阅读说明：本技术 一种利用淡水鱼鳔制作软糖的方法 (Method for preparing soft sweets by utilizing fresh water swimming bladders ) 是由 林琳 陆剑锋 汪安利 祖晋锋 时文强 谭枨凤 李香兰 姜绍通 于 2020-08-17 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种利用淡水鱼鳔制作软糖的方法,以淡水鱼加工副产物鱼鳔为主要原料,经过漂洗、搅打制糜、微气泡除杂、制作胶液、脱腥、调配、成型、包装等工序加工而成。本发明制作的软糖产品,富含鱼鳔的胶原蛋白,同时含有多种植物提取物,营养丰富,具有保健功效。(The invention provides a method for making soft sweets by using fresh water swimming bladders, which takes the swimming bladders which are the by-products of fresh water fish processing as the main raw materials and is processed by the procedures of rinsing, stirring for preparing minced meat, removing impurities by micro bubbles, preparing glue solution, removing fishy smell, blending, forming, packaging and the like. The soft candy product prepared by the invention is rich in collagen of swim bladder, and also contains various plant extracts, so that the soft candy product is rich in nutrition and has a health-care effect.)

一种利用淡水鱼鳔制作软糖的方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用淡水鱼鳔制作软糖的方法。

背景技术

淡水鱼是指能生活在盐度低于千分之三的淡水中的鱼类。我国是世界上淡水水面较多国家之一，淡水面积约为3亿亩，其中可供养鱼的水面约7500亩，大部分地区位于温带或亚热带，气候温和，雨量充沛，适于鱼类生长，又有草、鲢、鳙、青、鲮、鲤、鲫、团头鲂等优良鱼类的养殖技术，所以我国是当今世界淡水养殖业最为发达的国家，无论养殖的面积和总产量都居世界领先地位。

我国每年淡水鱼加工过程中产生的下脚料在1000万吨以上，这些下脚料主要来自鱼类的鱼皮、鱼鳞、鱼鳔、内脏等，一部分用于制造饲料鱼粉，而大部分则都被直接丢弃，这不仅严重污染了环境，而且极大的浪费了资源。

鱼鳔是鱼的器官之一，硬骨鱼类，大多数都有鳔。鱼鳔的体积约占身体的5%左右，其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等。鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质，易于被人体吸收。现代研究表面，富含胶原蛋白质的食物，可通过胶原蛋白的结合水去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。此外，鱼鳔中还含有丰富的维生素族群和多种微量元素，对人体的营养和健康大有益处。

软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，通常以食用胶类、糖浆等原料加工而成，具有不同形状、质构和香味，精美耐保藏，具有弹性和咀嚼感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用淡水鱼鳔制作软糖的方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种利用淡水鱼鳔制作软糖的方法，包括下列步骤：

步骤1：将新鲜鱼鳔清洗干净，然后将清洗干净的鱼鳔切开、剪碎，得到粒径5-15mm的鱼鳔碎片；然后采用“两清一盐一碱”法对鱼鳔碎片进行漂洗，包括：第一次清水漂洗，将鱼鳔碎片和水按照1:9-11的质量比混合，搅拌使水溶性蛋白溶出，然后静置使鱼鳔碎片沉淀，倾去漂洗液；接着进行盐洗，鱼鳔碎片和食盐水按照1:9-11的质量比混合，调节pH值至5.5，进行10-20min的漂洗；然后进行碱洗，用质量浓度为0.5-1.5g/L的氢氧化钠溶液浸泡盐洗后的鱼鳔碎片10-20min；最后第二次清水漂洗，即采用流速为0.6-0.8m/s的流水漂洗碱洗后的鱼鳔碎片5-10min；

步骤2：将步骤1得到的漂洗后的鱼鳔碎片，沥去水分后搅打成粒径0.5-1.0mm的鱼鳔糜；

步骤3：将鱼鳔糜与纯化水按质量比4-6:4混合，然后将混合液放入带有微气泡发生器的容器中，开启微气泡发生器，保持气泡直径10-30μm、压力0.65-0.75MPa，通气量为每小时混合液体积的100-200倍，气浮处理15-30min，期间不断除去被气泡浮起的泡沫和细小杂质；

步骤4：将步骤3得到的混合液，放入微波炉中，在频率2450MHz、辐射强度0.4-0.6w/cm²条件下处理10-15min；然后，将混合液放入高速分散均质机中，采用搅拌转速5000-10000r/min处理混合液5-10min，得到鱼鳔浆；将鱼鳔浆放入微波炉中，在频率2450MHz、辐射强度0.4-0.6w/cm²条件下处理10-20min，然后过滤，分别收集滤液和滤渣，滤液即为第一道胶；将制作第一道胶滤渣与纯化水按质量比2-3:1混合，将混合液放入微波炉中，在频率2450MHz、辐射强度0.4-0.6w/cm²条件下处理10-20min，然后过滤，分别收集滤液和滤渣，滤液即为第二道胶；将制作第二道胶产生的滤渣与纯化水按质量比0.5-1.5:1混合，将混合液放入微波炉中，在频率2450MHz、辐射强度0.4-0.6w/cm²条件下处理10-20min，然后过滤，分别收集滤液和滤渣，滤液即为第三道胶；将第一道胶、第二道胶和第三道胶混合，即得到鱼鳔胶液；

步骤5：将鱼鳔胶液降温至35-37℃并保温，然后向鱼鳔胶液中添加其质量2-4%酵母，混合均匀后保温静置60-90min；然后对酵母与鱼鳔胶液混合物采用高压脉冲电场处理，得到脱腥鱼鳔胶液；

步骤6：将20-40重量份的脱腥鱼鳔胶液、50-60重量份的辅料、10-20重量份的风味汁放入调配罐中；搅拌得到调配液；所述辅料的制备方法包括：将9-11重量份的木糖醇、2-3重量份的琼脂粉、2-3重量份的卡拉胶、80-100重量份的纯化水混合，搅拌溶解后过滤，收集滤液即为辅料；所述风味汁的制备方法包括：将植物原料与纯化水按质量比1:8-12混合，沸腾提取10-15min，提取完成后，提取液过滤，收集滤液得到风味汁；

步骤7：将调配液浇注到模具中，每粒软糖3g~10g之间，自然冷却至室温，得到不同形状的软糖。

优选的技术方案为：步骤5中，高压脉冲电场处理工艺条件为：电场强度45-55kV/cm、脉冲频率3.5-4.5KHz、处理时间3-5min，得到脱腥鱼鳔胶液，备用。

优选的技术方案为：所述植物原料由百合：山药和金银花按照3:6:1的质量比例组成。

优选的技术方案为：所述植物原料由玫瑰花：红枣和枸杞按照1:6:3的质量比例组成。

优选的技术方案为：所述植物原料由胡萝卜：山楂和蔓越莓按照3:2:1的质量比例组成。

优选的技术方案为：新鲜鱼鳔为草鱼鱼鳔、鲢鱼鱼鳔、鳙鱼鱼鳔、青鱼鱼鳔、鲮鱼鱼鳔、鲤鱼鱼鳔、鲫鱼鱼鳔和团头鲂鱼鳔中的至少一种。

优选的技术方案为：食盐水的质量浓度为0.15%。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：

1、本发明对鱼鳔糜混合液进行微气泡气浮除杂处理，有效去除了泡沫和细小杂质，优化了鱼鳔糜的风味。

2、本发明采用三道微波提胶处理，提高了鱼鳔胶的提取效率和效果。

3、本发明采用酵母和高压脉冲电场处理对鱼鳔胶液进行脱腥处理，脱腥效果良好。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。

实施例1：一种利用淡水鱼鳔制作软糖的方法

一种利用淡水鱼鳔制作软糖的方法，其特征在于，包括以下技术步骤。

（1）鱼鳔预处理

鱼鳔原料为新鲜的淡水鱼鱼鳔，即草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼、鲮鱼、鲤鱼、鲫鱼、团头鲂中一种或多种的鱼鳔。本实施例具体选择草鱼鱼鳔。

去除新鲜鱼鳔表面污渍，洗净；将洗净后的鱼鳔切开、剪碎，得到粒径5-15mm的鱼鳔碎片；采用“两清一盐一碱”法进行漂洗。第一次清水漂洗时，碎鱼鳔:水=1:10，按比例将水注入漂洗池与鱼鳔混合；慢速搅拌，使水溶性蛋白等充分溶出后，静置使鱼鳔充分沉淀，倾去表面漂洗液。盐洗时食盐水浓度为0.15%，碎鱼鳔:盐水=1:10，在pH值为5.5时漂洗，清洗时间15min。碱洗时氢氧化钠溶液的质量浓度为1g/L，浸泡时间为15min，其浸泡温度为室温10℃以下。第二次清水漂洗采用流水漂洗，水速0.75m/s，漂洗温度为10℃以下，漂洗时间8min。

（2）制作鱼鳔糜

将（1）中漂洗后的鱼鳔碎片，沥去表面水分，采用绞肉机搅打成粒径0.5-1.0mm的鱼鳔糜，备用。

（3）微气泡气浮除杂

将（2）中鱼鳔糜与食品级纯化水按质量比5:4混合，然后将混合液放入带有微气泡发生器的食品级容器中，开启微气泡发生器，保持气泡直径10-30μm、压力0.7MPa，通气量为每小时混合液体积的150倍，气浮处理20min，期间不断除去被气泡浮起的泡沫和细小杂质，直至没有泡沫和杂质浮起。

（4）制作鱼鳔胶液

将（3）中微气泡除杂后的混合液，放入微波环境中，在频率2450MHz、辐射强度0.5w/cm²条件下处理12min；然后，将混合液放入高速分散均质机中，采用搅拌转速8000r/min处理混合液7min，得到鱼鳔浆。

制作第一道胶。将鱼鳔浆放入微波环境中，在频率2450MHz、辐射强度0.5w/cm²条件下处理15min，然后采用200目滤网过滤，分别收集滤液和滤渣，滤液即为第一道胶。

制作第二道胶。将制作第一道胶产生的滤渣与食品级纯化水按质量比2:1混合，将混合液放入微波环境中，在频率2450MHz、辐射强度0.5w/cm²条件下处理15min，然后采用200目滤网过滤，分别收集滤液和滤渣，滤液即为第二道胶。

制作第三道胶。将制作第二道胶产生的滤渣与食品级纯化水按质量比1:1混合，将混合液放入微波环境中，在频率2450MHz、辐射强度0.5w/cm²条件下处理15min，然后采用200目滤网过滤，分别收集滤液和滤渣，滤液即为第三道胶。

将第一道胶、第二道胶、第三道胶混合，即得到鱼鳔胶液，备用。

（5）鱼鳔胶液脱腥处理

将（4）中鱼鳔胶液降温至36℃并保温，向鱼鳔胶液中添加3m%酵母，混合均匀，保温静置75min；将酵母与鱼鳔胶液混合物采用高压脉冲电场处理，工艺条件为：电场强度50kV/cm、脉冲频率4KHz、处理时间4min，得到脱腥鱼鳔胶液，备用。

（6）制作辅料

将10重量份的木糖醇、2.5重量份的琼脂粉、2.5重量份的卡拉胶、100重量份的食品级纯化水，混合，充分搅拌溶解，将溶液经过200目滤网过滤，收集滤液，即为辅料。

（7）制作风味汁

将植物原料与食品级净化水按质量比1:10比例混合，放置到带有蒸汽冷凝收集功能不锈钢热提取装置中，沸腾提取12min；提取完成后，将溶液经过100目滤网过滤，收集滤液得到风味汁，备用。

所述的植物原料，为多种植物组成，优选的为以下3种组成：百合：山药：金银花=3:6:1的比例组成；玫瑰花：红枣：枸杞=1:6:3的比例组成；胡萝卜：山楂：蔓越莓=3:2:1的比例组成。本实施例具体选择百合：山药：金银花=3:6:1的质量比例。

（8）调配

将23重量份的脱腥鱼鳔胶液、55重量份的辅料、15重量份的风味汁，混合，放入调配设备中；调配设备为带有中轴和搅拌桨的可控温不锈钢罐，调配温度为90℃，搅拌机转速为55r/min，搅拌20min，得到调配液。

（9）冷却成型

混合汁液浇注到不同造型的模具中，每粒软糖5g之间，自然冷却至室温，得到不同形状的软糖。

（10）充氮气包装

在氮气环境中，将成型的软糖逐个放入食品卫生级塑料糖果袋中，封口，得到软糖产品。

所述的软糖产品，富含鱼鳔的胶原蛋白，同时含有多种植物提取物，营养丰富，具有保健功效。

实施例2：一种利用淡水鱼鳔制作软糖的方法

一种利用淡水鱼鳔制作软糖的方法，包括下列步骤：

步骤1：将新鲜鱼鳔清洗干净，然后将清洗干净的鱼鳔切开、剪碎，得到粒径5mm的鱼鳔碎片；然后采用“两清一盐一碱”法对鱼鳔碎片进行漂洗，包括：第一次清水漂洗，将鱼鳔碎片和水按照1:9的质量比混合，搅拌使水溶性蛋白溶出，然后静置使鱼鳔碎片沉淀，倾去漂洗液；接着进行盐洗，鱼鳔碎片和食盐水按照1:9的质量比混合，调节pH值至5.5，进行10min的漂洗；然后进行碱洗，用质量浓度为0.5g/L的氢氧化钠溶液浸泡盐洗后的鱼鳔碎片10min；最后第二次清水漂洗，即采用流速为0.6m/s的流水漂洗碱洗后的鱼鳔碎片5min；

步骤2：将步骤1得到的漂洗后的鱼鳔碎片，沥去水分后搅打成粒径0.5mm的鱼鳔糜；

步骤3：将鱼鳔糜与纯化水按质量比4:4混合，然后将混合液放入带有微气泡发生器的容器中，开启微气泡发生器，保持气泡直径10μm、压力0.65MPa，通气量为每小时混合液体积的100倍，气浮处理15min，期间不断除去被气泡浮起的泡沫和细小杂质；

步骤4：将步骤3得到的混合液，放入微波炉中，在频率2450MHz、辐射强度0.4w/cm²条件下处理10min；然后，将混合液放入高速分散均质机中，采用搅拌转速5000r/min处理混合液5min，得到鱼鳔浆；将鱼鳔浆放入微波炉中，在频率2450MHz、辐射强度0.4w/cm²条件下处理10min，然后过滤，分别收集滤液和滤渣，滤液即为第一道胶；将制作第一道胶滤渣与纯化水按质量比2:1混合，将混合液放入微波炉中，在频率2450MHz、辐射强度0.4w/cm²条件下处理10min，然后过滤，分别收集滤液和滤渣，滤液即为第二道胶；将制作第二道胶产生的滤渣与纯化水按质量比0.5:1混合，将混合液放入微波炉中，在频率2450MHz、辐射强度0.4w/cm²条件下处理10min，然后过滤，分别收集滤液和滤渣，滤液即为第三道胶；将第一道胶、第二道胶和第三道胶混合，即得到鱼鳔胶液；

步骤5：将鱼鳔胶液降温至35℃并保温，然后向鱼鳔胶液中添加其质量2%酵母，混合均匀后保温静置60min；然后对酵母与鱼鳔胶液混合物采用高压脉冲电场处理，得到脱腥鱼鳔胶液；

步骤6：将20重量份的脱腥鱼鳔胶液、50重量份的辅料、10重量份的风味汁放入调配罐中；搅拌得到调配液；所述辅料的制备方法包括：将9重量份的木糖醇、2重量份的琼脂粉、2重量份的卡拉胶、80重量份的纯化水混合，搅拌溶解后过滤，收集滤液即为辅料；所述风味汁的制备方法包括：将植物原料与纯化水按质量比1:8混合，沸腾提取10min，提取完成后，提取液过滤，收集滤液得到风味汁；

步骤7：将调配液浇注到模具中，每粒软糖3g之间，自然冷却至室温，得到不同形状的软糖。

优选的实施方式为：步骤5中，高压脉冲电场处理工艺条件为：电场强度45kV/cm、脉冲频率3.5KHz、处理时间3min，得到脱腥鱼鳔胶液，备用。

优选的实施方式为：所述植物原料由玫瑰花：红枣和枸杞按照1:6:3的质量比例组成。

优选的实施方式为：新鲜鱼鳔为草鱼鱼鳔、鲢鱼鱼鳔按照1：1的质量比例混合。

优选的实施方式为：食盐水的质量浓度为0.15%。

实施例3：一种利用淡水鱼鳔制作软糖的方法

一种利用淡水鱼鳔制作软糖的方法，包括下列步骤：

步骤1：将新鲜鱼鳔清洗干净，然后将清洗干净的鱼鳔切开、剪碎，得到粒径15mm的鱼鳔碎片；然后采用“两清一盐一碱”法对鱼鳔碎片进行漂洗，包括：第一次清水漂洗，将鱼鳔碎片和水按照1: 11的质量比混合，搅拌使水溶性蛋白溶出，然后静置使鱼鳔碎片沉淀，倾去漂洗液；接着进行盐洗，鱼鳔碎片和食盐水按照1:11的质量比混合，调节pH值至5.5，进行20min的漂洗；然后进行碱洗，用质量浓度为0.5-1.5g/L的氢氧化钠溶液浸泡盐洗后的鱼鳔碎片20min；最后第二次清水漂洗，即采用流速为0.8m/s的流水漂洗碱洗后的鱼鳔碎片10min；

步骤2：将步骤1得到的漂洗后的鱼鳔碎片，沥去水分后搅打成粒径1.0mm的鱼鳔糜；

步骤3：将鱼鳔糜与纯化水按质量比6:4混合，然后将混合液放入带有微气泡发生器的容器中，开启微气泡发生器，保持气泡直径30μm、压力0.75MPa，通气量为每小时混合液体积的200倍，气浮处理30min，期间不断除去被气泡浮起的泡沫和细小杂质；

步骤4：将步骤3得到的混合液，放入微波炉中，在频率2450MHz、辐射强度0.6w/cm²条件下处理15min；然后，将混合液放入高速分散均质机中，采用搅拌转速10000r/min处理混合液10min，得到鱼鳔浆；将鱼鳔浆放入微波炉中，在频率2450MHz、辐射强度0.4-0.6w/cm²条件下处理20min，然后过滤，分别收集滤液和滤渣，滤液即为第一道胶；将制作第一道胶滤渣与纯化水按质量比3:1混合，将混合液放入微波炉中，在频率2450MHz、辐射强度0.6w/cm²条件下处理20min，然后过滤，分别收集滤液和滤渣，滤液即为第二道胶；将制作第二道胶产生的滤渣与纯化水按质量比1.5:1混合，将混合液放入微波炉中，在频率2450MHz、辐射强度0.6w/cm²条件下处理20min，然后过滤，分别收集滤液和滤渣，滤液即为第三道胶；将第一道胶、第二道胶和第三道胶混合，即得到鱼鳔胶液；

步骤5：将鱼鳔胶液降温至37℃并保温，然后向鱼鳔胶液中添加其质量4%酵母，混合均匀后保温静置90min；然后对酵母与鱼鳔胶液混合物采用高压脉冲电场处理，得到脱腥鱼鳔胶液；

步骤6：将40重量份的脱腥鱼鳔胶液、60重量份的辅料、20重量份的风味汁放入调配罐中；搅拌得到调配液；所述辅料的制备方法包括：将11重量份的木糖醇、3重量份的琼脂粉、3重量份的卡拉胶、100重量份的纯化水混合，搅拌溶解后过滤，收集滤液即为辅料；所述风味汁的制备方法包括：将植物原料与纯化水按质量比1:12混合，沸腾提取15min，提取完成后，提取液过滤，收集滤液得到风味汁；

步骤7：将调配液浇注到模具中，每粒软糖10g之间，自然冷却至室温，得到不同形状的软糖。

优选的技术方案为：步骤5中，高压脉冲电场处理工艺条件为：电场强度55kV/cm、脉冲频率4.5KHz、处理时间5min，得到脱腥鱼鳔胶液，备用。

优选的实施方式为：所述植物原料由胡萝卜：山楂和蔓越莓按照3:2:1的质量比例组成。

优选的实施方式为：新鲜鱼鳔为鲢鱼鱼鳔、鳙鱼鱼鳔、青鱼鱼鳔按照1：1：1的质量比例混合后构成。

优选的实施方式为：食盐水的质量浓度为0.15%。

以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护之范畴。