一种营养红糖及其制备方法
阅读说明：本技术 一种营养红糖及其制备方法 (Nutritional brown sugar and preparation method thereof ) 是由 钱小红 于 2019-11-01 设计创作，主要内容包括：本发明提出了一种营养红糖,由以下原料按重量制备而成：冰糖100-150份、甘草20-30份、甘蔗50-100份、仙茅20-30份、甜叶菊15-20份。本发明提供的营养红糖及其制备方法,工艺简单,操作方便,适于工业化生产,甜度高,且具有清热解毒、消炎止痛、提高免疫力,调节三高等效果,加工过程中不添加任何化学试剂和食品添加剂,保证了食品的绿色安全性,本发明采用酶解法制得的红糖晶粒细小,色泽自然,含杂质较少,具有很高的营养价值。(The invention provides nutritional brown sugar which is prepared from the following raw materials in parts by weight: 100-150 parts of rock candy, 20-30 parts of liquorice, 50-100 parts of sugarcane, 20-30 parts of rhizoma curculiginis and 15-20 parts of stevia rebaudiana. The nutritional brown sugar and the preparation method thereof provided by the invention have the advantages of simple process, convenience in operation, suitability for industrial production, high sweetness, effects of clearing away heat and toxic materials, diminishing inflammation and relieving pain, improving immunity, regulating hypertension, hyperlipidemia and the like, no chemical reagent or food additive is added in the processing process, and the green safety of food is ensured.)
技术领域
本发明涉及红糖加工技术领域，具体涉及一种营养红糖及其制备方法。
背景技术
红糖是禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的红色至红棕色的晶体，也叫黄糖。红糖几乎保留了甘蔗汁液中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，例如：铁、锌、锰等，其营养成分比白砂糖高很多倍。红糖还可入药，在中医药角度来说，红糖性温、味甘、入脾，具有补血、散瘀、暖肝、驱寒等功效，尤其适合产妇、儿童贫血食用。
然而，尽管红糖具有养血补血的作用，但含有的成分单一，因此滋补效果不佳。
发明内容
本发明提供一种具有良好营养价值的营养红糖及其制备方法，提供了一种红糖的新的制备方法，以提高红糖的工业化水平和质量。
本发明提供一种营养红糖，由以下原料按重量制备而成：冰糖 100-150份、甘草20-30份、甘蔗50-100份、仙茅20-30份、甜叶菊 15-20份。
作为本发明进一步的改进，由以下原料按重量制备而成：冰糖 125份、甘草25份、甘蔗70份、仙茅24份、甜叶菊17份。
本发明进一步保护一种营养红糖的制备方法，包括以下步骤：
S1.将甘草、仙茅、甜叶菊洗净，干燥，切碎，混合均匀后加入纯水中沸水提取1-2h，过滤，保留滤液；
S2.将甘蔗去皮、切段，榨汁，汁液过滤，得到初级甘蔗汁；向初级甘蔗汁中加入蔗糖酶和麦芽糖酶，调节条件酶解，灭酶，过滤，得到甘蔗汁；
S3.合并S1得到的滤液和S2得到的甘蔗汁，浓缩至相对密度为 1.5-2，得到浓缩液；
S4.将冰糖溶糖锅内，文火加热至熔化，加入浓缩液，搅拌均匀，文火熬制至相对密度为4-4.5，关火；
S5.将熬煮好的液体平铺在凉床上，用划线具将其整齐划线，待完全冷却成形后，即可打包，出售。
作为本发明进一步的改进，所述纯水与甘草、仙茅、甜叶菊混合物的体积质量比为(5-10)：1。
作为本发明进一步的改进，所述蔗糖酶和麦芽糖酶的添加量分别为1000U/kg和700U/kg。
作为本发明进一步的改进，所述蔗糖酶和麦芽糖酶的酶活力分别为300U/g和500U/g。
作为本发明进一步的改进，酶解条件为pH为5，温度为70-80℃，所述酶解时间为1-2h。
作为本发明进一步的改进，所述灭酶方法为105℃加热10min。
作为本发明进一步的改进，所述浓缩的的方法为采用陶瓷膜超滤，陶瓷膜的孔径为0.05-0.10μm。
作为本发明进一步的改进，所述陶瓷膜超滤的操作条件为：跨膜压差为0.15-0.27MPa，过滤温度为50-60℃，膜面流速为7m/s-10m/s。
甘草，性甘、平，入心、肺、脾、胃经，补脾益气、祛痰止咳、缓急止痛、清热解毒、调和诸药；
甘蔗，性甘，平，除热止渴，和中，宽隔，行水。主治发热口干，肺燥咳嗽，咽喉肿痛，心胸烦热，反胃呕吐，妊娠水肿，
仙茅，性热，味辛，归肾经、肝经、脾经，温肾阳壮；祛除寒湿。主阳萎精冷；小便失禁；脘腹冷痛；腰膝酸痛；筋骨软弱；下肢拘挛；更年期综合征
甜叶菊，味甘；怀平，生津止渴；降血压。主消渴；高血压病。
本发明具有如下有益效果：本发明提供的营养红糖及其制备方法，工艺简单，操作方便，适于工业化生产，甜度高，且具有清热解毒、消炎止痛、提高免疫力，调节三高等效果，加工过程中不添加任何化学试剂和食品添加剂，保证了食品的绿色安全性，本发明采用酶解法制得的红糖晶粒细小，色泽自然，含杂质较少，具有很高的营养价值。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
原料组成(重量份)：冰糖100份、甘草20份、甘蔗50份、仙茅20份、甜叶菊15份。
一种营养红糖的制备方法，包括以下步骤：
S1.将甘草、仙茅、甜叶菊洗净，干燥，切碎，混合均匀后按固液比1：5g/mL加入纯水中沸水提取1h，过滤，保留滤液；
S2.将甘蔗去皮、切段，榨汁，汁液过滤，得到初级甘蔗汁；向初级甘蔗汁中加入蔗糖酶(酶活力300U/g)和麦芽糖酶(酶活力 500U/g)，添加量分别为1000U/kg和700U/kg，用1mol/LHCl溶液调节pH为5，温度为70℃，酶解1h，灭酶，灭酶方法为105℃加热10min，过滤，得到甘蔗汁；
S3.合并S1得到的滤液和S2得到的甘蔗汁，浓缩至相对密度为 1.5，得到浓缩液；
浓缩的方法为采用陶瓷膜超滤，陶瓷膜的孔径为0.05μm，陶瓷膜超滤的操作条件为：跨膜压差为0.15MPa，过滤温度为50℃，膜面流速为7m/s。
S4.将冰糖溶糖锅内，文火加热至熔化，加入浓缩液，搅拌均匀，文火熬制至相对密度为4，关火；
S5.将熬煮好的液体平铺在凉床上，用划线具将其整齐划线，待完全冷却成形后，即可打包，出售。
实施例2
原料组成(重量份)：冰糖150份、甘草30份、甘蔗100份、仙茅30份、甜叶菊20份。
一种营养红糖的制备方法，包括以下步骤：
S1.将甘草、仙茅、甜叶菊洗净，干燥，切碎，混合均匀后按固液比1：10g/mL加入纯水中沸水提取2h，过滤，保留滤液；
S2.将甘蔗去皮、切段，榨汁，汁液过滤，得到初级甘蔗汁；向初级甘蔗汁中加入蔗糖酶(酶活力300U/g)和麦芽糖酶(酶活力 500U/g)，添加量分别为1000U/kg和700U/kg，用1mol/LHCl溶液调节pH为5，温度为80℃，酶解2h，灭酶，灭酶方法为105℃加热10min，过滤，得到甘蔗汁；
S3.合并S1得到的滤液和S2得到的甘蔗汁，浓缩至相对密度为 2，得到浓缩液；
浓缩的的方法为采用陶瓷膜超滤，陶瓷膜的孔径为0.10μm，陶瓷膜超滤的操作条件为：跨膜压差为0.27MPa，过滤温度为60℃，膜面流速为10m/s。
S4.将冰糖溶糖锅内，文火加热至熔化，加入浓缩液，搅拌均匀，文火熬制至相对密度为4.5，关火；
S5.将熬煮好的液体平铺在凉床上，用划线具将其整齐划线，待完全冷却成形后，即可打包，出售。
实施例3
原料组成(重量份)：冰糖125份、甘草25份、甘蔗70份、仙茅24份、甜叶菊17份。
一种营养红糖的制备方法，包括以下步骤：
S1.将甘草、仙茅、甜叶菊洗净，干燥，切碎，混合均匀后按固液比1：7g/mL加入纯水中沸水提取1.5h，过滤，保留滤液；
S2.将甘蔗去皮、切段，榨汁，汁液过滤，得到初级甘蔗汁；向初级甘蔗汁中加入蔗糖酶(酶活力300U/g)和麦芽糖酶(酶活力 500U/g)，添加量分别为1000U/kg和700U/kg，用1mol/LHCl溶液调节pH为5，温度为70-80℃，酶解1.5h，灭酶，灭酶方法为105℃加热10min，过滤，得到甘蔗汁；
S3.合并S1得到的滤液和S2得到的甘蔗汁，浓缩至相对密度为 1.7，得到浓缩液；
浓缩的的方法为采用陶瓷膜超滤，陶瓷膜的孔径为0.07μm，陶瓷膜超滤的操作条件为：跨膜压差为0.2MPa，过滤温度为55℃，膜面流速为8m/s。
S4.将冰糖溶糖锅内，文火加热至熔化，加入浓缩液，搅拌均匀，文火熬制至相对密度为4.2，关火；
S5.将熬煮好的液体平铺在凉床上，用划线具将其整齐划线，待完全冷却成形后，即可打包，出售。
测试例1
将本发明实施例1-3制备的营养红糖与普通红糖(购于广东潮州市潮安区质康红糖厂)进行测试，结果见表1和表2。
表1
产品特性
实施例1-3制备的营养红糖
营养物组成更丰富，成品更有特殊风味
普通红糖
营养物种类、含量恒定
表2
实施例1
实施例2
实施例3
普通红糖
蔗糖分/％
85.2
83.4
87.5
67.2
多酚类/％
0.75
0.72
0.82
0.35
氨基酸/％
2.53
2.47
2.92
0.29
浊度/NTU
0.56
0.67
0.42
2.34
与现有技术相比，本发明提供的营养红糖及其制备方法，工艺简单，操作方便，适于工业化生产，甜度高，且具有清热解毒、消炎止痛、提高免疫力，调节三高等效果，加工过程中不添加任何化学试剂和食品添加剂，保证了食品的绿色安全性，本发明采用酶解法制得的红糖晶粒细小，色泽自然，含杂质较少，具有很高的营养价值。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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