一种玫瑰糖浆及其制备方法
阅读说明：本技术 一种玫瑰糖浆及其制备方法 (Rose syrup and preparation method thereof ) 是由 李玮滋 李海沛 李献 于 2020-12-10 设计创作，主要内容包括：本发明及糖浆制备技术领域,公开了一种玫瑰糖浆及其制备方法,玫瑰糖浆由以下重量份数的原料加水混合制成：玫瑰原浆700-800份、麦芽糖浆1000-1300份、果胶溶液30-45份、柠檬酸2-3份、柠檬酸钠1-2份、玫瑰香精1-2.5份、胭脂红色素0.01-0.03份、芫荽子粉末30-45份。本发明的玫瑰糖浆具有独特的香味,能够提升口感,给食用者独特的回味。(The invention relates to the technical field of syrup preparation, and discloses rose syrup and a preparation method thereof, wherein the rose syrup is prepared by mixing the following raw materials in parts by weight with water: 800 portions of rose primary pulp, 1300 portions of maltose syrup, 30-45 portions of pectin solution, 2-3 portions of citric acid, 1-2 portions of sodium citrate, 1-2.5 portions of rose essence, 0.01-0.03 portion of carmine pigment and 30-45 portions of coriander seed powder. The rose syrup has unique fragrance, can improve the mouthfeel, and gives unique aftertaste to eaters.)
技术领域
本发明涉及糖浆制备技术领域，具体涉及一种玫瑰糖浆及其制备方法。
背景技术
玫瑰糖浆属于调味糖浆，调味糖浆是通过煮或者其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造调味糖浆的原料主要是糖和水，含有或不含有天然水果成分、天然植物成分，添加或不添加香精、色素、防腐剂等食品添加剂。由于糖浆的含糖量非常高，在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长的时间。调味糖浆可以用来调制饮料如咖啡、鸡尾酒或者做甜食，可以广泛应用在饮料、乳品、冰淇淋、糕点等食品中，为食品增香增色。目前比较常见的调味糖浆主要由水果糖浆如苹果糖浆、草莓糖浆、香蕉糖浆、猕猴桃糖浆、芒果糖浆、葡萄糖浆等，还有坚果糖浆如焦糖糖浆、咖啡糖浆、太妃糖浆、巧克力糖浆等，国外早已有玫瑰糖浆问世，但也主要集中在用糖、水、玫瑰香精和色素调配制成的产品，很少有用可食用玫瑰花制备的纯天然植物糖浆。
玫瑰是蔷薇科蔷薇属植物，多年生常绿或落叶灌木，花蕾为顶生单花，花色诱人，香气浓郁，是一类可食用花。玫瑰花含有少量的挥发油、槲皮苷、有机酸、胡萝卜素、花青素、类黄酮、氨基酸及多种维生素和微量元素及香茅醇、芳樟醇等香味物质，可作糕点、蜜饯等食品的配料，具有为食品提香增色、去腻增鲜的独特效果。玫瑰是食药兼优的花卉，其性温和，香气甜润，具有排毒养颜、行气活血、开窍化瘀、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机能等功效。随着对食用玫瑰成分研究的深入和新功能的发现，具有保健功能的玫瑰食品已成为消费时尚。目前，在玫瑰花食品加工研究方面，产品形式主要有玫瑰花酱、玫瑰花饮料、玫瑰花酒、玫瑰花茶、玫瑰花醋、玫瑰酱油、玫瑰鲜花糕点等，而对玫瑰糖浆产品的研究开发则不多。
相比于其他玫瑰花产品，玫瑰糖浆因为玫瑰花与糖浆的融合形态的限制，使玫瑰糖浆不仅仅是保存上不方便，玫瑰花的味道也很难融入到糖浆当中去。
发明内容
本发明意在解决现有玫瑰糖浆味道混合不均匀，且风味不足的问题。
本方案中的玫瑰糖浆，由以下重量份数的原料加水混合制成：玫瑰原浆700-800份、麦芽糖浆1000-1300份、果胶溶液30-45份、柠檬酸2-3份、柠檬酸钠1-2份、玫瑰香精1-2.5份、胭脂红色素0.01-0.03份、芫荽子粉末30-45份。
本方案的优点在于：
相比于现有的玫瑰糖浆，本方案增加了芫荽子粉末，通过芫荽子粉末能够增加玫瑰花味道与糖浆的融合，使糖浆味道混合更加均匀，且增加玫瑰糖浆的味道。本发明的玫瑰糖浆具有独特的香味，能够提升口感，给食用者独特的回味。
进一步，玫瑰原浆由麦芽糖4-8份、白砂糖2-4份、重瓣玫瑰花2-3份和柠檬酸0.1-0.3份加2-3份水混合制成。
方便玫瑰原浆的快速制备。
进一步，由以下重量份数的原料加水混合制成：玫瑰原浆780份、麦芽糖浆1200份、果胶溶液35份、柠檬酸2.5份、柠檬酸钠1.2份、玫瑰香精1.8份、胭脂红色素0.02份、芫荽子粉末40份。
在此配方下制得的玫瑰糖浆口感最佳。
进一步，所述果胶溶液由质量份2-3份的果胶、10-15份的山梨糖醇粉、0.2-0.5份的柠檬酸钠和22-25份的水混合制成。
这样设置的果胶溶液能够更好地融合芫荽子和玫瑰花的味道。
进一步，玫瑰原浆由麦芽糖6份、白砂糖3份、重瓣玫瑰花2.5份和柠檬酸0.1份加2份水混合制成。
这样制得的玫瑰原浆口感最佳。
本发明还提供一种玫瑰糖浆制备方法，包括以下步骤：
步骤一，将麦芽糖将全部重量的2/3投入配料罐中，搅拌升温至60-70℃，先后加入玫瑰原浆和胭脂红色素，继续搅拌加热至90-95℃；
步骤二，将果胶溶液加入到配料罐中，搅拌10min以上；
步骤三，将芫荽子粉末、柠檬酸和柠檬酸钠置于溶液中，加等量的水溶解后以泼洒的方式加入配料罐中，再投入剩余的麦芽糖浆，于90-95℃下保温25±5min；
步骤四，向配料罐中加入玫瑰香精，搅拌保温20min后，打入蒸发器进行浓缩；
步骤五，浓缩至可溶性固形物含量达到80±1％，出料至成品罐，得到待灌装产品。
本方法的优点在于：
本方法简单易操作，能够快速完成玫瑰糖浆的制备，且制备出来的玫瑰糖浆因为有芫荽子粉末的加入，以及芫荽子粉末的加入顺序，能够使芫荽子作为媒介，将玫瑰花的味道充分混合到糖浆中去，做到持久独特的风味。
进一步，将浓缩至可溶性固形物达到80±1％的糖浆分别灌注到胶囊中，将胶囊罐装到成品罐中。
相比于直接将糖浆罐装，将糖浆先灌注到一个个胶囊当中去，有效隔绝糖浆与空气的接触，更加有利于糖浆的使用和保存。
进一步，所述胶囊为截面积逐渐变小的水滴形状。
水滴形状，可以便于加工，能够用吹塑方法一样对胶囊外壳吹制形成。更重要的是水滴形状便于从水滴形状的小端向胶囊内灌注糖浆至大端后封口小端，完成整个胶囊的制备。
进一步，所述胶囊采用可水溶性聚合材料制成。
使胶囊能够溶于水，在将胶囊泡到热水中后，能够快速溶解露出糖浆。
进一步，所述胶囊采用明胶或者羟丙基甲基纤维素的水溶性纤维素衍生物制成。
明胶和羟丙基甲基纤维素的水溶性纤维素衍生物是能够用来制作胶囊外壳的最佳材料之一。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细说明：
实施例一
本实施例为了弥补现有技术的不足，提供了一种香气浓郁完整、口感自然饱满、颜色稳定的玫瑰糖浆及其制备方法。
本实施例中的玫瑰糖浆，由以下重量份数的原料加水混合制成：玫瑰原浆700-800份、麦芽糖浆1000-1300份、果胶溶液30-45份、柠檬酸2-3份、柠檬酸钠1-2份、玫瑰香精1-2.5份、胭脂红色素0.01-0.03份、芫荽子粉末30-45份；其中，玫瑰原浆由麦芽糖4-8份、白砂糖2-4份、重瓣玫瑰花2-3份和柠檬酸0.1-0.3份加2-3份水混合制成。
其优选的重量配比为：玫瑰原浆780份、麦芽糖浆1200份、果胶溶液35份、柠檬酸2.5份、柠檬酸钠1.2份、玫瑰香精1.8份、胭脂红色素0.02份、芫荽子粉末40份。
果胶溶液由质量份2-3份的果胶、10-15份的山梨糖醇粉、0.2-0.5份的柠檬酸钠和22-25份的水混合制成。
优选地，玫瑰原浆由麦芽糖6份、白砂糖3份、重瓣玫瑰花2.5份和柠檬酸0.1份加2份水混合制成。
上述玫瑰糖浆的制备方法，包括如下步骤：
(1)将麦芽糖将全部重量的2/3投入配料罐中，搅拌升温至60-70℃，先后加入玫瑰原浆和胭脂红色素，继续搅拌加热至90-95℃；
(2)将果胶溶液加入到配料罐中，搅拌10min以上；
(3)将芫荽子粉末、柠檬酸和柠檬酸钠置于溶液中，加等量的水溶解后以泼洒的方式加入配料罐中，再投入剩余的麦芽糖浆，于90-95℃下保温25±5min；
(4)向配料罐中加入玫瑰香精，搅拌保温20min后，打入蒸发器进行浓缩；
(5)浓缩至可溶性固形物含量达到80±1％，出料至成品罐，得到待灌装产品。
步骤(1)中，玫瑰原浆的制备过程为，重瓣玫瑰花与麦芽糖、白砂糖、水混合、搅拌、打浆，得到玫瑰花浆；将柠檬酸添加到玫瑰花浆中于40-70℃下保温7-15天，降温，得到玫瑰原浆。
步骤(2)中，果胶溶液的制备过程为，质量份为2-3份的果胶、10-15份的山梨糖醇粉和0.2-0.5份的柠檬酸钠在洁净的容器中混合均匀，用20±10℃的水22-25份进行搅拌溶解，至果胶溶液中无凝块；果胶溶液加入配料罐后，用少量清水将容器刷洗干净，保证果胶溶液全部加入产品中。
本实施例得到的玫瑰糖浆产品指标如下：(1)感官：颜色为玫红色，有胶状的粘稠状液体；具有玫瑰特有的香气，甜而不腻；(2)理化指标：可溶性固形物为80％。
本实施例以玫瑰原浆和麦芽糖浆为主要原料制备玫瑰糖浆，使得玫瑰香气浓郁完整，自然逼真，口感圆润饱满，协调柔和，且产品澄清无沉淀，隐约可见玫瑰花瓣，颜色稳定，既保留了玫瑰花的独特香气，更保留了玫瑰花的自然色泽，兼具玫瑰的活性成分，可以广泛应用在饮料、乳品、冰淇淋、糕点及食品配料和保健品中。
本实施例工艺步骤简单，设计合理，应用灵活，产品质量稳定，品质上乘，有效保持了玫瑰的独特香气和玫瑰色素，充分提高了玫瑰花的利用率，适于广泛推广应用。
将优选配方下制成的玫瑰糖浆与现有市场上售卖的玫瑰糖浆进行对比，优选配方的玫瑰糖浆香味更加持久，且口感上会有甜味由浅逐渐变深再变浅的一个变化过程，能够给人更好的体验和回味。
实施例二
本实施例中，将浓缩至可溶性固形物达到80±1％的糖浆分别灌注到胶囊中，将胶囊罐装到成品罐中。相比于直接将糖浆罐装，将糖浆先灌注到一个个胶囊当中去，有效隔绝糖浆与空气的接触，更加有利于糖浆的使用和保存。
胶囊外壳的形状为截面积逐渐变小的水滴形状。水滴形状，可以便于加工，能够用吹塑方法一样对胶囊外壳吹制形成。更重要的是水滴形状便于从水滴形状的小端向胶囊内灌注糖浆至大端后封口小端，完成整个胶囊的制备。
胶囊采用可水溶性聚合材料制成。使胶囊能够溶于水，在将胶囊泡到热水中后，能够快速溶解露出糖浆。
胶囊外壳可以采用明胶或者羟丙基甲基纤维素的水溶性纤维素衍生物制成。明胶和羟丙基甲基纤维素的水溶性纤维素衍生物是能够用来制作胶囊外壳的最佳材料之一。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述，所属领域普通技术人员知晓申请日或者优先权日之前发明所属技术领域所有的普通技术知识，能够获知该领域中所有的现有技术，并且具有应用该日期之前常规实验手段的能力，所属领域普通技术人员可以在本申请给出的启示下，结合自身能力完善并实施本方案，一些典型的公知结构或者公知方法不应当成为所属领域普通技术人员实施本申请的障碍。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
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