阅读说明：本技术 一种酱牛肉食品制作方法及其处理装置 (Preparation method of spiced beef food and processing device thereof ) 是由 程丁丁 陈小刚 于 2020-12-29 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种酱牛肉食品制作方法及其处理装置,牛肉经过一段时间排酸、切割后分离腌制、随后放置在恒温通风环境下风干、最后在经过短暂的蒸制和一定时间的卤制,降低肉体腌制时的盐度,并保证牛肉的口感,最后降温并经过杀菌后,在进行真空包装,存储使用,本发明设置了一种利用可以翻转的夹板结构挂接牛肉进行排酸的酱牛肉食品处理装置和牛肉的酱牛肉制作方法,通过将腌制后的牛肉风干后再经过蒸煮,得到外表面具有韧性,内表面松软劲道的酱牛肉,相比于现有的酱牛肉来说口感风味更加,而且不会过咸,有效的解决了现有的速食酱牛肉在经过真空包装长时间封存后,肉体脂质析出造成肉体松软口感变得绵软,口感较差的问题。(The invention discloses a method for preparing a spiced beef food and a processing device thereof, the beef is subjected to acid discharge for a period of time, separated pickling after cutting, then placed in a constant-temperature ventilation environment for air drying, finally subjected to short steaming and marinating for a period of time, the salinity of the pickled beef is reduced, the taste of the beef is ensured, finally cooled, sterilized, vacuum-packaged and stored for use, the invention provides a device for treating the spiced beef food and a method for preparing the spiced beef by utilizing a reversible splint structure to hang the beef for acid discharge, the pickled beef is subjected to air drying and then cooking to obtain the spiced beef with tough outer surface and soft and chewy inner surface, compared with the existing spiced beef, the spiced beef has better taste and flavor of instant food, is not too salty, and effectively solves the problems that the existing spiced beef is subjected to long-time sealing and storage after vacuum packaging, the problems of soft meat, soft mouthfeel and poor mouthfeel caused by the separation of the lipid of the meat are solved.)

一种酱牛肉食品制作方法及其处理装置

技术领域

本发明涉及酱牛肉领域，具体为一种酱牛肉食品制作方法及其处理装置。

背景技术

酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一，优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，适合制作一定时间后直接食用，随着食品工业的发展，速食酱牛肉越来越多，现有的速食酱牛肉在经过真空包装长时间封存后，肉体脂质析出造成肉体松软口感变得绵软，口感较差，鉴于以上问题，特提出一种酱牛肉食品制作方法及其处理装置。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酱牛肉食品制作方法及其处理装置，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酱牛肉食品制作方法，其特征在于以下步骤：

第一步，原料制备：取牛精肉，利用串联悬挂的夹爪挂钩悬挂排血，并且悬挂在0-4℃室内进行排酸，排酸时间24-48小时；

第二步，原料腌制：将已经排酸后的牛肉分割为厚度10厘米的厚片，将大料和花椒水等体积的水泡制成料水，随后将料水与食盐、味精、白糖、五香粉、姜汁、香辛料、甜面酱与牛肉混合腌制，混合好的肉料在5-10℃室温下腌制36-72小时；

第三步，风干晾晒：将腌制好的牛肉放在恒温通风室内36-48个小时，在风干期间，将牛肉翻转一次，保证牛肉的外表面风干厚度在2-5毫米，牛肉片内部仍然保持柔软；

第四步，蒸制，将风干后的牛肉放在高压蒸锅内部蒸制15分钟，温度为110-125℃，压力为1.5-2.0个大气压，将牛肉制熟；

第五步，卤制，将蒸熟后的牛肉放入牛肉1.5体积1.5倍的水进行水煮卤制，卤制时间25分钟；

第六步，将牛肉捞出真空灭菌后进行真空包装。

一种酱牛肉食品处理装置，包括吊接装置，所述吊接装置的底端挂接有收集装置，所述吊接装置包括固定轨，所述固定轨的内表面套接有向下延伸装配有吊杆，所述夹持机构包括固定圈，所述固定圈的内表面套接在吊杆的外表面，所述固定圈的外表面套接有套接环，所述套接环的外侧端装配有固定板，所述固定板的外侧端铰接有翻转板，所述翻转板和固定板的内侧表面固定安装有刺肉锥。

优选的，所述固定轨的下表面开设有滑槽，所述滑槽的内表面套接有导轮，所述导轮的内侧端装配有吊架，所述吊架的底端装配在吊杆的顶端。

优选的，所述吊杆的底端一体成型有挂钩。

优选的，所述收集装置包括挂环，所述挂环的下表面一体成型有连接杆，所述连接杆的底端一体成型有连接罩。

优选的，所述套接环的外表面装配有固定架，所述固定架的外侧端装配有支撑杆，所述支撑杆的底端装配在固定板的顶端，所述支撑杆的外侧端装配有套杆，所述套杆的外表面套接有固定轴，所述固定轴的底端装配在翻转板的顶端。

优选的，所述固定轴的侧表面和套杆的外表面均开设有轴孔，所述轴孔的外表面套接有扭力弹簧。

优选的，所述翻转板的外表面装配有把手。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明设置了一种利用可以翻转的夹板结构挂接牛肉进行排酸的酱牛肉食品处理装置和牛肉的酱牛肉制作方法，通过将腌制后的牛肉风干后再经过蒸煮，得到外表面具有韧性，内表面松软劲道的酱牛肉，相比于现有的酱牛肉来说口感风味更加，而且不会过咸，有效的解决了现有的速食酱牛肉在经过真空包装长时间封存后，肉体脂质析出造成肉体松软口感变得绵软，口感较差的问题。

附图说明

图1为本发明的牛肉排酸挂架结构示意图；

图2为本发明的牛肉排酸挂架装配示意图；

图3为本发明的牛肉排酸挂架装配示意图。

图中：1、吊接装置，11、固定轨，12、滑槽，13、吊架，14、导轮，15、吊杆，16、挂钩，2、收集装置，21、挂环，22、连接杆，23、连接罩，3、夹持机构，31、固定圈，32、套接环，33、固定架，34、支撑杆，35、固定板， 36、套杆，37、扭力弹簧，38、固定轴，39、翻转板，310、把手，311、轴孔。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1-3，本发明提供一种技术方案：一种酱牛肉食品制作方法，其特征在于以下步骤：

第一步，原料制备：取牛精肉，利用串联悬挂的夹爪挂钩悬挂排血，并且悬挂在0-4℃室内进行排酸，排酸时间24-48小时；

第二步，原料腌制：将已经排酸后的牛肉分割为厚度10厘米的厚片，将大料和花椒水等体积的水泡制成料水，随后将料水与食盐、味精、白糖、五香粉、姜汁、香辛料、甜面酱与牛肉混合腌制，混合好的肉料在5-10℃室温下腌制36-72小时；

第三步，风干晾晒：将腌制好的牛肉放在恒温通风室内36-48个小时，在风干期间，将牛肉翻转一次，保证牛肉的外表面风干厚度在2-5毫米，牛肉片内部仍然保持柔软；

第四步，蒸制，将风干后的牛肉放在高压蒸锅内部蒸制15分钟，温度为110-125℃，压力为1.5-2.0个大气压，将牛肉制熟；

第五步，卤制，将蒸熟后的牛肉放入牛肉1.5体积1.5倍的水进行水煮卤制，卤制时间25分钟；

第六步，将牛肉捞出真空灭菌后进行真空包装；

本发明设置了一种利用可以翻转的夹板结构挂接牛肉进行排酸的酱牛肉食品处理装置和牛肉的酱牛肉制作方法，通过将腌制后的牛肉风干后再经过蒸煮，得到外表面具有韧性，内表面松软劲道的酱牛肉，相比于现有的酱牛肉来说口感风味更加，而且不会过咸，有效的解决了现有的速食酱牛肉在经过真空包装长时间封存后，肉体脂质析出造成肉体松软口感变得绵软，口感较差的问题。

一种酱牛肉食品处理装置，包括吊接装置1，吊接装置1的底端挂接有收集装置2，吊接装置1包括固定轨11，固定轨11的内表面套接有向下延伸装配有吊杆15，夹持机构3包括固定圈31，固定圈31的内表面套接在吊杆15 的外表面，固定圈31的外表面套接有套接环32，套接环32的外侧端装配有固定板35，固定板35的外侧端铰接有翻转板39，翻转板39和固定板35的内侧表面固定安装有刺肉锥，本发明中使用到的吊接装置1是一种顶部带有导轨结构的吊接支架，能够连同肉块一起进行移动，进而便于检查和调整位置。

具体而言，固定轨11的下表面开设有滑槽12，滑槽12的内表面套接有导轮14，导轮14的内侧端装配有吊架13，吊架13的底端装配在吊杆15的顶端。

具体而言，吊杆15的底端一体成型有挂钩16。

具体而言，收集装置2包括挂环21，挂环21的下表面一体成型有连接杆 22，连接杆22的底端一体成型有连接罩23，利用挂钩16和挂环21便于收集装置2的挂接，利于收集牛肉的血水，便于收集处理，再血水处理后，向外侧打开翻转板39，肉块能够直接掉落到连接罩23的内部，便于运输，再挂接时，也能将放置肉块的收集装置2挂接再挂钩16的内部后，将肉块逐个挂在翻转板39和固定板35的内侧，便于工人操作，省时省力。

具体而言，套接环32的外表面装配有固定架33，固定架33的外侧端装配有支撑杆34，支撑杆34的底端装配在固定板35的顶端，支撑杆34的外侧端装配有套杆36，套杆36的外表面套接有固定轴38，固定轴38的底端装配在翻转板39的顶端。

具体而言，固定轴38的侧表面和套杆36的外表面均开设有轴孔211，轴孔211的外表面套接有扭力弹簧37，利用扭力弹簧37保证翻转板39能够翻转并且能够自动归位夹持肉块，再排酸之前，牛肉需要切割成合适大小切均匀的块体，保证肉块的均匀性能够提高排酸效率。

具体而言，翻转板39的外表面装配有把手310。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。