一种大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底及其制备工艺
阅读说明：本技术 一种大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底及其制备工艺 (Double-protein nutrition-enhanced meat rice paste substrate for old infants and preparation process thereof ) 是由 陈骐 池云峰 张凯达 于 2021-10-12 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底及其制备方法,属于婴幼儿辅食开发技术领域。以大米、黑米、鳕鱼和牛肉为主料,额外强化大豆低聚肽与肠道调节剂,详细配方为：(1)主料：大米35～45份,黑米8～10份,糯米8～10份,鳕鱼粉3～5份,牛肉粉3～5份；(2)基底营养强化剂：大豆低聚肽1～2份,低聚果糖1～2份,低聚半乳糖1～2份,益生菌0.001～0.01份。通过挤压膨化技术制得的米粉结构疏松、吸水率高、易冲调易消化,拥有良好的感官体验。此外,考虑到婴幼儿咀嚼和消化能力较弱,联合超微粉碎技术,将基底粉料粒径控制在0.2mm内。本发明采用植物动物双蛋白模式,添加肠道调节剂,并可达到额外强化营养素的便捷性和普适性,是一款无添加剂的营养均衡肉米糊基底。(The invention discloses a double-protein nutrition-enriched meat rice paste substrate for old infants and a preparation method thereof, and belongs to the technical field of infant complementary food development. The rice, black rice, cod and beef are used as main materials, and soybean oligopeptide and an intestinal regulator are additionally enhanced, and the detailed formula is as follows: (1) main materials: 35-45 parts of rice, 8-10 parts of black rice, 8-10 parts of glutinous rice, 3-5 parts of cod powder and 3-5 parts of beef powder; (2) basal nutrient supplement: 1-2 parts of soybean oligopeptide, 1-2 parts of fructo-oligosaccharide, 1-2 parts of galacto-oligosaccharide and 0.001-0.01 part of probiotics. The rice flour prepared by the extrusion puffing technology has loose structure, high water absorption, easy brewing and digestion and good sensory experience. In addition, considering that the infant has weak chewing and digestive ability, the particle size of the base powder is controlled within 0.2mm in combination with the ultra-micro pulverization technology. The invention adopts a plant and animal double-protein mode, adds the intestinal regulator, can achieve the convenience and universality of additional reinforced nutrients, and is a nutrition-balanced meat-rice paste base without additives.)
技术领域
本发明涉及一种大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底及其制备方法，属于婴幼儿辅食开发技术领域。
背景技术
大龄婴幼儿(7-36月)生长发育迅速，此时期营养和发育对个体生长、智力发育、免疫功能等近期及成年后的健康状况至关重要。且该阶段婴幼儿从完全的母乳喂养向辅食喂养过渡，是营养补充的黄金时期。但由于大龄婴幼儿所需营养成分与成人相同，因此每天每千克体质量的营养需求高于成人，必须提供高营养密度和高能量密度的辅食，以提供在有限胃遏制条件下生长发育所需能量和各种营养。
针对大龄婴幼儿辅食产品，目前市面上的米糊、肉泥产品繁多。虽满足了部分营养需求，但没有较好考虑到大龄婴幼儿所需营养的全面性，从而出现营养不良的症状。甚至有些产品冲调性差、黏度大，忽略了婴幼儿咀嚼能力较弱、消化能力较差的情况。此外，为了刺激婴幼儿食欲，甚多产品里额外加入各种添加剂，再加上婴幼儿消化系统的脆弱性，长期使用后会干扰配方奶或母乳喂养。在大多数产品成分单一、形式单调，鲜有将肉制品与米糊类主食很好结合的辅食产品出现的背景下，打造一款可以避开上述劣势的新型的肉米糊基底，从而可以十分便捷地强化其他营养素是很有必要的。
发明内容
本发明要解决的问题是克服上述缺陷，提供一种针对大龄婴幼儿的双蛋白营养强化肉米糊基底及其制备方法，该肉米糊基底符合双蛋白模式，营养均衡，迎合消化能力低下的婴幼儿，并有效保护胃肠道健康，具有流动性、冲调性良好，方便额外强化其他营养素特点。
为了解决上述问题，本发明的技术方案为：
一种大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底，由以下配方构成：(1)主料：大米35～45份，黑米8～10份，糯米8～10份，鳕鱼粉3～5份，牛肉粉3～5份；(2)基底营养强化剂：大豆低聚肽1～2份，低聚果糖1～2份，低聚半乳糖1～2份，益生菌0.001～0.01份。
经实验验证，一种大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底，优选配方为：(1)主料：大米35～45份，黑米8～10份，糯米8～10份，鳕鱼粉3～5份，牛肉粉3～5份；(2)基底营养强化剂：大豆低聚肽1.5份，低聚果糖1.5份，低聚半乳糖1.5份，益生菌0.009份。
本发明另一目的是提供一种大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底的制备方法，包括如下步骤：
(1)利用球磨机分别将大米、黑米和糯米进行粗粉碎；(2)然后利用双螺杆挤压膨化机对按比例混合后的粉料进行挤压膨化，得到预糊化的混合米粉；(3)先将固定比例的大豆低聚肽、牛肉粉和鳕鱼粉和预糊化后的混合米粉放入混料机中搅拌混合均匀，再依次加入低聚果糖、低聚半乳糖和益生菌继续搅拌混合；(4)经球磨机精细粉碎并过筛，包装后在450MPa下超高压灭菌9min，即可得到大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底。
优选的，步骤(1)中球磨机粗粉碎的条件设置为400ml球磨罐中放入80枚Φ＝10mm的钢珠，在450r/min下粉碎15min。
优选的，步骤(2)中挤压膨化参数为水分含量8.2％～10.2％，第一模头温度25℃，最终模头100℃～120℃，中间各区域温度递增，喂料速度6r/min，螺杆转速120r/min。
优选的，步骤(3)中球磨机精粉碎的条件设置为400ml球磨罐中放入2枚Φ＝20mm的钢珠、20枚Φ＝10mm的钢珠、420枚Φ＝6mm的钢珠，在450r/min下粉碎25min，并过80目筛。
与现有产品相比，本发明带来的有益效果是：
(1)本发明以大米、黑米、鳕鱼和牛肉为主要原料，额外添加易消化低致敏性的大豆低聚肽，构建了双蛋白模式，按照国家标准强化维生素、矿物质等营养素后即可满足大龄婴幼儿的营养需求；额外添加益生菌与益生元，促进婴幼儿肠道正常菌群的建立并改善肠道功能，保证消化能力低下婴幼儿的肠道健康。
(2)本发明的制备方法中，采用挤压膨化技术对混合米粉进行预糊化，制备出的预糊化米粉在保证熟制的基础上拥有了结构疏松、吸水性高、易冲调易吸收、口感细腻等优势。
(3)本发明为针对大龄婴幼儿的营养强化肉米糊辅食基底，具有后期强化营养素的便捷性、可靠性和普适性。在符合国家标准的情况下添加多种方案的维生素、矿物质等营养素配方即可制得一款零添加剂且营养均衡的辅食肉米糊。
附图说明
图1大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底的制备工艺流程
具体实施方式
下面结合附图对本发明的技术方案进一步说明，对于这些实施方式的说明主要用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互结合。以下各实例为对工艺中最重要的三个参数：米肉比、机筒温度与含水量进行的L4(23)正交试验设计。
实施例1
一种大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底，由以下配方构成：(1)主料：大米40份，黑米10份，鳕鱼粉4份，牛肉粉4份；(2)基底营养强化剂：大豆低聚肽1.5份，低聚果糖1.5份，低聚半乳糖1.5份，益生菌0.009份。
一种大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底的制备方法，包括如下步骤：(1)利用球磨机分别将大米、黑米和糯米进行粗粉碎，条件设置为400ml球磨罐中放入80枚Φ＝10mm的钢珠，在450r/min下粉碎15min；(2)利用双螺杆挤压膨化机对按比例混合后的粉料进行挤压膨化，参数为水分含量8.2％，第一模头温度25℃，最终模头100℃，中间各区域温度递增，喂料速度6r/min，螺杆转速120r/min，得到预糊化的混合米粉；(3)先将固定比例的大豆低聚肽、牛肉粉和鳕鱼粉和预糊化后的混合米粉放入混料机中搅拌混合均匀，再依次加入低聚果糖、低聚半乳糖和益生菌继续搅拌混合；(4)经球磨机精细粉碎并过筛，条件设置为400ml球磨罐中放入2枚Φ＝20mm的钢珠、20枚Φ＝10mm的钢珠、420枚Φ＝6mm的钢珠，在450r/min下粉碎25min，并过80目筛；包装后在450MPa下超高压灭菌9min，即可得到大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底。
实施例2
一种大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底，由以下配方构成：(1)主料：大米40份，黑米10份，鳕鱼粉4份，牛肉粉4份；(2)基底营养强化剂：大豆低聚肽1.5份，低聚果糖1.5份，低聚半乳糖1.5份，益生菌0.009份。
一种大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底的制备方法，包括如下步骤：(1)利用球磨机分别将大米、黑米和糯米进行粗粉碎，条件设置为400ml球磨罐中放入80枚Φ＝10mm的钢珠，在450r/min下粉碎15min；(2)利用双螺杆挤压膨化机对按比例混合后的粉料进行挤压膨化，参数为水分含量10.2％，第一模头温度25℃，最终模头120℃，中间各区域温度递增，喂料速度6r/min，螺杆转速120r/min，得到预糊化的混合米粉；(3)先将固定比例的大豆低聚肽、牛肉粉和鳕鱼粉和预糊化后的混合米粉放入混料机中搅拌混合均匀，再依次加入低聚果糖、低聚半乳糖和益生菌继续搅拌混合；(4)经球磨机精细粉碎并过筛，条件设置为400ml球磨罐中放入2枚Φ＝20mm的钢珠、20枚Φ＝10mm的钢珠、420枚Φ＝6mm的钢珠，在450r/min下粉碎25min，并过80目筛；包装后在450MPa下超高压灭菌9min，即可得到大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底。
实施例3
一种大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底，由以下配方构成：(1)主料：大米35份，黑米8份，鳕鱼粉5份，牛肉粉5份；(2)基底营养强化剂：大豆低聚肽1.5份，低聚果糖1.5份，低聚半乳糖1.5份，益生菌0.009份。
一种大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底的制备方法，包括如下步骤：(1)利用球磨机分别将大米、黑米和糯米进行粗粉碎，条件设置为400ml球磨罐中放入80枚Φ＝10mm的钢珠，在450r/min下粉碎15min；(2)利用双螺杆挤压膨化机对按比例混合后的粉料进行挤压膨化，参数为水分含量8.2％，第一模头温度25℃，最终模头120℃，中间各区域温度递增，喂料速度6r/min，螺杆转速120r/min，得到预糊化的混合米粉；(3)先将固定比例的大豆低聚肽、牛肉粉和鳕鱼粉和预糊化后的混合米粉放入混料机中搅拌混合均匀，再依次加入低聚果糖、低聚半乳糖和益生菌继续搅拌混合；(4)经球磨机精细粉碎并过筛，条件设置为400ml球磨罐中放入2枚Φ＝20mm的钢珠、20枚Φ＝10mm的钢珠、420枚Φ＝6mm的钢珠，在450r/min下粉碎25min，并过80目筛；包装后在450MPa下超高压灭菌9min，即可得到大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底。
实施例4
一种大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底，由以下配方构成：(1)主料：大米35份，黑米8份，鳕鱼粉5份，牛肉粉5份；(2)基底营养强化剂：大豆低聚肽1.5份，低聚果糖1.5份，低聚半乳糖1.5份，益生菌0.009份。
一种大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底的制备方法，包括如下步骤：(1)利用球磨机分别将大米、黑米和糯米进行粗粉碎，条件设置为400ml球磨罐中放入80枚Φ＝10mm的钢珠，在450r/min下粉碎15min；(2)利用双螺杆挤压膨化机对按比例混合后的粉料进行挤压膨化，参数为水分含量8.2％，第一模头温度25℃，最终模头100℃，中间各区域温度递增，喂料速度6r/min，螺杆转速120r/min，得到预糊化的混合米粉；(3)先将固定比例的大豆低聚肽、牛肉粉和鳕鱼粉和预糊化后的混合米粉放入混料机中搅拌混合均匀，再依次加入低聚果糖、低聚半乳糖和益生菌继续搅拌混合；(4)经球磨机精细粉碎并过筛，条件设置为400ml球磨罐中放入2枚Φ＝20mm的钢珠、20枚Φ＝10mm的钢珠、420枚Φ＝6mm的钢珠，在450r/min下粉碎25min，并过80目筛；包装后在450MPa下超高压灭菌9min，即可得到大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底。
以上对本发明及其具体实施方式进行了阐述，实际实施方式不限制于此，属于本领域的一般技术人员，参考本发明实例，在具体实施方式及应用范围上均会有变动之处；但在不脱离本发明创造宗旨的情况下，相似实施例均应在本发明的保护范围内。
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