一种富硒黑糖及其制备方法
阅读说明：本技术 一种富硒黑糖及其制备方法 (Selenium-rich brown sugar and preparation method thereof ) 是由 钱小红 于 2019-11-01 设计创作，主要内容包括：本发明提出了一种富硒黑糖的制备方法,包括：S1.将甘蔗去皮、切段,榨汁,汁液过滤,加入蔗糖酶和麦芽糖酶,调节条件酶解,调条件,加入富硒酵母,酶解,灭酶,过滤,浓缩,得到浓缩甘蔗汁；S2.将浓缩甘蔗汁进行熬煮,150-190℃熬煮30-50min,加入赤砂糖,搅拌溶解,190-220℃熬煮60-100min,加入甜菊糖苷,搅拌溶解,220-270℃熬煮30-60min,降温至100-120℃；S3.将熬煮好的液体平铺在凉床上,用划线具将其整齐划线,待完全冷却成形后,即可打包,出售。本发明通过添加富硒酵母使得黑糖的口感更香甜,且富含硒元素,拓宽了保健功效。(The invention provides a preparation method of selenium-rich brown sugar, which comprises the following steps: s1, peeling sugarcane, cutting into sections, squeezing, filtering juice, adding sucrase and maltase, adjusting conditions for enzymolysis, adjusting conditions, adding selenium-enriched yeast, performing enzymolysis, inactivating enzymes, filtering, and concentrating to obtain concentrated sugarcane juice; s2, boiling the concentrated sugarcane juice, boiling for 30-50min at 190 ℃ in 150-fold manner, adding brown granulated sugar, stirring and dissolving, boiling for 60-100min at 220-fold manner in 190-fold manner, adding stevioside, stirring and dissolving, boiling for 30-60min at 270 ℃ in 220-fold manner, and cooling to 120 ℃ in 100-fold manner; s3, spreading the boiled liquid on a cooling bed, neatly marking the liquid by using a marking tool, and packaging and selling the liquid after completely cooling and forming. According to the invention, the brown sugar is more fragrant and sweet in taste by adding the selenium-rich yeast, and is rich in selenium element, so that the health-care effect is widened.)
技术领域
本发明涉及黑糖加工技术领域，具体涉及一种富硒黑糖及其制备方法。
背景技术
硒是人体必需的微量元素，能够提高人体免疫，且对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性，同时具有减轻和缓解重金属毒性的作用。人体中硒主要从日常饮食中获得，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。由于硒的缺乏会导致人体出现克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良等常见问题，所以，富硒食品随着人们越来越注重养生而变得炙手可热。而黑糖亦具有较好的保健作用，其所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速补充体力，且有中气不足、食欲不振、营养不良等问题。这两种均有保健功效的食品深受人们的喜爱，但目前尚未有关于富硒黑糖的报道。因此，提供一种适用于工业化生产，制备周期短，工业效率高，生产成本低的富硒黑糖制备工艺显得很有必要。
发明内容
本发明提供一种富硒黑糖的新的制备方法，以提高黑糖的工业化水平、质量和保健功能。
本发明提供一种富硒黑糖的制备方法，包括以下步骤：
S1.将甘蔗去皮、切段，榨汁，汁液过滤，得到初级甘蔗汁；向初级甘蔗汁中加入蔗糖酶和麦芽糖酶，调节为第一条件酶解，调节为第二条件，加入富硒酵母，酶解，灭酶，过滤，浓缩，得到浓缩甘蔗汁；
S2.将浓缩甘蔗汁进行熬煮，150-190℃熬煮30-50min，加入赤砂糖，搅拌溶解，190-220℃熬煮60-100min，加入甜菊糖苷，搅拌溶解，220-270℃熬煮30-60min，降温至100-120℃；
S3.将熬煮好的液体平铺在凉床上，用划线具将其整齐划线，待完全冷却成形后，即可打包，出售。
作为本发明进一步的改进，所述蔗糖酶和麦芽糖酶的添加量分别为1000U/kg和1200U/kg，所述蔗糖酶和麦芽糖酶的酶活力分别为 300U/g和500U/g。
作为本发明进一步的改进，所述第一条件为pH为5，温度为 70-80℃，酶解时间为1.5-3h。
作为本发明进一步的改进，所述富硒酵母的添加量为15-20μ g/kg。
作为本发明进一步的改进，所述第二条件为pH为4.2-4.5，温度为30℃，酶解1-2h。
作为本发明进一步的改进，所述灭酶方法为105℃加热10min。
作为本发明进一步的改进，所述浓缩的的方法为采用陶瓷膜超滤，陶瓷膜的孔径为0.05-0.10μm，陶瓷膜超滤的操作条件为：跨膜压差为0.15-0.27MPa，过滤温度为50-60℃，膜面流速为7m/s-10m/s。
作为本发明进一步的改进，所述浓缩后相对密度为1.2-1.5。
作为本发明进一步的改进，所述甘蔗、赤砂糖、甜菊糖苷的添加的质量比为1000:(5-10):(2-5)。
本发明进一步保护一种上述的制备方法制得的富硒黑糖。
本发明具有如下有益效果：本发明通过添加富硒酵母使得黑糖的口感更香甜，且富含硒元素，拓宽了保健功效。可以工业化连续生产，解决了传统黑糖生产手工操作的繁杂，加工过程中不添加任何化学试剂和食品添加剂，保证了食品的绿色安全性，本发明采用酶解法制得的黑糖晶粒细小，呈褐色至深褐色，色泽自然，含杂质较少，有自然的焦糖炭烧香，香醉浓郁，甘甜怡人，口感细腻，最大限度地保存甘蔗营养成分，具有很高的营养价值；溶解至12°Bx后浊度在0.2NTU 以下，解决了黑糖溶解后有黑渣的现象，提高了黑糖的质量，添加的甜菊糖苷进一步提高黑糖的甜度同时不会使得食用者血糖升高，是一种安全的添加剂。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种富硒黑糖的制备方法，包括以下步骤：
S1.将1000g甘蔗去皮、切段，榨汁，汁液过滤，得到初级甘蔗汁；向初级甘蔗汁中加入蔗糖酶(酶活力300U/g)和麦芽糖酶(酶活力500U/g)，添加量分别为1000U/kg和1200U/kg，用1mol/LHCl 溶液调节pH为5，温度为70℃，酶解1.5h，调节条件为pH为4.2，温度为30℃，加入富硒酵母，添加量为15μg/kg，酶解1h，灭酶，灭酶方法为105℃加热10min，过滤，浓缩，浓缩的的方法为采用陶瓷膜超滤，陶瓷膜的孔径为0.05μm，陶瓷膜超滤的操作条件为：跨膜压差为0.15MPa，过滤温度为50℃，膜面流速为7m/s，得到浓缩甘蔗汁，相对密度为1.2；
S2.将浓缩甘蔗汁进行熬煮，150℃熬煮30min，加入5g赤砂糖，搅拌溶解，190℃熬煮60min，加入2g甜菊糖苷，搅拌溶解，220℃熬煮30min，降温至100℃；
S3.将熬煮好的液体平铺在凉床上，用划线具将其整齐划线，待完全冷却成形后，即可打包，出售。
实施例2
一种富硒黑糖的制备方法，包括以下步骤：
S1.将1000g甘蔗去皮、切段，榨汁，汁液过滤，得到初级甘蔗汁；向初级甘蔗汁中加入蔗糖酶(酶活力300U/g)和麦芽糖酶(酶活力500U/g)，添加量分别为1000U/kg和1200U/kg，用1mol/LHCl 溶液调节pH为5，温度为80℃，酶解3h，调节条件为pH为4.5，温度为30℃，加入富硒酵母，添加量为20μg/kg，酶解2h，灭酶，灭酶方法为105℃加热10min，过滤，浓缩，浓缩的的方法为采用陶瓷膜超滤，陶瓷膜的孔径为0.10μm，陶瓷膜超滤的操作条件为：跨膜压差为0.27MPa，过滤温度为60℃，膜面流速为10m/s，得到浓缩甘蔗汁，相对密度为1.5；
S2.将浓缩甘蔗汁进行熬煮，190℃熬煮50min，加入10g赤砂糖，搅拌溶解，220℃熬煮100min，加入5g甜菊糖苷，搅拌溶解， 270℃熬煮60min，降温至120℃；
S3.将熬煮好的液体平铺在凉床上，用划线具将其整齐划线，待完全冷却成形后，即可打包，出售。
实施例3
一种富硒黑糖的制备方法，包括以下步骤：
S1.将1000g甘蔗去皮、切段，榨汁，汁液过滤，得到初级甘蔗汁；向初级甘蔗汁中加入蔗糖酶(酶活力300U/g)和麦芽糖酶(酶活力500U/g)，添加量分别为1000U/kg和1200U/kg，用1mol/LHCl 溶液调节pH为5，温度为75℃，酶解2h，调节条件为pH为4.35，温度为30℃，加入富硒酵母，添加量为17μg/kg，酶解1.5h，灭酶，灭酶方法为105℃加热10min，过滤，浓缩，浓缩的的方法为采用陶瓷膜超滤，陶瓷膜的孔径为0.07μm，陶瓷膜超滤的操作条件为：跨膜压差为0.22MPa，过滤温度为50-60℃，膜面流速为8m/s，得到浓缩甘蔗汁，相对密度为1.35；
S2.将浓缩甘蔗汁进行熬煮，170℃熬煮40min，加入5-10g赤砂糖，搅拌溶解，200℃熬煮80min，加入3.5g甜菊糖苷，搅拌溶解， 240℃熬煮45min，降温至110℃；
S3.将熬煮好的液体平铺在凉床上，用划线具将其整齐划线，待完全冷却成形后，即可打包，出售。
测试例1
将本发明实施例1-3制备的富硒黑糖与普通黑糖(购于漳州山峰食品有限公司)进行测试，结果见表1和表2。
表1
产品特性
实施例1-3制备的富硒黑糖
营养物组成更丰富，成品更有清新风味
普通黑糖
营养物种类、含量恒定
表2
与现有技术相比，本发明通过添加富硒酵母使得黑糖的口感更香甜，且富含硒元素，拓宽了保健功效。可以工业化连续生产，解决了传统黑糖生产手工操作的繁杂，加工过程中不添加任何化学试剂和食品添加剂，保证了食品的绿色安全性，本发明采用酶解法制得的黑糖晶粒细小，呈褐色至深褐色，色泽自然，含杂质较少，有自然的焦糖炭烧香，香醉浓郁，甘甜怡人，口感细腻，最大限度地保存甘蔗营养成分，具有很高的营养价值；溶解至12°Bx后浊度在0.2NTU以下，解决了黑糖溶解后有黑渣的现象，提高了黑糖的质量，添加的甜菊糖苷进一步提高黑糖的甜度同时不会使得食用者血糖升高，是一种安全的添加剂。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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