0～7.5，加入调味料调味，控制温度在20℃～25℃，绞肉机孔板的孔径为6-10mm，真空斩拌完毕后；
S5、杀菌成型：将步骤S4获得的肉糜放置进入模具中进行成型，对肉糜进行放置降温，使温度低于10℃，冷却后巴氏杀菌；
S6、抑菌膜包裹：取步骤S1制得的第一混合物，按照10～70：1～10的比例，加入百里香酚、丁香酚、肉桂醛混合物，得到第二混合物，第二混合物与4倍体积的大豆蛋白复合膜液进行混合，均匀搅拌，倒入成膜装置中流延成膜，冷却至室温后进行剥离，放置在包装设备中预备对肉糜成型品进行包裹包装，在30～60℃条件下处理5～60min，进行脱气；
S7、封塑包装：先将步骤S6中得到的抑菌膜进行裹覆，再进行杀菌，然后进行包装。
实施例二：
请参阅图1-5，一种适用于抑制微生物生长的肉糜制品的制备装置，包括制冷导热机构4，制冷导热机构4包括有上模41，上模41的外侧设置有半导体制冷片42，半导体制冷片42的外侧固定连接有导热壳43，导热壳43的内部活动安装有弹性囊44，导热壳43的外侧固定连接有储热管45，因此，通过半导体制冷片42此时持续制冷，使得肉糜放置进入模具中进行成型，便于肉糜进行放置降温，使得冷却定型速度快，上模41的内部设置有冷却水体，半导体制冷片42的表面固定连接有下模，弹性囊44与单向板转动连接，单向板的方向设置相反，储热管45与传送带活动连接，因此，通过半导体制冷片42的特性，使得冷端吸热，便于肉糜定型，热端放热使得弹性囊44内部气体进入下模，便于脱模，防止抑菌膜粘连。
实施例三：
请参阅图1-5，一种适用于抑制微生物生长的肉糜制品的制备装置，包括制冷导热机构4，制冷导热机构4包括有上模41，上模41的外侧设置有半导体制冷片42，半导体制冷片42的外侧固定连接有导热壳43，导热壳43的内部活动安装有弹性囊44，导热壳43的外侧固定连接有储热管45，因此，通过半导体制冷片42此时持续制冷，使得肉糜放置进入模具中进行成型，便于肉糜进行放置降温，使得冷却定型速度快，还包括有驱动机构2，驱动机构2包括有气动装置21，气动装置21的底端转动连接有连接轴22，连接轴22的一端固定连接有固定壳一23，固定壳一23的内部滑动连接有连接活塞管一24，连接活塞管一24的顶端滑动连接有滑动壳二25，活塞管一24的底端活动连接有连接活塞管二26，连接活塞管二26的一端固定连接有活塞板一27，活塞板一27的外侧滑动连接有挤压壳28，挤压壳28的内部固定连接有单向进料管29，因此，通过软管使得吸盘34产生负压，固定上模41，此时半齿轮与竖板啮合，使得半齿轮带动连接轴22进行转动，使得连接轴22带动固定壳一23转动，使得出料管面对下模，便于进行抑菌膜包装与肉糜灌装定型，连接轴22的一端传动连接有半齿轮，半齿轮与竖板啮合，固定壳一23与滑动壳一31固定连接，挤压壳28与出料管固定连接，因此，通过气体推动连接活塞管二26向外侧滑动，使得活塞板一27挤压挤压壳28，使得挤压壳28的内部的肉糜在出料管可以被控制打开的时候便于灌装，避免肉糜堵塞。
实施例四：
请参阅图1-5，一种适用于抑制微生物生长的肉糜制品的制备装置，包括制冷导热机构4，制冷导热机构4包括有上模41，上模41的外侧设置有半导体制冷片42，半导体制冷片42的外侧固定连接有导热壳43，导热壳43的内部活动安装有弹性囊44，导热壳43的外侧固定连接有储热管45，因此，通过半导体制冷片42此时持续制冷，使得肉糜放置进入模具中进行成型，便于肉糜进行放置降温，使得冷却定型速度快，上模41的内部设置有冷却水体，半导体制冷片42的表面固定连接有下模，弹性囊44与单向板转动连接，单向板的方向设置相反，储热管45与传送带活动连接，因此，通过半导体制冷片42的特性，使得冷端吸热，便于肉糜定型，热端放热使得弹性囊44内部气体进入下模，便于脱模，防止抑菌膜粘连，还包括有固定机构3，固定机构3包括有滑动壳一31，滑动壳一31的内部滑动连接有滑动杆32，滑动壳一31的底端转动连接有转动杆33，转动杆33的一端转动连接有吸盘34，吸盘34的外侧设置有压杆35，压杆35的外侧滑动连接有连接壳36，滑动壳一31与滑动杆32均与弹簧固定连接，转动杆33与滑动杆32转动连接，吸盘34与连接壳36均与软管固定连接，还包括有驱动机构2，驱动机构2包括有气动装置21，气动装置21的底端转动连接有连接轴22，连接轴22的一端固定连接有固定壳一23，固定壳一23的内部滑动连接有连接活塞管一24，连接活塞管一24的顶端滑动连接有滑动壳二25，活塞管一24的底端活动连接有连接活塞管二26，连接活塞管二26的一端固定连接有活塞板一27，活塞板一27的外侧滑动连接有挤压壳28，挤压壳28的内部固定连接有单向进料管29，因此，通过软管使得吸盘34产生负压，固定上模41，此时半齿轮与竖板啮合，使得半齿轮带动连接轴22进行转动，使得连接轴22带动固定壳一23转动，使得出料管面对下模，便于进行抑菌膜包装与肉糜灌装定型，连接轴22的一端传动连接有半齿轮，半齿轮与竖板啮合，固定壳一23与滑动壳一31固定连接，挤压壳28与出料管固定连接，因此，通过气体推动连接活塞管二26向外侧滑动，使得活塞板一27挤压挤压壳28，使得挤压壳28的内部的肉糜在出料管可以被控制打开的时候便于灌装，避免肉糜堵塞，还包括有固定架1，固定架1的表面活动安装有驱动机构2，驱动机构2的底端活动安装有固定机构3，固定架1的下侧设置有制冷导热机构4，因此，通过储热管45进行吸热，在肉糜灌入后较短时间可以关闭半导体制冷片42，使得储热管45放热，降低能耗，节能环保，有效缩短加工工序，使得加工过程简便。
工作原理：在使用时，通过先将膜液进行混合，倒入上模41与下模的缝隙中流延成膜，通过半导体制冷片42进行冷却，使得此时以可以进行剥离，通过气动装置21带动连接轴22向下移动，使得连接轴22带动固定壳一23向下移动，此时半齿轮与竖板未啮合，使得固定壳一23带动滑动壳一31向下移动，使得滑动杆32接触到上模41的内部，使得滑动杆32转动连接的转动杆33接触到与滑动壳一31转动连接的转动杆33，使得下侧的转动杆33推动上侧的转动杆33向外侧进行转动，使得转动杆33带动压杆35接触到上模41的内壁，使得压杆35通过反作用力，挤压连接壳36，使得连接壳36内部产生负压，通过软管使得吸盘34产生负压，固定上模41，此时半齿轮与竖板啮合，使得半齿轮带动连接轴22进行转动，使得连接轴22带动固定壳一23转动，使得出料管面对下模，便于进行抑菌膜包装与肉糜灌装定型；
通过固定壳一23向下移动，带动连接活塞管一24向下移动，使得连接活塞管一24在滑动壳二25内部向下滑动，使得活塞管一24的顶端内部进入气体，气体推动连接活塞管二26向外侧滑动，使得活塞板一27挤压挤压壳28，使得挤压壳28的内部的肉糜在出料管可以被控制打开的时候便于灌装，避免肉糜堵塞；
通过半导体制冷片42此时持续制冷，使得肉糜放置进入模具中进行成型，便于肉糜进行放置降温，使温度低于10℃，通过半导体制冷片42的特性，使得冷端吸热，便于肉糜定型，热端放热使得导热壳43内部压强增大，使得导热壳43挤压内部弹性囊44，使得弹性囊44内部气体进入下模，便于脱模，防止抑菌膜粘连，通过储热管45进行吸热，在肉糜灌入后较短时间可以关闭半导体制冷片42，使得储热管45在30～60℃条件下对肉糜处理5～60min，进行脱气，有效缩短加工工序，使得加工过程简便。
综上所述，该抑制微生物生长的肉糜制品的制备工艺及方法，通过半导体制冷片42持续制冷，不仅便于抑菌膜定型，同时便于肉糜进行放置降温，使得冷却定型速度快，缩短工序时间，通过半导体制冷片42的特性，使得冷端吸热，便于肉糜定型，热端放热使得弹性囊44内部气体进入下模，便于脱模，防止抑菌膜粘连，同时加快了肉糜低温熟制的过程，不需要分开进行加工，制备过程简单，同时既能通过乳酸菌通过营养竞争作用，消耗有害菌生长繁殖所需的营养物质而促进自身的生长，具有安全、无残留、抗菌谱广等优势，同时利用抑菌膜进行有效防腐，节能环保。
该抑制微生物生长的肉糜制品的制备工艺及方法，通过储热管45进行吸热，在肉糜灌入后较短时间可以关闭半导体制冷片42，使得储热管45放热，降低能耗，节能环保，有效缩短加工工序，使得加工过程简便，通过活塞板一27挤压挤压壳28，使得挤压壳28的内部的肉糜在出料管可以被控制打开的时候便于灌装，避免肉糜堵塞。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
- 上一篇：一种医用注射器针头装配设备
- 下一篇：一种连续式燕皮加工机