阅读说明：本技术 酵素人参多糖粉压片糖果及其制备方法 (Enzyme ginseng polysaccharide powder tablet candy and preparation method thereof ) 是由 宋小舟 李大军 韩淞任 白寿年 任翠芳 于 2021-01-13 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种酵素人参多糖粉压片糖果,通过选取人参,蒸煮熟化,酵素浸泡软化,风干,研磨,得到酵素人参粉；将酵素人参粉与低聚异麦芽糖进行混合,得到酵素人参多糖粉；将酵素人参多糖粉与辅料,食品添加剂混合压制而成。该压片糖果酸甜可口,营养丰富,用于节食、长时间劳作、免疫力低下、术后恢复等部分人群的休闲、营养补充食品,也可作为日常普通休闲健康食品,老少皆宜,可有效提高该人群的生活质量。本发明还公开了一种酵素人参多糖粉压片糖果的制备方法。(The invention discloses a ferment ginseng polysaccharide powder tablet candy, which is prepared by selecting ginseng, cooking and curing, soaking and softening with ferment, air-drying and grinding to obtain ferment ginseng powder; mixing the enzyme ginseng powder with isomaltooligosaccharide to obtain enzyme ginseng polysaccharide powder; mixing the ferment ginseng polysaccharide powder, auxiliary materials and food additives, and pressing. The tablet candy is sour and sweet, tasty and rich in nutrition, is used as leisure and nutrition supplement food for part of people with diet, long-time working, low immunity, postoperative recovery and the like, can also be used as daily common leisure health food, is suitable for people of all ages, and can effectively improve the life quality of the people. The invention also discloses a preparation method of the enzyme ginseng polysaccharide powder tablet candy.)

酵素人参多糖粉压片糖果及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种酵素人参多糖粉压片糖果及其制备方法。

背景技术

人参类产品营养丰富，高蛋白、低脂肪，含有人参多糖，人参皂苷等特殊营养物质，并且富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素等营养成分的健康食品。经过酵素软化的人参兼有多种对人体有益的酶、肽、多糖等生物活性物质。人参类产品直接食用存在营养释放和吸收比较慢，而且硬度较高、口味不好的缺陷。随着人民生活水平提高和营养知识的丰富，对直接方便服用包含人参类多糖营养成分的产品需求日益迫切，而目前市场上缺少相应的产品研发和销售。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术而提供得到一种酸甜可口，营养丰富、携带方便的酵素人参多糖粉压片糖果，该压片糖果用于节食、长时间劳作、免疫力低下、术后恢复等部分人群的休闲、营养补充食品，也可作为老少皆宜的日常普通休闲健康食品。

本发明的另一个目的是提供一种上述酵素人参多糖粉压片糖果的制备方法。

本发明的目的是通过如下的技术方法来实现的：

一种酵素人参多糖粉压片糖果，是按下列方法制备而得：

a、选取人参，蒸煮熟化，用酵素浸泡软化，风干，研磨，得到酵素人参粉；

b、将酵素人参粉与低聚异麦芽糖粉进行混合，得到酵素人参多糖粉；

c、将酵素人参多糖粉与辅料、食品添加剂混合压制而成压片糖果。

进一步地，所述的人参是指5年以下人工种植参。

进一步地，所述的酵素为成熟发酵的果蔬酵素。

进一步地，选取干人参去除根蒂、清洗、切片，80—100℃的水温蒸30分钟，70℃—80℃风干，研磨成人参粉,平均颗粒度为60目；按照人参粉：酵素液=1:3—4之间的重量比例，把人参粉浸入酵素液中24—48小时，密封，恒温30℃—40℃再次进行发酵，取出，70℃—80℃风干，再次研磨成粉，平均颗粒度为80目，得到酵素人参粉。

进一步地，所述的1份低聚异麦芽糖加6份酵素人参粉进行重量份比例混合，得到复合酵素人参多糖粉。

一种如上所述酵素人参多糖粉压片糖果的制备方法，包括下列骤：

a、选取干人参去除根蒂、清洗、切片，80—100℃的水温蒸30分钟，70℃—80℃风干，研磨成人参粉，平均颗粒度为60目；按照人参粉：酵素液=1:3—4的重量比例，把人参粉浸入酵素液中24—48小时，密封，恒温30℃—40℃再次进行发酵，取出，70℃—80℃风干，再次研磨成粉，平均颗粒度为80目，得到酵素人参粉；

b、将1份低聚异麦芽糖加6份酵素人参多糖粉进行重量份比例混合，得到酵素人参多糖粉；

c、将酵素人参多糖粉与辅料、食品添加剂混合压制而成压片糖果。

本发明是经过酵素软化的人参兼有多种对人体有益的酶、肽、多糖等生物活性物质，低聚异麦芽糖可以作为食品或者调味品的调味剂，具有促进双歧杆菌超强增值，抑制肠道有害菌及腐败物产生，同时抗龋齿，目前被普遍应用，适合人参结合食用。本发明通过适当的人参加工研磨成粉的处理方法，不添加防腐剂、不添加甜蜜素、不添加人工色素，制成酸甜可口，营养丰富的天然健康食品，用于节食、长时间劳作、免疫力低下、术后恢复等部分人群的休闲、营养补充食品，也可作为日常普通休闲健康食品，老少皆宜，对与提高该人群的生活质量具有重要意义。

本发明中的低聚异麦芽糖粉是IMO-900；酵素直接采购符合T/CBFIA08003-2017标准的食用植物酵素。

本发明经过CMA检测，测试报告如下：

表一：营养成分检测表/SGS测试报告

表二：粗多糖检测表/SGS测试报告

表三：总皂甙检测表/SGS测试报告

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，使其更明确，但决不用来限制本发明的范围。

一种包含酵素软化人参和功能多糖的压片糖果的制备方法，包括以下步骤：

a、选取干人参去除根蒂、清洗、切片，80—100℃的水温蒸大约30分钟，70℃—80℃风干，研磨成粉，平均颗粒度为60目；按照人参粉：酵素液=1:3—4的比例，把人参粉浸入酵素液中24—48小时，密封，恒温30℃—40℃再次进行发酵，取出，70℃—80℃风干，再次研磨成粉，平均颗粒度为80目，得到酵素人参粉，所述的酵素为发酵成熟的果蔬酵素；

b、将1份低聚异麦芽糖加6份酵素人参多糖粉进行重量份比例混合，得到酵素人参多糖粉；

c、将45%—50%的酵素人参多糖粉与辅料25%—30%的麦芽糊精、15%—20%大豆肽、适量添加4%—6%D-甘露糖醇、4%—6%硬脂酸镁等食品添加剂，混合压制而成压片糖果。

通过上述的制备方法最终制得一种包含酵素软化人参和功能多糖的压片糖果，即酵素人参多糖粉压片糖果。