本发明涉及一种零反式脂肪酸的植脂乳脂混合奶油的生产工艺,属于奶油制品技术领域,包括如下原料：植物油,益生元,葡萄糖,玉米糖浆,复配乳化剂,助剂,乳脂,磷酸缓冲盐,食用盐,食用香精,余量为饮用水,通过将植物油和乳脂混合处理,做成零反式脂肪酸基底,通过酶法酯交换改善了乳脂原料混合后的体系晶型,进而防止产生反式脂肪酸危害人身体健康,中间体1上含有不饱和羰基结构,能够夺取微生物代谢中的电子或诱导电子云迁移,破坏其生物氧化电子传递链的完整性和协调性,具有优异的抗菌活性,通过将其酯化的处理方式,制备出助剂,保留了中间体1的结构并实现酯化的目的,解决了该种化合物的缺陷,能够作为优异的杀菌防腐剂用于奶油中。