一种无骨鸡柳制作工艺及装置
阅读说明：本技术 一种无骨鸡柳制作工艺及装置 (Boneless chicken fillet manufacturing process and device ) 是由 过文运 胡建兵 于 2021-08-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开了食品加工技术领域的一种无骨鸡柳制作工艺,包括如下步骤：1)解冻清洗；2)分割；3)滚揉腌制；4)裹粉；5)风干；6)速冻包装。还公开了一种无骨鸡柳制作装置,包括处理仓、出料口、减速电机、挤丝盘、转动环、挤丝孔、切割片,出料口位于挤丝盘下方,处理仓顶部铰接有盖板,盖板上竖直安装有升降气缸,升降气缸上驱动连接有压板,压板能够在处理仓内上下自由滑动,盖板由止动机构限制其转动。将鸡胸肉切片后进行挤丝处理,使得鸡胸肉能够均匀出丝,提高了鸡胸肉的韧性,通过对裹粉后的鸡胸肉进行风干处理,使得糠料较均匀地渗入鸡胸肉内,以保证鸡胸肉所制得的无骨鸡柳的口感。(The invention discloses a boneless chicken fillet manufacturing process in the technical field of food processing, which comprises the following steps: 1) unfreezing and cleaning; 2) dividing; 3) rolling, kneading and pickling; 4) wrapping the powder; 5) air drying; 6) and (5) quick-freezing and packaging. Still disclose a boneless chicken breast strip making devices, including handling storehouse, discharge gate, gear motor, crowded silk dish, rotating ring, crowded silk hole, cutting piece, the discharge gate is located crowded silk dish below, and it has the apron to handle the articulated of storehouse top, and the vertical lift cylinder of installing on the apron, the last drive of lift cylinder is connected with the clamp plate, and the clamp plate can freely slide from top to bottom in handling the storehouse, and the apron is restricted its rotation by stop mechanism. The chicken breast is sliced and then is subjected to thread extrusion treatment, so that the chicken breast can be uniformly threaded, the toughness of the chicken breast is improved, and the bran material is uniformly infiltrated into the chicken breast through the air drying treatment of the chicken breast after being wrapped with the powder, so that the taste of the boneless chicken fillet prepared from the chicken breast is ensured.)
技术领域
本发明涉及食品加工
技术领域
，具体为一种无骨鸡柳制作工艺及装置。背景技术
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即。
无骨鸡柳在制作过程中，需要对无骨鸡柳的鸡胸肉进行加工，使鸡胸肉加工成肉丝状，然后再进行加工，但是现有的加工方式是通过对鸡胸肉进行人工切丝，这种方式无法保证鸡胸肉的韧性，另外目前的工艺在进行裹粉(或者说裹糠)后，直接进行速冻包装，这种方式导致了糠料中的成分无法充分渗入鸡胸肉内，进而影响了鸡胸肉的口感风味。
为解决上述问题，因此我们提出一种无骨鸡柳制作工艺及装置。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种无骨鸡柳制作工艺及装置，为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
本发明提供一种无骨鸡柳制作工艺，包括如下步骤：
1)解冻清洗：将冷冻后的鸡胸肉料置于冲洗设备中进行流动清洗，同时通过流水对鸡胸肉料进行解冻，流水温度不低于15℃，清洗过程中，对鸡胸肉料表面上的异物进行清除；
2)分割：将上述步骤处理后的鸡胸肉料置于切片设备中，对鸡胸肉料进行切片且切片厚度为0.8-1.0cm，再将鸡胸肉料的切片置于挤丝设备中，将鸡胸肉料切片加工成直径在0.4-0.5cm的肉丝；
3)滚揉腌制：将上述步骤处理后的肉丝置于滚揉设备中，并往滚揉设备内倒入腌制料，由滚揉设备对肉丝进行滚揉处理，同时对肉丝进行腌制，腌制时间不低于60min；
4)裹粉：将上述步骤处理后的鸡胸肉料置于搅拌设备内，并往搅拌设备内倒入糠料，糠料与鸡胸肉料的重量比为0.05-1.2；
5)风干：将上述步骤处理后的鸡胸肉料置于阴凉干燥处进行风干，并使用喷气设备产生流速为5-8m\s的气流吹向鸡胸肉料，风干时长5-6小时；
6)速冻包装：将上述步骤处理后的鸡胸肉料进行速冻，速冻后进行包装。
优选地，所述鸡胸肉料包括如下重量分数计的原料：
鸡胸肉100份、淀粉30份、去离子水60份、五香料15份，将上述原料中的淀粉、去离子水、五香料混合后加热至60℃，然后再将鸡胸肉置于混合料中浸泡5小时，然后取出并晾晒1小时，晾晒温度不高于30℃。
优选地，所述腌制料的成分包括：
食盐50份、鸡精3份、料酒10份、生抽3份、香叶5份、姜泥1份，余量为水。
一种无骨鸡柳制作装置，该装置用于对无骨鸡柳原料中的鸡胸肉料进行挤丝，其包括一顶部敞口的处理仓，所述处理仓下端部外壁设有连通其内部的出料口，其底部安置有减速电机，所述减速电机上驱动连接有转轴，所述转轴上端延伸至处理仓内且同轴转动连接有挤丝盘，所述处理仓内壁上同轴设有转动环，所述挤丝盘同轴连接在转动环上，使其在所述处理仓内能够自由周向转动，所述挤丝盘端面上均匀设有多个挤丝孔，其上端面均匀设有多个切割片，所述出料口位于挤丝盘下方，所述处理仓顶部铰接有盖板，所述盖板上竖直安装有升降气缸，所述升降气缸上驱动连接有压板，所述压板能够在处理仓内上下自由滑动，所述盖板由止动机构限制其转动。
优选地，所述处理仓下端部内壁设有一斜板，所述斜板位于挤丝盘下方且其最下端朝出料口方向延伸。
优选地，所述处理仓顶部设有容纳腔，所述容纳腔的内径自上而下依次递减。
优选地，所述止动机构包括设于处理仓外壁上的安装臂，所述安装臂上铰接有翻转臂，所述翻转臂一端设有压紧臂，所述压紧臂沿翻转臂与安装臂的铰接处翻转后，其表面压抵所述盖板顶面，所述处理仓外壁上铰接有安装座，所述安装座上安装有气缸，所述气缸上驱动连接有连接部，所述连接部与翻转臂远离安装臂的一端铰接。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：将鸡胸肉切片后进行挤丝处理，使得鸡胸肉能够均匀出丝，提高了鸡胸肉的韧性，通过对裹粉后的鸡胸肉进行风干处理，使得糠料较均匀地渗入鸡胸肉内，以保证鸡胸肉所制得的无骨鸡柳的口感，通过设置挤丝设备，由压板对鸡胸肉进行挤压，使得鸡胸肉能够由挤丝盘的挤丝孔挤出，并通过减速电机驱动挤丝盘转动，使得挤丝盘上的切割片对鸡胸肉进行切割，提高了鸡胸肉的细化程度，以保证鸡胸肉的口感。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：
图1为本发明中一种无骨鸡柳制作工艺的方法流程示意图；
图2为本发明中一种无骨鸡柳制作装置的结构示意图；
图3为图2中A处的局部结构放大示意图。
图中，各附图标记说明如下：
1-出料口，2-处理仓，3-容纳腔，4-盖板，5-升降气缸，6-压紧臂，7-翻转臂，8-安装臂，9-连接部，10-气缸，11-安装座，12-转动环，13-挤丝盘，14-压板，15-挤丝孔，16-斜板，17-减速电机。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例
请参阅图1，一种无骨鸡柳制作工艺，包括如下步骤：
1)解冻清洗：配置如下原料：鸡胸肉100份、淀粉30份、去离子水60份、五香料15份，将上述原料中的淀粉、去离子水、五香料混合后加热至60℃，然后再将鸡胸肉置于混合料中浸泡5小时，然后取出并晾晒1小时，晾晒温度不高于30℃，进而制得鸡胸肉料，然后对鸡胸肉料进行速冻，速冻温度在-20℃，速冻时间2小时，然后取出，再将冷冻后的鸡胸肉料置于冲洗设备中进行流动清洗，同时通过流水对鸡胸肉料进行解冻，流水温度不低于15℃，清洗过程中，对鸡胸肉料表面上的异物进行清除；
2)分割：将上述步骤处理后的鸡胸肉料置于切片设备中，对鸡胸肉料进行切片且切片厚度为0.8-1.0cm，再将鸡胸肉料的切片置于挤丝设备中，将鸡胸肉料切片加工成直径在0.4-0.5cm的肉丝；
3)滚揉腌制：将上述步骤处理后的肉丝置于滚揉设备中，并往滚揉设备内倒入腌制料，所述腌制料的成分包括：食盐50份、鸡精3份、料酒10份、生抽3份、香叶5份、姜泥1份，余量为水，由滚揉设备对肉丝进行滚揉处理，即，肉丝在滚揉设备内上下翻动、击打，同时对肉丝进行腌制，腌制时间不低于60min；
4)裹粉：将上述步骤处理后的鸡胸肉料置于搅拌设备内，并往搅拌设备内倒入糠料，糠料与鸡胸肉料的重量比为0.05-1.2，通过搅拌设备对鸡胸肉料进行搅拌，使得糠料能够较为均匀地与鸡胸肉料进行混合，使得鸡胸肉料表面均匀裹上糠料；
5)风干：将上述步骤处理后的鸡胸肉料置于阴凉干燥处进行风干，并使用喷气设备产生流速为5-8m\s的气流吹向鸡胸肉料，风干时长5-6小时，通过气流吹向鸡胸肉料表面，加速糠料、腌制料渗入鸡胸肉料内的速率，以提高糠料、腌制料渗入鸡胸肉料内的程度；
6)速冻包装：将上述步骤处理后的鸡胸肉料进行速冻，速冻的温度不高于零下20℃，以保证鸡胸肉料的速冻效果，速冻时间大致在15小时，速冻后由工人将速冻后的鸡胸肉料取出，并立即进行包装，包装后通过冷链进行储存运输。
请参阅图2至图3，本发明还提供了一种无骨鸡柳制作装置，该装置用于对无骨鸡柳原料中的鸡胸肉料进行挤丝，其包括一顶部敞口的处理仓2，所述处理仓2下端部外壁设有连通其内部的出料口1，所述处理仓2下端部内壁设有一斜板16，所述斜板16位于挤丝盘13下方且其最下端朝出料口1方向延伸，所述处理仓2底部安置有减速电机17，所述减速电机17上驱动连接有转轴，所述转轴上端延伸至处理仓2内且同轴转动连接有挤丝盘13，所述处理仓2内壁上同轴设有转动环12，所述挤丝盘13同轴连接在转动环12上，使其在所述处理仓2内能够自由周向转动，所述挤丝盘13端面上均匀设有多个挤丝孔15，其上端面均匀设有多个切割片18，切割片18高度1cm，且切割片18的刀尖朝上，所述出料口1位于挤丝盘13下方，所述处理仓2顶部铰接有盖板4，所述盖板4上竖直安装有升降气缸5，所述升降气缸5上驱动连接有压板14，所述压板14能够在处理仓2内上下自由滑动，所述盖板4由止动机构限制其转动，所述止动机构包括设于处理仓2外壁上的安装臂8，所述安装臂8上铰接有翻转臂7，所述翻转臂7一端设有压紧臂6，所述压紧臂6沿翻转臂7与安装臂8的铰接处翻转后，其表面压抵所述盖板4顶面，所述处理仓2外壁上铰接有安装座11，所述安装座11上安装有气缸10，所述气缸10上驱动连接有连接部9，所述连接部9与翻转臂7远离安装臂8的一端铰接，翻转盖板4至水平状态后，盖板4将处理仓2的口部盖合，然后启动气缸10，气缸10的伸缩杆伸长，驱动连接部9朝上移动，使压紧臂6朝下翻转，进而使压紧臂6上端压紧盖板4顶面，对盖板4进行限位，避免压板14在对鸡胸肉料进行挤压过程中，盖板4产生转动，所述处理仓2顶部设有容纳腔3，所述容纳腔3的内径自上而下依次递减，这样盖板4在翻转时，首先由升降气缸5驱动压板14移动至容纳腔3内，由于容纳腔3的内径大于处理仓2的内径，使得盖板4在翻转时，压板14能够从容纳腔3内自由翻转出来，以便工人将鸡胸肉料倒入处理仓2内。
本实施例还公开了一种无骨鸡柳制作装置的工作方法：工人将无骨鸡柳原料中的鸡胸肉料倒入处理仓2内，然后翻转盖板4，使盖板4对处理仓2口部进行盖合封闭，然后启动气缸10，气缸10的伸缩杆伸长，驱动连接部9朝上移动，使压紧臂6朝下翻转，进而使压紧臂6上端压紧盖板4顶面，对盖板4进行限位，然后升降气缸5驱动压板14朝下移动，并对鸡胸肉料进行挤压，同时，减速电机17驱动挤丝盘13转动，使得切割片18对鸡胸肉料进行切割，降低鸡胸肉料的体积，同时鸡胸肉料受到压板14的挤压，使得鸡胸肉料能够由挤丝盘13的挤丝孔15挤出，并落入斜板2上，工人通过出料口1收取落入斜板2上的鸡胸肉料的肉丝。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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