阅读说明：本技术 一种蜜饯莴笋条的制作方法 (Making method of preserved asparagus lettuce strips ) 是由 房兆强 于 2020-11-24 设计创作，主要内容包括：本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种蜜饯莴笋条的制作方法,由以下成分制备而成：新鲜莴笋60-70kg,白糖50-60kg,糖粉10-20kg,石灰2.5-3.5kg,山梨醇0.05-0.1kg。该方法制备的蜜饯莴笋清甜爽口、细腻脆嫩,具有莴笋清香甘甜的风味,营养丰富,颇受人们喜爱。(The invention belongs to the technical field of food processing, and particularly relates to a making method of preserved asparagus lettuce sticks, which is prepared from the following components: 60-70kg of fresh asparagus lettuce, 50-60kg of white sugar, 10-20kg of powdered sugar, 2.5-3.5kg of lime and 0.05-0.1kg of sorbitol. The preserved asparagus lettuce prepared by the method is fresh and sweet, tasty, fine, smooth, crisp and tender, has the faint scent and sweet flavor of the asparagus lettuce, is rich in nutrition, and is popular with people.)

一种蜜饯莴笋条的制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蜜饯莴笋条的制作方法。

背景技术

莴笋，地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。又称莴苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉质的根茎。嫩叶也可以食用。茎、叶中含莴笋素，味苦，有镇痛的作用，莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

莴笋的作用：1、开通疏利、消积下气：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，其乳状浆液，可增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、强壮机体、防癌抗癌：莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；3、利尿通乳：莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种蜜饯莴笋条的制作方法，该方法制备的蜜饯莴笋清甜爽口、细腻脆嫩，具有莴笋清香甘甜的风味，营养丰富，颇受人们喜爱。

本发明是通过如下技术方案实现的：一种蜜饯莴笋条的制作方法，其特征在于，由以下成分制备而成：新鲜莴笋60-70kg，白糖50-60kg，糖粉10-20kg，石灰2.5-3.5kg，山梨醇0.05-0.1kg。

一种蜜饯莴笋条的制作方法包括以下步骤：

1)原料:选用不老不嫩的莴笋，过老、过嫩的去掉；

2)切条：先把莴笋外皮削去，修复平整，然后切成长5厘米，宽3厘米的条坯；

3)灰浸：把条坯放入5%的石灰清液中浸泡10-12h,然后用清水洗掉残余石灰；

4)烫条：把锅中水烧开，条坯放入，再烧开15-20min,然后捞入冷水中冷透；

5)喂糖：将冷透的条坯捞出，同70%的白糖一起放入锅中，待糖溶化，煮沸，喂糖20-25min,起锅；

6)浸渍：将条坯连通糖液放入缸中，浸渍3-5天，使其慢慢吸吮糖液；

7)煮坯：把条坯、糖液出缸，重新放入锅中，并添加剩余30%的白糖，先用大火，后用中、小火煮，煮60-90min,待煮至条坯内外渗透停止，达到饱和状态，即糖液浓厚，可拉丝状态；

8)防腐：将煮好的条坯放入锅中，添加入山梨酸防腐剂防腐；

9)上糖衣：将添加防腐剂的条坯捞出，沥出多余糖液，放置糖粉中翻版均匀，然后筛除糖粉，放在案板上晾凉，即得成品。

本发明的有益效果是：该方法制备的蜜饯莴笋清甜爽口、细腻脆嫩，具有莴笋清香甘甜的风味，营养丰富，颇受人们喜爱。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及有益效果更加清楚明白，下面结合实施例对本发明中的技术方案进一步说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1：一种蜜饯莴笋条的制作方法，由以下成分制备而成：新鲜莴笋60-70kg，白糖50-60kg，糖粉10-20kg，石灰2.5-3.5kg，山梨醇0.05-0.1kg。

其制作方法包括以下步骤：

1）原料:选用不老不嫩的莴笋，过老、过嫩的去掉；

2）切条：先把莴笋外皮削去，修复平整，然后切成长5厘米，宽3厘米的条坯；

3）灰浸：把条坯放入5%的石灰清液中浸泡10-12h,然后用清水洗掉残余石灰；

4）烫条：把锅中水烧开，条坯放入，再烧开15-20min,然后捞入冷水中冷透；

5）喂糖：将冷透的条坯捞出，同70%的白糖一起放入锅中，待糖溶化，煮沸，喂糖20-25min,起锅；

6）浸渍：将条坯连通糖液放入缸中，浸渍3-5天，使其慢慢吸吮糖液；

7）煮坯：把条坯、糖液出缸，重新放入锅中，并添加剩余30%的白糖，先用大火，后用中、小火煮，煮60-90min,待煮至条坯内外渗透停止，达到饱和状态，即糖液浓厚，可拉丝状态；

8）防腐：将煮好的条坯放入锅中，添加入山梨酸防腐剂防腐；

9）上糖衣：将添加防腐剂的条坯捞出，沥出多余糖液，放置糖粉中翻版均匀，然后筛除糖粉，放在案板上晾凉，即得成品。

该方法制备的蜜饯莴笋清甜爽口、细腻脆嫩，具有莴笋清香甘甜的风味，营养丰富，颇受人们喜爱。

上述具体实施方式仅是本发明的具体个案，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施方式。但是凡是未脱离本发明技术原理的前提下，依据本发明的技术实质对以上实施方式所作的任何简单修改、等同变化与改型，皆应落入本发明的专利保护范围。