一种韧性干熟土豆粉条的制作方法
阅读说明：本技术 一种韧性干熟土豆粉条的制作方法 (Method for making tough dry cooked potato vermicelli ) 是由 万克礼 于 2020-12-18 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种韧性干熟土豆粉条的制作方法,包括以下重量份的原料：土豆淀粉50-60份、聚丙烯酸钠8-12份、盐10-25份、碱面6-18份、花生油5-15份、食用碱5-15、瓜尔胶15-20、蛋清1-5份以及适量的水；包括以下步骤：S1,将土豆淀粉倒入器皿中,然后加入适量的冷水进行混合搅拌,搅拌2-3min,然后加入定量的碱面继续进行混合搅拌3-5min,然后加入事先准备的蛋清继续搅拌1-2min；S2,将适量的水煮沸,然后分三次有序加入S1步骤中所获得的面团中。本发明优点在于：通过聚丙烯酸钠、碱面、瓜尔胶的配合使用,使得制成的土豆粉条在无明矾的前提下依旧具有很好的韧性,同时在制作过程中通过花生油的适当使用也可以在一定程度上进一步提高该土豆粉条的韧性。(The invention discloses a method for manufacturing tough dry cooked potato vermicelli, which comprises the following raw materials in parts by weight: 50-60 parts of potato starch, 8-12 parts of sodium polyacrylate, 10-25 parts of salt, 6-18 parts of alkali flour, 5-15 parts of peanut oil, 5-15 parts of edible alkali, 15-20 parts of guar gum, 1-5 parts of egg white and a proper amount of water; the method comprises the following steps: s1, pouring potato starch into a vessel, adding a proper amount of cold water, mixing and stirring for 2-3min, adding a certain amount of alkali surface, continuously mixing and stirring for 3-5min, adding egg white prepared in advance, and continuously stirring for 1-2 min; and S2, boiling a proper amount of water, and sequentially adding the boiled water into the dough obtained in the step S1 in three times. The invention has the advantages that: through the cooperation of sodium polyacrylate, soda flour and guar gum, the prepared potato vermicelli still has good toughness on the premise of no alum, and meanwhile, the toughness of the potato vermicelli can be further improved to a certain extent through proper use of peanut oil in the manufacturing process.)
技术领域
本发明涉及一种土豆粉条，尤其涉及一种韧性干熟土豆粉条的制作方法。
背景技术
土豆粉条中含有丰富的膳食纤维，可有效的缓解便秘、降低血压、防治冠心病、延缓衰老；同时土豆粉条内还富含丰富的抗性淀粉，在为人体提供能量的同时可增加饱腹感，被很多广大女性所喜爱，现有的土豆粉条在制作过程中通过明矾在来提高粉条的韧性，但是明矾过量摄入会影响人体对铁钙等元素的吸收，轻则导致骨质疏松、贫血等问题，严重时甚至影响人体的神经细胞，造成痴呆。
发明内容
本发明的目的是为了解决背景技术中所提出问题，而提出的一种韧性干熟土豆粉条的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种韧性干熟土豆粉条的制作方法，包括以下重量份的原料：土豆淀粉50-60份、聚丙烯酸钠8-12份、盐10-25份、碱面6-18份、花生油5-15份、食用碱5-15、瓜尔胶15-20、蛋清1-5份以及适量的水；
包括以下步骤：
S1，将土豆淀粉倒入器皿中，然后加入适量的冷水进行混合搅拌，搅拌2-3min，然后加入定量的碱面继续进行混合搅拌3-5min，然后加入事先准备的蛋清继续搅拌1-2min；
S2，将适量的水煮沸，然后分三次有序加入S1步骤中所获得的面团中，第一次加入沸水时先对面团进行柔洗然后倒出多余的水，然后加入聚丙烯酸钠以及适量的花生油沿一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S3，往S2中获得面团中第二次加入沸水，此时再一次对面团进行柔洗并在柔洗后倒出多余的水，然后加入适量的食用碱以及盐，然后沿一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S4，往S3步骤中获得的面团中第三次加入沸水，再一次对面团进行柔洗并在柔洗后倒出多余的水，然后加入适量的瓜尔胶，然后再次沿同一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S5，将S4步骤中获得的面团进行摊晾30-40min，摊晾过程中，每隔5min中对面团进行一次翻面，每隔10min中对面团进行揉搓1-2min；
S6，将面团挤压成条形，然后倒入沸水中，倒入的同时缓慢的进行打散，防止粉条粘锅或者彼此粘在一起，待粉条浮起后捞出用流动的冷水冲洗1min，然后对冲洗后的粉条进行淘洗后在冲洗。
在上述的一种韧性干熟土豆粉条的制作方法，所述土豆粉条包括以下重量份的原料：土豆淀粉50份、聚丙烯酸钠8份、盐10份、碱面6份、花生油5份、食用碱5、瓜尔胶15、蛋清1份以及适量的水。
在上述的一种韧性干熟土豆粉条的制作方法中，所述土豆粉条包括以下重量份的原料：土豆淀粉53份、聚丙烯酸钠9份、盐15份、碱面10份、花生油8份、食用碱8、瓜尔胶17、蛋清2份以及适量的水。
在上述的一种韧性干熟土豆粉条的制作方法中，所述土豆粉条包括以下重量份的原料：土豆淀粉55份、聚丙烯酸钠10份、盐18份、碱面12份、花生油10份、食用碱10、瓜尔胶18、蛋清3份以及适量的水。
在上述的一种韧性干熟土豆粉条的制作方法中，所述土豆粉条包括以下重量份的原料：土豆淀粉58份、聚丙烯酸钠11份、盐20份、碱面15份、花生油12份、食用碱12、瓜尔胶19、蛋清4份以及适量的水。
在上述的一种韧性干熟土豆粉条的制作方法中，所述土豆粉条包括以下重量份的原料：土豆淀粉60份、聚丙烯酸钠12份、盐25份、碱面18份、花生油15份、食用碱15、瓜尔胶20、蛋清5份以及适量的水。
在上述的一种韧性干熟土豆粉条的制作方法中，在所述S5步骤中每次对面团进行揉搓时可加入适量的花生油。
在上述的一种韧性干熟土豆粉条的制作方法中，在所述S6步骤中粉条淘洗后再用流动的冷水冲洗2-3min。
与现有的技术相比，本发明优点在于：通过聚丙烯酸钠、碱面、瓜尔胶的配合使用，使得制成的土豆粉条在无明矾的前提下依旧具有很好的韧性，同时在制作过程中通过花生油的适当使用也可以在一定程度上进一步提高该土豆粉条的韧性。
具体实施方式
基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种韧性干熟土豆粉条的制作方法，包括以下重量份的原料：土豆淀粉50-60份、聚丙烯酸钠8-12份、盐10-25份、碱面6-18份、花生油5-15份、食用碱5-15、瓜尔胶15-20、蛋清1-5份以及适量的水；
包括以下步骤：
S1，将土豆淀粉倒入器皿中，然后加入适量的冷水进行混合搅拌，搅拌2-3min，然后加入定量的碱面继续进行混合搅拌3-5min，然后加入事先准备的蛋清继续搅拌1-2min；
S2，将适量的水煮沸，然后分三次有序加入S1步骤中所获得的面团中，第一次加入沸水时先对面团进行柔洗然后倒出多余的水，然后加入聚丙烯酸钠以及适量的花生油沿一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S3，往S2中获得面团中第二次加入沸水，此时再一次对面团进行柔洗并在柔洗后倒出多余的水，然后加入适量的食用碱以及盐，然后沿一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S4，往S3步骤中获得的面团中第三次加入沸水，再一次对面团进行柔洗并在柔洗后倒出多余的水，然后加入适量的瓜尔胶，然后再次沿同一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S5，将S4步骤中获得的面团进行摊晾30-40min，摊晾过程中，每隔5min中对面团进行一次翻面，每隔10min中对面团进行揉搓1-2min，每次对面团进行揉搓时可加入适量的花生油；
S6，将面团挤压成条形，然后倒入沸水中，倒入的同时缓慢的进行打散，防止粉条粘锅或者彼此粘在一起，待粉条浮起后捞出用流动的冷水冲洗1min，然后对冲洗后的粉条进行淘洗，淘洗后再用流动的冷水冲洗2-3min。
实施例2
一种韧性干熟土豆粉条的制作方法，包括以下重量份的原料：土豆淀粉50份、聚丙烯酸钠8份、盐10份、碱面6份、花生油5份、食用碱5、瓜尔胶15、蛋清1份以及适量的水；
包括以下步骤：
S1，将土豆淀粉倒入器皿中，然后加入适量的冷水进行混合搅拌，搅拌2-3min，然后加入定量的碱面继续进行混合搅拌3-5min，然后加入事先准备的蛋清继续搅拌1-2min；
S2，将适量的水煮沸，然后分三次有序加入S1步骤中所获得的面团中，第一次加入沸水时先对面团进行柔洗然后倒出多余的水，然后加入聚丙烯酸钠以及适量的花生油沿一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S3，往S2中获得面团中第二次加入沸水，此时再一次对面团进行柔洗并在柔洗后倒出多余的水，然后加入适量的食用碱以及盐，然后沿一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S4，往S3步骤中获得的面团中第三次加入沸水，再一次对面团进行柔洗并在柔洗后倒出多余的水，然后加入适量的瓜尔胶，然后再次沿同一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S5，将S4步骤中获得的面团进行摊晾30-40min，摊晾过程中，每隔5min中对面团进行一次翻面，每隔10min中对面团进行揉搓1-2min；
S6，将面团挤压成条形，然后倒入沸水中，倒入的同时缓慢的进行打散，防止粉条粘锅或者彼此粘在一起，待粉条浮起后捞出用流动的冷水冲洗1min，然后对冲洗后的粉条进行淘洗后在冲洗。
实施例3
一种韧性干熟土豆粉条的制作方法，包括以下重量份的原料：土豆淀粉53份、聚丙烯酸钠9份、盐15份、碱面10份、花生油8份、食用碱8、瓜尔胶17、蛋清2份以及适量的水；
包括以下步骤：
S1，将土豆淀粉倒入器皿中，然后加入适量的冷水进行混合搅拌，搅拌2-3min，然后加入定量的碱面继续进行混合搅拌3-5min，然后加入事先准备的蛋清继续搅拌1-2min；
S2，将适量的水煮沸，然后分三次有序加入S1步骤中所获得的面团中，第一次加入沸水时先对面团进行柔洗然后倒出多余的水，然后加入聚丙烯酸钠以及适量的花生油沿一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S3，往S2中获得面团中第二次加入沸水，此时再一次对面团进行柔洗并在柔洗后倒出多余的水，然后加入适量的食用碱以及盐，然后沿一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S4，往S3步骤中获得的面团中第三次加入沸水，再一次对面团进行柔洗并在柔洗后倒出多余的水，然后加入适量的瓜尔胶，然后再次沿同一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S5，将S4步骤中获得的面团进行摊晾30-40min，摊晾过程中，每隔5min中对面团进行一次翻面，每隔10min中对面团进行揉搓1-2min；
S6，将面团挤压成条形，然后倒入沸水中，倒入的同时缓慢的进行打散，防止粉条粘锅或者彼此粘在一起，待粉条浮起后捞出用流动的冷水冲洗1min，然后对冲洗后的粉条进行淘洗后在冲洗。
实施例4
一种韧性干熟土豆粉条的制作方法，包括以下重量份的原料：土豆粉条包括以下重量份的原料：土豆淀粉55份、聚丙烯酸钠10份、盐18份、碱面12份、花生油10份、食用碱10、瓜尔胶18、蛋清3份以及适量的水；
包括以下步骤：
S1，将土豆淀粉倒入器皿中，然后加入适量的冷水进行混合搅拌，搅拌2-3min，然后加入定量的碱面继续进行混合搅拌3-5min，然后加入事先准备的蛋清继续搅拌1-2min；
S2，将适量的水煮沸，然后分三次有序加入S1步骤中所获得的面团中，第一次加入沸水时先对面团进行柔洗然后倒出多余的水，然后加入聚丙烯酸钠以及适量的花生油沿一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S3，往S2中获得面团中第二次加入沸水，此时再一次对面团进行柔洗并在柔洗后倒出多余的水，然后加入适量的食用碱以及盐，然后沿一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S4，往S3步骤中获得的面团中第三次加入沸水，再一次对面团进行柔洗并在柔洗后倒出多余的水，然后加入适量的瓜尔胶，然后再次沿同一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S5，将S4步骤中获得的面团进行摊晾30-40min，摊晾过程中，每隔5min中对面团进行一次翻面，每隔10min中对面团进行揉搓1-2min；
S6，将面团挤压成条形，然后倒入沸水中，倒入的同时缓慢的进行打散，防止粉条粘锅或者彼此粘在一起，待粉条浮起后捞出用流动的冷水冲洗1min，然后对冲洗后的粉条进行淘洗后在冲洗。
实施例5
一种韧性干熟土豆粉条的制作方法，包括以下重量份的原料：土豆粉条包括以下重量份的原料：土豆淀粉58份、聚丙烯酸钠11份、盐20份、碱面15份、花生油12份、食用碱12、瓜尔胶19、蛋清4份以及适量的水；
包括以下步骤：
S1，将土豆淀粉倒入器皿中，然后加入适量的冷水进行混合搅拌，搅拌2-3min，然后加入定量的碱面继续进行混合搅拌3-5min，然后加入事先准备的蛋清继续搅拌1-2min；
S2，将适量的水煮沸，然后分三次有序加入S1步骤中所获得的面团中，第一次加入沸水时先对面团进行柔洗然后倒出多余的水，然后加入聚丙烯酸钠以及适量的花生油沿一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S3，往S2中获得面团中第二次加入沸水，此时再一次对面团进行柔洗并在柔洗后倒出多余的水，然后加入适量的食用碱以及盐，然后沿一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S4，往S3步骤中获得的面团中第三次加入沸水，再一次对面团进行柔洗并在柔洗后倒出多余的水，然后加入适量的瓜尔胶，然后再次沿同一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S5，将S4步骤中获得的面团进行摊晾30-40min，摊晾过程中，每隔5min中对面团进行一次翻面，每隔10min中对面团进行揉搓1-2min；
S6，将面团挤压成条形，然后倒入沸水中，倒入的同时缓慢的进行打散，防止粉条粘锅或者彼此粘在一起，待粉条浮起后捞出用流动的冷水冲洗1min，然后对冲洗后的粉条进行淘洗后在冲洗。
实施例6
一种韧性干熟土豆粉条的制作方法，包括以下重量份的原料：土豆粉条包括以下重量份的原料：土豆淀粉60份、聚丙烯酸钠12份、盐25份、碱面18份、花生油15份、食用碱15、瓜尔胶20、蛋清5份以及适量的水；
包括以下步骤：
S1，将土豆淀粉倒入器皿中，然后加入适量的冷水进行混合搅拌，搅拌2-3min，然后加入定量的碱面继续进行混合搅拌3-5min，然后加入事先准备的蛋清继续搅拌1-2min；
S2，将适量的水煮沸，然后分三次有序加入S1步骤中所获得的面团中，第一次加入沸水时先对面团进行柔洗然后倒出多余的水，然后加入聚丙烯酸钠以及适量的花生油沿一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S3，往S2中获得面团中第二次加入沸水，此时再一次对面团进行柔洗并在柔洗后倒出多余的水，然后加入适量的食用碱以及盐，然后沿一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S4，往S3步骤中获得的面团中第三次加入沸水，再一次对面团进行柔洗并在柔洗后倒出多余的水，然后加入适量的瓜尔胶，然后再次沿同一个方向进行3-5min的混合搅拌；
S5，将S4步骤中获得的面团进行摊晾30-40min，摊晾过程中，每隔5min中对面团进行一次翻面，每隔10min中对面团进行揉搓1-2min；
S6，将面团挤压成条形，然后倒入沸水中，倒入的同时缓慢的进行打散，防止粉条粘锅或者彼此粘在一起，待粉条浮起后捞出用流动的冷水冲洗1min，然后对冲洗后的粉条进行淘洗后在冲洗。
最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有技术方案，均应认为在本发明的保护范围之内。
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