阅读说明：本技术 一种高类黑精红糖的生产工艺 (Production process of high-grade black refined brown sugar ) 是由 王立春 于 2020-04-13 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种高类黑精红糖的生产工艺,包括步骤：甘蔗榨汁并用滤网过滤,获得甘蔗汁；将甘蔗汁静置澄清,获得甘蔗澄清汁；将甘蔗澄清汁进行煮炼至浓度为63-65°BX,获得浓缩甘蔗汁；将浓缩甘蔗汁熬制至118-125℃时,向浓缩甘蔗汁中重复添加热水或热的类甘蔗汁,使浓缩甘蔗汁保持在105-125℃之间,持续熬制不少于30分钟；将熬制完成的浓缩甘蔗汁结晶制成红糖。本发明所述的高类黑精红糖对人体具有更好的保健效果,因此,具有很好的推广使用价值。(The invention discloses a production process of high-grade black refined brown sugar, which comprises the following steps: juicing sugarcane and filtering with a filter screen to obtain sugarcane juice; standing and clarifying the sugarcane juice to obtain clarified sugarcane juice; boiling the sugarcane clear juice to a concentration of 63-65 DEG BX to obtain concentrated sugarcane juice; boiling the concentrated sugarcane juice to the temperature of 118-; and crystallizing the decocted concentrated sugarcane juice to prepare brown sugar. The high-class black-essence brown sugar has a better health-care effect on human bodies, and therefore, has a good popularization and use value.)

一种高类黑精红糖的生产工艺

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种高类黑精红糖的生产工艺。

背景技术

红糖，以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼、结晶而成的粗糖，完全保留甘蔗原有风味和营养物质。红糖在我国不仅作甜味剂，而且从古至今都认为是保健品。

但红糖的主要成分是蔗糖和还原糖，GB/T 35885-2018《红糖》中优级红糖的总糖分(蔗糖分+还原糖分)≥90.0％；同时干燥失重的要求为≤4.0％。总糖分对人体的作用仅是提供能量，并不具有其它的营养保健价值。因此红糖的功效成分主要来源于此外的约6％的其它物质。

红糖中的其它物质主要包括甘蔗本身含有的：胶体、纤维、木糖及少量的粗脂肪、淀粉、无机盐、维生素、蛋白质、氨基酸等成分，这类成分通过日常饮食即可正常获取。同时红糖中还含有在红糖生产过程中通过美拉德反应产生的少量类黑精及美拉德反应中间体(一些还原酮类物质及杂环类化合物成分)，这也是红糖香味、颜色和功效的主要来源。

类黑精是指含有半缩醛羟基的化合物(醛、还原糖)与含有氨基的化合物等经缩合、聚合反应生成高分子量聚合物的反应产物。美拉德反应最早由法国著名的化学家Maillard于1912年，用甘氨酸与葡萄糖的混合溶液加热时发现。类黑精具有抗氧化、促进铁吸收、抑菌、降压、降糖、抗过敏、抗突变、保护心血管健康等作用，也是红糖功效的主要来源物。

如图2所示为普通红糖的生产工艺，其制备的红糖的类黑精成分较少，其类黑精含量为1％～3％，对人体的保健功效较低。

因此，制备出类黑精含量高的红糖成为迫切需求。

发明内容

鉴于现有技术存在的不足，本发明提供一种高类黑精红糖的生产工艺，采用该工艺制备出的红糖具有类黑精含量偏高等优点。

为达到上述目的，本发明提供一种高类黑精红糖的生产工艺，包括如下步骤：甘蔗榨汁并用滤网过滤，获得甘蔗汁；将甘蔗汁静置澄清，获得甘蔗澄清汁；将甘蔗澄清汁进行煮炼至浓度为63-65°BX，获得浓缩甘蔗汁；将浓缩甘蔗汁熬制至118-125℃时，向浓缩甘蔗汁中重复添加热水或热的类甘蔗汁，使浓缩甘蔗汁保持在105-125℃之间，持续熬制不少于30分钟；将熬制完成的浓缩甘蔗汁结晶制成红糖。

依照本发明的一个方面，所述的类甘蔗汁是指含有全部或部分甘蔗汁成分的水溶液。

依照本发明的一个方面，所述甘蔗为选取保留有梢部的甘蔗。

依照本发明的一个方面，所述滤网的目数为90目～120目。

依照本发明的一个方面，所述甘蔗汁静置澄清的时间为4-5h。

依照本发明的一个方面，所述甘蔗澄清汁的pH为6.5-6.8。

依照本发明的一个方面，所述甘蔗澄清汁的浓度为11-14°BX。

依照本发明的一个方面，所述添加热水或热的类甘蔗汁的温度为90℃，所述的热的类蔗汁浓度低于65°BX。

依照本发明的一个方面，所述熬制的过程中需对浓缩甘蔗汁进行搅拌。

依照本发明的一个方面，所述将熬制完成的浓缩甘蔗汁结晶制成红糖中结晶的过程是将熬制完成的浓缩甘蔗汁浇注进结晶模具内制成块红糖或将熬制完成的浓缩甘蔗汁返砂制成粉红糖。

本发明的实施优点：将甘蔗去掉叶子而保留梢部榨汁并用滤网过滤，获得甘蔗汁；将甘蔗汁静置澄清，获得甘蔗澄清汁；将甘蔗澄清汁进行煮炼至浓度为63-65°BX，获得浓缩甘蔗汁；将浓缩甘蔗汁熬制至118-125℃时，向浓缩甘蔗汁中重复添加热水或热的类甘蔗汁，使浓缩甘蔗汁保持在105-125℃之间，持续熬制不少于30分钟；将熬制完成的浓缩甘蔗汁结晶制成红糖。采用上述技术方案，生产的类黑精红糖的类黑精含量为5.6％-10.1％，传统工艺生产的红糖的类黑精含量为1％～3％，相比传统工艺，本发明提供生产工艺制备出的红糖具有更高含量的类黑精。因此，本发明提供的生产工艺制备的红糖具有较高类黑精，对人体的保健具有较好的功效。

附图说明

图1为本发明所述的高类黑精红糖生产工艺流程图；

图2为红糖的传统生产工艺流程。

具体实施方式

为使本发明更加容易理解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

(1)榨汁：使用去除甘蔗叶但保留甘蔗梢部的甘蔗压榨后得到甘蔗汁1000kg；

(2)过滤：用100目滤网滤去甘蔗汁中的杂质，储存于蔗汁池中；

(3)澄清：将过滤后的甘蔗汁静置4h，等待杂质沉淀并与甘蔗汁分离；

(4)煮炼：提取干净的甘蔗澄清汁，甘蔗澄清汁pH值为6.8，甘蔗澄清汁浓度为13°BX，加热浓缩至浓度为65°BX，形成浓缩甘蔗汁；

(5)熬制：温度熬至121℃时，向浓缩甘蔗汁中添加热水(温度90℃/体积20L)，使浓缩甘蔗汁沸腾温度降至110℃；继续熬至121℃时，重复上述过程；使温度始终保持在110-121℃之间，持续熬制6h。

(6)结晶：将熬制完成的浓缩甘蔗汁浇注进结晶模具内制成块红糖或通过返砂制成粉红糖。

(7)经自然干燥成型10h或烘干1h后得到的类黑精红糖为152kg。

采用上述实施例制得的红糖检测其类黑精的含量为7.2％。

实施例2

(1)榨汁：使用去除甘蔗叶但保留甘蔗梢部的甘蔗压榨后得到甘蔗汁1200kg；

(2)过滤：用90目滤网滤去甘蔗汁中的杂质，储存于蔗汁池中；

(3)澄清：将过滤后的甘蔗汁静置5h，等待杂质沉淀并与甘蔗汁分离；

(4)煮炼：提取干净的甘蔗澄清汁，甘蔗澄清汁pH值为6.5，甘蔗澄清汁浓度为14°BX，加热浓缩至浓度为63°BX，形成浓缩甘蔗汁；

(5)熬制：温度熬至125℃时，向浓缩甘蔗汁中添加热甘蔗汁(温度90℃/体积22L/浓度为20°BX)，使浓缩甘蔗汁沸腾温度降至108℃；继续熬至125℃时，重复上述过程；使温度始终保持在108-125℃之间，持续熬制7h。

(6)结晶：将熬制完成的浓缩甘蔗汁浇注进结晶模具内制成块红糖或通过返砂制成粉红糖。

(7)经自然干燥成型10h或烘干1h后得到的类黑精红糖为216kg。

采用上述实施例制得的红糖的类黑精含量为10.1％。

实施例3

(1)提汁：使用去除甘蔗叶但保留甘蔗梢部的甘蔗压榨后得到甘蔗汁500kg；

(2)过滤：用120目滤网滤去甘蔗汁中的杂质，储存于蔗汁池中；

(3)澄清：将过滤后的甘蔗汁静置4h，等待杂质沉淀并与甘蔗汁分离；

(4)煮炼：提取干净的甘蔗澄清汁，甘蔗澄清汁pH值为6.7，甘蔗澄清汁浓度为11°BX，加热浓缩至浓度为65°BX，形成浓缩甘蔗汁；

(5)熬制：温度熬至118℃时，向浓缩甘蔗汁中添加热水(温度90℃/体积20L)，使浓缩甘蔗汁沸腾温度降至105℃；继续熬至118℃时，重复上述过程；使温度始终保持在105-118℃之间，持续熬制3h。

(6)结晶：将熬制完成的浓缩甘蔗汁浇注进结晶模具内制成块红糖或通过返砂制成粉红糖。

(7)经自然干燥成型10h或烘干1h后得到的类黑精红糖为76kg。

采用上述实施例制得的红糖的类黑精含量为5.6％。

本发明实施的优点：将甘蔗去掉叶子而保留梢部榨汁并用滤网过滤，获得甘蔗汁；将甘蔗汁静置澄清，获得甘蔗澄清汁；将甘蔗澄清汁进行煮炼至浓度为63-65°BX，获得浓缩甘蔗汁；将浓缩甘蔗汁熬制至118-125℃时，向浓缩甘蔗汁中重复添加热水或热的类甘蔗汁，使浓缩甘蔗汁保持在105-125℃之间，持续熬制不少于30分钟；将熬制完成的浓缩甘蔗汁结晶制成红糖。通过上述的方案，制得的红糖比传统工艺制备的红糖具有更高含量的类黑精，其具有抗氧化、促进铁吸收、抑菌、降压、降糖、抗过敏、抗突变、保护心血管健康等作用，对人体的保健具有较好的功效。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域技术的技术人员在本发明公开的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。