消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片及其制备方法
阅读说明：本技术 消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片及其制备方法 (Thirst-quenching and sugar-reducing burdock blueberry chewable tablet and preparation method thereof ) 是由 黄午阳 张晓晓 李莹 柴智 冯进 崔莉 李春阳 于 2021-02-23 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片及其制备方法,原料配方有牛蒡根粉、蓝莓果粉、山梨糖醇、木糖醇、抗性糊精、花青素、硬脂酸镁和柠檬酸。牛蒡蓝莓咀嚼片的制备方法为：步骤1：制牛蒡根粉,步骤2：制软材,步骤3：造粒与干燥,步骤4：混合试剂,步骤5：压片,步骤6：咀嚼片制成。本发明中牛蒡经微波变频干燥处理,保留了大部分营养成分及风味物质,而后采用超微粉碎技术,在粉碎过程中不会产生局部过热现象,甚至可在低温状态下快速进行粉碎,以利于制成所需的高质量产品,并最大限度地保留粉体的生物活性成分。同时添加了多种天然有益的健康食材,营养丰富,口感佳,具有保健作用,拓宽了牛蒡应用前景,增加牛蒡利用价值。(The invention relates to a thirst-quenching and sugar-reducing burdock and blueberry chewable tablet and a preparation method thereof. The preparation method of the burdock blueberry chewable tablet comprises the following steps: step 1: preparing burdock root powder, and step 2: preparing a soft material, step 3: granulating and drying, and step 4: mixing reagents, step 5: tabletting, step 6: making into chewable tablet. According to the invention, the burdock is subjected to microwave frequency conversion drying treatment, most of nutrient components and flavor substances are retained, and then an ultramicro crushing technology is adopted, so that a local overheating phenomenon cannot be generated in the crushing process, and even the burdock can be quickly crushed at a low temperature, so that a required high-quality product can be prepared, and the bioactive components of the powder can be retained to the maximum extent. Meanwhile, various natural healthy food materials which are beneficial are added, so that the burdock biscuit is rich in nutrition, good in taste and capable of achieving a health-care effect, the application prospect of the burdock is widened, and the utilization value of the burdock is increased.)
技术领域
本发明涉及一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
牛蒡的根茎富含蛋白质、菊糖、钙、镁等人体所需的多种矿物质及维生素，牛蒡中胡萝卜素的含量比胡萝卜中高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首，营养价值极高。牛蒡根作为一种传统的药食同源植物，在《本草纲目》、《名医别录》、“中国药膳大宝典”等著作中均有详细记载，《名医别录》中记载牛蒡可“疗汗出、中风、面肿、消渴、逐水”；《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等著作中介绍：经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用。
蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其是维生素和花青素含量是一般水果的几倍甚至几十倍，被誉为“浆果之王”。蓝莓果含有的花青素是所有水果与蔬菜中最高的，蓝莓花青素是所有植物花青素中功能最优良(尤其是有16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性)，应用范围最广，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。蓝莓花青素除了具有极强的抗氧化能力外，对由糖尿病引起的毛细血管病也有治疗作用。
果粉的用途广泛，可作为果酒、果汁的原粉以及食品的原料或添加剂，还可作为原料进行深加工等。果粉营养丰富，而且原料包括果心、果皮等，其微量元素远超过水果。由于新鲜蓝莓不易长时间的保藏和运输，且随着时间的延长蓝莓中的营养成分会急剧消耗，因此将蓝莓制作成果粉不仅可以大幅度延长蓝莓的保质期，也方便储存和运输，同时也拓宽了蓝莓的应用范围，目前市场上含有蓝莓的保健食品中，常使用蓝莓果粉作为原料或食品添加剂。
山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50％-70％，食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。木糖醇代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，可作为糖尿病人的热能源。柠檬酸作为作为酸味剂易于和果味协调。抗性糊精是一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，抗性糊精可抑制血糖浓度升高、降低血脂、调节益生菌群、减肥及增强微量元素的吸收等。硬脂酸镁有良好的附着性，与颗粒混合后分布均匀不易分离，是良好的润滑剂。前述各物质结合起来可以达到消渴降糖的功效，而目前市面上尚未出现有消渴降糖功效的咀嚼片。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片及其制备方法，其具体技术方案如下：
一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片，包括组分如下的原料：牛蒡根粉100-110份、蓝莓果粉100-110份、山梨糖醇520-530份、木糖醇150-160份、抗性糊精100-110份、花青素8-10份、硬脂酸镁8-10份和柠檬酸4-5份。
一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：制牛蒡根粉：选取新鲜牛蒡根去皮洗净切片，投入沸水中灭酶处理，快速捞出后采用变频微波干燥得到牛蒡根片，再采用超微粉碎得到牛蒡根粉；
步骤2：制软材：将山梨糖醇、牛蒡根粉、蓝莓果粉和木糖醇混合搅拌至均匀，再加入体积比为85～95％的乙醇溶液作为湿润剂，得到软材；
步骤3：造粒与干燥：将步骤2中制备好的软材握成团块，再压过筛网制成湿粒，将湿粒置于逐渐升温的干燥箱中直至干燥完全得到混合物a；
步骤4：混合试剂：将抗性糊精、蓝莓花青素、柠檬酸和硬脂酸镁加入步骤3中的混合物a并混合均匀得到混合物b；
步骤5：压片：将步骤4中得到的混合物b进行压片，得到成型片；
步骤6：咀嚼片制成：将步骤5中得到的成型片密封后采用常规辐照灭菌，得到消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片。
进一步的，步骤1中干燥至牛蒡根片的含水量为5～15％wt。
进一步的，步骤2中的乙醇添加量为物料质量的3％～7％。
进一步的，步骤3中具体步骤为：将所述团块压过18目筛网制得湿粒，再将制得的湿粒马上置于60℃中干燥1～2h，接着逐渐升温至70℃继续干燥1～2h，测水分活度在0.2～0.25之间时为干燥完全。
进一步的，步骤3中在干燥过程中湿粒有黏连成块时，用18目筛网整粒以适应压片。
一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片，由上述方法中任一方法所述的方法制成。
本发明的有益效果是：本发明将牛蒡根制成方便携带和食用的咀嚼片产品，软硬适中、口感清甜，掩盖了牛蒡根中较大部分的土腥味，并伴有蓝莓的清香，营养丰富、配比合理。本发明以牛蒡根、蓝莓果粉等为主要原材料，牛蒡根富含膳食纤维、菊糖、多糖等营养物质，蓝莓富含花青素成分，二者相结合，具有很好的降血糖、降血脂、抗氧化等功效。
本发明中同时添加了多种天然有益的健康食材，更加丰富了营养，改善了口感，增强了保健作用，拓宽了牛蒡市场应用前景，增加了牛蒡的附加利用价值。
牛蒡皮中含有多种营养物质，且其生物活性明显大于去皮牛蒡。原料选用带皮牛蒡根，丰富产品营养的同时使牛蒡利用最大化。采用变频微波干燥处理工序，保留了大部分营养成分及风味物质，在保证干燥效果的前提下，大大降低了活性物质的损失。而后采用超微粉碎技术，并采用超微粉碎技术，最大限度地保留粉体的生物活性成分，得到的粒径细且分布均匀，在粉碎过程中不会产生局部过热现象，甚至可在低温状态下快速进行粉碎，以利于制成所需的高质量产品，并最大限度地保留粉体的生物活性成分。很大程度上增加了微粉的比表面积，使吸附性、溶解性等亦相应增大。物体经超微粉碎后，近微米细粒径的超细粉一般可直接用于制剂生产，避免原料浪费。
本发明将蓝莓果粉与牛蒡根粉结合，充分开发利用牛蒡和蓝莓资源，在保证尽量保持自身营养价值的基础上，以蓝莓果粉的清香掩盖牛蒡根粉本身的土腥味，提升嗅感和口感，以满足人们对咀嚼片感官和营养的追求。
具体实施方式
本发明的内容为：
一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片，包括组分如下的原料：牛蒡根粉100-110份、蓝莓果粉100-110份、山梨糖醇520-530份、木糖醇150-160份、抗性糊精100-110份、花青素8-10份、硬脂酸镁8-10份和柠檬酸4-5份。由后述方法中任一方法制成。
一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：制牛蒡根粉：选取新鲜牛蒡根去皮洗净切片，投入沸水中灭酶处理，快速捞出后采用变频微波干燥至牛蒡根片的含水量为5～15％wt，得到牛蒡根片，再采用超微粉碎得到牛蒡根粉；
步骤2：制软材：将山梨糖醇、牛蒡根粉、蓝莓果粉和木糖醇混合搅拌至均匀，再加入体积比为85～95％的乙醇溶液作为湿润剂，乙醇添加量为物料质量的5％，得到软材；此时的乙醇效果更好，更利于消渴降糖，
步骤3：造粒与干燥：将步骤2中制备好的软材握成团块，再压过筛网制成湿粒，将湿粒置于逐渐升温的干燥箱中直至干燥完全得到混合物a；具体步骤为：将所述团块压过18目筛网制得湿粒，再将制得的湿粒马上置于60℃中干燥1～2h，接着逐渐升温至70℃继续干燥1～2h，测水分活度在0.2～0.25之间时为干燥完全。在干燥过程中湿粒有黏连成块时，用18目筛网整粒以适应压片。
最高温度取决于配方里面原料的耐受温度，一些果粉超过70℃会褪色，一些糖或者糖醇类温度高会融化。且一般益生菌片会根据烘干后水活来确定是否烘干完全，一般控制在0.15以下，不是益生菌产品的，一般不测水分活度Aw，除非泡腾片。其他产品比如本发明的咀嚼片烘干则一般在3小时左右，当手捻粉时感觉松散、清爽为干燥完全，或测水分活度在0.2～0.25之间时为干燥完全。
步骤4：混合试剂：将抗性糊精、蓝莓花青素、柠檬酸和硬脂酸镁加入步骤3中的混合物a并混合均匀得到混合物b；
步骤5：压片：将步骤4中得到的混合物b进行压片，得到成型片；
步骤6：咀嚼片制成：将步骤5中得到的成型片密封后采用常规辐照灭菌。
本发明的取以下实施例为例，证明达到所述的效果：
实施例1
一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片，其特征在于，由以下原料组成：牛蒡根粉、蓝莓果粉、山梨糖醇、木糖醇、抗性糊精、花青素、硬脂酸镁、柠檬酸。
(1)选取新鲜优质的牛蒡根去皮洗净切片，切片后立即投入沸水中灭酶处理5s，防止褐变，将牛蒡片捞出沥水，采用变频微波干燥(1kw-3kw-1kw)，使牛蒡片干燥至含水量为10％左右，后采用超微粉碎得到牛蒡粉原料；
(2)咀嚼片原辅料配比调味。
①选用山梨糖醇和木糖醇为矫味剂和填充剂，考虑到口味及生产成本的问题，最终确定首先确定山梨糖醇∶木糖醇＝3.2∶1，之后用适量的牛蒡根粉、蓝莓果粉与作为矫味剂和填充剂的山梨糖醇、木糖醇混合后进行筛选，经10位品尝员品鉴，以爽口度和甜度为主要指标选择出最佳添加量。
表1.不同添加量的糖醇对咀嚼片爽口度与甜度的影响
以加入68％山梨糖醇和木糖醇的牛蒡根粉与蓝莓果粉口感清爽，甜味能和蓝莓果粉的清香融为一体，为最适添加量。
②将不同比例的牛蒡根粉和蓝莓果粉与68％的糖醇混合后进行筛选，经10位品尝员感官评定后选择出最佳添加比例。
表2.不同比例牛蒡根粉与蓝莓果粉对咀嚼片感官的影响
通过表2感官评定结果选择牛蒡根粉与蓝莓果粉各占10％为最佳添加量。
(3)制软材：将原辅料(山梨糖醇、牛蒡粉、蓝莓果粉、木糖醇)混合搅拌至完全均匀，缓慢地加入适量90％乙醇溶液作为湿润剂，加入量以使软材适合制粒为宜，一般为物料质量的5％；
(4)造粒与干燥：用手将制备好的软材握成团块，用手掌轻轻压过18目筛网即可。湿粒制成后，立即置于60℃干燥箱中干燥1.5h，而后转至70℃干燥箱中干燥1h，采用逐渐升温的方法，防止颗粒表面过快干燥而形成一层硬壳，影响内部水分的蒸发，干燥程度以用手捻粉时感觉松散、清爽为宜；
(5)整粒：湿颗粒在干燥过程中，一部分颗粒彼此黏连成块，用18目筛整粒，使之成为适合压片的均匀颗粒；
(6)剩下原辅料配比。
①因为蓝莓花青素颜色较深且口感较涩，将蓝莓花青素与优化后的原料混合后筛选，经10位品尝员感官评定后选择出最佳添加比例。
表3.不同添加量的蓝莓花青素对咀嚼片口感的影响
通过表2感官评定结果确定蓝莓花青素的添加量为0.7％。
②将上述得到的粉添加适量柠檬酸调味，经10位品尝员感官评定后选择出最佳添加比例。
表4.不同添加量的柠檬酸对咀嚼片口感的影响
由表4确定柠檬酸添加量为总质量的0.5％时口感更佳。
③根据压片硬度与表面光洁度等调节其他配料占比，最终确定加10％抗性糊精、0.8％硬脂酸镁。
(7)总混：加入剩下原辅料(抗性糊精、蓝莓花青素、柠檬酸、硬脂酸镁)混匀。
(8)压片：压片的过程中要控制好压力，压力过大，成品太硬且不易咀嚼；压力太小，成品易碎并且影响成品率；
(9)压片成型后密封包装后采用8000gy的常规辐照，时间6～8小时进行灭菌处理后即可。
实施例2
一种消渴降糖的牛蒡蓝莓咀嚼片，其特征在于，由以下重量份的原料组成：牛蒡根粉100份、蓝莓果粉100份、山梨糖醇520份、木糖醇160份、抗性糊精100份、花青素7份、硬脂酸镁8份、柠檬酸5份。
(1)选取新鲜优质的牛蒡根去皮洗净切片，切片后立即投入沸水中灭酶处理10s，防止褐变，将牛蒡片捞出沥水，采用变频微波干燥(1kw-3kw-1kw)，使牛蒡片干燥至含水量为10％左右，后采用超微粉碎得到牛蒡粉原料；
(2)制软材：将原辅料(山梨糖醇、牛蒡粉、蓝莓果粉、木糖醇)混合搅拌至完全均匀，缓慢地加入适量85％乙醇溶液作为湿润剂，加入量以使软材适合制粒为宜，一般为物料质量的5％；
(3)造粒与干燥：用手将制备好的软材握成团块，用手掌轻轻压过18目筛网即可。湿粒制成后，立即置于60℃干燥箱中干燥1.5h，而后转至70℃干燥箱中干燥1h，采用逐渐升温的方法，防止颗粒表面过快干燥而形成一层硬壳，影响内部水分的蒸发，干燥程度以用手捻粉时感觉松散、清爽为宜；
(4)整粒：湿颗粒在干燥过程中，一部分颗粒彼此黏连成块，用18目筛整粒，使之成为适合压片的均匀颗粒；
(5)总混：加入剩下原辅料(抗性糊精、蓝莓花青素、柠檬酸、硬脂酸镁)混匀。
(6)压片：压片的过程中要控制好压力，压力过大，成品太硬且不易咀嚼；压力太小，成品易碎并且影响成品率；
(7)压片成型后密封包装后采用8000gy的常规辐照，时间6～8小时进行灭菌处理后即可。
以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。
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