本发明公开了一种应用于海藻油的脱腥方法,包括以下步骤：S1,在海藻油中加入10-60％的脱腥A剂,加入抗氧化剂,搅拌升温至95～100℃,搅拌30min,过滤,弃滤渣得到一次滤清海藻油；S2,在一次滤清海藻油中加入脱腥B剂,脱腥B剂加入量为5％,搅拌升温至95～100℃,搅拌30min,过滤,弃滤渣得到二次滤清海藻油；S3,在二次滤清海藻油中加入脱腥C剂,脱腥C剂加入量为5％,搅拌升温至95～100℃,搅拌30min,过滤,弃滤渣得到三次滤清海藻油；S4,在三次滤清海藻油中加入脱腥B剂,脱腥B剂加入量为5％,搅拌升温至95～100℃,搅拌30min,趁热过滤,弃滤渣得到成品。经过本发明四个步骤后的海藻油能够满足人们的腥味接收程度,且对海藻油本身DHA含量无影响。

本发明涉及一种高稳定性油脂组合物及其制备方法,属于食品加工技术领域,该组合物包括如下原料：改性淀粉、去离子水、酪蛋白酸钠、油脂组分、单甘酯、蔗糖酯和添加剂；该组合物的制备方法包括如下步骤：第一步、将改性淀粉和去离子水混合,加热至60℃,然后加入酪蛋白酸钠搅拌3mi n,得到水相；第二步、将油脂组分加热至70℃,然后加入单甘酯和蔗糖酯,搅拌10-20mi n,得到油相；第三步、将水相和油相混合,高速剪切5mi n加入添加剂,然后进行均质,均质后的乳状液进入喷雾干燥塔中进行喷雾干燥,得到一种高稳定性油脂组合物。本发明制得的高稳定性油脂组分货架期稳定性好,包埋性能好,产品货架期长。

本发明涉及一种抗氧化油脂组合物及其制备方法,属于食品加工技术领域,该抗氧化油脂组合物的制备方法如下：将天然椰油和棕榈油硬脂混合,然后加入乳化剂、甘油单硬脂酸酯和脂溶性维生素E,在60℃条件下,搅拌混合30min后,加入添加剂和蒸馏水,搅拌15min,然后加入抗氧化组合物,再继续搅拌15min,得到一种抗氧化油脂组合物。本发明在制备过程中制备了抗氧化组合物,抑制了该油脂组合物氧化和延长保质期,抗氧化组合物的制备过程的制得中间体a,提高了植酸和油脂的相容性,中间体a中的酚羟基具有较强的提供氢质子的能力,中间体a和植酸配合,达到清除自由基和抑制脂质过氧化的目的。

本发明公开了一种抗氧化高稳定性油脂组合物及其制备方法,该抗氧化高稳定性油脂组合物,包括如下重量份原料：第一油脂40-60份、乳化剂0.1-0.5份、螯合剂0.05-0.15份、助溶剂0.1-0.3份、抗氧化组分3.5-7.7份、第二油脂300-800份；该抗氧化高稳定性油脂组合物由混合制备第一油份,再将第一油份分散至第二油脂等步骤制成,其中添加了一种抗氧化组分,该抗氧化组分带有酯基与酰胺结构,有效改善了抗氧化组分的亲脂性能,使其与油脂具有良好的相容性,且带有酚羟基与巯基,具有十分优异的抗氧化活性,添加于油脂组合物中,有效的阻止与减缓其抗氧化作用,使其得以长期的保存。

本发明公开了一种零反式脂肪酸植物奶油及其制备方法,属于奶油制品技术领域,包括以下原料：极度氢化植物油、蔗糖、全脂乳粉、乳清蛋白粉、豆粉、乳化剂、食用胶、抗氧化剂组合物、氯化钠；槲皮素上的醇羟基与(E)-3-(3,4-二甲氧基苯基)丙烯酸上的羧基发生酯化反应得到中间产物1,增加了其在油脂中的溶解度,中间产物1在催化作用下发生SN2亲核取代反应,将甲氧基转变成酚羟基得到抗氧化剂A；迷迭香酸和乙酸酐发生酰化反应后的得到的抗氧化剂B可以溶于油脂,水溶性的迷迭香酸和改性后溶于油脂的抗氧化剂A配合,获得了更好的抗氧化性能；茶多酚不仅具有抗氧化性能,也可以抑制多种细菌的活性,增加了该植物奶油的存储时间。

本发明公开了一种零反式脂肪酸大豆油及其生产工艺,属于食用油技术领域,其中抗氧化剂组合物包括抗氧化剂A和迷迭香酸,N-溴代琥珀酰亚胺上的溴可以取代鼠尾草酚苄基上的氢,通过水解可以将溴替换为醇羟基得到中间产物2,中间产物2通过反应可以将其羧基进行酯化保护,得到中间产物3；中间产物3上的醇羟基和没食子酸上的羧基发生酯化反应,得到中间产物4,中间产物4被保护基团部位在催化剂的催化下脱去烯丙基重新变成羧基,得到抗氧化剂A；抗氧化剂A与迷迭香酸都带有酯键和羧基,复配成抗氧化剂组合物后,根据相似相溶原理,可以增加迷迭香酸在油脂中的分散性,所以使该抗氧化剂组合物具有较好的抗氧化效果。